DISEÑO DE PLANTA PARA PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA
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8/12/2019 DISEO DE PLANTA PARA PRODUCCIN DE ALMIDN DE YUCA
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DISEO DE PLANTA PARA PRODUCCION DE ALMIDON DE YUCAAdrian Pea 117002428-Sofia Daz 117002512- Yineth Henao 117002516
INTRODUCCION
La yuca (Manihot Esculenta) tambin conocida como mandioca o casabe, es un arbusto
de origen sudamericano y difundido en la actualidad en zonas tropicales. Es, bsicamente
un producto vegetal dedicado al autoconsumo en los pases productores en su totalidad
en pases en va de desarrollo (Cartai, 2004). En Colombia, la yuca es un cultivo tpico de
economa campesina, presentando un promedio de rea sembrada por finca que oscila
entre 1 y 5 hectreas, una oferta atomizada, sistemas de produccin atrasada, baja
tendencia de la modernizacin del cultivo y mnimos ndices de agro industrializacin.
(Velasquez, Avila, & Piedrahita, 2007)
La regin de la Orinoquia cuenta con condiciones tropicales adecuadas para la produccin
de yuca. El Tahr y La Banqueta es una finca perteneciente a la unidad de granjas de la
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la Universidad de los Llanos
en la que se desarrolla el proceso acadmico correspondiente a la prctica con los
estudiantes de IX semestre Ingeniera Agronmica, donde desarrollan cultivos tales como:
arroz, maz, pltano y yuca.
PROBLEMTICA
La finca cuenta con 145 hectreas de las cuales slo 12 corresponden a proyectosproductivos en los que se involucran a los estudiantes de la universidad, es decir, no se ha
aprovechado eficazmente la capacidad productiva de la finca tanto para fines acadmicos
como para fines de autogestin. El cultivo de yuca comprende aproximadamente 2
hectreas de la zona, y se proyecta aumentar el doble del rea para el ao 2014.
La facultad de ciencias agropecuarias y recursos naturales tiene dos programas en la
escuela de ciencias agrcolas el programa de agronoma y de ingeniera agroindustrial los
cuales estn desarticulados ya que no hay integracin acadmica y formativa que propicie
un mejoramiento en las lneas de produccin y aprovechamiento de materias primasgeneradas en las diferentes fincas de la universidad.
JUSTIFICACION
La integracin de la escuela de ciencias agrcolas propicia un escenario adecuado para la
implementacin de una planta procesadora de yuca con el propsito de fortalecer la
produccin y transformacin de materias primas, donde los estudiantes de los programas
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de ingeniera agronmica y agroindustrial tendran incidencia directa en la construccin y
ejecucin del proyecto.
Este proyecto aprovecha los recursos que tiene la finca de la universidad abarcando
adems del componente acadmico el econmico donde se generaranrecursos que ayudaran a mantener el sistema. En este escenario de aprendizaje los
estudiantes de ingeniera agroindustrial generaran las destrezas y adquiriran experiencias
para desempeo en el campo profesional.
ENFOQUE DE MERCADO
La agroindustria de la transformacin y comercializacin de almidn hace parte
importante de la economa de la regin. Por tanto se el diseo e implementacin de una
planta procesadora de yuca para produccin de almidn proyectada su edificacin en la
finca en el Tahr y la Banqueta, es provista de las 2 hectreas de cultivo de yuca que seencuentran sembradas en la misma. Con produccin semestral de 16 toneladas del
tubrculo, la cual es obtenida y transportada a la planta procesadora por estudiantes de
noveno semestre del programa de ingeniera agronmica. All se har recepcin por parte
de los estudiantes de ingeniera agroindustrial quienes llevaran a cabo todo el proceso de
transformacin de la materia prima (yuca). El almidn y/o harina obtenidos de este
proceso, reconoce su mercado en la preparacin de alimentos del restaurante
universitario, teniendo en cuenta que es un proyecto netamente acadmico, con una
demanda de 5800 personas que conforman la comunidad universitaria. La planta prevee
cumplir con una produccin de 1028 Kg de almidn mensual durante todo un semestre.Adems de ello se encuentran otras alternativas de mercados potenciales como son:
Bogot, Villavicencio, Villanueva y Yopal, con el fin de abastecer panaderas y
restaurantes de cadena, contemplando la posibilidad de que no se elabore acuerdo con la
universidad para el consumo del almidn elaborado.
