DhJ'tClLIRI ,', :lJ DE POS|T.; si... · 2017-04-27 · MANCARURI SI DULCIURI DE POST 13 Foi de...
Transcript of DhJ'tClLIRI ,', :lJ DE POS|T.; si... · 2017-04-27 · MANCARURI SI DULCIURI DE POST 13 Foi de...
iil,'' . r IYIAN'CARU Rl. :' :, . ii'r-'
ilj' ''..-
5.1 'D"hJ'tClLIRI ; '",ilj
,*t, -;- -i -;. -";___-',;.;- " r";i r_tTJ' ";' ' -{ t*,
:lJ ', -", DE POS|T."; ,', iilF,Jl . . . . o r r jF..il- Jl . . ., 1r_,r -i .,_ * _r... ,.;). i .L... ,.),, i .,:ii.., .,:-, i 11. I+' +t*rl -i .:- 'i -:. -:- -i -:- -:. -:- cr li:lit t lv .:. -i l*,F'l . t . . . ' . . F f
,+,1 - , r. * .o ,.. ! j"" ;' -{,q , ' d " ." ." & :.+.
F {l '" -:x ! , I } iIr-tr_',il *.= .-1 1.:,. 1. "..i- +- .i";!'/r r"i" ii-. +""'i- ;' "';' !-l
& T-r=-?---f--a-T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Ir'* * + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + * *'tTf I4AITIIIT!&lIIIITIJ!IIIIIII&II
Garoafa C0ll[AN
mAucAnunr gr DurcrunrDE POST
Editia a IV-a
Cuprinde 345 de refete
EDITURA BIZANTINA
Bucuregti
CUPRINS
PREFATA7
r rwr r r+! r
Zltele de post din cursul anului bisericesc
Rugdciune de pocdinli care se citegte in Postul Mare"""""""' t0
MANCARURT gT DULCTURT DE POST 265
266 GAROAFACOMAN
MANCARURT gT DULCTURT DE POST 267
Cartofi umplufi cu ciuperci ..,....... ll2Cartofi polonezi.................... ....... I 13
Cartofi acordeon .................. ........ I 13
Cartofi fiertiMdnciricd de cartofiZarzavatari prdjite.............Ardei umplufi gi roqii umplute .....................
t4t4r5t5
2TrIJ CAROAFA COMAN
MANCARURI $I DULCIURI DE POST 269
270 GAROAFACOMAN
MANCARURI$IDULCIURIDEPOST 271
Tartd cu caise............... """"""""232................... 233Tarti cu biscuiti
Mere la cuptor ""."234cremd de ananas """""" """""""234Cremd de 1dmdie............ """""""235Glazur6 a1bi................ .................235
Glanrdde ciocolatd.... """"""""'235Sos de ciocolate.............'..'.... """236Sos din suc de portocale'..'.........'...... """""""""236inghe{atd de lSmdie ...."."""""""'237ioglreiate de piersici...... """""""'237Prune'umpluie """'238Salatd de fructe I........... ".,""""'238Salati de fructe IL......... """""""'239Salatd de portocale cu miere """"240Tort cu nuc6 $i gem.... """""""""241Tort nugatin de post.........,. """""241Tort,,Pidure neagr6" """""""""'242
COLIVA, PRESCURI, ARTOS ......'245
Colivdl """"""""'247Colivd II........ """"248Prescur6,.,,,,... """*249Micinici munteneqti..... "".."""."252Mdcinici moldoveneqti. '.."."""""253Grdu cu miere, stafide gi nuci.".'.....'.. *"""""""'253Turte sau Scutecele lui Hristos..',.'. "..."","""""'254colaci cu vin""""""""' """""""' 255
Artos L.,,.,.,,.. """"255Artos II.,..,..... """"256
SFATURI PRACTICE PENTRU GOSPODINE. .'",,...........'",..,"257MARTURISIRE ,....,,'261
MANCARURI SI DULCIURI DE POST 13
Foi de plflcintf, I
% eeagcir ulei2 eegti apiI lingurifi sare750 g fiini
Se cerne fdina intr-un lighenag, se face o scobiturd in care se
l)urr apa caldi (nu fierbinte), uleiul qi sarea. Se frdmdntd pdnd se
rrlrtine un aluat potrivit de moale. Ca sd se fudgezeascd, se bate
,rluatul de masd timp de 10 minute. Se poate pregdti aluatul cu
r'iitcva ore mai devreme sau in momentul in care se prepard
p[\cinta, dupd cum este mai comod pentru gospodind. Este de
lrrcferat sd se intindi foi mici, cdt tava, pentru a se putea intinderr;ur, qi cAt mai subgiri. Astfel, se taie cdte o grdmdjoard de aluatt'iit un mdr, se tapeteazd masa cu fdind, ca sd nu se lipeascd, qi se
irrtinde cu pldcintarul in toate direcliile. Se intoarce foaia, se
lirl)cteaze cu fiinX de cAte ori este nevoie, se intinde din nou,
Pijrri cAnd foaia este suficient de bine intinsX. Dacd se intind foirrrici, se evitd infigurarea foii pe pldcintar, lucru care necesitd( )(l recare experienfd gi dexteritate.
