Diccionario de alimentos: ARROZ por editorial Higea

La informacin sobre el origen el arroz es escasa. El cultivo ms antiguo registrado es el que se refiere la descripcin por Julian en la ceremonia celebrada por el Emperador Chino Chin nung en el ao 2.800 antes de Cristo.

El arroz es el cereal ms importante en el Oriente donde 12.000 a 25.000 millones de kilos son producidos cada ao.

Cada parte de la planta el arroz es usada. El tallo del arroz se usa para hacer papel, esteras, escobas, sandalias, gorros y numerosos otros artculos tiles.

El arroz es el grano ms extensamente cultivado en el mundo y es el alimento principal de ms de un tercio de la poblacin mundial.

Puedes conservar el arroz en contenedores a prueba de humedad o en bolsas en la nevera, donde puede ser almacenado durante mucho tiempo.

El arroz marrn(integral) es el mejor de los granos,pues conserva todos sus nutrientes.

El arroz blanco no debera ser usado. Este arroz ha sido refinado,es decir, han sido sacados las capas externas del arroz. Este proceso roba gran parte de sus nutrientes y todas sus vitaminas y minerales, de esta forma el arroz es txico y desequilibrado.

El arroz es excesivamente formador de cido y requiere mucho tiempo y energa para su digestin. Casos de beri-beri han sido observados en personas que comen solamente granos.

Si comes arroz que sea el marrn y con una abundante ensalada de verduras crudas y frescas.

Veamos la composicion del arroz marrn(integral)en terminos de 100 gramos de porcin comestible:

- Caloras: 357 gramos(gr). Grasa: 1,5 gr. Carbohidratos: 77,6 gr. Protena: 7,2 gr. Fibra: 0,8 gr.Agua: 12 %. Sodio: 9 miligramos(mg).Calcio: 14 mg. Fsforo: 231 mg.Potasio: 151 mg. Magnesio: 88 mg. Hierro: 2,6 mg. Vitamina 1: 0,34 mg. Niacina: 4,7 mg. Riboflavina: 0,05 mg.

Clase: Cereal(almidn).

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: MAIZ por editorial Higea

El maz con el descubrimiento de Amrica fue importado en los paises mediterr aneos, donde se difundi rpidamente. Cristobal Coln lo trajo a Espaa en 1.498 y lo plant en Castilla, y en 1.526 se empez a cultivar en Andaluca. De aqu pas a Italia y seguidamente los espaoles lo llevaron a Africa. El maz fue cultivado y usado por los Indios de Norte Amrica, quienes lo introdujeron a los primeros colonos americanos. En Europa es poco cultivado y usado el maz, pero entre las clases ms pobres de Mxico y pases Latino Americanos es extensamente usado para hacer tortillas de maz en sustitucin del pan.

Las espigas que se forman en la planta de maz una vez maduras, constituyen la mazorca. Dicha mazorca tiene una serie de granos adheridos y apretados al eje central, de color amarillo brillante, blanco o rojizo, que se encuentran protejidos por unas grandes hojas de color verde.

Las variedades ms importantes del maztierno(dulce) son: Golden Bantman, Merit, Golden Queen, Silver Queen, Jubileo original, Dominador y Golden Earlipak.

El maz lo puedes comprar de Julio a Septiembre.

El maz es uno de los cereales ms difciles de digerir cuando est seco. El maz debera ser comido tierno, en su estado crudo y unicamente cocinado al vapor durante un minuto en agua hirviendo, despus de que el maz ha sido sacadodebera ser comido inmediatamente, de lo contrario su sabor y cualidades nutritivas sern daadas.

Es muy importante que mastiques minuciosamente el maz, pues es un almidn muy feculento y el cuerpo necesita mucha energa y tiempo para digerirlo. Masticarlo a conciencia es de gran importancia papa facilitar su digestin a tu cuerpo.

Puedes almacenarlo en contenedores a prueba de humedad o en bolsas cerradas en la nevera.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 92 gramos(gr). Carbohidratos: 20,5 gr. Grasa: 1,2 gr. Protena:3,7gr. Fibra:0,8gr

- Agua:72,7%. Sodio:0,3 miligramos(mg). Calcio:9 mg. Fsforo:120mg. Potasio:240mg. Magnesio:48mg.

- Hierro:0,5mg. Vitamina B1:0,15mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina A:400 u.i.

- Riboflavina:0,12 mg. Vitamina C: 12 mg.

Clase: Verdura no feculenta (si est tierno), cereal(almidn) si est seco.

Mejor combinacin: Si es tierno con verduras, alimento concentrado en protena. Si est seco con verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: AGUACATE por editorial Higea

El primer escritor que habl sobre el aguacate fue Gonzalo Hernndez en Oviedo(1.526), que vi el arbol del aguacate en Colombia. Ahora, puede ser encontrado en todas las partes de la tierra. En Guatemala crece salvaje.

El aguacate es uno e los alimentos con ms valor nutritivo que la Naturaleza ha dado al hombre. Es ms alto en protena y grasa que cualquier otra fruta. Su grasa es mucho ms igestible que la animal. En Guatemala es usado en lugar de la carne.

El aguacate est isponible urante todo el ao.

Selecciona aguacates con color uniforme y libre de rajas. Irregulares marcas marrones, no tienen efecto en el interior del aguacate. No compres aguacates con manchas oscuras , hundidos en trozos irregulares o superficies agrietadas, lo cual indica decaimiento. Es muy importante comer el aguacate maduro cuando tiene una consistencia mantecosa y un suave sabor.

Sin madurar es duro y practicamente incomestible. Es mejor comprarlos duros y firmes, para que las condiciones de maduracin puedan sercontroladas. Madura a temperatura ambiente, en una bandeja del mostrador de la cocina, esto tarda de 2 a 3 das. Cuando presiones el aguacate y su piel est suave, ya puedes comrtelo.

Los aguacates oscuros son algo blandos, si tienen manchas negras, estn normalmente podridos. Los aguacates de piel verde, al madurar mantienen su piel verde. Puedes almacenar los aguacates en la nevera, despus de la maduracin, cerca de 3 das.

Si tienes demasiados aguacates que madurarn rpidamente, almacnalos en tu nevera en su estado duro y llvalos fuera cuando quieras madurarlos.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 185 gramos(gr). Carbohidratos: 6 gr. Grasa: 18 gr. Protenas: 2 gramos.

- Fibra: 1,5 gr.Agua: 73,6 % Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 11 mg. Fsforo: 34 mg.

- Potasio: 340 mg.Magnesio: 45 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina A: 310 unidades internacionales.

- Vitamina B1: 0,11 mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: o,20 mg.

Clase: Fruta neutral.

Mejor combinacin: Frutas subcidas, verduras.

Diccionario de alimentos: ALBARICOQUE por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.

COMPRA ALBARICOQUES: regordetes, con un aspecto jugoso, uniformes, con color amarillo anaranjados.

NO COMPRES ALBARICOQUES: duros, amarillos plidos o amarillos verdosos, esto indica que fueron empaquetados demasiado pronto y nunca llegarn a madurar bien y tener un sabor delicioso, slo se pondrn blandos o podridos.

ALMACENAJE: en la nevera desde varios das a una semana, dependiendo de su condicin. Viglalos y descarta los que no sirvan. Puedes almacenarlos en cajones o recipientes abiertos.

PESTICIDAS:los albaricoques son pulverizados con pesticidas, por tanto lvalos o plalpos antes de comerlos.

CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

VARIEADADES: Bulida, Moniqu, Real Fino,Mauricio, Canino y Paviot.

COMO COMERLO: Crudo.

MEJOR combinacin: FRUTA SUBACIDA, FRUTA DULCE.

ALGUNOS DE LOS NUTRIENTES QUE TIENE EN 100 grs:

- Caloras:51gr. Carboh.:9,8gr.Grasa:0,1. Protena:1gr. Fibra:0,7gr.

- Agua:85,3%. Colesterol:0. Calcio:11mg. Hierro:1,1mg. Vitamina A:2030. Vitamina C:10mg.

Diccionario de alimentos: CEREZA por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.

COMPRA CEREZAS: con tamao grande, color muy oscuro, brillantes y regordetas.

NO COMPRES CEREZAS: que tengan sus rabos (tallos) oscuros y secos, que tengan moho en su superficie.

CONSERVACION: De varios das a una semana.

PESTICIDAS: Debido a que son muy fumigadas y no tienen una piel dura y pelable para protegerse, lvalas bien y cmelas con moderacin, no todos los das.

CLASE DE FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

VARIEDADES:Corazn blanco, Corazn negro, dulces.

COMO COMERLA: CRUDA.

MEJOR COMBINACION: FRUTA SUBACIDA, FRUTA DULCE.

ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs SON:

- Caloras:61gr. Carboh.:15gr. Grasa:0,5gr. Protena:1,1gr. Fibra:0,2gr. Agua:84 %.

- Colesterol:0. Calcio:18gr. Hierro:0,4mg. Vitamina A:1.000. Vitamina C:10mg.

Diccionario de alimentos: CHIRIMOYA por editorial Higea

La chirimoya es una fruta tropical que necesita un clima alto y seco para su crecimiento.

Hay mucha evidencia que parece indicar que su origen fue en el Ecuador y Per.

Del Sur de Am erica se expandi a zonas del Norte de Mgico, Africa, India y Polinesia.

Su temporada alta es de septiembre a abril.

Su forma es irregular, con su piel delicada, verde oscura cuando est madura. La parte comestible es color blanco crema y muy jugosa. Esta parte est llena de muchas semillas marrones o negras. El sabor y el perfume de la chirimoya son exquisitos.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 82 gramos(gr). Ptotena: 1.1gr. Carbohidratos: 21.3 gr.Fibra: 1,9 gr.

- Grasa: 0,2 gr.Agua: 73,5 % . Calcio= 34 miligramos(mg). Fsforo: 35 mg. Hierro. 0,6 mg.

- Vitamina B1:0,10 mg. Niacina: 1,3 mg. Vitamina A:10 unidades internacionales.

- Vitamina C: 9 mg. Riboflavina: 0,11 mg.

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce o fruta cida.

Las chirimoyas se pueden conservar algunos das en la nevera.

Diccionario de alimentos: CIRUELA por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De julio a agosto

SELECCION: Elige ciruelas sin golpes, con el color propio de la variead, con un ligero brillo en la piel y que cedan a una suave presin.

