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Définition de profils nutritionnelspour l’accès aux allégations nutritionnelles et de santé
Esther K ALONJIUnité d’évaluation de la nutrition et des risques nu tritionnels
Direction de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires
47è Journées d’Etudes de l’AFDNReims, 6 juin 2009
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� Nécessité de s’assurer de la recevabilité de l’allégation nutritionnelle ou de santé• Critères d’évaluation : physiologie → épidémiologie → santé publique
• Pertinence de l’aliment vecteur de l’allégation : composition des aliments cohérente avec les recommandations et consommation n’induit pas de déséquilibres alimentaires
Introduction : considérations générales
� Allégations nutritionnelles et de santé = outils efficaces de promotion marketing des aliments• Critères de choix décisif dans l’acte d’achat (Dgal-Clcv, 2004)
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� Règlement 1924/2006 : Considérant 10
« Les denrées alimentaires dont la promotion est assurée au moyen d'allégations peuvent être perçues par les consommateurs comme présentant un avantage nutritionnel ou physiologique ou un autre avantage lié à la santé par rapport à des produits similaires ou autres produits auxquels de tels nutriments et autres substances n'ont pas été ajoutés. Les consommateurs peuvent ainsi être amenés àopérer des choix qui influencent directement la quantité totale des différents nutriments ou autres substances qu'ils absorbent, d'une manière contraire aux avis scientifiques en la matière […] »
� Règlement 1925/2006 : Considérant 11
« L'application de profils nutritionnels en tant que critère viserait à éviter une situation où des allégations nutritionnelles ou de santé masquent le statut nutritionnel global d'un aliment, ce qui pourrait induire les consommateurs en erreur lorsqu'ils s'efforcent de faire des choix sains dans le cadre d'une alimentation équilibrée. […] »
Introduction : considérations réglementaires
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� Profilage nutritionnel : classification des aliments en fonction de leur composition nutritionnelle
� Profil nutritionnel d’un aliment : expression globale de sa qualiténutritionnelle
Connaissance empirique de la qualité nutritionnelle d’un aliment
Calculdu profil nutritionnel d’un aliment
Educationnutritionnelle :
conseils, recommandations
Réglementation
Définitions
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� Modèle transversal ou par catégories d’aliments
� Choix et équilibre entre les nutriments
� Choix des valeurs/bases de référence
� Modèle de calcul des PN
� Faisabilité et validation du système
Critères à prendre en compte pour l’établissement de s profils nutritionnels: règlement européen 1924/2006
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� SAIN : score d’adéquation aux recommandations nutritionnellesPourcentage moyen de couverture des recommandations pour plusieurs nutriments qualifiants
� LIM : score des nutriments à limiterPourcentage moyen de dépassement des recommandations pour plusieurs nutriments disqualifiants
Système proposé par l’Afssa : système transversal combinant 2 scores indépendants, le SAIN et le LIM
Nutriment qualifiant : nutriment dont la consommation est à favoriser et dont la présence dans l’aliment à une certaine teneur facilitera l’atteinte du PN permettant l’accès aux allégations
Nutriment disqualifiant : un nutriment dont la consommation est à restreindre, et pour lequel une teneur au-delà d’une certaine valeur pénalisera l’atteinte du PN permettant l’accès aux allégations
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� Plusieurs formules de SAIN testées (Sain5, Sain6, Sain16, Sain23)• Pertinence en termes d’objectifs de santé publique
• Pertinence au regard de critères opérationnels
Choix des nutriments pour le calcul du SAIN
� Base de référence• Base énergétique : /100 kcal
� Mesure de la densité nutritionnelle de l’aliment
� Choix du SAIN5 opt : protéines, fibres, Ca, Vit C et fer + Vit D en tant que Nutroptionnel (utilisée si permet l’obtention d’un score plus élevé)
• Protéines: corrélation avec plusieurs autres nutriments essentiels (B2, B3, B12, I, Se, Zn…)• Fer, Ca, Vit C, fibres : existence de groupes de pop à risque d’insuffisance d’apports + nutriments marqueurs de la viande, des produits laitiers, des végétaux non raffinés• Vit D : marqueur des poissons gras
� Références nutritionnelles• Pour tous les nutriments : Recommandations Afssa = ANC 2001
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� Références nutritionnelles• Sel : Recommandations Afssa 2001 • AG saturés : Recommandations Eurodiet• Glucides simples ajoutés : Recommandations OMS
Choix des nutriments pour le calcul du LIM
� 2 formules de LIM3 testées• Sel, acides gras saturés, glucides simples totaux
• Sel, acides gras saturés, glucides simples ajoutés
� Base de référence• Base pondérale : /100 g
� Indicateur de la densité énergétique de l’aliment
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Valeurs repères et Représentation graphique
LIM7,5
SAIN
5
Quadrant 1
Quadrant 4Quadrant 2
Quadrant 3
Valeur repère SAIN :Valeur minimale
(100 % pour 2000 kcal)
Valeur repère LIM :Valeur maximale(100 % pour 1330 g )
10
Critères pour l’accès aux allégations de santé
LIM
Quadrant 1:
Accès aux allégations santé
SAIN
7,5
5
Quadrant 3
Quadrant 4Quadrant 2
11
Critères pour l’accès aux allégations nutritionnell es
LIM
Quadrants 1 & 2:
Accès
aux allégations nutritionnelles
SAIN
7,5
5
Quadrant 3
Quadrant 4
12
7,5
Aliments bénéficiant de la dérogation (1 nutriment dépasse le PN requis) :
⇒ Calcul du LIM2
LIM
Quadrants 1 & 2:
Accès aux allégations
nutritionnelles
SAIN
5
DEROGATION
Critères pour l’accès aux allégations nutritionnell es : cas des dérogations
13
Mousse fruits
Mousse chocolat
Gâteau crèmeGlace
CakeBeignet
Pain d'épices
Bis. sec
Bis. chocolaté
Madeleine
Pâte tarti. choc.
