Doenca transmitida por alimentos dta
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DOENÇA TRANSMITIDA POR DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS - DTAALIMENTOS - DTA
NORIVAL FERREIRA DOS SANTOSNORIVAL FERREIRA DOS SANTOSSECRETARIA DA SAUDE DO ESTADO DO CEARASECRETARIA DA SAUDE DO ESTADO DO CEARA
ESCOLA DE SAUDE PUBLICA DO CEARÁESCOLA DE SAUDE PUBLICA DO CEARÁ
Salpicão Estragado intoxica 200 pessoas em almoço comunitário – Fonte: desconhecida
Merenda Estragada em Santa Maria – Fonte: Jornal DF
Estudo da ANVISA aponta substâncias não autorizadas em verduras e frutas – Fonte: IDEC
Pessoas morrem após ingerirem caldo de cana- Fonte Santa Catarina
Açaí causa óbito em Belém
Manchetes!!!Manchetes!!!
ObservaçõesObservações
As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo;em todo o mundo;
Em muitos países, durante as últimas duas décadas, tem emergido Em muitos países, durante as últimas duas décadas, tem emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública;como um crescente problema econômico e de saúde pública;
Numerosos surtos de DTA atraem atenção da mídia.Numerosos surtos de DTA atraem atenção da mídia.
No século 21 corremos o risco das DTA’s aumentarem devido, No século 21 corremos o risco das DTA’s aumentarem devido, especialmente, as várias mudanças globais, incluindo crescimento especialmente, as várias mudanças globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos e rações animais, da população, pobreza, exportação de alimentos e rações animais, que influenciam a segurança alimentar internacional.que influenciam a segurança alimentar internacional.
IntroduçãoIntrodução
Atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados por: - Bactérias, vírus, parasitas, toxinas, produtos químicos, agrotóxicos e metais pesados em quantidades que afetam a saúde do consumidor
O patógeno deve estar em quantidade suficiente para O patógeno deve estar em quantidade suficiente para causar uma infecção ou para produzir toxinas;causar uma infecção ou para produzir toxinas;
O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento dos patógenos;dos patógenos;
O alimentos deve permanecer na zona de perigo de O alimentos deve permanecer na zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que o organismo temperatura por tempo suficiente para que o organismo se multiplique e/ou produza toxina;se multiplique e/ou produza toxina;
Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivíduo que ingere o ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivíduo que ingere o alimento.alimento.
ImportanteImportante
Mais de 250 tipos de DTA Cólera Febre tifóide Botulismo
DTA emergentes e reemergentes
Síndrome Hemolítica Urêmica (Escherichia coli O157:H7) Síndrome de Creutzfeld-Jacob, na sua forma
variante Doença de Chagas Aguda de Transmissão Oral Doença diarréicas agudas por protozoários e vírus Cyclospora, Cryptosporidium Norovírus, Astrovírus Beribéri Toxoplasmose Brucelose Listeriose
Aspectos Clínicos
DTA é um termo genérico Aplicado a uma síndrome, geralmente
constituída de: Falta de apetite Náuseas Vômitos Diarréia
Acompanhada ou não de febre
Aspectos Clínicos (cont.)
Afecções extra-intestinais Diferentes órgãos e sistemas
– Fígado (Hepatite A)
– Terminações nervosas periféricas (Botulismo)
– Mal formação congênita devido toxoplasmose
Suscetibilidade e resistência
Geral Suscetibilidade aumentada
– Crianças e idosos
– Imunodeprimidos (AIDS, neoplasias, transplantes)
DTA não conferem imunidade duradoura
OcorrênciaOcorrência
Modo de transmissão das DTA
• Pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados
Modo de contaminação
• Pode ocorrer em toda cadeia alimentar
Produção primária Consumo
Principais Fatores das DTA
Falha DTA e/ou surto DTA
Surtos de DTA
Surto de DTA Surto de DTA – ocorrência de dois ou mais casos de uma – ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter microrganismos patogênicos, toxinas ou produtos suspeito de conter microrganismos patogênicos, toxinas ou produtos químicos. químicos.
A investigação objetiva identificar:A investigação objetiva identificar:
- o alimento responsável;- o alimento responsável;
- o agente etiológico envolvido;- o agente etiológico envolvido;
- os fatores determinantes;- os fatores determinantes;
- quadro clínico predominantes.- quadro clínico predominantes.
Notificação
Ocorrência de surtos é de notificação compulsória Dever de todo cidadão comunicar o surto àautoridade sanitária Notificação é obrigatória para:- Profissionais de saúde (no exercício daprofissão) Responsáveis por organizações, estabelecimentos
públicos e particulares de saúde Vigilância
Como evitar as DTAsComo evitar as DTAs
Responsabilidade Sanitária; ( de quem Responsabilidade Sanitária; ( de quem produz)produz)
Capacitação; ( todos)Capacitação; ( todos) Consciência Sanitária; ( consumidor)Consciência Sanitária; ( consumidor) VigilânciaVigilância EducaçãoEducação
Como evitar as DTAsComo evitar as DTAs
Adoção dos Sistemas de Gestão de Adoção dos Sistemas de Gestão de QualidadeQualidade
- - Boas Práticas de Fabricação;Boas Práticas de Fabricação;
- APPCC;APPCC;
- Certificação de Fornecedores;Certificação de Fornecedores;
- Análise de Risco;Análise de Risco;
- Rastreabilidade;Rastreabilidade;
- ISOISO
Obrigado .Obrigado .
[email protected]@saude.ce.gov.br