MADURACION:Las ciruelas cogidas prematuramente nunca alcanzarn su sabor ptimo. Si la ciruela est inmadura es dura y pobremente coloreada.

CONSERVACION: Cuando estn maduras puedes guardarlas una semana en la nevera.

VARIEDADES: Europea, Claudias, Damson,Japonesa, Mirabolanos, Mirabella, Bullace, Endrina,etc.

CLASE E FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

COMO COMERLA:CRUDA.

MEJOR COMBINACION:FRUTA DULCE,FRUTA SUBACIDA.

PESTICIDAS: Lvala antes de comerla o plala ligeramente.

ALGUNOS DE SUS NUTRIENETS EN 100 GRAMOS:

- Caloras: 47 gr.Carboh.:3,7 gr. Grasa:0,2 Protena:0,6 gr.

- Fibra:0,4gr.Agua: 86 % Calcio: 8 mg. Hierro:0,4 mg. Colesterol:0. Vitamina A: 300. Vitamina C:6 mg.

Clases de frutas dulces por editorial Higea

Las frutas dulces ms conocidas son las siguientes: Algarroba, caquis, chicozapote,durin, higos frescos, mamea, pltano, sapotilla, uvas ulces, fruta seca (manzana seca, uva pasa, ciruela seca, pia seca,etc).

COMO COMERLAS: Las frutas dulces se pueden comer con otras frutas salvo con las cidas porque las frutas cidas tienen cidos que interferirn con la digestin de las frutas dulces, al retrasar su salida del estmago.

Las frutas dulces como el resto de las frutas es mejor comerlas CRUDAS, SIN COCINAR NI CONDIMENTAR.

Clases de frutas subcidas por editorial Higea

Las frutas subcidas ms conocidas son las siguientes: Albaricoque, azufaifa, caimito, cereza, chirimoya, feijoa, guanabana, guayaba, higo chumbo, litchi, mango, manzana, melocotn, membrillo, moras, nectarina, papaya, peras, picotas, uvas.

Las frutas subcidas pueden ser comidas con cualquier tipo de fruta.

En su estado natural, es decir,CRUDAS Y FRESCAS, estn ms ELICIOSAS, NUTRITIVAS Y SANAS.

Diccionario de alimentos: Cmo juzgar y seleccionar las frutas

por Hannah Allen

1. Compre en temporada cuando la calidad es superior y los precios los ms bajos.

2. No compre ms de la que vaya a consumir para evitar que se eche a perder. Cuanto antes consuma la fruta madura, ms sabor y valor nutritivo contendr.

3. No compre fruta daada a menos que el dao sea leve y consmala inmediatamente.

4. Tenga cuidado al tocar la fruta expuesta de modo que no estropee el resto.

5. La fruta debe comerse cuando est madura, no cuando est verde o demasiado madura. Algunas frutas se pueden comprar verdes y terminar de madurarse en casa. Esta informacin ser incluida en el caso de determinadas frutas.

El problema con muchas de las frutas disponibles hoy en da es que se cogen cuando an estn inmaduras y as nunca tienen la oportunidad de desarrollar de forma adecuada su mximo potencial de sabor y valor nutricional.

La temporada para comercializar la fruta se ha ido prolongando cada vez ms y, a consecuancia de ello, no es extrao encontrarnos fruta fuera de temporada que es ms cara e inspida. No compre frutas fuera de la estacin.

Desgraciadamente, la mayora de las frutas son cultivadas en un suelo al que le han aadido productos qumicos para aumentar la productividad, y la fruta ha sido fumigada con

pesticidas qumicos. La espesa cscara de las pias, melones, pltanos, mangos y aguacates protege su pulpa de forma natural frente a la mayora de los insecticidas qumicos. En el caso de otras frutas, lo nico que puede hacer es lavarlas y frotarlas a fondo, y esperar lo mejor. Plelas si as lo prefiere. Si debe pelar la fruta, no lo haga muy profundamente; intente quitar slo la piel fina. La mayor concentracin de nutrientes est precisamente bajo la piel.

Las uvas y las cerezas no tienen proteccin contra los altos niveles de residuos qumicos. No coma grandes cantidades de estas frutas a menos que hayan sido cultivadas orgnicamente, y no las coma cada da, de temporada.

Las manzanas, peras y ciruelas suelen encerarse para dotarlas de una apariencia brillante. Por est razn es mejor pelarlas.

La fruta es ms exquisita si se coge del rbol en la plenitud de su maduracin. Dondequiera que viva, trate de tener y cultivar sus propios rboles frutales. Ninguna fruta comprada en una tienda puede compararse a la fruta madura recin cogida en cuanto a sabor y calidad.

Siempre que sea posible, compre fruta a un agricultor -puede conseguir fruta casi tan buena como la que usted mismo cultivara. Incluso podra ser lo bastane afortunado como para encontrar a un agricultor local de frutas orgnicas.

La mayora de las personas dependen de los mercados para obtener la mayora de la fruta que consumen. Es necesario cultivar la habilidad de juzgar la madurez y calidad de la fruta que compre. Esta habilidad llegar con la experiencia, aunque hay veces que los que sabemos ms podemos equivocarnos.

Hay varias cosas que comprobar. En primer lugar, si es fresca, si parece fresca, sin arrugas y sin golpes. El color debera ser el caracterstico de la fruta madura. Si est deformada, su sabor y texturas son inferiores a los normales y ser invevitable desperdiciarlas. Los tamaos medianos generalmente son mejores que los muy grandes o los muy pequeos.

Las frutas maduras, independientemente si pertenecen a la clasificacin cida, subcida o dulce, poseen un cierto dulzor, y, en la mayora de los casos, es posible juzgar la madurez por la apariencia, fragancia, tacto, y, desde luego, el sabor.

La fruta inmadura es muy indigesta y generalmente muy desagradable al gusto. Puede contener almidn y otros carbohidratos que son desagradables e insanos. Las frutas muy maduras son todava peores. Cuando comienza la putrefaccin, el azcar se transforma en dixido de carbono, alcohol y cido actico (fermentacin) y el valor nutritivo y sabor de la fruta se deteriora rpidamente. Pierde agua y se vuelve esponjosa , harinosa e inspida.

La fruta es potencialmente alcalina, es decir, produce una sustancia alcalina despus que ha pasado por el proceso de la digestin. Si la fruta es de mala calidad, o inmadura o demasiado madura, sobre todo est fermentada, produce una reaccin cida en el cuerpo y su absorcin crea muchos sntomas desagradables, tales como nerviosismo e insomnio, adems de problemas digestivos y alrgicos.

Si la fruta no sabe bien, trela. Es mejor perder algn alimento que perder la salud.

Puesto que la fruta madurada en la planta es demasiado blanda no aguanta una manipulacin excesiva en el recorrido desde la granja hacia el supermercado, la mayora de la fruta comprada en el mercado se coge cuando est madura (eso esperamos!) aunque no del todo. La mayora de la fruta disponible en los supermercados no puede consumirse inmediatamente, sino que necesita un da o dos a temperatura ambiente hasta que madure por completo. Pueden surgir problemas para lograr la maduracin adecuada cuando la fruta se coge antes de que este totalmente madura. Generalmente, el inicio del proceso de maduracin es la seal que indica que la fruta est lista para comercializarse.

La mayora de las frutas maduras prcticamente no tienen ninguna parte dura, pero no estn blandas. Muchas frutas maduras exudan una fragrancia delciosa, pero delicada. Por regla general, debera comprar frutas que estn casi maduras, y comerlas en cuanto el sabor llegue a su mxima plenitud(o meterlas en la nevera cuando estn madura y comerlas tan pronto como sea posible.)

Los pltanos, aguacates y algunas otras frutas se pueden comprar verdes y madurarlas en casa. Las frutas que tienen que ser maduradas en casa pueden ser expuestas en bandejas en el mostrador de la cocina durante el da, y meterlas en bolsas de papel de estraza por la noche, para protegerlas de los insectos. Para acelerar la maduracin de la fruta muy dura, mtala en una bolsa de papel de estraza con

una manzana o un platano (da y noche). Las manzanas y los pltanos emiten una clase de gas natural de maduracin, el etileno.

Diccionario de alimentos: FRESA por editorial Higea

TEMPORADA ALTA:De abril a junio.

SELECCION: Las fresas de tamao medio a pequeas son ms ulces que las grandes. Su color debe ser rojo y pulpa firme. Rojas sin ninguna mancha blanca en la punta y con un brillante capuchn verde.

CONSERVACION: No las laves antes de comerlas. Nevera de 1 a 2 das. Tienes que taparlas.

PESTICIDAS: Lvalas bien y no consumas demasiadas frecuentemente, pues son muy pulverizadas con pesticidas y no tienen proteccin natural.

CLASE de FRUTA: FRUTA ACIDA.

COMO COMERLA: cruda.

MEJOR COMBINACION:FRUTA ACIDA,FRUTA SUBACIDA.

ALGUNOS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:37 gr.Carboh.:8,3 gr.Grasa:0,5 Protena:0,8 gr. Fibra:1,4 gr. Agua:90 % .

- Colesterol: 0.Vitamina A:60. Vitamina C:60 mg.

Diccionario de alimentos: FRUTA SECA por editorial Higea

La fruta seca est disponible durante todo el ao.

Elige solamente la fruta que ha sido secada al sol. La que ha sido secada artificialmente (por evaporacin de calor)es normalmente sumergida en un bao de dixido de azufre para evitar que oscurezca. Cualquier fruta seca cuyo color sea claro, significa que ha sido tratada con dixido de azufre. Otros aditivos que se emplean en la fruta seca son: jarabe de maz, miel, cido srbico. NO COMPRES ESTA FRUTA CON ESTOS ADITIVOS.

Las variedades de fruta seca son la pera seca, el albaricoque seco, la pia seca, la manzana seca,la uva pasa, higos secos, papaya seca, mango seco, ciruela seca, pltano seco, litchi seco, kiwi seco, caqui seco, etc.

Las frutas secas son fuentes ricas de azcar natural, vitaminas y minerales de la fruta fresca. El proceso de secado conserva la fruta mediante la eliminacin el 50 % de agua. La mayora de nutrientes permanecen, incluso aumentan como las protenas.

Todas las frutas secas durarn mucho tiempo si son almacenadas adecuadamente en la nevera.