VISITA DE CAMPO - LISTA DE CHEQUEO
ITEM OBSERVACIONES
Sombro del terreno Se encuentran 3 rboles en la zona, una palma de aceite, uncedro blanco y otro rbol de mediana altura.
Puesta del solEl rea cuenta con tres arboles que proporcionan sombro delos cuales 1 es nativo.
Abastecimiento de La zona cuenta con 8000 m2de yuca adulta y 5000 m2de yuca
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materia prima. joven.No aplica asociaciones ni corporaciones ya que la finalidad delsistema es netamente acadmica.
Problemas o
necesidades de losproductores.
Poca rea sembrada de cultivo de yuca.
Problemas de infraestructura y disposicin de reas parasiembra de cultivos.Con necesidad de ampliacin de rea cultivada.
Posibles alternativas desolucin
Se propone un proyecto para integracin de granjas delprograma de ingeniera agronmica con necesidad de apoyodel programa de ingeniera agroindustrial para el procesotransformacin y valor agregado de tales materias primas.
Contactos en la zona. Ingeniero agrnomo residente
Edgar AlejoCel: 3134506054
Profesor de programa ingeniera agronmicaJorge RangelCel.: 3203313647
Director de escuela de ciencias agrcolasEudoro lvarezCel.: 3153924308
Propuestas de capacidadde planta
Los profesores encargados del manejo de la finca el Tahr y labanqueta muestran inters con la propuesta de elaboracinde harina a partir de yuca, ya que propicia la articulacinentre los programas de la escuela y fomenta desarrollocognitivo y econmico.
Propuestas sobreindustrializacinExisten estudios sobreel tema.?
La produccin de yuca en la zona es para autoconsumo,basado en prcticas agrcolas tradicionales sintransformacin.
Precio de venta delproducto. Kg La arroba de yuca en cultivo es de 4000 pesos el compradordebe hacerse responsable de todos los gastos para adquirir lamateria prima.La libra de almidn se encuentra en el mercado a 3500
Logstica de Transporte La finca est ubicada en la zona rural de Villanueva. En lavereda de Buenos Aires bajo.
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Avances del proyecto. No existen proyectos de aprovechamiento agroindustrial.
Proyectos similares en lazona. (radio de accin)
No existen
Productos sustitutos AlmidnHarinaBiocombustiblesProducto en frescoYuca parafinadaAlmidones modificados
Consultar en el POT dela alcalda sobre el uso
de suelos del terreno.
rea total del terreno. 145 hectreas de las cuales 10 hectreas son de bosquesnativos y 12 hectreas son las cultivadas por la universidad.
rea construida. 3000 m2
Servicios pblicos (agua,energa elctrica, gas,tel.). Si tienenmaquinas de energa
elctrica en supropuesta de diseotrabajen con trifsicapues los equipostrabajan msdescansados.
Agua
Pozoprofundo
luego sefiltra
Electricidad
Energabifsica
Gas
Pipeta
Telfono
Sealsobresaliente
Internet
No hay
Nivel fretico de la zona.(Aguas subterrneas).
En las partes bajas el agua se encuentra a 1.5 metros deprofundidadAlta humedad y nivel fretico alto
Alta heterogeneidad de los suelos
Alcantarillado. Pozo sptico
Manejo de residuos(recoleccin de basuras)
La basura se coloca en huecos y es incinerada.
Vas de acceso Hay 38 km de Villanueva a la finca el tahr y la banqueta de
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los cuales 20 km estn pavimentados.