Sirop Bonbons
Chocolat
ConfitureMiel
Sucre blanc
Sucre roux
Croissant
Crème marrons
Tarte f ruits
Pâté camp.
Andouillette
Boudin noir
Lard
Bacon
Jambon cru
Chipolata
Merguez Saucisson sec
Saucisse Strasb.
Mozza.
Gruyère From. all 25%
From. 70%
Bleu
Chèvre frais
MorbierRoquefort
Féta
St-Marcellin
MaroillesCamembert 40%
Pruneau Figue sèche
Abricot sec
Poire
Pêche
Prune
Pamplemousse
Pomme
Pastèque
Orange
MelonMangue
Clémentine
Kiw i
Framboise
Fraise
Figue
Cerise
Citron
Banane
Ananas
Abricot
Y. lait entier fruits
Y. lait entier
Yaourt nature
From.bl.40%
From. bl. 20%
From. bl. 0%Lait écrémé
Lait 1/2 écr.
Lait entier
Yaourt 0%
Petit-Suisse fruits
Salade verte
Mâche
Poivron vert
Céleri-rave
Tomate
Radis
Endive
Concombre
Chou rouge
Betterave
Avocat
Ratatouille
Choucroute sans garniture
Maïs
Macédoine
Tomate cons.
Salsif is
Poireau
Petit poisOignon
Navet Haricot vert
Fenouil
Épinard
Céleri
Courgette
Chou-f leur
Champignon
Carotte
Brocoli
Aubergine
Asperge
Artichaut
Potiron
Oeuf
Pdt sautée
Purée
Frites
P. de terre
Semoule
Pâtes aux œufs
Pâtes
Riz blanc
BiscottePain mie
Baguette
Fruits de mer
Moule
Huître
Cabillaud
PercheBar
Sole
Surimi
Colin
Thon cons.
Raie
Poisson frit
MerlanLotte
Lieu
Hareng fumé
Flétan
Truite
Maquereau vin cons.
Espadon
Sardine
Thon
Saumon
Saumon fumé
Sardine huile cons.
Maquereau
Hareng
Rollmops
Lapin
Dinde
Canard Poulet rôti
Jambon cuit
Porc côteAgneau gigot
Cheval
Steak 15%
Steak 10%
Steak 5%
RognonFoie
CervelleTripes
Flageolets
Pois chiche
Pois cassé
Lentilles Haricots rouges
Haricots blancsFèves
Châtaigne
Flocons d'avoine
Pain de seigle
Pain complet
J. tomate
J. raisin
J. pomme
J. orange
J. carotteSoupe lég.
Comp. pomme
Comp. pomme all.
Noix
Noisette
h. tourn.h. mél.
Marg. tourn. Beurre saléBeurre
Soda orange
Soda colaLimonade1
10
100
0,1 1 10 1007,5
5
LIM3
SAIN
14
LIM3 < 7,5LIM3 > 7,5
LIM2 < 7,5 LIM2 > 7,5
SAIN 5opt > 5
223 (36,4 %)Allégations nutritionnelleset de santé
173 (28,2 %)Allégations nutritionnelles
après dérogation
162 (26,4 %)Pas
d’allégations
SAIN 5opt < 555 (9%)
Allégations nutritionnelles
Beurre demi sel90% charcuteries
80% fromages70 % encas/biscuits/entremets
MG ajoutées20% fromages
Féculents raffinés, 10% F & L (jus, soupes)
fruits oléagineux
80 % F & L50 % viandes maigres / œufs / 70% produits mer
Féculents non raffinés (légumes secs, pdt, pain complet)Produits laitiers maigres
Application de la proposition Afssa aux aliments INC A1
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Mousse fruits
Mousse chocolat
Gâteau crèmeGlace
CakeBeignet
Pain d'épices
Bis. sec
Bis. chocolaté
Madeleine
Pâte tarti. choc.
