Diapositivas Bioquimica IV segmento, Requerimientos proteicos
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Requerimiento Protéico
Funciones de las proteinasFunciones de las proteinas
Las proteinas son necesarias para cumplir las diversas funciones que son indispensa bles para la vida:
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS1.Estructural: Procesos de Mantención - Crecimiento-
Reparación.2. Regulación del Metabolismo:
-Enzimas-Hormonas: Insulina- Hormona de crecimiento.-Aminoácidos precursores de neurotransmisores:Triptófano SerotoninaFenilalanina Dopamina-Proteínas plasmáticas:a) Seroalbúminab) Transferrinac) Proteína transportadora de retinol.
3. Detoxicación: Oxidasas mixtas , Glutation- SOD
4.Inmunidad: Síntesis de anticuerpos- formación de linfocitos
5. Energía: Son una fuente energetica en situaciones especiales como:
a) Ayuno o trauma :
La proteína muscular es capaz de sumisnistrar C y N alhigado (via alanina) para formar glucosa por la
neoglucogenesis
Adulto Requiere:Proteína : 0.8 g/kg peso/díaEj: varón ,70Kg peso0.8 x 70 = 56 g Prot
Del Total de la ración Protéica:Adulto:
El 70% debe ser Proteína de orígen animal ( 39.2 g)El 30% debe ser Proteína de origen Vegetal ( 16.8 g)
Raciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasRaciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasNational Academy of Sciencie ( 1989)National Academy of Sciencie ( 1989)
Categoría Edad años
Peso Kg
Ración dietética recomendada
Gm/Kg gm/día Ambos sexos 0-0.5
0.5-1.0 1-3 4-6 7-10
6 9 13 20 28
2.2 13 1.6 14 1.2 16 1.1 24 1.0 28
Varones 11-14 15-18 19-24 25-50 >51
45 66 72 79 77
1.0 45 0.9 59 0.8 58 0.8 63 0.8 63
Mujeres 11-14 15-18 19-24 25-50 >51
46 55 58 63 65
1.0 46 0.8 44 0.8 46 0.8 50 0.8 50
Embarazo 1° trim +10 2° trim +10 3° trim +10
Lactancia Primeros 6 meses +15 Segundos 6 meses +12
NECESIDADES PROTEICASNECESIDADES PROTEICASAdulto sano:0,8 g/kg/diaPacientes con hipoproteinemia:1-1,2 g/kg/diaSituaciones de estres:2 g/kg/diaRequerimientos en pacientes hospitalizados: -mantenimiento:1g/kg/dia estrés moderado:1.5g/kg/estres ligero:1,2g/kg/dia estrés severo:2g/kg/dia
Aminoacidos esencialesAminoacidos esencialesSon aquellos que no son sintetizados por el
organismo y que debe ser necesariamente proporcionados por los alimentos:
Lisina-Treonina-Fenilalanina-Metionina-Valina-triptofano-Leucina-Isoleucina-Histidina-Arginina
Bioquímica y Nutrición Cecilia K. Rojas Guerrero 9
Requerimientos de Aminoácidos esencialesRequerimientos de Aminoácidos esenciales mg/Kg/día mg/Kg/día
Aminoácidos Lactantes 3-4 meses
Niños 2 años
Escolares 10-12 años
Adultos
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metion + Cistei Fenil Alanina + Tirosina Treonina Triptófano Valina
28 70 161 103 58
125
87 17 93
? 31 73 64 27
69
37 12.5 38
? 30-28 45-44 60-44 27-22
37-22
35-28 4-3.3 33-25
8-12 10 14 12 13
14
7 3.5 10
AA-Esenciales
714 352 261-216 84
Proteínas CompletasProteínas CompletasCaracterísticas:Aseguran el: Crecimiento Reproducción Supervivencia Salud y % óptimo de todos los AA esenciales y No esenciales.Pero:- La mayor parte de proteínas vegetales son incompletas
Unas son deficientes en LisinaOtras son deficientes en Triptófano,Metionona,Treonina
Composición de aminoácidos en algunos Composición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos
Aminoácidos esenciales
Queso, huevos, leche y carne
Maíz Cereal Leguminosas
Grano de trigo
(con germen)
Nuez, aceite
de semill
as, soya
Metionina X - X -
Isoleucina X
Leucina X
Lisina X - - X X X
Fenilalanina
Tironina X - - X - x
Triptófano - -
Valina X
Aminoácidos esenciales
Semillas de ajonjolí y
girasol
Cacahuates
Vegetales de hoja verde
Gelatina Levadura
Metionina X - - - X
Isoleucina
Leucina
Lisina - - -
Fenilalanina -
Tirosina - x
Triptófano x -
Valina
Composición de aminoácidos en algunos Composición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos
Entonces:Hay que combinarlas en la alimentación para solucionar el problema.