Tabla No 1 Lista de informacin de visita de campo en la finca el Tahr y la Banqueta
UBICACIN DE LA FINCA
El tahr y a banqueta se encuentra situada en la zona rural del municipio de Villanueva en
la vereda de Buenos Aires bajo y colinda con el departamento del Meta, exactamente con
del rio Upia.
PUNTOS DE REFERENCIA GPS
N W Descripcin
42205.0 724607.2Zona de la Planta42204.4 724607.30
42204.2 724606.142204.9 724605.942203.8 724606.4 Carretera cercana a la
planta42204.3 724605.4 Cancha cercana a la planta42205.2 724603.7 Carretera de entrada42205.5 724605.2 Cultivo de yuca joven42207.2 724601.5 Cultivo de yuca42184.4 724609.3 Inicio de rio4214.32 724604.3 Reserva4220.02 724605.5 Reserva
42201.3 724608.4 Reserva42202.7 724608.7 Reserva
Tabla No 2. Coordenadas de Georeferenciacion de la finca El Tahr y la Banqueta
GEOREFERENCIACION
Vereda: Buenos Aires - Finca el Tahr y la Banqueta
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Vereda: Buenos Aires - Finca el Tahr y la Banqueta
Vas de acceso
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rea de proyeccin de la planta
PLANTA DE PROCESO
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Cultivo de yuca
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Via de acceso a la finca
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Area de ubicacin de la planta
Tabla No 3. Fotografas de la finca el Tahr y la Banqueta para la ubicacin de la planta
procesadora de yuca
PLANTA DE PROCESO
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Para llevar a cabo el diseo de planta para elaboracin de almidn de yuca se envi
previamente una carta a Cormacarena en la cual se especifican los requerimientos
puntuales del lugar a fin de obtener respuesta sobre las posibles eventualidades que
puedan darse al margen del rea en donde se estima se realizara el montaje de la planta.
Imagen No 1 Radicado de la carta que se entrego a Cormacarena
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Imagen No2 Radicado de la carta que se entrego a Cormacarena
Teniendo en cuenta la informacin obtenida en la lista de chequeo, se deduce que la finca
cuenta con aproximadamente 2 hectreas de cultivo de yuca de los cuales produce 8
ton/Ha, con esta cifra el proyecto se basa en realizar una transformacin semestral de
materia prima, que constituye de 4 visitas del programa de ingeniera agroindustrial a la
finca, dichas visitas abarcan una semana por mes durante los 4 meses que conforman el
ciclo acadmico de la universidad. Para procesar as un total de 16 toneladas de yuca
durante cada periodo acadmico.
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DIAGRAMA DE PROCESO
Figura N 1 Diagrama de flujo de produccin de almidn
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Figura No 2 Diagrama de flujo elaboracin de harina de yuca
Dentro del diseo de planta para produccin de almidn tambin se contempla la
obtencin de harina en caso de que se quiera ampliar el sistema productivo.
REQUERIMIENTO ENERGETICOS
ETAPA REQUERIMIENTOS
Recepcin y pesaje ElectricidadLavado Agua y electricidadPelado ElectricidadTroceado Electricidad
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Sedimentacin NaturalSecado ElectricidadPulverizado ElectricidadTamizado Electricidad
Envasado ElectricidadAlmacenamiento Natural
Tabla No 4 Requerimientos energticos de la planta
CAPACIDAD PROYECTADA
CAPACIDAD PROYECTADA PARA ALMIDON DE YUCA
La capacidad proyectada se calcula a partir de la frmula de utilizacin de las maquinas,
por lo cual se despeja en base a una utilizacin del 85 % de la capacidad de las maquinas.Esta utilizacin es alta en relacin a procesos similares y se fundamenta en que por ser un
proceso principalmente acadmico no se plantean ampliaciones en el corto plazo y el uso
que se la dar a la planta es relativamente reducido.