Foile se intind pe mdsurd ce se aqazi in tavd; nu se pregd-
Ir,sc toate o datd.Se obfine aproximativ 1 kg foi de pldcintd.
Postul adevirat este abfinerea de la orice lucru riu.,,r,.,,
: ',i11:. ': Sf, Teodot Studitul
' Sc folosegte ca mdsurd o ceagcd de ceai de 250 ml. Dac[ nu se cunoa$te cu exactitate mArl-
rrrt:a ccgtii, important este si se utilizeze ca mdsur6, intr-o relet5, aceeagi ceagcd.
14 GARoA:o*.or1*
Foi de plieintfl II
600 g fiini50 g drojdieI lingurili de zahirI50-200 g margarini (utei)I ceagel ap[ catdflI linguri ofetscorfigoari pisatie oaji de limiie sau portoeal[sare
. . il upu cdldutd se dizolvi drojdia, zahdrul,otetul gi miniile. In rest se procedeazd ca la reteta anterioard.
Se obtine aproximativ 1 kg foi de pldcintd.
Foi de plicint[ ,,Sfoliata"
% kg tflind"3 linguri uleiI ceagci api catdiI Iingurifi sareI linguri zeam[" de limiie (facuttativ)
Se cerne fdina intr-un lighenag, se face o addnciturd inm_rll_oc, se pun pe rAnd sarea, uleiul, zeama de ldrnAie gi apacdldufd pufind cdte pufind, atat cat sd se obtind un aluat tare. seimparte aluatul in 12 mingiute, se dau prin fdini gi se lasd sistea 30 minute. se intind 3 mingiute in foi de mdrimea uneifarfurioare gi se agazx una peste alta, ungandu-se interioarele cuulei. se pliazd in formd de plic, ungdndu-se de fiecare datdinterioarele. Astfel pliat, se intinde fiecare plic intr-o foaie de
MANCARURI $I DULCIURI DE POST 15
nt'lrirnea formei' Se obtin 4 foi ,,Sfoliata"' Se agtern 2 foi sub
iiir,lrlut,rra gi 2 deasupra, ungAndu-se bine cu ulei''lioile
,,Sfoliafa" se pot folosi gi pentru prePararea pldcinfele-
lut't'tt umpluturd dulce sau sXratX'
Sc obiine aproximativ 1kg foi de pldcinti'
Foi de Pllcintfl,,Sfoliata" ugoare
2 cegti fiinlI llnguritl sareI ceagci margarinil$ cealcL aPil
Se cerne fdina intr-un lighenaq gi se amestecd in ea sarea' Se
lrrr'c o scobiturX in mijloc qi se rade in ea margarlna rece Prlnlilzltoarea mare. S" p,i"u pulin cdte pulinX apd rece 9i se adund
,,, "aif"f degetelor feina cu margarina pAnd cAnd se formeazd o
,,,i,',gu din tJate ingredientele' SJinfaqoard aluatul intr-o pungi
;i J p;"" in frlgiJet 40 min', sau 20 min' in congelator' Se
*,',,atJ aluatul pJ-u'u bine tapetatd cu f[ini 9i se lovegte cu
rrlllcintarul si se inmoaie' Se deichide o foaie in formd de para-
i.:il;;;l;;;i;"" de trei ori mai mare decat ldfimea' se
rrrrdreazd cu fdind *utu it't permanenfd ca sd nu se lipeascd' Se
i;fi;il.li".i[ t"ufiti ale paralelogiamului spre mijlocul foii
lrlind se unesc, upoi't" phJain doia foaiaprinz-And collurile
rrtai inainte indoite in interior' Se pliazd incd o dat[ gi incd o
tlatd. Se repeti inci o dati toati procedura de deschidere 9i
irrchidere a foii. Se pune aluatul intr-o pung5.9i^t" l.u:d.30 min'
irr frigider. Se pot'pdstra foile astfel 3-4 "']t: ii^11t911":'
t'"cAteva luni in conge'lator' Dacd se folosesc in aceeaqi zi se scot'
;;';;",e i""x o a?te procedura de intindere 9i pliere' apoi se
intind foi de mdrimea doritd 9i se umplu'
Se obfine aproximativ 1kg foi de p15cint6'