Almacena la fruta seca en contenedores pequeos o en bolsas. La fruta seca que vayas a comer

antes gurdala en contenedores o bolsas distintas de las otras con el propsito de no

someterlas a cambios de temperaturas frecuentes.

Clase: Fruta dulce.

Mejor combinacin: fruta dulce, fruta subcida.

Diccionario de alimentos: HIGO FRESCO por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Julio a Agosto

COMPRA HIGOS: gordos, blandos, pero no en exceso. Cuanto ms lbandos estn, sin estar podridos o fermentados, ms dulce saben.

NO COMPRES HIGOS: muy gordos y muy blandos, lo cual indican que estn excesivamente maduros y fermentados, sabiendo a vinagre.

CONSERVACION: Se echan a perder facilmente, de modo que conviene comerlos enseguida. Puedes ponerlos en un recipiente cubierto,como mximo un da. Puedes conservarlos en la nevera maduros pero poco tiempo.

PESTICIDAS: Son fumigados, pero debido a su proteccin natural,su piel, lvalos y qutales su piel fcilmente.

CLASE DE FRUTA: FRUTA DULCE.

VARIEDADES: Hay ms de 700, las ms conocidas son: Fraga, Burjasot.

COMO COMERLO:CRUDO.

MEJOR COMBINACION:FRUTA ULCE, FRUTA SUBACIDA.

ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100 grs:

- Caloras:79gr.Carboh.:19,6 gr. Grasa:0,4 gr.Protena:1,4gr. Fibra:1,2 gr Agua:77,5%.

- Calcio:54 mg.Hierro:0,6 mg. Vitamina A:80.Vitamina C:2 mg.

Diccionario de alimentos: KIWI por editorial Higea

La planta del kiwi llamada actinidia pertenece a ciertas regiones del Himalaya, de la China oriental, y al Japn meridional y central. De aqu pas a Nueva Zelanda, donde bautizaron a esta fruta con el nombre de kiwi.

Su tamao y forma parecen un huevo y dispone de una piel color marrn oscuro y repleta de pelusa. Debido a su forma y apariencia en ciertos pases asiticos le han dado el sobrenombre de ratn vegetal.

Al cortar por la mitad el kiwi, su pulpa es verde, con cientos de semillas negras comestibles. Su sabor es delicioso y un regalo de la na turaleza al paladar.

El kiwi est isponible todo el ao. Para comprobar si est maduro aprieta suavemente y si est maduro su piel ceder un poco.

Puedes conservar el kiwi en la nevera durante 2 3 dias.

Su composicin tiene una gran abundancia de vitamina C(6 veces superior que el limn), as como protenas, agua, hierro, calcio, fsforo, etc.

Clase: Fruta acida.

Mejor combinacin: fruta cida, fruta subcida.

Su piel le protege de los pesticidas.

Diccionario de alimentos: LIMON por editorial Higea

El origen del limn procede de CHina y de la India. Algunos sostienen que los Arabes lo introdujeron en Palestina algn tiempo durante el siglo X. Europa conoci los limones despus de que los Romanos descubrieran la ruta directa por mar hacia la India. Los espaoles, bajo el mando de Cristbal Coln, plantaron el primer limonero en suelo americano.

La temporada alta del limn es todo el ao.

El limn ispone de una corteza fuerte y resistente, de color amarillo intenso en plena maduracin, muy brillante y desprende un agradable y peculiar perfume al ser cortado.

Los limones mejores son con una piel de color amarillo intenso, con su piel razonablemente suave y pesados.

No es aconsejable consumirlo habitualmente pues puede erosionar el esmalte de los dientes. El uso del zumo del limn en las ensaladas tiende a retardar su digestin, pero es menos censurable que el vinagre, el cual nunca debera ser empleado pues contiene el irritante y txico cido actico.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 32 gramos (gr). Protena: 0,9gr Carbohidratos: 8,7 gr.Grasa: 0,6 gr. Fibra: 0,4 gr.

- Agua: 90,1 % Sodio: 0,7 miligramos (mg). Calcio: 40 mg.Fsforo: 22 mg. Potasio: 130 mg.

- Magnesio: 8 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina 1: 0.04 mg. Niacina: 0,1 mg. Riboflavina: 0,02 mg.

- Vitamina C: 53 mg.Vitamina A: 20 unidades internacionales.

Clase: Fruta cida.

Mejor combinacin: fruta cida.

Pobre combinacin: frutas ulces y verduras feculentas

Diccionario de alimentos: MANZANA por editorial Higea

La manzana es la fruta ms famosa del mundo en los climas templados.

Desde los ms remotos periodos ha sido el tema de alabanza entre escritores y poetas. Las antiguas mitologas dotaron a esta fruta con virtudes hermosas. Se cree que su origen proviene del Cucaso (Norte de Irn) y fue llevada por los espaoles a toda Hispanoamrica, por los franceses a Canad, por los ingleses y holandeses a Amrica del Norte.

Su temporada alta es de Octubre a Marzo.

Algunas de sus variedades principales son: Golden delicious, Starking, Red delicious, Romedea ty, Staymans, Jonatan, Pippin,etc.

Al seleccionar la manzana debe tener el siguiente aspecto: debe ser dura y crugiente,

con la piel brillante. El color es un signo de maduracin en la manzana, un color intenso indica maduracin y slo las manzanas maduras tienen un buen sabor y textura.

La manzana puede ser almacenada en la nevera sin estar madura. El tiempo mximo de almacenaje es de unas pocas semanas.

Existe una importante precaucin cuando almacenas las manzanas. Ellas emiten un tipo de gas

de maduracin, el cual puede daar los otros alimentos. Por tanto, almacena las manzanas dentro de una olsa, si hay a su alrededor otros alimentos.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- CALORIAS:44 GRAMOS. PROTEINA: O.2 GRAMOS. CARBOHIDRATOS:11 GRAMOS.FIBRA:0.7 GRAMOS

GRASA:0.1 GRAMOS.

- AGUA:85.3% SODIO:14 MILIGRAMOS(mg).CALCIO: 5 mg. POTASIO:276 mg.HIERRO: 1.1 mg. MAGNESIO: 11 mg.

- FOSFORO: 6 mg.Vitamina 1: 0,04 mg. VITAMINA A: 2030 Unidades Internacionales. NIACINA: 0.93 mg. Vitamina C: 10 mg. RIBOFLAVINA: 0.05 mg.

Clase e fruta: Fruta subcida.

Mejor combinacin: Con frutas subcidas, y dulces.

Diccionario de alimentos: MELOCOTON por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: de Junio a Septiembre.

COMPRA MELOCOTONES QUE: tengan areas amarillas, lo que conlleva que sean fragantes, regordetes,bastante firmes y listos para madurar y que hayan sido cultivados organicamente.

NO COMPRES MELOCOTONES: maduros o casi maduros, los cuales en el trayecto a tu casa se pueden

estropear. Salvo que te los comas al momento.Los verdes y duros,los cuales han sido recogidos demasiado pronto, nunca madurarn adecuadamente. Con magulladuras, a menos que te los comas inmediatamente, pronto se estropearn.

MADURACION: El melocotn maduro se vuelve rojizo y blando al tacto. Su carne suele ser amarilla. Maduran a temperatura ambiente.

ALMACENAJE: Los melocotones maduros puedes guardarlos en la nevera durante una semana, pero no los laves.

PESTICIDAS:los melocotones son pulverizados bastante con pesticidas,para evitarlos lvalos o plalos.

CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.

VARIEDADES: Bienvenido, Red Top, Maruja, Jernimo, Sudanell, Malvenda, etc.

COMO COMERLO: crudo.

MEJOR COMBINACION: fruta subcida, fruta dulce.

COMPOSICION QUIMICA en 100grs:

- caloras:46. Carboh.:12.Grasa:0,1. Protena:0,5. Fibra:0,6.

- Agua:89,1%. Colesterol:0. Calcio:8 .Hierro:0,6. Vitamina A:1.330.

- Vitamina C:7mg.

Diccionario de alimentos: MELONES por editorial Higea

El tipo de melones que existen son los siguientes: Ogen, sanda, charents, cantalupo, honeydew , galia.

Los melones se clasifican a parte de las otras frutas debido a que se descomponen y se digieren incluso ms rpidamente que el resto de las frutas. Por esta razn es mejor comerlos SOLOS. CRUDOS Y FRESCOS, es la forma ideal de comerlos.

SU TEMPORADA ALTA: De Junio a Septiembre,algunas variedades hasta diciembre.

SELECCION: Pesados y duros, aunque deben ceder ligeramente en el punto en insercin del pednculo(extremo del meln).

CONSERVACION:Algunas variedades se pueden madurar en casa, no la variedad de Honeydew. Cuando estn maduros mtelos en la nevera durante 2 a 3 das.

CLASE de FRUTA: NEUTRAL.

ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 grs:

- Caloras: 25 gr. Carboh.:6,2 gr. Grasa:0,1 gr. Protena:0,5 gr.

- Fibra:0,5 gr. Agua:91,2 %. Calcio:15 mg. Hierro:1,2 mg. Vitamina A:583. Vitamina C:29 mg.

Diccionario de alimentos: NARANJA por editorial Higea

El rbol de la naranja es el naranjo. Es el arbol de fruta ms antiguo conocido por el hombre.

La naranja originalmente vino de China a la India,y de all gradualmente se expandi al mundo entero, a lugares con clima medio, suficiente para su cultivo.

Para seleccionar a la naranja no te fijes en su color pues no es indicativo de calidad o madurez.

Las naranjas firmes y pesadas estn llenas de zumo. Evita las que pesan poco y de superficie muy aspera, lo que significa una piel gruesa y una naranja ms pequea.

La conservacin de la naranja es de varias semanas, a veces ms tiempo. Pueden almacenarse en cajones o recipientes abiertos en una habitacin fra o en la nevera. No las almacenes en bolsas cerradas.

Su temporada alta es de diciembre a junio.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 45 gramos(gr) Carbohidratos: 11,2 gr. Grasa: 0,2 gr.Fibra: 0,5 gr. Protena: 0,9 gr.

- Agua: 86% Sodio: 0,3 miligramos(mg).Calcio: 33 mg Fsforo: 23 mg. Potasio: 170 mg.

- Magnesio: 17 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina A: 200 unidades internacionales

- Niacina: 0,4 mg. Riboflavina: 0,04 mg.Vitamina C: 0,5 mg.