A partir de este razonamiento la capacidad proyectada para cada una de las etapas del
proceso se presenta en la siguiente tabla:
Etapa del proceso Operacin matemtica Capacidad proyectada
Lavado
1101.23 Kg
Rallado
1101.23 Kg
Colado
607.05 Kg
Sedimentacin
540 Kg
Secado
302.35 Kg
Tamizado
302.35 Kg
Tabla No 5 Capacidad proyectada de las maquinas empleadas en el proceso de
elaboracin de almidn
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CAPACIDAD PROYECTADA PARA HARINA DE YUCA
Para la proyeccin de la capacidad de las mquinas de este proceso se tienen en cuenta
exactamente las mismas condiciones que para el proceso de extraccin de almidn. En
consecuencia los resultados se relacionan en la siguiente tabla:
Etapa del proceso Operacin matemtica Capacidad proyectada
Lavado y pelado
1004.82 Kg
Rallado
1004.82 Kg
Secado
487.02 Kg
pulverizado
487.02 Kg
Tabla No 6 Capacidad proyectada de las maquinas empleadas en el proceso deelaboracin de harina
FLUJOGRAMA
En el flujograma de la figura 3 tambin se contempla la
produccin de harina puesto que con las mismas
maquinas es posible producirla.
SISTEMA DE FABRICACION
La planta procesadora de almidn de yuca, tendr un
sistema de fabricacin de flujo continuo, debido a que se
maneja un solo lote de produccin, este sistema ayuda a
proporcionar una estructura que favorece la agilidad en
la ejecucin de las actividades y operaciones.
Con este sistema se logra determinar con mayor claridad
el flujo del proceso y por tanto identificar los puestos de
trabajo, el nmero de operarios, los tiempos de
operacin, los tiempos de ocio y los tiempos de esperaen los diferentes procesos.
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
La etapa de recepcin de materia prima contempla un
rea de 5 m de ancho por 4 de largo, estas dimensiones Figura 3. Flujograma de elaboracin deharina y almidn de yuca
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se establecen con la finalidad de albergar el remolque o tractor que trae la materia prima
(yuca) del cultivo, que ser depositada en un espacio con capacidad para 4 toneladas de
yuca (12 m3), que sern procesadas en el transcurso de la semana. El espacio es suficiente
en esta rea para la realizacin de las operaciones de pesado.
PROCESO DE ELABPRACION DE ALMIDON DE YUCA
MAQUINARIA Y FLUJO DE ESPACIO
Etapa y operacin Descripcin Flujo de espacio
LAVADO, RALLADO Y COLADOPrevio a este proceso serealiza la recepcin demateria prima, la cual sealmacena para su posteriorprocesamiento. Las etapasde lavado, rallado y coladose llevan a cabo en una
mquina que trabaja conun flujo continuo deoperacin, la cual tienecapacidad de 1 ton/da.
La alimentacin de lamaquina se realiza deforma manual.
Dimensiones: 550 x110x210 cm
Ses: LxLSes:60500 cm2Sg = Ses x nSg:60500 cm2 *2
Sg:121000 cm
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El lavador de tubrculo,sepa o rizoma estelaborado en aceroinoxidable, tiene unas
dimensiones de180x50x120 cm.
La ralladora de sepa orizoma elaborada con uncilindro de 40cm de largo y90cm de circunferencia.Tiene unas dimensiones de
El colador consta de un eje
o tubo en acero inoxidablede 2 pulgadas x 3 metrosde largo que lleva sobre siun conjunto de aletas de 10cm x10 cm calibre 12 enacero inoxidable. En ellateral derecho e izquierdose encuentran unaslminasen acero inoxidable calibre18 de 30 cm x 3 metros delargo.
La dimensin total de lamaquina:Largo 550 cmAncho 110 cmAlto 210 cm.