Sirop Bonbons
Chocolat
ConfitureMiel
Sucre blanc
Sucre roux
Croissant
Crème marrons
Tarte f ruits
Pâté camp.
Andouillette
Boudin noir
Lard
Bacon
Jambon cru
Chipolata
Merguez Saucisson sec
Saucisse Strasb.
Mozza.
Gruyère From. all 25%
From. 70%
Bleu
Chèvre frais
MorbierRoquefort
Féta
St-Marcellin
MaroillesCamembert 40%
Pruneau Figue sèche
Abricot sec
Poire
Pêche
Prune
Pamplemousse
Pomme
Pastèque
Orange
MelonMangue
Clémentine
Kiw i
Framboise
Fraise
Figue
Cerise
Citron
Banane
Ananas
Abricot
Y. lait entier fruits
Y. lait entier
Yaourt nature
From.bl.40%
From. bl. 20%
From. bl. 0%Lait écrémé
Lait 1/2 écr.
Lait entier
Yaourt 0%
Petit-Suisse fruits
Salade verte
Mâche
Poivron vert
Céleri-rave
Tomate
Radis
Endive
Concombre
Chou rouge
Betterave
Avocat
Ratatouille
Choucroute sans garniture
Maïs
Macédoine
Tomate cons.
Salsif is
Poireau
Petit poisOignon
Navet Haricot vert
Fenouil
Épinard
Céleri
Courgette
Chou-f leur
Champignon
Carotte
Brocoli
Aubergine
Asperge
Artichaut
Potiron
Oeuf
Pdt sautée
Purée
Frites
P. de terre
Semoule
Pâtes aux œufs
Pâtes
Riz blanc
BiscottePain mie
Baguette
Fruits de mer
Moule
Huître
Cabillaud
PercheBar
Sole
Surimi
Colin
Thon cons.
Raie
Poisson frit
MerlanLotte
Lieu
Hareng fumé
Flétan
Truite
Maquereau vin cons.
Espadon
Sardine
Thon
Saumon
Saumon fumé
Sardine huile cons.
Maquereau
Hareng
Rollmops
Lapin
Dinde
Canard Poulet rôti
Jambon cuit
Porc côteAgneau gigot
Cheval
Steak 15%
Steak 10%
Steak 5%
RognonFoie
CervelleTripes
Flageolets
Pois chiche
Pois cassé
Lentilles Haricots rouges
Haricots blancsFèves
Châtaigne
Flocons d'avoine
Pain de seigle
Pain complet
J. tomate
J. raisin
J. pomme
J. orange
J. carotteSoupe lég.
Comp. pomme
Comp. pomme all.
Noix
Noisette
h. tourn.h. mél.
Marg. tourn. Beurre saléBeurre
Soda orange
Soda colaLimonade1
10
100
0,1 1 10 1007,5
5
LIM3
SAIN
Fruits et légumes
Poissons gras /
Poissons maigres
Viandes maigres et grasses
Sodas
MG végétales et
animales
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� Système transversal : pas de catégorisation nécessaire mais utilisation d’un nutriment optionnel et "erreurs" de classification posent la question des catégories dérogatoires
� Utilisation de deux scores indépendants : prise en compte des « qualités » et « défauts » des aliments sans compensations
� Possibilité d’application de la dérogation prévue pour les allégations nutritionnelles (calcul d’un LIM2 vs LIM3)
� Utilisation de 2 bases de référence : DN pour le SAIN et DE pour le LIM
� Adaptabilité du système• Choix des nutriments, des références, des recommandations
� Validation• Tests avec les aliments INCA 1 (composition moyenne) ; nécessité de tester les
aliments tels que présents sur le marché• Classification de la majorité des aliments en accord avec les recommandations
mais validation avec des outils mathématiques nécessaire
� Travaux complémentaires nécessaires pour améliorer le système
Conclusions
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• Président du groupe de travailAmbroise Martin (Pr)
• Coordination scientifique du groupe de travailJean-Christophe Boclé, Sabine Houdart, Esther Kalonji (Dr), Irène Margaritis (Pr)
• Experts et autres contributeursElise Andrieu, Dominique Bouglé (Dr), Véronique Braesco (Dr), Nicole Darmon (Dr),Mariette Gerber (Dr), Sandrine Lioret-Suteau, Matthieu Maillot, Paule Martel (Dr),Geneviève Potier de Courcy (Dr), Daniel Rieu (Pr), Jean-Luc Volatier
• AdministrationsDGCCRF, DGAL, DGS
• Associations de consommateursUFC Que Choisir, représentée par Eric Bonneff - UFCS , représentée par Françoise Guillon
• AuditionsFSA (Mark Brown, Alison Tedstone (Dr))BIO Intelligence Service (Marc Labouze)Gerbaulet Claude Yvette (Dr)
Contributions
18
Merci de votre attention