Die Geschichte des - bookatable.com · Die Geschichte des Parkhotel Adler Weit entfernt vom Lärm...
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Die Geschichte des
Parkhotel Adler
Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft,
hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute
in aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten
Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde.
Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich
rühmen kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken.
Was darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht
noch ein glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird.
So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die
Familie Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman.
Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges
(1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das
historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch.
Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer
Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12.
Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870
österreichischer Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das
Wirtshausschild (Wappen mit Doppeladler) zum Ausdruck gebracht.
Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von
Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für
ihre Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit
Bestimmtheit anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete
oder zu Gast gewesen ist.
Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien,
wurde gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie
Napoleon I. einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt).
Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien
zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der
Weg von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war
Marie Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten.
Weisswein: 2016er Grauer Burgunder Kabinett Trocken
Burkheimer Schlossgarten
Weingut Bercher
Burkheim, Baden
Preis pro Glas 0,1 l € 8,00
Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00
Die Weine von Arne Bercher gehören zu der absoluten Spitze.
Sie spiegeln die zwei unterschiedlichen Böden des Kaiserstuhls wider.
Zum einen der Lössboden, welcher den Weinen mehr Eleganz verleiht, zum anderen
das Vulkangestein, welches die Mineralität und die Langhaltigkeit garantiert.
Der Grauburgunder aus dem Schlossgarten
ist ein wahrer Klassiker des Terroirs (Lössboden).
Der Duft nach reifen Äpfeln und Birnen mit seinem langen Abgang
und die angenehme Säure sind tolle Eigenschaften
dieses unkomplizierten Essensbegleiters.
Als besondere Empfehlung zu Salaten, gebratenem Fisch und Geflügel.
Rotwein:
2014er Spätburgunder Qualitätswein Trocken
Weingut Bercher
Burkheim, Baden
Preis pro Glas 0,1 l € 8,00
Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00
Die lange Familientradition wird hier mit viel Liebe fortgeführt.
Der Spätburgunder ist der Klassiker schlechthin. Bereits mehrfach wurden
die Berchers für die besten Rotweine in Deutschland ausgezeichnet.
Dieser Wein charakterisiert das typische Vulkangestein des Kaiserstuhls.
Der 14-monatige Ausbau im gebrauchten Barrique verleiht ihm seine klare rubinrote
Farbe, einen intensiven Duft nach reifen roten Beeren und die leichten Röstaromen.
Ein ideales Gleichgewicht zwischen Frucht und Tanninen
sind weitere Eindrücke im ausgewogenen Abgang.
Der Spätburgunder passt wunderbar zu gebratenem Fleisch- und Wildgerichten.
Auch für geschmorte Gerichte eignet sich diese Rebsorte.
Generell ist dieser Wein durch seine Komplexität ein perfekter Menübegleiter.
Pfannenfrisch gebratener Brägel (Kartoffelrösti)
-aus nachhaltig ökologischem Anbau-
Lindenbrunnenhof, Familie Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl
Organic Fried Grated Potatoes (“Brägel”)
-from sustainable organic farming-
“Lindenbrunnenhof”-Farm, Christa & Ottmar Binder family, Forchheim/Kaiserstuhl
Galette de pommes de terre frites (“Brägel”)