Precio total: $ 29.000.000
SEDIMENTACIONEste proceso se realiza enartesas mviles de acero
inoxidable calibre 12, entotal son 7.Dimensiones:
Largo 240 cmAncho 50 cmAlto40cm.
Dimensiones de cadaartesa: 240x50x40cm
Ses: LxLSes:12000cm2Sg = Ses x nSg:12000 cm2 *4Sg:48000 cm2
Calculo para las 7 artesas
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Capacidad total de 480 kg.Precio unitario: $1.000.000Precio Total: $ 7.000.000
Ses Total:12000cm2x7Ses Total:84000 cm2
Sg Total:48000 cm2x7Sg Total:336000 cm2
SECADO Fuente de calor: vapor deagua o electricidad
Material: Acero inoxidable
Capacidad :400kg
Dimensiones:Largo 143 cmAncho 135 cmAlto210 cm
Peso: 350 kg
Precio: $1.824.820
Dimensiones:143x135x210 cm
Ses: LxLSes:19305cm2Sg = Ses x nSg:19305 cm2 *1
Sg:19305 cm2
TAMIZADO (Cernidorsemiautomtico)
Tipo de energa:Monofsico/Trifsico
Material: acero inoxidable
Capacidad: 300 kg/h
DimensionesAncho 80 cmLargo 80 cmAlto 110 cm
Peso 60 kg
Precio: $ 1.374.000
Dimensiones: 80x80x110cm
Ses: LxLSes:6400cm2Sg = Ses x nSg:6400 cm2 x1Sg:6400cm2
EMPAQUETADORA Empaquetadora del grnuloautomtica
Dimensiones: 75x60x160cm
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Capacidad: 35-80kg/min
Energa del motor principal:
370W
DimensionesLargo 75 cmAncho 60 cmAlto 160 cmPeso: 195KgPrecio: $ 13.000.000
Ses: LxLSes:4500cm2Sg = Ses x n
Sg:4500 cm2 x2Sg:9000 cm2
MOLINOEnerga (W): 3000
Capacidad : 400-500kg/hPeso: 250kg
Dimensin:Largo 76 cmAncho 63 cmAlto 96 cm
Precio: $ 2.737.226
Dimensiones: 76x63x96cm
Ses: LxLSes:4788cm2Sg = Ses x nSg:4788 cm2 x1Sg:4788cm2
BALANZADimensiones:
Largo 60cmAncho 60 cm
Precio:$ 300.000
Dimensiones: 60x60x cm
Ses: LxLSes:300cm2Sg = Ses x nSg:3600 cm2 x3
Sg:10800cm2
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CANASTILLAS Se utilizaran en la etapa derecepcin de materiaprima,Capacidad: 25 Kg
Largo 60cmAncho 40 cmAlto: 25cm
Precio: $25.800
Dimensiones: 60x40x25cm
Ses: LxL
Ses:2400cm2Sg = Ses x nSg:2400 cm2 x4Sg:9600cm2
MOTOR SIEMENS Motor SiemensPotencia: 10 Hp
Dimensiones
Largo 120cmAncho90 cmAlto77cm
Eficiencia : n: 88,1Corriente (A) 220 V : 26,6440 V :13,3Peso 53 Kg
Precio: $1.766.000
Dimensiones: 120x90x77cm
Ses: LxLSes:cm2Sg = Ses x nSg:cm2 x4Sg:cm2
MESA PARA PROCESO Mesa para proceso enacero inoxidable.
Dimensiones
Largo 160cmAncho60 cm
Alto90cm
Precio: $1.000.000
Dimensiones: 160x60x90cm
Ses: LxLSes:160 cm x 60 cmSes:9600cm2Sg = Ses x n
Sg:9600 cm2
x3Sg:28800cm2
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LAVAMANOS CON MEZCLADOR Marca: CI TALSAProcedencia: Colombia.Construccin: Aceroinoxidable calibre 16 18.
En la planta de produccin,es accionado por unsistema de pedal,garantizando ahorro deAgua e higiene en eloperario.
