Diapositives supplémentaires Sodium
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Diapositives supplémentairesSodium
2
La physiologie du sodium en relation avec l’hypertension
une explication
3
Résultats d’études sur des animaux :
Van Vliet et al, 2006
• Un apport excessif en sel peut entraîner une augmentation lente et progressive de la PA.
• Avec le temps, la restriction de l’apport en sel n’est plus suffisante pour rétablir la PA à un niveau normal.
• Une restriction drastique de l’apport en sel peut sous-estimer les effets cumulatifs d’une exposition sodique prolongée.
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Sommaire des études sur les animaux
1. L’effet d’un apport excessif en sel sur l’élévation de la PA semble être une caractéristique générale des mammifères, y compris les êtres humains.
2. Les effets du sel sur la PA sont complexes et comportent des composantes distinctes:- intenses vs lentes et progressives- réversibles vs irréversibles
3. Plusieurs systèmes et mécanismes dans l’organisme contribuent à l’effet du sel sur la PA
Changementde la PAComposanteirréversible
Changement de la PA :Composantesréversibles
Apport en sel
Composantes de l’hypertension due à l’apport en sel
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Mécanismes rénaux de l’hypertension sodium-dépendante
• Apport élevé soudain en sodium- Rétention liquidienne par le rein PA
• Apport élevé chronique en sodium- Perturbation du seuil rénal d’élimination sodique
diminution de l’élimination de sodium- Résistance périphérique- Vasodilatation inférieure à la normale suite à
l’apport de sodium
Nat. Med. 2008 14:64
6
Sensibilité prononcée au sel et pression artérielle
La sensibilité au sel est illustrée par la relation entre l’apport de sel et la PA («natriurèse par la pression» ou «courbe de fonction rénale»)
7
• Retard de croissance intra-utérine (RCIU)• Nombre réduit de néphrons• Néphropathie
Inflammation, atteinte rénale, etc.• Anomalies génétiques• Agents exogènes (ex. DOCA)• Vieillissement - élimination du sodium
Facteurs influençant la sensibilité au sel de la pression artérielle
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Sodium dans notre alimentation : pourquoi?
• Rehausse la saveur et la texture des aliments, prolonge leur durée de conservation
• Le sel et les phosphates de sodium augmentent la capacité de liaison à l’eau des produits de viande
• Les collations salées donnent soif !
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Apport moyen de sodium «caché» par province
10
+
Distribution de l'apport de sodium pour les hommes et les femmes
AI=1500
UL=2300
Men 19-30y
Women 19-30y
Men 31-50y
Women 31-50y
0
0.0001
0.0002
0.0003
0.0004
0.0005
0.0006
0.0007
0.0008
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000Sodium (mg/d)
Re
lativ
e p
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nsi
ty
• Les résultats sont basés sur l'Enquête sur la santé des Canadiens – Cycle 2.2 on Nutrition Statistics Canada 2004.
• Les distributions des apports ont été estimé en utilisant un logiciel pour l'estimation de la distribution des apports (SIDE), Iowa State University, 1986.
Age
(y)
Hommes Femmes% au-dessus AA % au-dessus LS % au-dessus AA % au-dessus LS
19 à 30 100 98.8 99.1 74.5
31 à 50 99.5 92.2 96.9 70.8CCHS 2.2 Statistics Canada, 2004
11
L’apport en sodium de la majorité des adultes canadiens dépasse la LS
% plus élevé que la LS
Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007
0
20
40
60
80
100
19 à 30 31 à 50 51 à 70 71 +
Hommes
Femmes
Limite supérieure 2300 2300 2300 2300
12
Sodium caché et sodium ajouté à table
Jamais Rarement Parfois Très souvent
Sel ajouté aux aliments à table
2927
3074
3182
3396
*
*
Ap
po
rt e
n s
od
ium
cac
hé
* Apport moyen en sodium caché
Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007
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Consommation de sel chez les adultes hypertendus
Sel ajouté aux aliments à table
Oui
Non
Canadiens de plus de 31 anssouffrant d’hypertension
Jamais Rarement Parfois Très souvent
36
30 3032
19
25
1316
*
*
*
% d
e ré
pond
ants
40
30
20
10
Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007
14
Sodium et pression artérielle: Intersalt
BMJ. 1988 July 30; 297(6644): 319–328
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Lien entre l’apport en sel et la consommation de liquides chez les enfants et les adolescents
R=0,40p<0,001
He et al Salt Intake, Soft Drinks, and Obesity in Children, Hypertension. 2008;51:629-634
Apport en sel (g/jour)
Co
nso
mm
atio
n d
e li
qu