Déficit Rico en Trigo Lisina Metionina Leguminosas Metionina Lisina frijol guisantes Maíz Triptófano
Glutámico suple a requerimiento ArgininaCistina suple a requerimiento MetioninaTirosina suple a 1/2 requerimiento Fenil-Alanina
Fuentes Alimentarias de ProteínasFuentes Alimentarias de Proteínas GRUPO I: LECHE Y LÁCTEOS
Leche Fresca de Vaca……….. 3.1g% Yogurt…………………………4.1% Queso fresco de vaca…………..15.8% Queso mantecoso………………28.0% Queso parmesano………………39.1% GRUPO II: CARNES (ALTO VALOR BIOLÓGICO) Carne de vacuno………………..25g% Ave……………………………..20g% Pescado……………………...15-20g% Vísceras……………………..11-17g% Huevo (clara 11%-yema 16% ) 13g%
GRUPO III: VERDURAS Legumbres > 1.0 - 2 g% Leguminosas 5.0 -6g% Maní 26( tostado: 10%)
GRUPO IV: CEREALES Granos……………………7.0-14g% Trigo: Lisina Maíz: Triptófano Arroz: Trp, Cistina, Metionina
PROTEÍNAS DE LA LECHE FRESCA:La Leche encabeza la lista de alimentos y sus propiedades nutrimentarias.Proteína…….3.1g%
H de C………4.8g% Grasas……….3.1g% Proteínas en QuesosEl queso conserva los componentes proteicos de la leche ( caseina)Es un concentrado de la fracción proteica y de las grasas
Variedades ProteínasQueso fresco (Ricota) 19.2%Queso blando ( cuartirolo) 18.9%Queso Mohoso ( Roquefort) 19.2%Queso Semiduro ( Gruyere) 25.9%Queso Duro (parmesano) 32.7%
Las proteínas de la leche y Queso contienenlos Aa esenciales para el crecimiento y de-sarrollo.Igual composición a las proteínas del Huevo
Proteínas de Cereales y GranosProteínas de Cereales y GranosARROZ TRIGO
MAIZ QUINUA
Proteína7%
Otros13%
Carbohidrato80%
Proteína7%
Otros13%
Carbohidrato80%
Otros17%
Carbohidrato75%
Proteína8%
Otros15%
Carbohidrato74%
Proteína11%
FREJOL LENTEJA
SOYA TARHUI
LeguminosasLeguminosas
Proteínas29%
Otros35%
Carbohidrato36%
Proteínas29%
Otros35%
Carbohidrato36%
Proteínas20%
Otros20%
Carbohidrato60%
Proteínas20%
Otros20%
Carbohidrato60%
VARIEDAD DE FREJOLESVARIEDAD DE FREJOLES
SOYA EN EL PERUSOYA EN EL PERU
LECHE DE SOYALECHE DE SOYA
PLANTA Y FRUTO DE PLANTA Y FRUTO DE TARWITARWI
ALIMENTOS A BASE DE ALIMENTOS A BASE DE TARWITARWI
OTROSOTROSPAPA YUCA
PLATANO LECHE
Proteínas2%
Otros76%
Carbohidrato22%
Otro s Carboh idr60% 22%
Proteína1%
Otros60%
Carbohidrato39%
Proteína2%
Otros73%
Carbohidrato25%
Proteína3%
Otros92%
Carbohidrato5%
Valor Biológico (VB) de ProteínasValor Biológico (VB) de Proteínas
Es el porcentaje de Nitrógeno absorbido y que el cuerpo retiene.
VB = N.Retenido x 100 N.Absorbido
VB Representa entonces : La fracción del N.absorbido y que es retenido por organismo.