Peso: 12 kg.
Dimensiones:Largo53 cmAncho 48 cmAlto 90 cm
Precio:
Dimensiones: 53x48x90cm
Ses: LxL
Ses:53 cm x 48 cmSes:2544 cm2Sg = Ses x nSg:2544 cm2 x1Sg:2544cm2
EQUIPO MOVIL
CARRO EN ACERO INOXIDABLE Dimensiones:
Largo: 75 cmAncho: 75 cmAlto: 70 cm
Precio:$ 300.000
Dimensiones: 75x75x
70cm
Ses: LxLSes:5625cm2Sg = Ses x nSg:5625 cm2 x3Sg:16875cm2
Sev= (Ses + Sg) x k
K = Hm/2 HF
Hm= 70cm
Hf=210cm
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Tabla No 7 Maquinaria y flujo de espacios para planta de aprovechamiento de yuca
Para calcular el flujo de espacios en el desarrollo de actividades del proceso de
aprovechamiento de la yuca, se debe tener en cuenta la superficie estacionaria,
gravitacional y de evolucin para las maquinas que en este caso son equipos sin
transferencia de calor. En el proceso de obtencin de almidn se utiliza un equipo desecado el cual maneja temperaturas, pero al cual no se le calcula transferencia de calor ya
que la temperatura de proceso no es considerable puesto que la maquina no opera
tiempos extensos y tampoco recibe grandes cantidades de materia adems que maneja
solo un lote de operacin diario.
CALCULO DE ESPACIO DE ALMACENAMIENTO
El clculo del rea de almacenamiento se hace en base la produccin que podra
obtenerse en harina de yuca pues es el producto que mayor rendimiento obtiene a partir
de la tonelada de tubrculo que se pretende trabajar y est contemplado que dentro de laflexibilidad de la planta que pueda producirse.
Para el desarrollo del clculo hay que tener en cuenta que la salida del producto se da
despus de la semana de produccin por lo tanto se acumula la produccin de 4 das (el
ultimo da no se produce), la produccin semanal en harina de yuca corresponde a 1656
kg y se almacenan en bolsas (embalaje) que contienen a su vez 25 empaques individuales
de 1 libra.
Cada embalaje mide 40cm*30cm*10cm. Bajo estas condiciones el clculo de espacio se da
de la siguiente manera:
La distribucin de la pila se da de forma que sea lo ms estable posible para evitar
derrumbes del producto por lo cual se utilizan dos filas y mximo 7 carras. De este modo
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una organizacin que facilita el apilado es utilizando 2 filas de 4 bolsas como base y 4
niveles o carras a lo alto, permitiendo que el apilado no sea muy alto ni tampoco que se
desperdicie espacio. Adems contempla una flexibilidad del 47% de espacio, que queda
disponible en caso se improvistos
Considerando lo anterior y los espacios de maniobra del operario el almacenamiento las
dimensiones serian las siguientes:
La estiba sobre la que se almacena el producto mide como mnimo 15 cm de alto.
BOSQUEJO DE LA PLANTA
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TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO
Camionen Furgones Hyundai Porter H100 2008
Imagen No 3. Vehculo de transporte
CARACTERISTICAS
Largo total 4.795 metrosAncho total 1.740 metros
Alto total 1.965 metrosCapacidad de carga 2 Toneladas
Transmisin MecnicaCombustible 2.5 (TCI)Disel
Precio $ 42.900.000
Tabla No 8. Caractersticas del vehculo de transporte
La capacidad del camin/furgn se contempla de acuerdo a la cantidad de producto
terminado, para la planta procesadora de almidn se contempla una produccin de 1028kg de almidn semanal que equivale a 7 bolsas con capacidad de 25 unidades de 500g
cada una. La planta procesadora de yuca tiene una amplia flexibilidad ya que tambin se
puede procesar harina de yuca, teniendo en cuenta que la produccin mxima de esta
alcanzara 1655.89 kg, se maneja una capacidad de 2 toneladas para el transporte de
producto terminado hacia los diferentes puntos de distribucin.