ide
(g/j
ou
r)
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L’apport en sodium de la majorité des jeunes canadiens dépasse la LS
Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007
0
20
40
60
80
100
1 à 3 4 à 8 9 à 13 14 à 18
Hommes
Femmes
Limite supérieure 1500mg 1900 2200 2200
% plus élevé que la LS
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Une restriction de l’apport en sodium réduit la PA chez
les enfants et les nourrissons
•Résultats de meta-analyses:
•Enfants (moyenne d’âge de 13 ans)Apport réduit de 42 % en sodium alimentaire PA réduite de 1,17/1,29 mmHg
• Nourrissons (âgés de moins d’un an) Apport réduit de 54 % en sodium alimentaire PAS réduite de 2,47 mmHg
Hypertension 2006;48:861-9
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Apport en sodium et obésité
• Un apport élevé en sodium alimentaire intensifie la soif et la consommation de liquides
• Une grande proportion des liquides consommés contiennent des sucres simples ou de l’alcool et contribuent à l’apport calorique
• 20 à 30 % des calories consommées en trop par les enfants et les adolescents proviennent de la consommation de breuvages associés à un apport élevé en sodium
• Par conséquent, les régimes à teneur élevée en sodium sont sans doute un facteur important contribuant à l’épidémie d’obésité
He et al Salt Intake, Soft Drinks, and Obesity in Children, Hypertension. 2008;51:629-634
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Notre goût du sel : pourrait-il nous manquer ?
• Les papilles s’habituent à des niveaux élevés en sel
• Par conséquent, les papilles s’habituent à des niveaux réduits d’apport en sel
• Il ne faut que quelques semaines pour s’habituer aux aliments moins salés et pour que leurs saveurs subtiles soient révélées
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Les interventions de réduction de sodium sont aussi efficaces que les interventions de l'arrêt
tabagique pour sauver des vies
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Interventionscombinées
Interventionréduire le sodium
Interventioncontrôle
tabagisme
Hommes
Femmes
Déc
ès (
mil
lio
ns)
13.8
8.5
5.5
The Lancet, Volume 370, Issue 9604, 2044-2053, December 2007
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Décès évités par l'implantation de mesures visant à réduire le tabagisme et le sodium
Par type de maladies
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Maladiescardiovasculaires
Maladiesrespiratoires
Cancer
Dé
cès
(%
)
75,6%
15,4%8,7%
The Lancet, Volume 370, Issue 9604, 2044-2053, December 2007
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Résultats : régime et apport en sel
NEJM 2001; 344:3-10
Intervention Changement de la PA moyenne vs témoin (systolique)
Régime témoin Régime DASH
3600 mg/jour de sodium
Niveau témoin - 6 mmHg
2400 mg/jour de sodium
- 2 mmHg - 7 mmHg
1200 mg/jour de sodium
- 7 mmHg - 9 mmHg
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Effets d’une réduction prolongée de l’apport en sodium
Obarzanek, E et al. Hypertension 2003; 42:459-467
Nbre de semaines de réduction du sodium
Apport + élevé(Référence)
PA
S (
mm
Hg
)
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Substitution du sodium: une stratégie à faible coût pour le contrôle de la pression artérielle chez les chinois ruraux :
Un recherche contrôlée randomisée
• RCT sur 12 mois; n = 608
• Substitut de sodium (65% NaCl, 25% KCl, 10% MgSO4)
par rapport au sel normal (100% NaCl)
• Moyenne d’âge = 60; 56% ♀; PA moyenne = 159/93
• moyenne de la PA systolique = 3.7 mm Hg (p 0.001)
• Aucune différence pour la PA diastolique
La réduction du sodium pour le traitement de l'hypertension artérielle
J Hypertension 2007, 25 (10)
25
La réduction du sodium pour le traitement de l'hypertension artérielle
Aucune différence dans les groupes pour le goût des aliments (salé)
J Hypertension 2007, 25 (10)
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Initiatives au Canada
Hypertension Canada A élaboré la déclaration de principes sur la consommation
de sodium alimentaire pour les Canadiens
Hypertension Canada –
Comité sur le sodium alimentaire du Programme éducatif canadien sur l’hypertension (PECH) Prépare du matériel pour la sensibilisation du public Prépare du matériel pour l’éducation des
professionnels de la santé
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Initiatives au Canada
Comité de planification stratégique du sodium– Société canadienne de néphrologie– Les diététistes du Canada– Réseau canadien contre les accidents cérébrovasculaires– Pression artérielle Canada (PAC)– Société canadienne d’hypertension– La Fondation des maladies du coeur du Canada– Conseil canadien des infimières(ers) en nursing cardiovasculaire