Clase: fruta cida.

Mejor combinacin: fruta cida,fruta subcida.

Pobre combinacin: verduras feculentas.

Diccionario de alimentos: PAPAYA por editorial Higea

La papaya es una fruta nativa de Amrica Central, de donde fue introducida a regiones de Asia, Africa y Polinesia donde el clima era favorable para su crecimiento.

La papaya tiene forma cilndrica y algunas veces pesa de 7 a 10 kilos, y parece un meln, con la piel lisa y de color amarillo anaranjado cuando est madura.

La pulpa de la papaya es de color amarilla anaranjada rojiza. Su sabor es delicioso y dulce.

Est disponible todo el ao.

Selecciona papayas que tengan algunas manchas amarillas o naranjas, lo cual es seal de que no ha sido recogida demasiado verde y madurar adecuadamente. Si seleccionas papayas con al menos el 35 % de su piel amarilla, madurarn a temperatura ambiente en 2 a 3 das. Cuando la papaya es totalmente amarilla anaranjada y presionas ligeramente su piel y se ablanda, entonces es el momento de comerla.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 39 gramos(gr). Carbohidratos: 10 gr. Grasa: 0,1 gr.

- Protenas: 0,6 gr. Fibra: 0,9 gr.Agua: 88,7 % Sodio: 3 miligramos(mg).

- Calcio: 20 mg. Fsforo: 16 mg. Potasio: 234 mg. Hierro: 0,3 mg.

- Vitamina B1:0.04 mg. Niacina: 0,3 mg. Riboflavina: 0,04 mg.

- Vitamina A: 1.750 mg.Vitamina C: 56 mg.

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce.

Diccionario de alimentos: PERA por editorial Higea

La importancia en la vida de los hombres de esta fruta se remonta a 3.500 aos antes de Jesucristo. Muchos historiadores se han referido al peral(rbol de la pera) en sus escritos como Homero, Plutarco, Plinio, Virgilio,etc. Todos ellos han valorado y exhaltado las caratersticas y popularidad de la pera, esto queda constatado por los mosaicos de Herculano y Pompeya. El origen del peral se localiza en el Caucaso, Anatolia y Asia Central.

Su temporada alta es de septiembre a noviembre.

La mayora de las peras tienen forma cnica o redonda en la base cercana a la flor y alargada hacia el pednculo que la sujeta a la rama.

Seleccciona peras sin manchas. Si estn demasiado duras no pueden madurar. Evita peras arrugadas. Manchas en la piel indican excesiva maduracin. Si el color de la piel es escolorido, ser difcil que disfrutes de su delicioso sabor.

Puedes almacenarlas a temperatura ambiente hasta que estn blandas a una ligera presin.

Nunca guardes las peras en la nevera antes de que maduren porque ellas tienen una tendencia a pudrirse y su sabor nunca alcanza el ms delicioso. Si tienes muchas maduras, las que no te comas gurdalas en la nevera hasta que te apetezcan.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 100 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr. Carbohidratos: 25 gr. Protena: 1 gr.

- Fibra: 0,3 gr. Agua: 83,2 %. Sodio: 3,6 miligramos(mg). Calcio: 13 mg.

- Fsforo: 16 mg. Potasio: 182 mg. Magnesio: 7 mg. Hierro: 0,5 mg.

- Vitamina A: 20 unid.Int. Vitamina B1: 0,02 mg. Niacina: 0,1 mg.

- Vitamina C: 4 mg. Riboflavina: 0,04 mg

Clase: Fruta subcida.

Mejor combinacin: fruta subcida, fruta dulce.

La pera puede haber sido pulverizada con pesticidas, por tanto lvala al comerla o plala la piel muy fina.

Diccionario de alimentos: PIA por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De marzo a junio

SELECCION: Selecciona pias que han empezado a mostrar un color dorado, amarillo naranja o marrn rojizo. Este color tiene que empezar a verse en la parte superior de la pia y se ir extendiendo paulatinamente por toda la pia. Su olor debe ser fragante. Sus pinchos deben quitarse facilmente y la fruta debe ser gorda y pesada para su tamao.

MADURACION: Si se cogen antes de estar maduras, ya no maduran. Las indicaciones de que est excesivamente madura son: puntos blandos,color verde amarillo plido y apariencia seca.

CONSERVACION: 1 a 2 das en la nevera.

CLASE DE FRUTA: ACIDA.

MEJOR COMBINACION: FRUTA ACIDA, FRUTA SUBCIDA.

ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:52 gr .Carboh.:0,4gr. Grasa:13,7 Protena:0,4 gr.

- Fibra:0,4 gr. Agua:85,3% . Colesterol:0. Vitamina A:70. Vitamina C:17 mg.

Diccionario de alimentos: PLATANO por editorial Higea

En el Korn, el rbol del pltano, la platanera es aludido como el "Arbol del Paraso."

Verdaderamente es una fruta del paraso, no solamente es deliciosa, sino que adems es una fruta abundante, siempre disponible, de coste moderado, de alto valor nutritivo y fcilmente digestible.

Se piensa que el pltano comestible fue primero conocido por el hombre primitivo en el sur de Asia y creci tambin independientemente en Amrica. Es el obispo espaol Toms de Berlanga,en 1.516, quien transporta los rboles a Santo Domingo y de aqu a Jamaica. Los Portugueses lo establecieron en Guacayana y Brasil.

Los pltanos estn disponibles todo el ao.

Compra los pltanos sin magulladuras, con la piel intacta en ambas puntas. No compres pltanos con magulladuras, escoloridos o plidos, y gris sceos, lo que significa que han sido mantenidos en cmaras frigorficas y nunca madurarn adecuadamente.

Compra los pltanos verdes y madralos en casa. Para madurarlos, ponlos en una bolsa de papel marrn durante la

noche y exponlos al aire durante el da. Cuando la piel es amarilla brillante, con manchas marrones, el almidn empieza ha ser cambiado a azcar de fruta y el pltano est dulce, tierno y fcil de digerir. Una vez que estn maduros, su vida puede prolongarse durante varios das, almacenndolos en la nevera. Los pltanos emiten un gas de maduracin y deben cubrirse o ponerse en bolsas si otros alimentos no cubiertos estn en la nevera. Tambin los pltanos emiten un fuerte olor. Los pltanos en la nevera se vuelven negros y parecen poco atractivos, pero an los puedes comer durante varios das.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 88 gramos(gr). Carbohidratos: 23 gr. Protena: 1,2 gr. Fibra: 1,5 gr.Grasa: 0,2 gr.

- Agua: 75,7 % Sodio: 0,5 mg.Calcio: 8 mg. Fsforo: 28mg Potasio: 420 mg. Magnesio:33mg.

- Hierro:0,6 . Vitamina B1: 0,05 miligramos(mg) . Niacina: 0,7 mg.

- Vitamina C:10 mg Riboflavina: 0,06 mg. Vitamina A: 190 unidades internacionales.

Clase: Fruta dulce.

Mejor combinacin

Diccionario de alimentos: SANDIA por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Mayo a Agosto.

COMPRA SANDIAS QUE: sean verdes ligeramente y con un suave vello (pelusa) en la corteza(cscara), que tengan su base, donde han estado apoyadas en el suelo, amarillenta o ambar, no blanco puro o verdoso, que sean simtricas, con terminaciones redondas y completas.

NO COMRES SANDIAS QUE: sean verdes oscuras o brillantes, esto indica que no estn maduras.

CONSERVACION: No maduran despus de cogerlas. No las laves, gurdalas en la nevera en seguida. Se pueden usar gradualmente en un periodo de varios das.

MADURACION: Si la golpeas y oyes un sonido plano, sordo, indica que puede estar madura. Si est abierta, para poderla comer,tiene que tener su pulpa firme, jugosa, con un buen color rojo y sin rayas blancas o zonas blandas. Sus semillas deben ser marrones oscuras o negras.

CLASE DE FRUTA: FRUTA NEUTRAL.

VARIEDADES:Charleston Grey, Chilean, Early Canada, Grey ell, Klondike y Sugar aby.

COMO COMERLA: CRUDA.

MEJOR COMBINACION: No debera ser combinada con ningn otro alimento, ni condimentarla con sal o azcar. El tpico dolor de estmago o malestar que dicen que causa la sanda, es por el hecho de comerla con otros alimentos o como postre.

ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs:

- Caloras: 28gr. Carboh.:7gr. GRasa:0,2 gr. Protena:0,5 gr. Fibra:0,6gr. Agua:92,6 %.

- Calcio:7 mg.Hierro:0,2 mg. VItamina A:590.Vitamina C:6 mg.

Diccionario de alimentos: TOMATE por editorial Higea

TEMPORADA ALTA: De Junio a Agosto

SELECCION: La piel de un buen tomate es lisa y brillante, su carne es firme pero no dura.

CONSERVACION: En el cajn de la nevera, sin bolsas.

MADURACION: Los tomates maduros no se mantienen bien, duran como mximo 10 das. Los tomates verdes almacnalos y envulvelos en papel de peridico, a una temperatura de 15 grados. No hace falta que les de la luz para madurar.

VARIEDADES: Marmande, Maravilla de los Mercados, Marglobe, Pera,Mercado de Stonor, tomate amarillo.

CLASE de FRUTA:FRUTA ACIDA.

COMO COMERLO: crudo.

MEJOR COMBINACION: Verduras no feculentas, alimento concentrado en protena. Debido a que su contenido en azcar es menor que otras frutas cidas, el tomate se puede consumir con verduras no feculentas, como en una ensalada.

PESTICIDAS: Lvalo o plalo ligeramente antes de comerlo.

ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:

- Caloras:20gr. Carboh.:4 gr. Grasa:0,3 gr. Protena:1gr.Fibra:0,6gr.Agua:93,5%.

- Colesterol:0.Vita.A:1100.Vitamina C:23 mg.

PREPARACIN DE LAS FRUTAS FRESCAS por Hannah Allen

La mayora de las frutas frescas deben servirse enteras despus de restregarlas bajo el agua del grifo. )Qu puede competir con el atractivo para la vista y para el gusto de un cuenco o una bandeja de frutas enteras, hermosas, llenas de color y fragantes?

Las manzanas, peras, melocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas deben servirse enteros, con cuchillos afilados para pelar y cortar si es necesario o si as se desea. La fruta debe comerse sin pelar siempre que sea posible, pero si no ha sido cultivada orgnicamente, es una eleccin difcil.

