Dieta Si Nutritie Curs 2
-
Upload
florentina-popazu -
Category
Documents
-
view
235 -
download
0
Transcript of Dieta Si Nutritie Curs 2
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
1/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
CURS 2
CARBOHIDRATI, PROTEINE, LIPIDE, APA - IMPLICATII IN SANATATEA
GENERALA SI ORALA
Carbohidratii Interpretati gresit responsabili de obezitate, boli
Componente esentiale ale unei diete sanatoase
Peste, paine, cereale, fructe, legume, lapte
Carbohidratii- Functii esentiale:
Sursa de energie pt. procesele metabolice, controlul temperaturii
Functionarea creierului si tes. nervos
Alaturi de lipide sursa de energie- ofera protectie proteinelor care asigura
sinteza tisulara
Metabolismul grasimilor- acumularea de cetone
Componente structurale esentiale ale organismului condroitin sulafat
necesar pt. dezvolatarea os, cartilaje, tes. nervos
1 g carbohidrati 4kcal
Clasificare:
Monozaharide glucoza, fructoza, galactoza
Dizaharide- sucroza, maltoza, lactoza
Polizaharide
Carbohidratii
Necesar: 45-65% din caloriile zilnice, 14g/1000cal fibre (media consumului defibre 8-12g fata de 20-35 g necesar)
Aport scazut: putin intalnit, creste catabolismul lipidic, creste cantitatea de cetone
in sange si urina
Scaderea consumului de carbohidrati bogati in fibre cereale integrale -
seminte, fructe, legume (risc crescut constipatie, diverticuloza, hemoroizi)
Aport crescut - multe calorii cresterea G, prea multe alimente si lichide dulci
substituie substantele nutritive (vitamine, minerale)
Carbohidratii-implicatii orale
Diabetul zaharat (DZ) asociat cu -Boala parodontala
DZ fara tratament-risc crescut de resorbtie a osului alveolar, raspuns scazut latrat. instituit
Mono-dizaharidele sursa alimentara pt. bacteriile placii-cariogenitate crescuta
Sucroza este cea mai cariogena dintre zaharuri deoarece:
Poate fi inmagazinata de catre bacteriile cariogene pt. a fi utilizata mai
tarziu
Curs 2 Page 1
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
2/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
Se consuma in cantitati mai crescute si mai frecvente decat alte zaharuri
Celelalte zaharuri se gasesc in alimente cu continut in nutrienti, in timp
ce zaharul este un indulcitor care furnizeaza doar calorii
Cresterea consumului de carbohidrati (cu exceptia fibrelor)-factor de risc in
dezvoltarea cariei dentareCaracteristicile cariogenice sunt corelate cu:
forma fizica a alimentelor,
frecventa ingerarii,
timpul total de contact cu substratul dentar
Substituienti ai zaharului-Indulcitori artificiali
Xylitol
Manitol
Sorbitol
Lactitol Zaharina
Aspartam
Acesulfam K
Stevia
PROTEINELE
Rol crucial in procesele si structura organismului; 50000 de molecule
sintetizate din aceiasi 20 aminoacizi - 9 esentiali care nu pot fi sintetizati
in organism
Structural Transport, legare
Enzime
Reglare
Protectie
Reglare ph
Proteinele-aminoacizi esentiali, indispensabili si dispensabili
PROTEINELE
Proteina incompleta - proteina alimentara care nu contine un amino-acid
esential sau contine cantitati reduse dintr-un amino acid esential increstere.
