OPTATIVA DE INGENIERA DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS 252

ASIGNATURA PRECEDENTE: NINGUNA ASIGNATURA SUBSECUENTE: NINGUNA OBJETIVO(S) EDUCACIONALES:

El alumno al terminar el curso, obtendr los conocimientos necesarios para formular los criterios necesarios para el diseo adecuado de una planta procesadora de alimentos considerando todos los factores involucrados, para la funcionalidad y operatividad de la planta, as como el aseguramiento de calidad de los productos manufacturados.

UNIDAD 1 INTRODUCCIN. OBJETIVO: Identificar los aspectos relevantes del diseo, su evolucin y relacin con la normatividad existente en el diseo de plantas de alimentos.

1.1 La Ingeniera de diseo en la industria alimentaria. 1.1.1 Evolucin histrica de la ciencia, la tecnologa y la ingeniera en alimentos. 1.1.2 La Ingeniera de diseo en la Ingeniera en alimentos.

1.2 Legislacin aplicable en el diseo de plantas. 1.2.1 Normatividad. 1.2.2 Dependencias involucradas.

NMERO DE HORAS

6

1.3 Seleccin de proceso. UNIDAD 2 INGENIERA DE PROYECTO. OBJETIVO: Aplicar los principios prcticos de diseo, en la elaboracin de planos de distribucin y representacin esquemtica de plantas. 2.1 Campo de accin de las diferentes ramas de la Ingeniera de Diseo.

2.1.1 Ingeniera de Procesos. 2.1.2 Ingeniera Bsica. 2.1.3 Ingeniera de detalle.

2.2 Diagramas bsicos. 2.2.1 Bases de diseo. 2.2.2 Diagrama de bloques. 2.2.3 Diagrama de flujo. 2.2.4 Balances de materia y energa.

NMERO DE HORAS

10

2.2.5 Variables de control.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

INGENIERA EN ALIMENTOS

OCTAVO SEMESTRE OPTATIVA DE INGENIERA

DE PROCESOS. DISEO DE PLANTAS

ALIMENTARIAS

CICLO: REA: INGENIERA APLICADA

NMERO DE HORAS/SEMANA CARCTER: OPTATIVA

CLAVE 0812

TEORA 4

PRCTICA

CRDITOS 8

NUMERO DE HORAS/SEMESTRE TOTALES

64 TERICAS

64 PRCTICAS

TIPO: TERICO

RGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:

MODALIDAD: CURSO

SECCIN: INGENIERA QUMICA

DEPARTAMENTO: INGENIERA Y TECNOLOGA

OPTATIVA DE INGENIERA DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS 253

UNIDAD 3 DISTRIBUCIN DE REAS Y EQUIPO DE PROCESO. OBJETIVO: Propondr los criterios necesarios para establecer la operacin y distribucin de las reas de produccin de una planta, as como las caractersticas de los materiales idneos para la construccin de la misma.

3.1 Ubicacin de la planta. 3.1.1 Factores determinantes.

3.2 Criterios para la distribucin y seleccin de las reas. 3.2.1 Dimensionamiento.

3.3 Criterios para la seleccin y distribucin de los equipos. 3.4 Especificacin de materiales de construccin. 3.5 Tipos y construccin.

NMERO DE HORAS

10

3.6 Normalizacin. UNIDAD 4 SERVICIOS AUXILIARES Y TRATAMIENTOS. OBJETIVO: Estimar los requerimientos necesarios de los principales servicios de la planta, con la finalidad de establecer las memorias de clculo necesarias para la eficiente distribucin de cada uno de los servicios requeridos.

4.1 Tipos, requerimientos y uso; generacin, sistemas de distribucin, instrumentacin, control y normalizacin.

4.1.1 Agua. 4.1.2 Vapor. 4.1.3 Aire. 4.1.4 Vaco. 4.1.5 Combustible.

NMERO DE HORAS

20

4.1.6 Energa elctrica. UNIDAD 5 DISEO HIGINICO. OBJETIVO: Definir los criterios necesarios para la seleccin y aprobacin de los materiales involucrados en el diseo y funcionalidad de una planta procesadora de alimentos.

5.1 Estructura. 5.2 Terrenos. 5.3 Instalaciones. 5.4 Especificaciones de los materiales de construccin. 5.5 Instalaciones sanitarias. 5.6 Sistemas auxiliares.

5.6.1 Sistemas de limpieza.

NMERO DE HORAS

8

5.6.2 Mtodos de desinfeccin. UNIDAD 6 TRATAMIENTO DE DESECHOS SLIDOS Y LQUIDOS EN PLANTAS DE

PROCESOS ALIMENTARIOS. OBJETIVO: Analizar los principales agentes contaminantes en una planta procesadora de alimentos y propondr los mecanismos necesarios para su regulacin y control.