Las uvas y las cerezas la nica preparacin que requieren es lavarlas.

Algunos ctricos son fciles de pelar (mandarinas, murcotts, clementinas, tangelos, temples). Otros ctricos pueden cortarse en la mesa. No debe echarse azcar en el pomelo. (Ni ningn edulcorante.)

Las bayas deben servirse enteras. Sirva las fresas con los sombreretes y los tallos y no eche azcar. (Ni ningn otro endulzante.) La fruta que no est lo bastante dulce como para comerse sin aadir edulcorantes es que no est lo bastante madura para comerla.

Sirva los caquis enteros -totalmente maduros, blandos y exquisitos. Me gusta cortar esta fruta por la mitad y comerme la pulpa con una cuchara. Mi esposo, Lou, muerde la fruta, descartando la piel a medida que come.

La Naturaleza dot a los pltanos de una piel maravillosa, protectoa y fcil de quitar. Srvalas enteras cuando tengan la piel dorada, cubierta de pecas marrones.

Corte los aguacates maduros por la mitad en la mesa y cmalos sacando la pulpa con una cuchara. Si desea pelar los aguacates, divdalos en cuatro partes y quite la piel de cada parte. Srva los trozos en una fuente, o pngalos sobre hojas de lechuga u otras verduras para ensalada.

Sirva los higos frescos, blandos y maduros enteros.

Sirva el delicioso kiwi entero. Crtelo por la mitad en la mesa y saque la pulpa con una cuchara.

El litchi fresco es fcil de pelar en la mesa. Los nsperos del Japn no necesitan pelarse.

Las papayas de Florida a veces son muy grandes, Crtelas en cuas y quite las semillas justo antes de comerlas. He visto a algunas personas comiendo las semillas de la papaya y las he odo decir resueltamente que las semillas estn "cargadas" de nutrientes y no deberan descartarse. Creo que el sabor de las semillas de la papaya es una prueba evidente de que no conviene comerlas. La pltora de nutrientes que sin duda contienen estn destinados para la fruta que las semillas estn programadas a producir.

Los mangos maduros en su punto son un festn no importa como los sirva. Pueden cortarse por la mitad, quitar la gran semilla plana a ambos lados y comerlo con una cuchara. Pueden pelarse y cortarse en rodajas, pero no desperdicie lo que se quede sujeto a la piel o a la semilla, aunque tenga que inclinarse en el fregadero para comerlo.

Joy Gross demostr (en las convenciones nacionales de la American Natural Hygiene Society) una forma atractiva de servir los mangos. Con un cuchillo de corte afilado, corte en cubos la pulpa de los mangos cortados por la mitad, sin atravesar la piel. Invierta las dos mitades (deles la vuelta). (Estn deliciosos!

Los melones tambin deben cortarse inmediatamente antes de servirlos. Los melones pequeos se pueden servir enteros.

Prepare la pia inmediatamente antes de servirla de la siguiente manera: Corte una pequea rodaja del casquete inferior. Divdala en cuatro trozos longitudinalmente, o bien

dejando el casquete con hojas como decoracin, o quitndolo. Prepare cada trozo separando la pulpa de la piel con un cuchillo afilado y cortando en rodajas cada trozo.. Srvalos con la cscara (barcos de pia). Srvala con tenedores para quitar los trozos y cucharas dentadas para pomelos para quitar cualquier rastro de pulpa en la cscara. No se meta la cscara en la boca -use una cuchara. Los ojos de la cscara son como cuchillas de afeitar y puede cortarse los labios, la boca y la lengua.

Las granadas pueden servirse enteras, y pueden cortarse y servirse en trozos, cortando los trozos a a medida que los come, o el zumo puede sorberse a travs de un agujero cuidadosamente perforado (tenga cuidado de no mancharse con el lquido) despus de machacarla hasta que est totalmente blanda. No sea demasiado rudo ya que puede abrirla sin darse cuenta.

PREPARACIN DE LAS FRUTAS SECAS por Hannah Allen

La fruta seca puede requerir alguna preparacin por adelantado.

Los dtiles y las pasas se supone que estn lo bastante limpios como para comerlos tal y como vienen del paquete sellado. Para aquellos que duden esto, un rpido aclarado justo antes de comerlos puede calmar sus dudas.

Los higos secos suelen estar lo bastante blandos como para comerlos sin preparacin alguna. Enjuaglos si as lo desea. Si los higos estn duros, pueden ponerse en remojo en agua destilada durante varias horas, o durante la noche.

Los albaricoques y melocotones secos mejoran considerablemente si se les deja en remojo durante toda la noche. De hecho, los albaricoques y melocotones sin azufre casi no se pueden comer a menos que sean remojados.

Las manzanas secas son muy sabrosas, no demasiado dulces. Remojarlas las pone demasiado blandas.

Las ciruelas, cerezas y peras pueden usarse de cualquier manera -tal y como estn o en remojo.

Los pltanos secos son excelentes tal y como vienen del paquete -remojarlos no es necesario ni deseable.

El litchi seco no necesita preparacin -quite la piel y coma la fruta.

Las vainas de algarroba seca a veces estn demasiado duras para ser realmente apetitosas, pero por regla general estn lo bastante blandas como para masticarlas. No he probado a remojarlas.

Diccionario de alimentos: ALMENDRA por editorial Higea

La almendra tal vez sea el fruto seco ms familiar y popularmente conocido de la tierra. Se cree que es nativa de zonas de Africa del Norte y de las regiones montaosas de Asia. En los das de Jacob fue un importante producto del comercio y fue llevado de Siria e Israel a Egipto. La almendra es mencionada 73 veces en el Viejo Testamento y era conocida antes ed la venida de Jesucristo. En 1.769 Padres Franciscanos la trajeron de Amrica a Espaa.

Es mejor que compres la almendra en Otoo, cuando las cosechas nuevas estn disponibles.

La piel marrn de la almendra contiene grandes cantidades de cido prsico, el cual es txico. Las almendras que no tienen sabor amargo son relativamente seguas para consumir en cantidades limitadas, pero es mejor pelarlas.

Para pelar la piel tienes varias opciones:

1.Pon las almendras en un gran colador.

2. Mjalas en agua hirviendo durante 1 inuto, despus repite con agua fra. Si con esto no consigues quitar la piel,entonces repite el proceso. La piel debera desprenderse facilmente.

3. Otra opcin, si la almendra no es amarga, es raspar la piel con un cuchillo.

Compra la almendra en Otoo y almacnala hasta la cosecha del prximo ao. Si no est pelada puedes mantenerla a temperatura ambiente durante unos pocos meses e incluso 6 meses, excepto en climas muy clidos.

La almendra es uno e los mejores frutos secos y es una fuente rica y sana de protena (aminocidos) y otros nutrientes.

Mastica la almendra minuciosamente pues es un alimento concentrado y de esta forma favorecers su digestin.

La almendra debe ser comida cruda y sin salar. Tostada y salada es txica e indigestible.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 547 gramos(gr). Grasa: 54,1 gr. Carbohidratos: 19,6 gr.Protena: 18,6gr. Fibra: 2,7 gr.

- Agua: 4,7 %. Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 254 mg.F osforo: 475 mg. Potasio: 690 mg.

- Magnesio: 270mg. Hierro: 4,4 mg. Vitamina 1:0,24. Niacina: 4,6 mg. Riboflavina: 0,92 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: ANACARDO por editorial Higea

El rbol del anacardo es nativo de las regiones del Amazonas y la costa Nrdica de Brasil.

De all fue llevado a Asia y a Africa por los primeros viajeros. Ahora crece a travs

de toda la Amrica Tropical.

El rbol del anacardo alcanza alturas de 9 a 12 metros. El fruto del anacardo es la semilla que se encuentra situada en la base del autntico fruto fresco de donde procede.

Puedes comprar el anacardo en Otoo, de Septiembre a diciembre.

Puedes conservar el anacardo a temperatura ambiente, de esta forma puede durar muchos meses.

El anacardo tiene un sabor delicioso y muy dulce.

Es mejor consumirlo crudo y sin salar. Tostado y salado es txico e indigerible.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 533 gramos(gr). Grasa: 37 gr. Carbohidratos: 29,3 gr.Protena: 17,2 gr

- Fibra: 1,4 gr. Agua: 5,2 %. Sodio: 15 miligramos(mg). Calcio: 38 mg. Fsforo: 464 mg.

- Potasio: 373 mg. Magnesio: 267 mg. Hierro: 3,8mg. Vitamina B1:0,43mg Niacina: 1,8 mg.

- Vitamina A:100 ui . Riboflavina: 0,25 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: Clases de frutos secos

por editorial Higea

Los frutos secos ms conocidos son los siguientes: Almendra, avellana, nuez, nuez del rasil, nuez Americana, macadamia, pacana, piones, pistachos.

Los frutos secos son alimentos concentrados con un alto porcentaje en protena, esto les hace que sean mejor comidos con verduras NO FECULENTAS.

CRUDOS,FRESCOS Y SIN SALAR es la forma ideal de consumirlos.

Diccionario de alimentos: Cmo seleccionar frutos secos

por editorial Higea

Para seleccionar los mejores frutos secos, aqu tienes algunas sugerencias UTILES Y SANAS:

1.Compra los frutos secos en OTOO, cuando las nuevas cosechas estn isponibles.

2.Con cscara durarn ms tiempo.

3. Evita comer las cscaras de los frutos secos, pues en la mayora de los mercados las cscaras han sido

blanquedas, tratadas con leja y gas, e incluso coloreadas y enceradas.

4.Compra los f. secos inmediatamente despus de que hayan llegado del camin.

5.Compra f. secos SIN SAL,Y CRUDOS.

6.METELOS EN LA NEVERA y DURARAN MAS.

Diccionario de alimentos: NUEZ por editorial Higea

La nuez es considerada el fruto seco ms importante de la tierra. Todos los pases del globo lo aprecian y es muy popular.

Hay una opinin muy extendida de que debi a empezar a cultivarse en Persia, basndose en los testimonios de la Biblia. Los romanos con sus legiones llevaron el fruto seco a las regiones el Rhin y a Espaa, luego pas a Francia y a Inglaterra. Los navegantes espaoles llevaron la nuez a Amrica,donde adquiri su mayor difusin en California. En la actualidad la nuez se encuentra en todas las regiones de la tierra con un clima templado.