(CCINC)– Société canadienne de cardiologie– Observateur : Agence de santé publique du Canada
Ont collaboré avec PAC à l’élaboration de la déclaration de principes sur la nécessité de réduire l’apport en sodium alimentaire
Guide sur les stratégies et tactiques visant à réduire l’apport en sodium alimentaire
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Initiatives au Canada
• Réseau canadien contre les accidents cérébrovasculaires – Prix «Salt Lick» pour les aliments à teneur très élevée en
sodium– Site web Sodium 101 pour obtenir de l’information
canadienne sur le sodium alimentaire www.sodium101.ca – Communiqués de presse sur les enjeux relatifs au sodium
alimentaire s’adressant aux Canadiens
• Fondation des maladies du coeur du Canada– Programme Visez Santé comportant des critères très stricts
sur le contenu en sodium dans les produits alimentaires. – Communiqués de presse sur les enjeux relatifs au sodium
alimentaire s’adressant aux Canadiens
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Le Canada passe à l’action
• Un groupe de travail multidisciplinaire formé par Santé Canada sera chargé de superviser la réduction de la consommation de sodium alimentaire
Dans les manchettes :
Le ministre de la santé Tony Clement affirme que le sodium est une plus grande menace pour la santé que les gras trans obstruant les artères. «Le sodium est pratiquement devenu un envahisseur silencieux dans notre alimentation, et nous ne faisons que commencer à constater ses conséquences néfastes». CanWest News Service – 26
octobre 2007.
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De nombreuses organisations ont conclu qu'un apport élévé en sodium alimentaire augmente la pression artérielle et est un risque pour la santé
•L’Organisation mondiale de la santé (OMS)
•Les gouvernements du Royaume-Uni et la plupart des pays européens
•L’institut de médecine
•L’Association américaine sur les maladies cardiaques
•L’Association américaine de santé publique
•Hypertension Canada
•L’Association canadienne de réhabilitation cardiaque (CACR)
•Société canadienne de cardiologie (CCS)
•Conseil canadien des infirmiers et infirmières en soins cardiovasculaires
•Associatiion canadienne du diabète (CDA)
•Réseau canadien d’insuffisance cardiaque (CHFN)
•Association médicale canadienne (CMA)
•Association des infirmiers et infirmères du Canada (CNA)
•Association canadienne des pharmaciens (CPA)
•Association canadienne en santé publique (CPHA)
•Association canadienne en médecine interne (CSIM)
•Réseau canadienne contre les accidents cérébrovasculaires (CSN)
•Collège des médecins de famille du Canada (CFPC)
•Les diététistes du Canada (DC)
•Fondation des maladies du coeur (HSFC)
•Fondation canadienne du rein
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Initiatives au CanadaSecteur alimentaire (Par l’entremise de Produits alimentaires et
de Consommation Canada) – Entente de collaboration avec le secteur de la santé et le
gouvernement– Avec Pression artérielle Canada, demande de la participation
de Santé Canada et supervision de l’effort à réduire la consommation de sodium
– Plus de choix de produits alimentaires à faible teneur en sodium
– Plus de publicité de produits alimentaires à faible teneur en sodium
– Options d’assaisonnement sans sodium ou à faible teneur en sodium
– Leadership de certaines compagnies (ex. Campbell’s)
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Initiatives au Canada
Secteur de la transformation des aliments et des boissons
Collaboration entre Santé Canada et Produits alimentaires et de consommation Canada et Pression Artérielle Canada
Dans le but d’établir un groupe de travail multidisciplinaire sur la réduction du sodium
Mandat du groupe de travail:Mettre au point et superviser l’instauration d’une stratégie
visant à réduire le contenu en sodium dans l’alimentation des Canadiens pour atteindre les niveaux recommandés dans le rapport sur les apports nutritionnels de référence recommandés de l’IOM
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Initiatives au Canada
Six autres associations de l’industrie de l’alimentation se sont jointes à PACC dans le cadre du groupe de travail :
– Association canadienne de la boulangerie– Association des transformateurs laitiers du Canada– Conseil canadien de la distribution alimentaire– Conseil des viandes du Canada– Food Processors of Canada– Association canadienne des restaurateurs et des services