d’une agriculture biologique et durable de la ferme «Lindenbrunnenhof»,
Mme et M Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl
dazu servieren wir / served with / servi avec:
Hausgebeizter Lachs
Avocado & Ingwerschmand
Home Marinaded Salmon
Avocado & Ginger Sour Cream
Saumon mariné a la maison
Avocat & crème aigre au gingembre
€ 19,00
Tranchen von der Kalbszunge an Schalotten-Vinaigrette
Veal Tongue Tranches with Shallot-Vinaigrette
Tranches de langue de veau avec sa vinaigrette aux échalotes
€ 17,00
Rinderfiletspitzen «Stroganoff»
Beef Filet Tips „Stroganoff“
Pointes de filet de bœuf “Stroganoff”
€ 24,00
Gebratener Quellwasser Saibling
an Pommery-Senf-Schaum
Roasted Spring Water Char
Pommery-Mustard-Nage
Rôti d’omble chevalier de l’eau de source
Écume de moutarde de Meaux Pommery
€ 23,00
Pochierte Schwarzwälder Freilandeier
Blattspinat, Kräutermousseline, Pfifferlinge
Poached Black Forest Free Range Eggs
Leaf spinach, herb mousseline, chanterelles
Œufs d´élevage en plein air de la Forêt Noire pochés
Épinards en branche, mousseline aux herbes, chanterelles
€ 19,00
Wirtshus-Karte
Vorspeisen / Starters / Entrées
Gemischte Rohkost- & Blattsalate
mit Hausdressing
Mix of Vegetable & Green Salads
with house dressing
Composition des crudités & salades vertes
avec sa vinaigrette maison
€ 6,80
Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken
~ aus heimischer Zucht, durch Freilandhaltung
hochwertige Qualität und feiner Geschmack ~ mit Kräuterbutter überbacken
Half a Dozen Snails from "Munderkingen" (Kaiserstuhl)
~regional free-range snail farming ~
Baked in herbal butter
Demi-douzaine des escargots du "Munderkingen"
~d'élevage du pays et en plein air,
de grande qualité et d'une saveur délicate ~ gratinés au beurre maître d’hôtel
€ 9,50
Pfifferlingscreme & Thymiancroûton
Chanterelle Cream Soup & Thyme Croûton
Les chanterelles à la crème & croûton au thym
€ 8,50
Rinderconsommé
mit Kräuterflädle
Beef Consommé
with herbed shredded pancake
Consommé de bœuf
avec ses célestines aux herbes € 8,50
Tagessuppe
Soup of the Day
Soupe du jour
€ 6,80
Wirtshus-Menü Sommersalat
Gebratene Pfifferlingen & glasierte Aprikose
Summer Salad
Roasted chanterelles & glazed apricot
Salade estivale
Chanterelles rôtis & abricot glacé
€ 14,00
*****
Hausgemachte Kalbfleischküchle an roter Zwiebelmarmelade
Kartoffel-Löwenzahnsalat
Little Homemade Veal Tartelettes with Red Onion Marmalade
Potato-dandelion-salad
Petites tartelettes de veau maison avec sa confiture aux oignons rouges
Salade aux pommes de terre et pissenlit
€ 16,80
*****
Pfirsichgratin mit hausgemachten Kräutereis
Peach-Gratin with Homemade Herb Ice Cream
Gratin de pêche, glace maison aux herbes
€ 7,50
Menüpreis / Menu price / Prix du menu
€ 35,00 pro Person / per person / par personne
Die Regionen um Hinterzarten, der Schwarzwald und das Elsass
bieten ein zum Teil über Jahrhunderte gesammeltes Wissen bei der Herstellung
ihrer Erzeugnisse und somit einzigartige Produkte.
Das Parkhotel Adler kauft und verarbeitet bevorzugt diese regionalen Produkte,
um Ihnen Frische zu garantieren und die Vielfalt und den besonderen Geschmack
unserer heimischen Erzeugnisse näher zu bringen.
Durch unsere langfristigen Geschäftsbeziehungen
unterstützen wir die kleineren Betriebe und deren Fortbestehen.
Lust auf Regionales ?
Das Parkhotel Adler Team wünscht Ihnen „Guten Appetit“
Seit Januar 2012
sind wir Mitglied der
Folgende Symbole kennzeichnen auf unserer Speisekarte
Produkte aus dem Naturpark Südschwarzwald:
Für die Bewahrung regionaler Traditionen und Anwendung traditioneller Kochkunst mit frischen, der
Jahreszeit entsprechenden, Zutaten wurde das „Wirtshus“ mit einem Euro-Toques Stern zertifiziert.
Wissen, Können und Kreativität bezüglich gesunder Ernährung unter der Verwendung
natürlicher Lebensmittel zeichnen Küchenchef Bernhard König und sein Team aus!
Gemäß der Formel "Höchste Qualität und
Landschaftspflege mit Messer und Gabel" verbinden die
Naturparkwirte Südschwarzwald Gaumenfreuden
mit der Erhaltung der abwechslungsreichen
Schwarzwaldlandschaft.