V.B de Proteínas de Origen Animal y Derivados: Huevo(gallina) ………..100% VB
Leche(vaca) …………. 85% Más Alto Carnes …………………75%
VB de Proteínas Origen Vegetal:Cereales ………………..65% VB
Leguminosas …………..60% Más BajoHortalizas ………………55%
Un estado en el que la cantidad de nitrógeno ingerida cada día es equilibrada por la cantidad excretada por heces, orina y sudor, sin que se produzca ningún cambio neto en la cantidad de nitrógeno del organismo. Sin embargo, en ciertas condiciones, el organismo se halla en equilibrio nitrogenado negativo o positivo
EQUILIBRIO NITROGENADOEQUILIBRIO NITROGENADO
BN Ingesta = Excreta
BN (-) Ingesta < Excreta
BN (+) Ingesta > Excreción
BN > 2 = Anabolismo2 a –2 = Equilibrio-2 a –5 = Catabolismo Leve-5 a –10 = Catabolismo
Moderado> - 10 = Catabolismo Severo
BN = N.Ingerido - N. Excretado
BN = N. Ingerido - [N.Urinario + N. Fecal(2g)
N.Ureico N.Creatinínico
Balance NitrogenadoBalance Nitrogenado
Equilibrio Nitrogenado Negativo Equilibrio Nitrogenado Positivo
Inanición Desnutrición proteica Senectud Fiebre severa Diabetes no controlada Neoplasias avanzadas Período post-quirúrgico Traumatismos Quemaduras extensas Sépsis e infecciones
Niñez (crecimiento y desarrollo) Mujeres gestantes Pacientes en recuperaciónPeríodo post-inanición
Balance Balance NNitrogenado. itrogenado. Situaciones de desequilibrio Situaciones de desequilibrio
DESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICADESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICA
Kwashiorkor
Marasmo
KWASHIORKORKWASHIORKOR
“Enfermedad que adquiere el primer niño cuando nace el nuevo niño”
Leche materna raíces y atoles almidonosos
Deficiencia de proteínas más que de energía
KWASHIORKORKWASHIORKOR Irritabilidad Diarrea Falta de crecimiento y de aumento de peso Diversas infecciones Cambios en color de pelo, piel escamosa,
infiltración grasa del hígado Masa muscular reducida y algo de masa adiposa
subcutánea Edema masivo del abdomen y piernas
KWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
KWASHIORKORKWASHIORKOR
MARASMOMARASMO
Lactantes que se mueren lentamente de hambre
Dietas mínimas en energía y calorías “Consumirse” Víctimas tienen aspecto de “piel y huesos” Prácticamente sin grasa subcutánea
MARASMOMARASMO
Niños con lactancia incompleta Leches preparadas con agua contaminada Alteraciones del crecimiento cerebral Peso muy afectado Cambios ligeros en piel y pelo Atrofia muscular muy importante
MARASMOMARASMO
MARASMOMARASMO
MARASMOMARASMO
MARASMOMARASMO
CUADRO COMPARATIVOCUADRO COMPARATIVOCARACTERÍSTICAS KWASHIORKOR MARASMO
Distribución Limitada Universal
Pérdida de peso Aparentemente menos del 40%
Más de 40%
Edad más frecuente Principalmente 2do. y 3er. año de vida
Infancia, principalmente antes
del 2do. año
Edema Presente Ausente
Dermatosis (alteraciones en piel y
mucosas)
Frecuente Rara
Cambios en el cabello Muy frecuente Frecuente
Alteraciones mentales Muy común (irritabilidad)
Poco común (apatía)
CalóricaMarasmo
Mixta ProteicaKwashiorkor
Evolución Lenta (semana –meses)
Corta (días –semanas)
ANTROPOMETRIA:
IMC Normal ó
Masa Grasa Normal ó
Masa magra Normal
Albúmina, Pre albúmina, P. Totales
Normal ó
Edema ( - ) ( + ) ó ( - ) (+ + +)
Gasto Energético Variable Normal ó
Excreción de N Ureico Urinario
Variable Normal ó
Causa Restricción global de la ingesta
Restricción de ingesta proteíca
TIPOS DE DESNUTRICIÓN