Destillerat nr 2/2009

nyheter och nöjesläsning från mackmyra juni 2009

destiller tEdsbacka Krog bjuder

på rökig grill

Direktrapport från årsstämman

LäsKanDEwhisKyDrinKar

10-årsjubiléet fortsätter

Varunummer 409 på Systembolaget

Mackmyra Whisky– för dig som väljer dina egna vägar

destillerat, juni 2009

J

03

Presentation av whiskybyn

sommartips

För dig som är fatägare

Brev från läsare

Grillmeny från Edsbacka

rapport från årsstämman

Fler sommartips

Fråga Eskil

Läckra whiskydrink-recept

Mackmyra firar 10 år

Mackmyra i världen

Vika Bröd med whisky

Produktionschefen funderar

4

7

8

10

11

14

16

17

18

20

23

24

26

innehåll

Destillerat distribueras fyra gånger per år till Mackmyras alla fatägare, aktieägare och livstidspartners.

ansvarig utgivare: Magnus DandanellText: MackmyraOmslagsfoto: Emma KrantzLayout: Ulrika Falleniusrepro & tryck: Gävle Offset, Gävle

Mackmyra svensk whiskyhantverkargatan 5, hus 5112 21 stockholmTel 08-55 60 25 80Fax 08-55 60 25 81E-post [email protected]

Jag vill fortsätta whiskyresan med dig

vd har ordet

ag träffade för en tid sedan en av våra engagerade fatägare på destilleriet. Vi pratade om hur hans fat och livet i allmänhet

utvecklade sig. Givet-vis passade jag på att fråga vad han tyckte om våra nya planer med whiskybyn.

– Intressant, sa han, byn är en kul idé, men bara ni inte glömmer bort oss fatägare när ni ska bli större, och inte heller tappar känslan som finns här på bruket.

I mars presenterade vi den långsiktiga visionen om Mackmyra Whiskyby. Det är en tioårig plan med många steg som måste klaras av innan visionen blir verklighet.

Jämför med läget vi hade innan vi startade pilotdestilleriet för tio år se-dan, då fanns det en brinnande vision och en tioårsplan att göra en svensk högkvalitativ maltwhisky. Många var skeptiska till idén och sa ”Ni har inte det rätta magiska receptet för att lyck-as” och ”Om det vore en bra idé skulle någon annan redan ha gjort en svensk whisky”, medan andra trodde lika starkt på idén som vi grundare gjorde, och ville vara med på resan. Den resan bör-jade i liten skala och blev större genom många små steg tills vi tio år senare är där vi är idag.

Det är ni som har varit med på resan som är Mackmyras whiskyambassadö-rer. För er som har gillat våra första tio år passar vår nya vision perfekt och

självklart vill vi ge er möjligheten att vara med och bygga whis-kybyn steg för steg.

Det kommer att bli en lika fantastisk, spännande och inne-hållsrik resa som den vi har upplevt hittills. Och jag kan lova att

både känslan vi har, det småskaliga och hantverksmässiga och destilleriet på Mackmyra bruk kommer att finnas kvar som vi känner dem.

Under de kommande tio åren kom-mer vi tillsammans att lägga grunden till en skäddarsydd anläggning för att göra den svenska whiskyupplevelsen fulländad. Min önskan är att skräddarsy den med din medverkan. a

Magnus DandanellVD och grundare, Mackmyra svensk whisky

’’Både känslan vi har och det småskaliga och

hantverksmässiga, kommer att finnas kvar

som vi känner dem


presentation av whiskybyn

är åtta kompisar grundade det svenska whiskydestilleriet i Mackmyra för tio år sedan målade de ganska snabbt upp

en vision om vad de ville åstadkomma. Dels en relativt kortsiktig plan där lägsta nivån var att komma så långt att de hade lyckats destillera varsitt fat whis-ky innan idén kunde överges, dels en tioårsplan där ett av slutmålen var att etablera försäljning av en egen whisky på Systembolaget. Idag, tio år efter star-ten, har de allra flesta av målen i den långsiktiga planen uppfyllts, men gäng-et bakom Mackmyra är inte färdiga för

Mackmyra whiskyby – en helt ny whiskyupplevelse

det. I mars presenterades planerna på Mackmyra Whiskyby – egentligen en ny tioårsplan där man vill utveckla whiskyupplevelsen av svensk whisky med bland annat ett nytt lager och ett besöksdestilleri.

Whiskybyn kommer att byggas i etapper där den första fasen inleds i år med ett nytt mognadslager för person-liga reservefat, i hjärtat av skogen utan-för Gävle. Och precis som under Mack- myras första tio år kommer utveck-lingstakten och innehållet bero mycket på vad Mackmyras whiskyambassadö-rer tycker och vill vara med på.

Tio år av svensk maltwhisky har passerat. nu blickar vi framåt, med nya visioner.

Visioner om den kompletta whiskyupplevelsen.

TExT: Lars LinDBErGEriLLUsTraTiOn: TEa,

ThOMas EriKssOn arKiTEKTEr

En blick in i framtiden – över Mackmyra whiskyby.

N

destillerat, juni 2009 destillerat, juni 2009 05


– Under de första åren var våra Mack-myra-partners viktiga bollplank för byggandet av destilleriet och utveck-lingen av våra recept. Vi hade många väl- besökta partnerdagar där vi tillsam-mans provade såväl olika nydestillat som fatlagrade destillat i vår jakt på rätt recept, berättar Magnus Dandanell, VD och en av företagets grundare.