La nuez es un fruto esfrico, con cscara dura y rugosa de color pardo rojizo en dos valvas, dividas en su interior por 2 4 celdas que contienen semillas comestibles con un sabor ulce.

El arbol de la nuez se denomina nogal que alcanza alturas de hasta 30 metros.

Sus variedades ms importantes son: Comn, Mayette, Parisienne, Hartley, Payne, Franquette y Eureka.

Compra las nuezes en Otoo, de Septiembre a diciembre y de esta forma tendrs tu propio suministro.

Puedes conservarlas a temperatura ambiente, si tienen su cscara, durante muchos meses.

No compres nuezes tostadas y saladas, pues han perdido nutrientes,son txicas e indigestibles.

Al comerlas mastcalas minuciosamente pues son un alimento concentrado de larga digestin, de esta forma su digestin ser ms fcil para tu cuerpo.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es la siguiente:

- Caloras: 640 gramos(gr).Grasa: 60,3 gr. Carbohidratos: 20,5 gr.Protena: 14,4gr.

- Fibra: 2,1 gr. Agua: 4,6 %. Sodio: 1 miligramo(mg).Calcio: 186 mg. Fsforo: 693 mg.

- Potasio: 670 mg. Magnesio: 225 mg. Hierro: 3,4 mg. Vitamina 1: 0,96 mg. Niacina: 7,7 mg.

- Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: 0,12 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: PISTACHO por editorial Higea

El pistacho es originario de Siria donde se encuentra salvaje. Tambin existe en Palestina,el litorial de Asia Menor y Medio Oriente. De Seria y Persia pasaron sus cultivos a los pases de las zonas mediterrneas.

El pistacho procede de un rbol denomi nado alfncigo que no supera los 10 me tros. Suele fructificar a los 12 aos.

Sus variedades son: Pistacho Noble o de Sicilia, el Pistacho de Tnez, el Pistacho de Levante.

La estacin ideal para comprarlo es en Otoo(Septiembre a iciembre).

El pistacho es el nico fruto seco que es alcalino al ser metabolizado por el cuerpo.

Puedes conservarlo a temperatura ambiente durante muchos meses.

Es mejor comerlo crudo y sin salar. Si est tostado y salado es indigesto y txico.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Calor ias: 616 gramos(gr). Grasa: 56 gr. Carbohidratos: 19,6 gr. Protena: 20,3 gr.

- Fibra: 2,1 gr. Agua: 5,3 %.Calcio: 597 miligra mos(mg). Fsforo: 4.204 mg. Potasio: 2.134 mg.

- Magnesio: 158 mg. Hierro: 33,1 mg.Vitamina B1: 0,67 mg. Niacina: 1,4 mg.Vitamina A: 230 u.i

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

El sabor del pistacho es dulce y delicioso.

Diccionario de alimentos: PIN por editorial Higea

El pin es uno de los frutos secos ms populares de la tierra . Debi ser original del litoral mediterrneo o del adritico, donde creci es pontneo. El valor de este regalo de la naturaleza fue bien conocido por los Indios y Mejicanos que lo cultivaban para usarlo en invierno cuando los alimentos eran escasos.

El pin procede el arbol denominado pino pinonero con una altura de 30 m. El tamao el pin suele ser de 10 y 20 mm de largo,por 3 6 mm d e ancho.Su cscara es leosa y muy dura, disponiendo de una almendra en su interior muy blanda, carnosa y muy dulce.

Puedes comprarlo en Otoo. Puedes conservarlo a temperatura ambiente urante muchos meses.

Cmelo crudo y sin salar. Tostado y salado es txico e indigestible.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 665 gramos(gr). Carbohidratos: 17,5 gr. Grasa: 64,4 gr.Protena: 16,1 gr

- Fibra: 2,8 gr.Agua: 5,6 %. Calcio: 14 miligramos(mg). Fsforo:539 mg. Hierro: 4,9 mg.

- Vitamina B1: 0,79 mg. Niacina: 10,5 mg.Vitamina A: 14 u.i. Riboflavina: 0,23 mg.

Clase: Alimento concentrado en protena.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: CACAHUETE por editorial Higea

Se piensa que el cacahuete es nativo de Brasil, donde crecen silvestres.

De Brasil pas a Guinea a travs de los primeros negreros y por los navegantes portugueses,

viaj la planta a las Islas de Asia y a los dems pases donde actualmente se produce.

El fruto tiene un tamao de alrededor de 3 cm., con una cscara ligera, de color amarillo donde se alojan las semillas.

Sus variedades ms cultivadas son: Virginia, Espaola, Carolina y Roja Tennessee.

La temporada alta del cacahuete es de Ocubre a Enero.

El cacahuete pertenece a la familia de las legumbres,y tienen los mismos problemas encontrados

con otras legumbres: difcil de digerir, producen gas en el tracto digestivo.

Su alta concentracin de almidn y protena provoca una muy difcil digestin por el cuerpo.

Para concervar el cacahuete puedes mantenerlo en contenedores a prueba de humedad en la nevera duante varios meses.

Es mejor consumirlo crudo con una gran ensalada de verduras crudas muy de vez en cuando.

Tostados y salados son txicos e indigestibles. Los aceites hidrogenados con los que son cocinados los cacahuetes son insanos y son grasas saturadas que contribuyen a enfermedades cardiovasculares.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 543 gramos(gr).Grasa: 44 gr. Carbohidratos: 21,3 gr. Protena: 25,5 gr.

- Fibra: 4,3 gr. Agua: 5,6 %. Sodio: 2 miligramos(mg). Calcio: 66 mg. Fsforo: 393 mg.

- Potasio: 720 mg. Magnesio: 206 mg. Hierro: 3 mg. Vitamina B1: 1,14 mg. Niacina: 17,2 mg.

- Vitamina A: 16 unidades inter. Riboflavina: 0,13 mg. Vitamina C: 1 mg.

Clase: Legumbre.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: GUISANTE por editorial Higea

El origen del guisante es incierto, probablemente sea nativo ed Europa Central o Asia Central. Los guisantes fueron conocidos por los Arios 2.000 aos antes de la venida de Jesucristo, y con toda probabilidad, ellos los llevaron a Grecia e Italia. Numerosas referencias son encontradas en la Biblia, especialmente de los Hebreos.

El guisante se presenta en una vaina de color verde, ms o menos cilndrica, puntiagua en sus extremos, de color verde, que protege en su interior a un nmero indeterminado de semillas, que son comestibles, si son tiernos, con un sabor dulce, exquisito y crujiente.

Sus variedades ms cultivadas son: Negret Aquilo, Aureole, Lincoln, Asterix, Voluntario, Petit Provenzal y Allegro.

Puedes obtener el guisante de Noviembre a Marzo.

El guisante debera ser consumido tierno y fresco, cuando tiene ms valor y es comestible.

Si el guisante est maduro, en estado seco no es tan sano como el tierno; sin embargo puedes usarlo de vez en cuando en combinacin con una amplia cantidad de verduras crudas y frescas. En estado maduro lo puedes cocinar al vapor de uno a dos minutos. El guisante en estado tierno,tiene una reaccin

alcalina en el cuerpo, pero en estado maduro(seco) es un alimento formador de cido en el cuerpo.

Puedes almacenar a los guisantes en contenedores a prueba de humedad o en bolsas en la nevera durante mucho tiempo.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible (Cuanto est tierno y fresco):

- Caloras: 27 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr.Carbohidratos: 5,6 gr. Protena: 6,7 gr.Fibra: 2,2 gr.

- Agua: 78 %.Calcio: 32 miligramos(mg). Fsforo: 38 mg.Hierro: 0,5 mg. Vitamina 1: 0,28 mg.

- Niacina: 0,7 mg. Vitamina A: 680 unidades internacionales. Riboflavina: 0,12 mg.Vitamina C: 21.

Clase: Legumbre.

Mejor combinacin:

- En estado tierno, fresco: verduras, alimento concentrado en protena.

- En estado seco, maduro: Verduras no feculentas.

Diccionario de alimentos: LENTEJA por editorial Higea

La lenteja es uno de los alimentos ms antiguos y probablemente uno de los primeros que fueron cultivados por el hombre.

La lenteja es muy usada en Europa y en pequeas cantidades en los Estados Unidos de Amrica.

Sus variedades principales son: Lenteja verde, lenteja amarilla,lenteja naranja, lenteja Francesa, lenteja Parda India.

Las lentejas puedes conservarlas en la nevera durante largo tiempo.

Las lentejas son legumbres y por tanto su digestin es difcil. Su alta concentracin de almidn y protena hace que su digestin conlleve un gasto enorme de energa y tiempo por tu cuerpo.

Lo mejor es consumirlas espordicamente, como mucho dos veces por semana. La mejor forma de

comerlas es con una gran ensalada de verduras crudas.

El mejor procedimiento para preparar las lentejas es mojarlas urante toda la noche en un gran suministro de agua estilada. Experimentos han demostrado que el agua estilada facilita la digestin de todas las legumbres.

Despus de remojarlas, deberan ser cocinadas hasta que se ablanden. Al vapor es la forma ideal de cocinarlas. Despus es mejor comerlas con una gran ensalada de verduras crudas.

Su composicin en trminos de 100 gramos de porcin comestible es:

- Caloras: 337 gramos(gr). Grasa: 1 gr. Carbohidratos: 59,5 gr. Protena: 25 gr. Fibra: 3,7 gr.

- Agua: 11,1 %. Sodio: 3 mg. Calcio: 59 mg. Fsforo: 423 mg. Potasio: 1.200 mg.Magnesio: 80 mg.

- Hierro: 7,4 mg.Vitamina 1: 0,37 mg. Niacina: 2 mg. Vitamina A: 60 unidades inter.

- Riboflavina: 0,22 mg. Vitamina C: 5 mg.

Clase: Legumbre.

Mejor combinacin: Verduras no feculentas.