Proteina completa - toti amino-acizii esentiali sunt prezenti in proportii
adecvate ex. Carnea, pestele, laptele, ouale, proteina din soia sursa
unica de proteine pt. crestere si mentinerea sanatatii
Curs 2 Page 2
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
3/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
Complementarea proteinelor- consumul din mai multe surse alimentare
toti amino-acizii esentiali
Proitenele
15 %din aportul caloric
1g proteine 4 kcal
0,8g/kg pt. un adult sanatos ( cu variatii in plus pt. copii, femeia gravida)
Consumul excesiv de proteine creste excretia de Ca- alterari osoase-
osteoporoza afecteaza in special femei aflate la menopauza
Deficitul de proteine - malnutritia energetica proteica-
cronica-marasmus-copii 6-18 luni- aport inadecvat, caloric, proteic,
acizi grasi, minerale;
acuta- Kwashiorkor -18-24 luni- lapte matern inlocuit cu dieta
inadecvata in amino-acizi esentiali
Deficitul proteic- implicatii oraleAfecteaza :
Cresterea si dezvoltarea structurilor orale- importante in replicarea
celulara
Marimea dintilor
Secventa eruptiei
Formarea si functia glandei salivare
Creste susceptibilitatea la infectii locale si generale
Intarzie vindecarea si regenerarea tisulara
LIPIDELE 1g furnizeaza 9kcal
Functii :
Furnizeaza organismului acizi grasi esentiali
Sursa majora de energie, conserva proteinele
Rezerva energetica- tes.adipos
Faciliteaza absorbtia vitaminelor lipo-solubile
Protejeaza organele vitale
Mentin constanta temperatura corpului
Rol de emulsionare a alimentelor
Acizii grasi saturati
Produse animale (vita, pasare, porc, produse lactate); uleiuri vegetale
Ex. Acid palmitic, acid stearic
Cresc colesterolul seric total si LDL colesterolul in sange
Factori de risc in bolile cardio-vasculare
Curs 2 Page 3
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
4/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
Acizii palmitic, myristic, lauric-cel mai important efect de crestere a
colesterolului
Acizii grasi mononesaturati
Acid oleic- uleiul de masline, alune, arahide,
Efect scazut asupra colesterolului total plasmatic
Scad trigliceridele plasmatice si fractiunea VLDL (ambii factori de risc in
bolile cardio-vasculare)
Cresc fractiunea HDLs colesterol bun- este protectiv asupra afectiunilor
cardio-vasculare
Acizii grasi polinesaturati
Acizi grasi esentiali
Scad colesterolul total si LDL colesterolul
Acizii grasi Omega 3- apartin familiei acidului alfa-linoleic- implicati indezvoltarea si functionarea retinei si cortexului cerebral, rol important in
activitatea functionala a celulelor imune (somon, scrumbie, soia, legume
cu frunze mari)
Acizii grasi Omega 6- includ acidul linoleic; necesari in crestere,
reproducere, mentinerea integritatii pielii
Colesterolul
Functii esentiale:
Componenta structurala a membranei celulare
Precursor al hormonilor sexuali, aldosteronului, acizilor biliari
Organismul poate sintetiza tot colesterolul de care are nevoie ,
deci o sursa dietara de colesterol nu este necesara
1/3 -dieta; 2/3 sinteza endogena
Colesterolul sintetizat de organism nu trebuie confundat cu
colesterolul seric- colesterol alimentar-alimente de origine animala
Lipidele
20-35% necesarul caloric zilnic
Acizii grasi esentiali -1-2% din necesarul caloric (dieta aprox. 5-10%)-
deficit sdr. de malabsorbtire, copii prematuri
Excesul de lipide- aport caloric dublu fata de proteine, carbohidrati
Peste 30% din necesaul caloric- risc crescut obezitate, hipertensiune,
diabet, cancer
Cresterea consumului de acizi grasi saturati- impact negativ asupra
colesterol total si LDL
Curs 2 Page 4
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
5/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
Consum crescut de acizi grasi omega 3- reduce agregarea plachetara,
efect preventiv al bolilor cardio-vasculare
Substituienti ai lipidelor- alimente fara grasimi
Cresterea consumului de alimente cu continut lipidic scazut sau fara
grasimi poate reprezenta o problema pt. medicii dentisti pentru camajoritatea alimentelor-biscuiti, chipsuri, prajituri contin carbohidrati
retentivi-potential cariogenic crescut
Lipidele-Implicatii orale
Alimentatia eschimosilor-70-80% grasimi - indice scazut de carie
Exista teorii lipidele afecteaza carigenitatea dietei- lipidele formeaza o
pelicula protectiva la suprafata smaltului previne aderenta carbohidratilor
retentivi
Efectul anticariogen - acizi grasi cu efect antibacterian-acid lauric- nuca
de cocos, uleiul din miezul de palmier Acizii grasi omega 3 si 6 efecte benefice asupra bolii parodontale-
scaderea nivelului prostaglandinelor, reducerea inflamatiei gingivale
Apa
Macronutrient- 45-75% din G org.
2/3 din lichidele org. intracelular
1/3 extracelular- sange, limfa, fluidul interstitial
Functii:
- faciliteaza digestia si absorbtia
- component al reactiilor chimice
- lubrefierea articulatiilor
- reglarea temperaturii
Necesarul 2200 ml/zi; 2900ml/zi- 1ml/kcal
Surse: fructele, legumele- 1 l, o cantitate mica metabolismul celular, restul-lichide
Bauturile cofeinizate , alcoolice-accentueaza gradul de deshidratare- se indica
consumul unor cantitati identice de apa
Apa vehicul pt.electroliti ( Na, K, Cl)
Fct. Electroliti:
Minerale esentiale ,controlul presiunii osmotice,echilibrul acido-bazic
Fluidele-implicatii orale
Lubrefierea tes.orale
Retentia protezelor
Perceptia gustului
Prevenirea cariilor si bolii parodontale:
Scaderea retentiei alimentelor
Curs 2 Page 5
-
7/30/2019 Dieta Si Nutritie Curs 2
6/6
DIETA SI NUTRITIA IN MEDICINA DENTARA
Mineralizarea smaltului, cementului
Activitate antibacteriana
Deficit: deshidratare, fragilitatea epiteliului tisular, xerostomia
Curs 2 Page 6