IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

PRÁCTICA 2: DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGÁSTRICOS: POLLO

I. INTRODUCCIÓN

A medida que fueron evolucionando, las diferentes especies animales (haciéndose cada vez más complejos) se realizaron cambios en los diversos sistemas. El sistema digestivo no fue la excepción. El mayor cambio que sufrió el aparato digestivo de los seres vivos fue el cambio de la digestión intracelular a la extracelular. (Wilson, J. A. 1989)

A diferencia de la digestión extracelular, en la digestión intracelular cada célula del organismo se encarga de conseguir y utilizar sus propios alimentos y nutrientes. La digestión extracelular se lleva a cabo gracias al funcionamiento de un conjunto de órganos más especializados que facilita el almacenamiento de los alimentos, la absorción de los alimentos y nutrientes y la expulsión de los desechos. Los sistemas digestivos de los diferentes animales varían en función de los tipos de alimento, del modo de vida y de otros múltiples factores. Sin embargo, los aparatos digestivos de los animales tienen en común la finalidad de captar el alimento desde el ambiente externo y ponerlo en contacto con las superficies internas, en las que tienen lugar la digestión y la absorción. (Goldstein, L. l992)

Los organismos vertebrados presentan un modelo de sistema digestivo por lo que éste varía de acuerdo al hábitat y a los hábitos alimenticios de cada organismo. El hombre, tienen sólo un estómago, mientras que las aves y los rumiantes tienen el estómago formado por dos o más cámaras. (Schimdt- Nielsen. K. 1988)

Las aves no tienen dientes, se tragan entero el alimento que pasa al buche donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche de un ave, podrá decir si ha comido o no. El pienso pasa del buche al estómago glandular (proventrículo), donde se mezcla con sus jugos gástricos antes de pasar a un órgano redondeado, de pared gruesa y musculosa llamado molleja (estómago muscular). (Hoar, W. S. 1986)

La molleja contiene piedrecitas pequeñas que el animal ha tragado para ayudarle a moler el alimento para digerirlo. Los nutrientes se absorben a medida que el pienso molido pasa por el intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon). El intestino grueso se divide en ciego, colon y recto. En este órgano se produce la absorción de agua. Las aves no producen orina liquida. El material de desecho de los riñones forma una sustancia blanca y espesa que se mezcla con las heces.

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

Ambas salen al exterior por la cloaca. La cloaca también sirve como conducto de las funciones reproductoras. (Lesson, l990).

OBJETIVOS

- Observar el aparato digestivo de un pollo y sus glándulas anexas.- Identificar las principales estructuras relacionadas con la digestión de los

carbohidratos y medir su pH.

II. MATERIALES Y METODOLOGÍA

A. MATERIALES:- Pollo.- Bisturí o navaja.- Cintas de pH.- Pinzas.- Láminas portaobjetos.- Estuche de disección.- Tijeras.- Papel toalla.- Bolsas plásticas.

B. METODOLOGÍA:

- Coger al pollo por el pico para ahogarlo. - Una vez muerto el pollo, ubicarlo sobre una tabla de disección en

posición anatómica (ventral).- Realizar un corte con el bisturí en la parte del pecho del pollo,

tratando de no cortar el buche.- Cortar capa por capa la piel del animal.- Observar e identificar los órganos digestivos.- Medir el pH del buche, proventrículo, molleja e intestino del ave.

III. RESULTADOS

La práctica se realizó en un pollo de aproximadamente un mes de edad que pesaba 0.5 kg, del cual una vez analizado su tracto gastrointestinal y medido el pH de cada uno de sus órganos donde se digieren los almidones (carbohidratos) obtuvimos los siguientes resultados:

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

Figura 1. Disección del pollo.

Figura 2. Órganos del aparato digestivo del pollo.

Figura 3. Toma de muestra de granos de maíz provenientes del buche del pollo coloreados con lugol.

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

Figura 4. Medición de pH del proventrículo del ave.

Figura 5. Vista al microscopio de muestra de maíz proveniente del buche del pollo coloreado con lugol.

Figura 6. Vista al microscopio de una muestra de fluido proveniente del intestino del pollo coloreado con lugol.

IV. DISCUSIÓN

En la presente práctica, se trabajó con un pollo procedente del mercado “Mayorista”; el cual fue diseccionado y observado por los estudiantes, quienes identificaron los principales órganos y estructuras relacionadas con la digestión de los carbohidratos en los distintos niveles del tracto digestivo del ave.

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

El sistema digestivo de una ave se compone de un pico, cavidad oral y faringe, esófago, buche, proventrículo, molleja, intestino delgado (yeyuno, íleon), intestino grueso (ciego/s, recto), cloaca. Las glándulas anexas son: glándulas salivales, hígado, páncreas, placas de Peyer. (Castejón C. 1979).

El sistema digestivo de las aves, tienen adaptaciones diseñadas para favorecer el vuelo. El tamaño y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en relación al de los mamíferos. El pico reemplaza las grandes mandíbulas y los dientes. El alimento se ingiere entero y reduce su tamaño en la molleja. (Goldstein, L. l992)

El sistema digestivo varía mucho entre especies. En aquellas especies que consumen alimentos blandos fácilmente digestibles (néctar, frutas) son cortos y simples. Las que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimático para su digestión (carne, presas, granos) tienen grandes estómagos e intestinos relativamente pequeños. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos, vegetales) tienen ciegos desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias fermentadoras de celulosa. (Lesson, l990)

En la presente práctica también se realizó la identificación de los carbohidratos en el tracto digestivo del pollo, para lo cual se utilizó lugol; reactivo identificador de almidones que al contacto con estos, evidencian una coloración azul-morada. Para el buche, al extraer una muestra de maíz y aplicarle el lugol, ésta se tornó azul-morada, evidenciando que en el buche hay presencia de almidones; lo mismo sucedió con el estómago glandular y molleja. En cambio al aplicar lugol en el intestino, este no evidenció presencia de almidones, por lo que queda comprobado que según Goldstein, L. (l992), en el intestino los almidones ya han sido digeridos y por lo tanto asimilados, es decir no existe presencia de estos mismos.

Así mismo, en nuestra práctica también se determinó el pH de cada una de las principales zonas donde el almidón es digerido, donde se obtuvo que el buche mostró un pH de 5, el proventrículo un pH de 3, la molleja un pH de 5 y la primera porción del duodeno (Intestino delgado) un pH de 6; al comparar nuestro resultados con los de Wilson, J. A. (1989), podemos decir que nuestros resultados fueron los correctos.

V. CONCLUSIONES

- Se logró observar el aparato digestivo de un pollo y sus glándulas anexas.- Se Identificó las principales estructuras relacionadas con la digestión de los

carbohidratos y medir su pH, teniendo que el pH del buche fue 5, el del proventrículo 3, el de la molleja 5 y el del intestino 6.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Castejón C, (1979). Fundamentos de Fisiología Animal. Ediciones Universidad Navarra, S.A. Pamplona.

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT

Wilson, J. A. 1989. Fundamentos de Fisiología Animal. Editorial Limusa.

Goldstein, L. l992. Fisiología Comparada. Editorial Interamericana-Mc Graw Hill.

Schimdt- Nielsen. K. 1988. Fisiología Animal. Editorial Omega.

Hoar, W. S. 1986. Fisiología General y Comparada. Editorial Omega.

Lesson l990. Histología. Editorial Interamericana-Mc Graw Hill.

IN

GE

NIE

RÍA

A

GR

OIN

DU

ST

RIA

L

Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo – Alimentación humana y animal

UNT