La informacin sobre el origen el arroz es escasa. El cultivo ms antiguo registrado es el que se refiere la descripcin por Julian en la ceremonia celebrada por el Emperador Chino Chin nung en el ao 2.800 antes de Cristo. - Caloras: 357 gramos(gr). Grasa: 1,5 gr. Carbohidratos: 77,6 gr. Protena: 7,2 gr. Fibra: 0,8 gr.Agua: 12 %. Sodio: 9 miligramos(mg).Calcio: 14 mg. Fsforo: 231 mg.Potasio: 151 mg. Magnesio: 88 mg. Hierro: 2,6 mg. Vitamina 1: 0,34 mg. Niacina: 4,7 mg. Riboflavina: 0,05 mg. Clase: Cereal(almidn). El maz con el descubrimiento de Amrica fue importado en los paises mediterr aneos, donde se difundi rpidamente. Cristobal Coln lo trajo a Espaa en 1.498 y lo plant en Castilla, y en 1.526 se empez a cultivar en Andaluca. De aqu pas a Italia y seguidamente los espaoles lo llevaron a Africa. El maz fue cultivado y usado por los Indios de Norte Amrica, quienes lo introdujeron a los primeros colonos americanos. En Europa es poco cultivado y usado el maz, pero entre las clases ms pobres de Mxico y pases Latino Americanos es extensamente usado para hacer tortillas de maz en sustitucin del pan. - Caloras: 92 gramos(gr). Carbohidratos: 20,5 gr. Grasa: 1,2 gr. Protena:3,7gr. Fibra:0,8gr - Agua:72,7%. Sodio:0,3 miligramos(mg). Calcio:9 mg. Fsforo:120mg. Potasio:240mg. Magnesio:48mg. - Hierro:0,5mg. Vitamina B1:0,15mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina A:400 u.i. - Riboflavina:0,12 mg. Vitamina C: 12 mg. Clase: Verdura no feculenta (si est tierno), cereal(almidn) si est seco. El primer escritor que habl sobre el aguacate fue Gonzalo Hernndez en Oviedo(1.526), que vi el arbol del aguacate en Colombia. Ahora, puede ser encontrado en todas las partes de la tierra. En Guatemala crece salvaje. - Caloras: 185 gramos(gr). Carbohidratos: 6 gr. Grasa: 18 gr. Protenas: 2 gramos. - Fibra: 1,5 gr.Agua: 73,6 % Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 11 mg. Fsforo: 34 mg. - Potasio: 340 mg.Magnesio: 45 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina A: 310 unidades internacionales. - Vitamina B1: 0,11 mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: o,20 mg. Clase: Fruta neutral. TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio. - Caloras:51gr. Carboh.:9,8gr.Grasa:0,1. Protena:1gr. Fibra:0,7gr. - Agua:85,3%. Colesterol:0. Calcio:11mg. Hierro:1,1mg. Vitamina A:2030. Vitamina C:10mg. TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio. CLASE DE FRUTA: FRUTA SUBACIDA. COMO COMERLA: CRUDA. MEJOR COMBINACION: FRUTA SUBACIDA, FRUTA DULCE. - Caloras:61gr. Carboh.:15gr. Grasa:0,5gr. Protena:1,1gr. Fibra:0,2gr. Agua:84 %. - Colesterol:0. Calcio:18gr. Hierro:0,4mg. Vitamina A:1.000. Vitamina C:10mg. La chirimoya es una fruta tropical que necesita un clima alto y seco para su crecimiento. - Caloras: 82 gramos(gr). Ptotena: 1.1gr. Carbohidratos: 21.3 gr.Fibra: 1,9 gr. - Grasa: 0,2 gr.Agua: 73,5 % . Calcio= 34 miligramos(mg). Fsforo: 35 mg. Hierro. 0,6 mg. - Vitamina B1:0,10 mg. Niacina: 1,3 mg. Vitamina A:10 unidades internacionales. - Vitamina C: 9 mg. Riboflavina: 0,11 mg. Clase: Fruta subcida. TEMPORADA ALTA: De julio a agosto CLASE E FRUTA: FRUTA SUBACIDA. COMO COMERLA:CRUDA. MEJOR COMBINACION:FRUTA DULCE,FRUTA SUBACIDA. ALGUNOS DE SUS NUTRIENETS EN 100 GRAMOS: - Caloras: 47 gr.Carboh.:3,7 gr. Grasa:0,2 Protena:0,6 gr. - Fibra:0,4gr.Agua: 86 % Calcio: 8 mg. Hierro:0,4 mg. Colesterol:0. Vitamina A: 300. Vitamina C:6 mg. Las frutas dulces ms conocidas son las siguientes: Algarroba, caquis, chicozapote,durin, higos frescos, mamea, pltano, sapotilla, uvas ulces, fruta seca (manzana seca, uva pasa, ciruela seca, pia seca,etc). Las frutas subcidas ms conocidas son las siguientes: Albaricoque, azufaifa, caimito, cereza, chirimoya, feijoa, guanabana, guayaba, higo chumbo, litchi, mango, manzana, melocotn, membrillo, moras, nectarina, papaya, peras, picotas, uvas. 1. Compre en temporada cuando la calidad es superior y los precios los ms bajos. 2. No compre ms de la que vaya a consumir para evitar que se eche a perder. Cuanto antes consuma la fruta madura, ms sabor y valor nutritivo contendr. 3. No compre fruta daada a menos que el dao sea leve y consmala inmediatamente. 4. Tenga cuidado al tocar la fruta expuesta de modo que no estropee el resto. 5. La fruta debe comerse cuando est madura, no cuando est verde o demasiado madura. Algunas frutas se pueden comprar verdes y terminar de madurarse en casa. Esta informacin ser incluida en el caso de determinadas frutas. El problema con muchas de las frutas disponibles hoy en da es que se cogen cuando an estn inmaduras y as nunca tienen la oportunidad de desarrollar de forma adecuada su mximo potencial de sabor y valor nutricional. TEMPORADA ALTA:De abril a junio. MEJOR COMBINACION:FRUTA ACIDA,FRUTA SUBACIDA. ALGUNOS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS: - Caloras:37 gr.Carboh.:8,3 gr.Grasa:0,5 Protena:0,8 gr. Fibra:1,4 gr. Agua:90 % . - Colesterol: 0.Vitamina A:60. Vitamina C:60 mg. La fruta seca est disponible durante todo el ao. TEMPORADA ALTA: De Julio a Agosto CLASE DE FRUTA: FRUTA DULCE. COMO COMERLO:CRUDO. MEJOR COMBINACION:FRUTA ULCE, FRUTA SUBACIDA. - Caloras:79gr.Carboh.:19,6 gr. Grasa:0,4 gr.Protena:1,4gr. Fibra:1,2 gr Agua:77,5%. - Calcio:54 mg.Hierro:0,6 mg. Vitamina A:80.Vitamina C:2 mg. La planta del kiwi llamada actinidia pertenece a ciertas regiones del Himalaya, de la China oriental, y al Japn meridional y central. De aqu pas a Nueva Zelanda, donde bautizaron a esta fruta con el nombre de kiwi. El origen del limn procede de CHina y de la India. Algunos sostienen que los Arabes lo introdujeron en Palestina algn tiempo durante el siglo X. Europa conoci los limones despus de que los Romanos descubrieran la ruta directa por mar hacia la India. Los espaoles, bajo el mando de Cristbal Coln, plantaron el primer limonero en suelo americano. - Caloras: 32 gramos (gr). Protena: 0,9gr Carbohidratos: 8,7 gr.Grasa: 0,6 gr. Fibra: 0,4 gr. - Agua: 90,1 % Sodio: 0,7 miligramos (mg). Calcio: 40 mg.Fsforo: 22 mg. Potasio: 130 mg. - Magnesio: 8 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina 1: 0.04 mg. Niacina: 0,1 mg. Riboflavina: 0,02 mg. - Vitamina C: 53 mg.Vitamina A: 20 unidades internacionales. Clase: Fruta cida. La manzana es la fruta ms famosa del mundo en los climas templados. - CALORIAS:44 GRAMOS. PROTEINA: O.2 GRAMOS. CARBOHIDRATOS:11 GRAMOS.FIBRA:0.7 GRAMOS GRASA:0.1 GRAMOS. - AGUA:85.3% SODIO:14 MILIGRAMOS(mg).CALCIO: 5 mg. POTASIO:276 mg.HIERRO: 1.1 mg. MAGNESIO: 11 mg. - FOSFORO: 6 mg.Vitamina 1: 0,04 mg. VITAMINA A: 2030 Unidades Internacionales. NIACINA: 0.93 mg. Vitamina C: 10 mg. RIBOFLAVINA: 0.05 mg. Clase e fruta: Fruta subcida. TEMPORADA ALTA: de Junio a Septiembre. - caloras:46. Carboh.:12.Grasa:0,1. Protena:0,5. Fibra:0,6. - Agua:89,1%. Colesterol:0. Calcio:8 .Hierro:0,6. Vitamina A:1.330. - Vitamina C:7mg. El tipo de melones que existen son los siguientes: Ogen, sanda, charents, cantalupo, honeydew , galia. - Caloras: 25 gr. Carboh.:6,2 gr. Grasa:0,1 gr. Protena:0,5 gr. - Fibra:0,5 gr. Agua:91,2 %. Calcio:15 mg. Hierro:1,2 mg. Vitamina A:583. Vitamina C:29 mg. El rbol de la naranja es el naranjo. Es el arbol de fruta ms antiguo conocido por el hombre. - Caloras: 45 gramos(gr) Carbohidratos: 11,2 gr. Grasa: 0,2 gr.Fibra: 0,5 gr. Protena: 0,9 gr. - Agua: 86% Sodio: 0,3 miligramos(mg).Calcio: 33 mg Fsforo: 23 mg. Potasio: 170 mg. - Magnesio: 17 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina A: 200 unidades internacionales - Niacina: 0,4 mg. Riboflavina: 0,04 mg.Vitamina C: 0,5 mg. Clase: fruta cida. La papaya es una fruta nativa de Amrica Central, de donde fue introducida a regiones de Asia, Africa y Polinesia donde el clima era favorable para su crecimiento. - Caloras: 39 gramos(gr). Carbohidratos: 10 gr. Grasa: 0,1 gr. - Protenas: 0,6 gr. Fibra: 0,9 gr.Agua: 88,7 % Sodio: 3 miligramos(mg). - Calcio: 20 mg. Fsforo: 16 mg. Potasio: 234 mg. Hierro: 0,3 mg. - Vitamina B1:0.04 