alimentaires
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Initiatives au CanadaNiveau fédéral
Révision de l’apport nutritionnel de référence relatif au sodium (2004)
Enquête canadienne sur la santé communautaire (nutrition) 2004,analyse prioritaire du sodium (Rapports sur la santé 2007;18:47-52)
Importance du sodium alimentaire, Hon. S. Fletcher dans le cadre de la Journée mondiale de l’hypertension, mai 2007
Groupe de travail intersectoriel sur la réduction de la consommation de sodium alimentaire, octobre 2007
Subvention de l’Agence canadienne de santé publique pour la préparation de matériel éducatif, mai 2008
Appui indirect de l’Agence canadienne de santé publique auprès du secteur de la santé (rapports commandés et aide logistique de réunions), 2006 à aujourd’hui
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Initiatives Canada
Niveau provincial
Plusieurs gouvernements provinciaux examinent des politiques visant à restreindre les aliments à teneur élevée en sodium dans les organismes de juridiction provinciale (comme les écoles)
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Initiatives au CanadaMédias
Intérêt d’envergure pour les communiqués de presse du Réseau canadien contre les accidents cérébrovasculaires, la Fondation des maladies du coeur du Canada et World Action on Salt and Health
Lancement de World Action on Salt and HealthApport en sel et tension artérielle chez les enfantsPolitique sur le sodium de Pression artérielle CanadaPublication de Statistique Canada sur la consommation de sodium au CanadaEffets d’un apport élevé en sodium alimentaire sur l’hypertension au CanadaEffets d’un apport élevé en sodium alimentaire sur la maladie cardiovasculaire au
CanadaComparaison internationale de la teneur en sodium très différente des mêmes
aliments d’un pays à un autre. Dans bien des cas, la quantité de sodium ajouté dans certains aliments au Canada était la plus élevée.
Prix Salt Lick du Réseau canadien contre les accidents cérébrovasculairesLe gouvernement canadien annonce la création d’un groupe de travail
intersectoriel sur la réduction du sodium alimentaire
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Réduire la consommation de sodium des Canadiens
• L’impact le plus considérable sera de réduire le sodium caché ajouté aux produits alimentaires
• Cette réduction est possible si :– Les fabricants de produits alimentaires et les
restaurateurs réduisent graduellement leur utilisation de sodium
– Une campagne de sensibilisation du public sur les bienfaits d’une réduction du sodium pour la santé est mise sur pied
– On attire l’attention des consommateurs sur la teneur en sodium des aliments indiquée sur les étiquettes
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Résultats espérés
• Sensibilisation améliorée des consommateurs sur les dangers pour la santé d’une consommation élevée de sodium
• Augmentation de la demande des consommateurs pour des aliments à teneur réduite en sodium
• Augmentation du nombre d’aliments à teneur réduite en sodium offerts par le secteur alimentaire
• Meilleure surveillance du sodium alimentaire comme paramètre de santé au niveau gouvernemental
• Réduction graduelle de la consommation de sodium alimentaire de sorte que la majorité des Canadiens se situent en-dessous de la limite supérieure (2020)
40
Ressources
41
Ressources
Forum de l’OMS – Réduire les apports en sel au niveau des populations (2006:Paris,France)
Réduire les apports en sel au niveau des populations : rapport duforum et de la réunion technique OMS, 5-7 octobre 2006, Paris, France
1. Chlorure de sodium diététique – effets indésirables2. Hypertension artérielle – prévention et contrôle3. Iode – déficit4. Politique nutritionnelle5. Programme national santé – organisation et administration
I. Organisation mondiale de la SantéII. Réunion technique OMS sur la réduction des apports en selau niveau des populations (2006: Paris, France)III. Titre
ISBN 978 92 4 159537 7 (NLM classification: QU 145)
42
Ressources
En lignewww.tso.co.uk/bookshop
Adresse, téléphone, fax et courrielTSOPO Box 29, Norwick NR3 1GN
Commandes téléphoniques/Renseignements généraux : 0870 600 5522Lo-call 0845 7 023474
Commandes par fax : 0870 600 5533
Courriel : [email protected]
Textphone 0870 240 3701
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Pour les patients – Demandez-leur de s’inscrire au www.myBPSite.ca pour qu’ils aient accès à l’information la plus récente et aux toutes dernières ressources sur l’hypertension.