Wirtshus-Karte
Hauptgänge / Main Courses / Plats principaux
Wiener Schnitzel
Preiselbeeren & Kartoffelsalat
Breaded Veal Cutlet «Viennese«
Cranberries & potato salad
Escalope de veau à la viennoise
Airelles & salade de pommes de terre
€ 21,80
Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald
Speckbohnen2,3,5, Bratkartoffeln
Roasted Black Forest Beef Strip Loin with Onions
Bacon beans, fried potatoes
Rôti de bœuf aux oignons du Parc Naturel Fôret Noire du Sud
Haricots au lard, rôties
€ 26,50
Vom Brett geschabte Spätzle
mit Bergkäse & Zwiebelschmelz
Homemade "Spätzle" (Noodles)
with mountain cheese & onion glaze
"Spätzle" nouilles maison
avec fromage de montagne & oignons braisés
€ 11,50
Aus unserem Forellenbassin
from our trout bassin/de notre bassin à truites
Lebend frische Schwarzwaldforelle
~"Blau" oder in Mandelbutter gebraten~
Salzkartoffeln, Dill - Gurkensalat
Fresh Black Forest Trout
~au bleu or meunière~
Boiled potatoes, dill-cucumber-salad
Truite vivante de la région de la Forêt Noire
~au bleu ou aux amandes~
Pommes de terre nature, salade de concombre à l'aneth
€ 24,50
Vesper Zeit
Snack time / Repas
"Wirtshus Salat"
mit Maishähnchenbrust & Champignons in Kräuterbutter gebraten
"Wirtshus" Salad
with corn fed chicken breast & mushrooms roasted in herbal butter
Salade "Wirtshus"
au suprême de poulet nourri au maïs & champignons rôtis au beurre maître
€ 15,80
Kaltes Roastbeef
Bratkartoffeln & Sauce Remoulade 3,8
Cold Roast Beef
Fried potatoes & tartar sauce
Rôti de bœuf froid
Rôties & rémoulade
€ 18,50
"Elsässer Wurstsalat"2,3,5 mit Käse, Zwiebeln
Brägele & frisches Landbrot
Alsatian Sausage Salad with Cheese, Onions
Fried potatoes & fresh country bread
Salade alsacienne de saucisses, fromage, oignons
Pommes de terre sautées & pain campagnard frais
€ 12,80
"Adler Brettle"
Schwarzwälder Salzhöhlen Coppa 2 & Schinken 2,3
mit Bergkäse & Münsterkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald
"Adler Brettle"
Smoked Black Forest « salt caves » coppa and ham,
Mountain & goat cheese from Black Forest Nature Park
"Adler Brettle"
Coppa de « Grottes de sel » et jambon fumé de la Forêt Noire,
Fromage de montagne et de chèvre du Parc Naturel de la Forêt Noire
€ 15,50
Flammkuchen
Alsatian Tartes Flambées / Tartes flambées
Original Elsässer mit Speck2,3, & Zwiebeln
Original Alsatian Flat Bread with Bacon & Onions
Tarte flambée à l'Alsacienne aux lardons & oignons
€ 10,80
Vegetarisch
Paprika, Champignons, Zwiebeln
Vegetarian
Pepper, mushrooms, onions
Végétarien
Poivrons, champignons, oignons
€ 9,50
"Marie Louise"
Geräucherter Lachs mit Dill & knusprigen Kapern
"Marie Louise"
Smoked salmon with dill & crisp capers
"Marie Louise"
Saumon fumé à l'aneth & câpres croustillantes
€ 11,80
Pfifferlingsflammkuchen
Sauerrahm, Frühlingslauch & Speck2,3,5
Flat Bread With Chanterelles
Sour cream, spring leek & bacon
Tarte flambée aux chanterelles
Crème aigre, poireau et lard € 15,00
Desserts Gebackene Apfelküchle
mit hausgemachtem Vanilleeis
Baked Apple Fritters
with home-made vanilla ice cream
Beignets aux pommes
et la glace vanille maison
€ 8,80
Crème Brûlée mit Pfirsichsorbet
Crème Brulée with Rhubarb Sorbet
Crème brûlée, sorbet à la rhubarbe
€ 9,50
Variation von hausgemachtem Eis
Variation of Homemade Ice-Cream
Variation des glaces maison
€ 8,80
Berg-, Münster- & Ziegenkäse
aus dem Naturpark Südschwarzwald
Plate with a Selection of Mountain-, Munster & Goat Cheese
from Southern Black Forest Nature Park
Plat de fromages de montagne, Munster et chèvre
du Parc Naturel de la Fôret Noire du Sud
€ 11,80
Liebe Gäste,
soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte.
Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen
enthaltenen Allergenen Zutaten.
Dear guests,
if you have special dietary needs or questions regarding food allergies,
please contact one of our qualified staff members. We will be happy to advise you.
Chers hôtes,
si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires,
n´hésitez pas de contacter notre équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers.
Legende Zusatzstoffe/Key of food additives/Tableau des additifs nutritrionnels
1: Farbstoff/dyes/colorants; 2: Konservierungsstoffe/preservatives/conservateurs;
3: Antioxidationsmittel/antioxidants/antioxydantes; 4: Geschmacksverstärker/flavour
enhancers/exhausteurs de goût 5: Phosphat/phosphate; 6: geschwärzt/blackened/noirci;
7: geschwefelt/sulphured/sulfuré; 8: Süßungsmittel/sweeteners/ édulcorants;
9: Koffein/caffeine/caféine; 10: Chinin/quinine; 11: gewachst/waxed/ciré
Wir legen großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte
und werden von folgenden Betrieben beliefert: ***
Using regional products is very important to us.
Please find below a list of our main suppliers:
***
Nous mettons l´accent sur les produits regionaux.
Ci-dessous vous trouverez la liste de nos fournisseurs principaux:
Metzgerei Kaltenbach Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf
Schallstadt
(Butcher`s//Charcuterie) Sausages, ham, bacon, pork cheeks, calf´s head//
Saussisons, jambon, lardon, bajoues de porc, tête
de veau
Schlachthof Freiburg Schwein, Kalb, Lamm, Rind
(Slaughterhouse//Abbatoir) Porc, veal, lamb, beef//Porc, veau, agneau, bœuf
Biolandhof Familie Binder Kartoffeln, Rüben
Forchheim
(BIOLAND business//Producteur biologique) Potatoes, carrots//Pommes de terre, carottes
Familie Bühler, Vörstetten Salat, Gemüse, Obst
Salads, vegetables, fruits// Salades, légumes, fruits
Schwarzwaldmilch, Freiburg Molkereiprodukte//Milkproducts//Produits de lait
Verschiedene Rehwild//Roe deer//Gibier
regionale Jagdpächter
(Several regional game tenants//plusieurs fermier-chasseurs de la région) Forellenzucht Tress Forelle, Lachsforelle, Saibling
Lauchringen
(Trout farm//truiticulture) Trouts, char//truites, omble chevalier Blattert Mühle, Bonndorf Mehl, Dunst, Grieß, Müsli
(Mill//moulin) Flour, semolina, muesli//Farine, semoule, muesli
Obstbau Weidele, Titisee Äpfel//apples//pommes
Familie Ackermann, Neustadt Eier//eggs/œufs
Familie Schäfer Münsterkäse, Bergkäse//Munster, mountain cheese//
Biolandbetrieb (BIOLAND business// Producteur biologique)
Fromage de montagne et Munster
Ringlihof, Horben Ziegenkäse//Goat cheese//Fromage de chèvre
Bäckerei Fischer, Titisee Backwaren//Bakery products//Produits de boulangerie
Konfitürenmanufaktur Faller Konfitüre//Jam//Confiture
Utzenfeld
Rungis Express, Meckenheim Internationale Spezialtäten
International specialities//Spécialités internationales
Getränkekarte
Apéritif 0,1 l
Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark) € 15,50
Kir Royal (Champagner mit Cassis) € 15,50