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PROYECCION
El diseo de la planta se contempla como parte del proceso de integracin de la facultad
de ciencias agrcolas y recursos naturales, por lo tanto tiene como finalidad el desarrollo
de actividades de carcter acadmico. Debido a que la concepcin del proyecto esnetamente acadmica no se proyecta un crecimiento a corto, mediano o largo plazo, sin
embargo puede ser estimada, ya que la planta cuenta con sistema de produccin flexible,
porque los equipos contemplados dentro del proceso productivo no son estticos y
pueden ser empleados en otros sistemas de produccin como la elaboracin de harina de
yuca y procesamiento de sag como alternativa de produccin. Adems con la
implementacin de un fermentador se puede obtener almidn agrio de yuca.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Para el procesamiento de una tonelada mtrica de yuca se necesitan de 8 a 9 metroscbicos de agua, en este sentido la planta debe contara con un sistema de
abastecimiento de agua que pueda suplir dicha demanda. El abastecimiento del liquido se
dar a partir de un pozo profundo de aproximadamente 25 metros de profundidad dado
que el nivel fretico de la zona es alto. Como el agua que se utiliza en el proceso est en
contacto con el alimento toda ella debe ser potable, para ello el agua se someter a un
filtrado mltiple con 4 filtros de ozono que garanticen la calidad del agua para el proceso.
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Imagen No 4. Instalaciones hidraulicas
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Durante el proceso de extraccin de almidn de yuca se utilizan en promedio unos 8 o 9
metros cbicos de agua, estas aguas se dividen en dos: una parte que se obtiene en el
proceso del lavado y que se caracteriza por contener una gran cantidad de slidos
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suspendidos, con bajos DBO y DQO y las provenientes de la sedimentacin que presentan
cargas orgnicas ms altas, por lo tanto su DQO y DBO es ms alto.
En este entendido, para el tratamiento de dichas aguas se plantea la existencia de una
laguna de oxidacin apoyada por una planta filtrante, en este caso el pasto alemn(Echinochloa polystachya), cuyo sistema radicular elimina la mayor cantidad de materia
orgnica permitiendo que al final del proceso el agua pueda re circularse o entregarse a
algn efluente.
Las dimensiones de la laguna a fin de garantizar un tiempo de retencin mnimo de 15 das
necesario para que el DQO y DBO bajen a niveles admisibles por la norma serian: 8 metros
de largo, 3 metros de ancho y 1,5 metros de profundidad.
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
El subproducto que sale de la etapa de colado es el afrecho, que tiene salida directa de la
planta, hacia un tanque colector, esto con la finalidad de favorecer su disposicin final,
que generalmente es como complemento de concentrados (piensos) para animales o se
ofrece directamente en la alimentacin animal.
CALCULOS DE ILUMINACION
1. rea de elaboracinDe acuerdo al decreto 3075 de buenas prcticas de manufactura La intensidad de la
iluminacin de las reas esta definida segn formato datos establecidos generales para
aplicar en toda clase de planta.