mg. Niacina: 0,3 mg. Riboflavina: 0,04 mg. - Vitamina A: 1.750 mg.Vitamina C: 56 mg. Clase: Fruta subcida. La importancia en la vida de los hombres de esta fruta se remonta a 3.500 aos antes de Jesucristo. Muchos historiadores se han referido al peral(rbol de la pera) en sus escritos como Homero, Plutarco, Plinio, Virgilio,etc. Todos ellos han valorado y exhaltado las caratersticas y popularidad de la pera, esto queda constatado por los mosaicos de Herculano y Pompeya. El origen del peral se localiza en el Caucaso, Anatolia y Asia Central. - Caloras: 100 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr. Carbohidratos: 25 gr. Protena: 1 gr. - Fibra: 0,3 gr. Agua: 83,2 %. Sodio: 3,6 miligramos(mg). Calcio: 13 mg. - Fsforo: 16 mg. Potasio: 182 mg. Magnesio: 7 mg. Hierro: 0,5 mg. - Vitamina A: 20 unid.Int. Vitamina B1: 0,02 mg. Niacina: 0,1 mg. - Vitamina C: 4 mg. Riboflavina: 0,04 mg Clase: Fruta subcida. TEMPORADA ALTA: De marzo a junio CLASE DE FRUTA: ACIDA. MEJOR COMBINACION: FRUTA ACIDA, FRUTA SUBCIDA. - Caloras:52 gr .Carboh.:0,4gr. Grasa:13,7 Protena:0,4 gr. - Fibra:0,4 gr. Agua:85,3% . Colesterol:0. Vitamina A:70. Vitamina C:17 mg. En el Korn, el rbol del pltano, la platanera es aludido como el "Arbol del Paraso." - Caloras: 88 gramos(gr). Carbohidratos: 23 gr. Protena: 1,2 gr. Fibra: 1,5 gr.Grasa: 0,2 gr. - Agua: 75,7 % Sodio: 0,5 mg.Calcio: 8 mg. Fsforo: 28mg Potasio: 420 mg. Magnesio:33mg. - Hierro:0,6 . Vitamina B1: 0,05 miligramos(mg) . Niacina: 0,7 mg. - Vitamina C:10 mg Riboflavina: 0,06 mg. Vitamina A: 190 unidades internacionales. Clase: Fruta dulce. TEMPORADA ALTA: De Mayo a Agosto. CLASE DE FRUTA: FRUTA NEUTRAL. COMO COMERLA: CRUDA. - Caloras: 28gr. Carboh.:7gr. GRasa:0,2 gr. Protena:0,5 gr. Fibra:0,6gr. Agua:92,6 %. - Calcio:7 mg.Hierro:0,2 mg. VItamina A:590.Vitamina C:6 mg. TEMPORADA ALTA: De Junio a Agosto - Caloras:20gr. Carboh.:4 gr. Grasa:0,3 gr. Protena:1gr.Fibra:0,6gr.Agua:93,5%. - Colesterol:0.Vita.A:1100.Vitamina C:23 mg. La mayora de las frutas frescas deben servirse enteras despus de restregarlas bajo el agua del grifo. )Qu puede competir con el atractivo para la vista y para el gusto de un cuenco o una bandeja de frutas enteras, hermosas, llenas de color y fragantes? La fruta seca puede requerir alguna preparacin por adelantado. La almendra tal vez sea el fruto seco ms familiar y popularmente conocido de la tierra. Se cree que es nativa de zonas de Africa del Norte y de las regiones montaosas de Asia. En los das de Jacob fue un importante producto del comercio y fue llevado de Siria e Israel a Egipto. La almendra es mencionada 73 veces en el Viejo Testamento y era conocida antes ed la venida de Jesucristo. En 1.769 Padres Franciscanos la trajeron de Amrica a Espaa. 1.Pon las almendras en un gran colador. 2. Mjalas en agua hirviendo durante 1 inuto, despus repite con agua fra. Si con esto no consigues quitar la piel,entonces repite el proceso. La piel debera desprenderse facilmente. 3. Otra opcin, si la almendra no es amarga, es raspar la piel con un cuchillo. Compra la almendra en Otoo y almacnala hasta la cosecha del prximo ao. Si no est pelada puedes mantenerla a temperatura ambiente durante unos pocos meses e incluso 6 meses, excepto en climas muy clidos. - Caloras: 547 gramos(gr). Grasa: 54,1 gr. Carbohidratos: 19,6 gr.Protena: 18,6gr. Fibra: 2,7 gr. - Agua: 4,7 %. Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 254 mg.F osforo: 475 mg. Potasio: 690 mg. - Magnesio: 270mg. Hierro: 4,4 mg. Vitamina 1:0,24. Niacina: 4,6 mg. Riboflavina: 0,92 mg. Clase: Alimento concentrado en protena. El rbol del anacardo es nativo de las regiones del Amazonas y la costa Nrdica de Brasil. - Caloras: 533 gramos(gr). Grasa: 37 gr. Carbohidratos: 29,3 gr.Protena: 17,2 gr - Fibra: 1,4 gr. Agua: 5,2 %. Sodio: 15 miligramos(mg). Calcio: 38 mg. Fsforo: 464 mg. - Potasio: 373 mg. Magnesio: 267 mg. Hierro: 3,8mg. Vitamina B1:0,43mg Niacina: 1,8 mg. - Vitamina A:100 ui . Riboflavina: 0,25 mg. Clase: Alimento concentrado en protena. Los frutos secos ms conocidos son los siguientes: Almendra, avellana, nuez, nuez del rasil, nuez Americana, macadamia, pacana, piones, pistachos. Para seleccionar los mejores frutos secos, aqu tienes algunas sugerencias UTILES Y SANAS: 1.Compra los frutos secos en OTOO, cuando las nuevas cosechas estn isponibles. 2.Con cscara durarn ms tiempo. 3. Evita comer las cscaras de los frutos secos, pues en la mayora de los mercados las cscaras han sido blanquedas, tratadas con leja y gas, e incluso coloreadas y enceradas. 4.Compra los f. secos inmediatamente despus de que hayan llegado del camin. 5.Compra f. secos SIN SAL,Y CRUDOS. 6.METELOS EN LA NEVERA y DURARAN MAS. La nuez es considerada el fruto seco ms importante de la tierra. Todos los pases del globo lo aprecian y es muy popular. - Caloras: 640 gramos(gr).Grasa: 60,3 gr. Carbohidratos: 20,5 gr.Protena: 14,4gr. - Fibra: 2,1 gr. Agua: 4,6 %. Sodio: 1 miligramo(mg).Calcio: 186 mg. Fsforo: 693 mg. - Potasio: 670 mg. Magnesio: 225 mg. Hierro: 3,4 mg. Vitamina 1: 0,96 mg. Niacina: 7,7 mg. - Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: 0,12 mg. Clase: Alimento concentrado en protena. El pistacho es originario de Siria donde se encuentra salvaje. Tambin existe en Palestina,el litorial de Asia Menor y Medio Oriente. De Seria y Persia pasaron sus cultivos a los pases de las zonas mediterrneas. - Calor ias: 616 gramos(gr). Grasa: 56 gr. Carbohidratos: 19,6 gr. Protena: 20,3 gr. - Fibra: 2,1 gr. Agua: 5,3 %.Calcio: 597 miligra mos(mg). Fsforo: 4.204 mg. Potasio: 2.134 mg. - Magnesio: 158 mg. Hierro: 33,1 mg.Vitamina B1: 0,67 mg. Niacina: 1,4 mg.Vitamina A: 230 u.i Clase: Alimento concentrado en protena. El pin es uno de los frutos secos ms populares de la tierra . Debi ser original del litoral mediterrneo o del adritico, donde creci es pontneo. El valor de este regalo de la naturaleza fue bien conocido por los Indios y Mejicanos que lo cultivaban para usarlo en invierno cuando los alimentos eran escasos. - Caloras: 665 gramos(gr). Carbohidratos: 17,5 gr. Grasa: 64,4 gr.Protena: 16,1 gr - Fibra: 2,8 gr.Agua: 5,6 %. Calcio: 14 miligramos(mg). Fsforo:539 mg. Hierro: 4,9 mg. - Vitamina B1: 0,79 mg. Niacina: 10,5 mg.Vitamina A: 14 u.i. Riboflavina: 0,23 mg. Clase: Alimento concentrado en protena. Se piensa que el cacahuete es nativo de Brasil, donde crecen silvestres. - Caloras: 543 gramos(gr).Grasa: 44 gr. Carbohidratos: 21,3 gr. Protena: 25,5 gr. - Fibra: 4,3 gr. Agua: 5,6 %. Sodio: 2 miligramos(mg). Calcio: 66 mg. Fsforo: 393 mg. - Potasio: 720 mg. Magnesio: 206 mg. Hierro: 3 mg. Vitamina B1: 1,14 mg. Niacina: 17,2 mg. - Vitamina A: 16 unidades inter. Riboflavina: 0,13 mg. Vitamina C: 1 mg. Clase: Legumbre. El origen del guisante es incierto, probablemente sea nativo ed Europa Central o Asia Central. Los guisantes fueron conocidos por los Arios 2.000 aos antes de la venida de Jesucristo, y con toda probabilidad, ellos los llevaron a Grecia e Italia. Numerosas referencias son encontradas en la Biblia, especialmente de los Hebreos. - Caloras: 27 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr.Carbohidratos: 5,6 gr. Protena: 6,7 gr.Fibra: 2,2 gr. - Agua: 78 %.Calcio: 32 miligramos(mg). Fsforo: 38 mg.Hierro: 0,5 mg. Vitamina 1: 0,28 mg. - Niacina: 0,7 mg. Vitamina A: 680 unidades internacionales. Riboflavina: 0,12 mg.Vitamina C: 21. Clase: Legumbre. - En estado tierno, fresco: verduras, alimento concentrado en protena. - En estado seco, maduro: Verduras no feculentas. La lenteja es uno de los alimentos ms antiguos y probablemente uno de los primeros que fueron cultivados por el hombre. - Caloras: 337 gramos(gr). Grasa: 1 gr. Carbohidratos: 59,5 gr. Protena: 25 gr. Fibra: 3,7 gr. - Agua: 11,1 %. Sodio: 3 mg. Calcio: 59 mg. Fsforo: 423 mg. Potasio: 1.200 mg.Magnesio: 80 mg. - Hierro: 7,4 mg.Vitamina 1: 0,37 mg. Niacina: 2 mg. Vitamina A: 60 unidades inter. - Riboflavina: 0,22 mg. Vitamina C: 5 mg. Clase: Legumbre.