Pinot brut, WG Burkheim € 8,50
4 cl
Campari € 6,00
Campari mit Soda oder Orange 0,2 l € 9,50
Martini bianco, rosso oder extra dry € 6,00
Sherry, TioPepe € 6,00
Portwein weiß oder rot, Sandeman € 6,00
Pernod € 7,50
Ricard € 7,50
Biere
0,3 l
Fürstenberger Pilsener vom Fass € 3,50
Stauder Pilsener vom Fass € 3,50
Borbecker dunkel vom Fass € 3,50
Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l € 3,00
Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l € 4,50
Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l € 4,50
Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l € 4,50
Fruchtsäfte
0,25 l
Tomatensaft € 3,00
Grapefruitsaft € 3,00
Orangensaft € 3,00
Apfelsaft € 3,00
Roter Traubensaft € 3,00
Schwarzer Johannisbeernektar € 3,00
Saftschorle € 3,00
Saftschorle 0,5l € 6,00
Limonaden & Schweppes Mirinda 0,3 l € 3,00
Pepsi Cola 0,3 l € 3,00
7 up 0,3 l € 3,00
Coca Cola 0,2 l € 3,00
Coca Cola light 0,2 l € 3,00
Schweppes Tonic Water 0,2 l € 3,00
Thomas Henry Tonic Water 0,2 l € 3,50
Schweppes Ginger Ale 0,2 l € 3,00
Schweppes Bitter Lemon 0,2 l € 3,00
Mineralwasser San Pellegrino 1,0 l € 8,00
San Pellegrino 0,5 l € 5,00
Bad Dürrheimer 0,75 l € 7,50
Bad Dürrheimer 0,25 l € 3,00
Bad Dürrheimer medium 0,5 l € 5,00
Staatlich Fachingen 0,25 l € 3,00
Vittel 1,0 l € 8,00
Vittel 0,5 l € 5,00
Digestif Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl
Zibärtle „Rarität“ € 6,50
Kirschwasser € 5,00
Himbeergeist € 5,00
Williams Birne € 5,00
Obstler € 5,00
Ziegler Freudenberg in Franken 2 cl
Wildkirsche No.1 € 12,50
Marille € 10,50
Sauerkirsch € 8,50
Williams Christ Birne € 8,50
Alte Zwetschge € 8,50
Scheibel Brennerei in Kappelrodeck 2cl
Edles Fass Haselnuss € 6,50
Edles Fass Williams € 6,50
Alte Zeit Edel Williams € 9,50
Alte Zeit Wildhimbeerbrand € 10,50
Woodka € 9,50
Zibärtle € 9,50
Kräuter 4 cl
Fernet Branca oder Menta € 6,00
Ramazotti € 6,00
Averna € 6,00
Underberg 2 cl € 3,00
Offene Weine Weissweine 0,25 l
700 2016 Laufener Altenberg € 7,50
Weißer Burgunder Trocken
Winzergenossenschaft Laufen
Markgräflerland, Baden
702 2016 Laufener Altenberg € 7,50
Gutedel Qualitätswein Trocken
Winzergenossenschaft Laufen
Markgräflerland, Baden
701 2016 Chardonnay Kabinett Trocken € 7,50
Winzerkeller Auggener Schäfer eG
Markgräflerland, Baden
704 2015 Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50
Winzergenossenschaft Bickensohl
Kaiserstuhl, Baden
705 2015 Grauer Burgunder QbA Trocken € 7,50
Weingut Joachim Heger
Ihringen, Kaiserstuhl, Baden
Roséweine 0,25 l
801 2016 Spätburgunder Rosé QbA Trocken € 7,50
Weingut Joachim Heger
Ihringen, Kaiserstuhl, Baden
Offene Weine Rotweine 0,25 l
751 2014 Spätburgunder Qualitätswein Trocken € 7,50
Winzergenossenschaft Bickensohl
Kaiserstuhl, Baden
753 2014 Spätburgunder trocken € 7,50
„Alte Reben“
Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein
Kappelrodeck, Ortenau, Baden
752 2015 Mas Rabell € 7,50
Garnache, Cariñena
Bodegas Torres
DO Catalunya, Spanien