Imagen 5. Cantidad de lux segn BPM
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La iluminacin natural de la zona en la cual se tiene planeado adecuar la planta es de 100
lux ya que no hay niveles de sombro considerables. Las lmparas que se utilizaran en el
rea son de dependen de las especificaciones que tiene cada una y la rentabilidad engasto. Para escoger el tipo se luminaria se plantean tres tipos, las tablas del factor de
utilizacin son las siguientes:
Luminaria 8 (suspendida general difusa y directa-indirecta)
Luminaria 9 (suspendida general difusa y directa-indirecta)
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Luminaria 12 (semi-indirecta)
Para realizar los clculos de las iluminarias de cada rea se deben tener en cuenta las
siguientes ecuaciones:
Los datos de entrada
a: largo b: ancho h: altura de suspensin
Tabla N 9. Ecuaciones de entrada
COEFICIENTES DE REFLEXIN
Los coeficientes del techo, paredes y suelo se suministran en la siguiente tabla segn lasareas de la planta de elaboracin de almidn de yuca:
Color Factor de reflexin ()Techo Medio 0.5
Paredes Oscuro 0,3Suelo Oscuro 0.1
INDICE DEL LOCAL FACTOR DE MANTENIMIENTO
K= a * bh(a+b)
Em= iluminacin del rea segn BPM-iluminacinnatural
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Mediante clculo se obtuvo la cantidad de iluminarias por rea de la siguiente manera:
Tabla 13. Calculo de iluminacin para el rea de recepcin
Tabla 14. Calculo de iluminacin para el rea de procesos
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Imagen 6. Nmero de iluminarias por rea del procesamiento.
Aqu se evidencia el resultado de los que nos arrojaron los clculos y adems se recalcaque el sitio de los baos y el que esta su lado que es el de almacenamiento de residuos no
poseen de clculo de iluminacin por que no requieren una cantidad especfica de lux, es
decir como son reas diferentes a las reas de produccin pueden iluminarse de marea
convencional.
DISEO DE PLANTA Y EQUIPO PARA LA ELABORACION DE ALMIDON DE YUCA
En comunin con los clculos de los espacios ya definidos anteriormente, las instalaciones
hidrulicas, el clculo de iluminarias y teniendo en cuenta la normatividad para movilidad
de operario y sus implementos en paso lbreme por cualquier lugar de la planta. Se hizo elclculo de los espacios y la distribucin de los mismos dentro del rea fsica de las planta
como se evidencia en la imagen 7.
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En el ejercicio observamos que hay una gran cantidad de tiempo muerto, esto se debe
fundamentalmente a la espera que debe hacer en la sedimentacin, esta espera se utiliza
para el desarrollo de actividades acadmicas, tales como clases magistrales, pruebas de
laboratorio para materias primas y producto terminado y todas las dems practicas
necesarias para que los estudiantes se apropien del proyecto y tengan elementos
suficientes para entender el desarrollo del procesos y tambin puedan optimizar procesos
que se consideren necesarios
En la siguiente parte de la herramienta se hace la simulacin completa del proceso, all es
importante que no aparezcan lneas dobles pues indican la presencia de un cuello de
botella, en nuestro caso, como se plane un tiempo muerto de 4 horas es natural que
aparezcan por lo que no representan una interferencia en el proceso.
Imagen 11. Simulacin del proceso
CONCLUSIONES
En base a todos los conocimientos adquiridos en el curso de diseo de planta y equipo se
hizo el diseo de planta de la planta extractora de almidn para la finca el Tahur y la
Banqueta de la Universidad de los Llanos, para poder llegar a esto identificamos algunos
elementos de suma importancia para el desarrollo de cualquier proyecto de este tipo:
La ubicacin geogrfica, disponibilidad de servicios, vas y la disponibilidad de usodel suelo, son trascendentales para el buen desarrollo del proyecto y lo tanto
deben ser los primero factores en tener en cuenta.
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El balance de masa y de recursos energticos para desarrollar cada proceso son desuma importancia para la planificacin de la produccin, espacios y dems
factores importantes para el correcto desarrollo del proyecto.
La utilizacin de herramientas como el diagrama OT permiten una adecuadaplaneacin de la produccin y facilitan el proceso de optimizar el uso de la planta.
BIBLIOGRAFA
Cartai, R. (2004). Difusion y comercio de yuca (Manihot Esculenta) en Venezuela y en el
mundo.Agroalimentaria, 13-22.
Velasquez, H., Avila, E., & Piedrahita, S. (2007). Caracterizacion reologica de la yuca
(Manihot Esculenta Crantz) Parte 1: Respuesta a la compresion unidireccional. Dyna.