6.1 Clasificacin. 6.2 Aguas residuales.

6.2.1 Caractersticas y composicin. 6.2.2 Tratamientos. 6.2.3 Disposicin.

6.3 Residuos slidos. 6.3.1 Caractersticas y composicin. 6.3.2 Tratamientos.

NMERO DE HORAS

10

6.3.3 Disposicin. BIBLIOGRAFA BSICA Biters, M. S., Timmerhaus, D. K. 1997. Plant Design and Economics for Chemical Engineers. McGraw-Hill. USA. Crane, Divisin de Ingeniera. 1987. Flujo de Fluidos. McGraw-Hill Interamericana. Mxico. Enriquez Harper, G. 2000. El ABC de las Instalaciones de Gas, Hidrulicas y Sanitarias. Limusa. Mxico. Lpez Gmez, A. 1990. Diseo de Industrias Agroalimentarias. A Madrid Vicente. Espaa.

OPTATIVA DE INGENIERA DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS 254

Vallhonrat Bou, J. M., Corominas, A. 1991. Localizacin, Distribucin en Planta y Manutencin. Marcombo. Espaa. Perry, R. H., Chilton, C. H., Perry, J. H., 1996. Biblioteca del Ingeniero Qumico. 3 ed. McGraw-Hill Inetramericana. Mxico. BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA Buffa, E. S. 1990. Administracin y Direccin Tcnica de la Produccin. 4 ed. Orientacin. Mxico. Gould, W. A. 1994. Current Good Manufacturing Practices, Food Plant Sanitation. 2nd ed. CTI. USA. McSwane, D. Z., Rue, N., Linton, R. 2000. Essentials of Food Safety and Sanitation. 2nd ed. Prentice-Hall. USA. Ingeniera elctrica. 1981. Reglamento de Instalaciones Elctricas. 6 ed. Andrade. Mxico. Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. 1996. Manual de Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad. Mxico. Seoanez, Calvo. M. 1999. Aguas Residuales: Tratamiento por Humedades Artificiales: Fundamentos Cientficos, Tecnologas, Diseo. Mundi Prensa. Mxico. Seoanez Calvo, M. 2000. Tratado de Reciclado y Recuperacin de Productos de los Residuos. Mundi Prensa. Mxico. Troller, J. A. 1993. Sanitation in Food Processing. 2nd ed. Academic. USA.

OPTATIVA DE INGENIERA DISEO DE PLANTAS ALIMENTARIAS 255

RECOMENDACIONES PARA LA METODOLOGA DE ENSEANZA-APRENDIZAJE

TCNICAS DIDCTICAS RECURSOS DIDCTICOINSTRUMENTOS PARA LA

EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

TIPOS DE EVALUACIN

Exposicin Grabaciones (cintas, discos) Cuestionarios: abiertos o cerrados X

Evaluacin diagnstica

Interrogatorio Radio X Entrevistas: abiertas o cerradas Evaluacin formativa

Demostracin Transparencias Autoevaluacin X Evaluacin sumaria

Investigacin bibliogrfica Fotos fijas X Pruebas orales X Evaluacin en clase

Investigacin de campo Materiales opacos X Pruebas escritas

Investigacin experimental Pelculas con movimiento X Respuesta corta

Discusin dirigida X Videoproyector Respuesta complementaria

Estudio dirigido X Pizarrn Opcin mltiple X Las clases Imgenes planas Falso o verdadero X Problemas dirigidos Grficas Respuesta alterna

X Proyecto X Mapas X Correspondencia (columnas)

X Tareas dirigidas Carteles Jerarquizacin Simposio Caricaturas Pruebas de ensayo Panel Rotafolio Pruebas por temas Phillips 66 Franelgrafo Pruebas estandarizadas

Entrevista Tablero de boletines X Solucin escrita a un problema

Lluvia de ideas Objetos X Demostracin Prctica Conferencia Modelos Proyectos Mesa redonda Maquetas Monografas Foro Sonoramas Crtica a un tema X Seminario Televisin Reportes escritos Estudio Libre Representaciones X Participacin individual Marionetas X Participacin por equipo X Exposicin individual Exposicin por equipo Demostraciones de equipo

PERFIL PROFESIOGRFICO: Licenciatura o posgrado en ingeniera en alimentos con experiencia en la prctica docente y habilidad para ejemplificar aplicaciones en el diseo plantas y procesos de ingeniera de los alimentos.