Pour les professionnels de la santé – Inscrivez-vous au www.htnupdate.ca pour recevoir automatiquement les mises à jour et avoir accès aux ressources didactiques actuelles sur l’hypertension.
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La plupart du sodium contenu dans notre alimentation provient des aliments transformés!
contenu natureldes aliments
Sodium«conscient»
Sodium «caché»
• 12 % - contenu naturel des aliments • Sodium «caché» : 77 % provenant des aliments transformés
et des aliments servis dans les restaurants• Sodium «conscient» : 11 % du sel ajouté à table (5 %) et
dans la préparation des repas (6 %)
J Am College of Nutrition 1991;10:383-93
77%12%
11%
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Un apport élevé en sel dans l’alimentationaugmente les décès dus à l’AVC à travers le monde
Adaptation de Perry, IJ et al. J Hum Hypertens, 1992; 6:23-25
Décès dusaux AVC
(par 100 000personnes par année)
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Apport réduit en sel dans le cadre d’un régime alimentaire sain
Méthodologie :
412 adultes randomisés (PA, statut, race, sexe variés) dans les groupes suivants :
• Régime témoin – apport faible en fruits, légumes et produits laitiers, typique du régime alimentaire américain
• Régime DASH – apport élevé en fruits, légumes et produits laitiers à faible teneur en gras, apport réduit en gras
• Régime suivi pendant 30 jours consécutifs, ordre de chaque niveau d’apport en sel déterminé au hasard
DASH-Sodium Collaborative Research Group. Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet. N. Engl. J. Med. 2001; 344:3-10
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Sodium ou sel ?
La limite supérieure (LS) actuelle pour la santé2300 mg de sodium
est d’environ :
100 mmol de sodium 5,8 g (5800 mg) de sel (NaCl) 1 cuillérée à thé de sel
48
Sous-estimation de 10 à 20 % selon le questionnaire qui ne tient pas compte du sodium ajouté à la cuisson ni à table
Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007
Apport de sodium «caché» chez les adultes canadiens
Adultes
Groupe d’âge
(ans)
Apport moyen quotidien en sodium (mg)
20 à 39
40 à 59
>60
3 370
3 128
2 688
Hommes 20 à 39
40 à 59
>60
3 906
3 544
3 039
Femmes 20 à 39
40 à 59
>60
2 845
2 700
2 398
49
Une réduction de l'apport en sodium alimentaire réduit la pression artérielle et réduit les complications reliées à l'hypertension
50
Un apport réduit en sodium alimentaire diminue la pression artérielle chez les
adultes hypertendus
Méta-analyses (adultes hypertendus)
• 20 études : 802 sujets
• Sodium alimentaire réduit de 1800 mg/jour– à partir d’un apport initial de 2800-4400 mg/jour à 1300-2875 mg/jour
• Pression artérielle réduite de 5,1/2,7 mmHg
* Effect of longer-term modest salt reduction on blood pressure (Review)The Cochrane Library 2006;3:1-41
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Un apport réduit en sodium alimentaire diminue la pression artérielle chez les adultes normotendus
Méta-analyses (adultes normotendus)
• 11 études : 2 220 sujets
• Sodium alimentaire réduit de 1700 mg/jour– à partir d’un apport initial de 2900-4600 mg/jour à 1300-3100 mg/jour
• Pression artérielle réduite de 2,0/1,0 mmHg
* Effect of longer-term modest salt reduction on blood pressure (Review)The Cochrane Library 2006;3:1-41
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Le sodium dans notre alimentation
Naturel~15%
Discretionaire~15%
Transformation des aliments~70%
Apport suffisant *1,500 mg/jr (3.8 g sel)
Apport maximal tolérable*2,300 mg/jr (5.8 g sel)
Recommandation**2,400 mg/jr (6.1 g sel)
3,000 – 4,000 mg/jr (8-10 g sel)
*Health Canada. Dietary Ref. Intake Reports
**2003 labeling legislation