Stad möter landsbygd– Nu är det dags att utveckla vår unika kombination av upplevelse och exklu-siv produkt för whiskyintresserade både i Sverige och i resten av världen. Arbe-tet med Mackmyra Whiskyby kommer att bli en ny spännande resa tillsammans med våra whiskyambassadörer som till stor del kommer att bestämma utbygg-nadstakten. Jag tror att det är många av våra fatägare och aktieägare som vill vara delaktiga i utvecklingen av whiskybyn.

Platsen där whiskybyn planeras är Väs-tra Kungsbäck som ligger ett par kilo- meter väster om centrala Gävle. Det är en urgammal mötesplats som ligger i brynet mellan skog och äng, där stad möter landsbygd; ett typiskt svenskt kulturlandskap i dalgången av Valbo-åsen som liknar det närbelägna Mack-myra bruk. Fram till slutet på 90-talet användes området av militären för ut-bildning av värnpliktiga, men när rege-mentet I14 lades ner köpte kommunen upp marken.

– Ända sedan vi tog över marken från försvarsmakten 2004 har vi jobbat medvetet med vilken typ av verksam-het vi vill ha där. För att utnyttja skylt-läget optimalt för regionen bestämde vi oss tidigt för att inte etablera han-del på området, utan vi ville hitta nå-got som kunde öka attraktionskraften och som både kunde locka till besök och ge arbetstillfällen, berättar Per Johansson, kommunstyrelsens vice ord-förande i Gävle kommun.

Området ligger strategiskt i korsning-en mellan E4 och Riksväg 80, ett sten-kast från Högskolan i Gävle och Tek-nikparken, och en kort promenad in till centrala Gävle. Högskolan är inrymd i

de gamla regementslokalerna och hela området sjuder av aktivitet och utveck-lingslust.

– Fram till nu har vi inte hittat någon som skulle kunna fylla kostymen. Men redan när vi fick de första kontak-terna med Mackmyra förra året tyckte vi att det här var en ly-sande idé för Västra Kungsbäck. Vi hade ju tidigare bytt solda-ter mot högskola med ett mycket positivt resultat, och jag tror att om vi fyller på med whiskyupp-levelser så kommer området bli ännu bättre. Dessutom är det miljötänk som Mackmyra har både spännande och viktigt, säger Per.

Klimatsmart destilleriJust miljötänket kring whiskybyn är något som Jonas Berg gärna pratar om. Jonas är en av Mackmyras grundare och den som byggde och drev pilot-anläggningen under de första åren. Det var sedan han som byggde det nuvaran-de destilleriet och nu projekterar han whiskybyn.

– Vi vill bygga en klimatsmart anlägg-ning där vi använder så mycket förnyelsebar energi som möjligt och där vi tar

tillvara allt som går att använda. Till-sammans med Gävle Energi tittar vi på möjligheten att bygga en biobränsle- anläggning på området där vi kan till-varata drav och andra restprodukter från det planerade besöksdestilleriet,

berättar Jonas.Anna Östman, Gäv-

les informations- och marknadschef, är också nöjd med planerna på whiskybyn som hon tycker personifierar Gävles varumärke med ambitionen att vara le-

dande, inspirerande och välkomnande.– Det är en briljant idé som passar

som hand i handske med Gävles önske- mål för Västra Kungsbäck. Vi har förstås följt Mackmyras utveckling de senaste åren och man får mer- smak inför framtiden. Det är ett starkt varumärke som står för kvalitet och upplevelser och något som vi gärna vill förknippas med. Vi vill att Gävle blir Sveriges whiskystad i ännu högre grad, att det blir naturligt med en whisky till kaffet, säger Anna Östman.

Produktionen på destilleriet i Mackmy-ra kommer inte påverkas av utvecklingen av whiskybyn, utan där kommer man att

fortsätta destillera Mackmyras prisbelönade whisky under

många år framöver. a

här är en tidig skiss på Mackmyra skogslager där du som vill vara delaktig i whiskybyns utveckling kommer att kunna lagra ditt fat.

Fortsättning på nästa sida»

’’Det kommer att bli en spännande resa till-sammans med våra

whiskyambassadörer



Mackmyra Whiskyby ska du kunna vara med och själv destillera whisky, eller kanske bara vara med och titta på när hjärtat bryts fram. Du kanske väljer en whiskyutbild-

ning där du själv får fylla flaskor med whisky i buteljerings-anläggningen på whiskyavenyn (granne med mälteriet där du började utbildningen) innan du själv placerar fatet med den whisky du gjorde första dagen i Mackmyra Skogslager mitt i byn. Och glöm inte att titta in i klubbhuset efter arbetsdagen. Där träffar du andra whiskyambassadörer, provar nya spän-nande fatprover och diskuterar olika fatstorlekars inverkan på mognaden. På natten sover du gott i en av lodgerna vid den lilla sjön hundra meter bort. Vill du bara komma på whiskyprovning en eftermiddag kommer det också att gå bra, våra provningsledare kommer att erbjuda provningstillfällen flera gånger i veckan.

Så kan ditt besök i Mackmyra Whiskyby se ut om några år när visionen vuxit till verklighet. Tanken är att kunna erbjuda en större och bättre whiskyupplevelse för alla som vill veta mer om hur man tillverkar whisky, från korn till flaska, från jord till bord. På området kommer det att finnas ett besöksdestilleri, ett destilleri som byggs för att kunna ta emot besökare. Besökare som både ska kunna betrakta hantverket och själva kunna vara med och jobba.

Utanför destilleriet kommer man att kunna hitta flera olika

verksamheter med anknytning till whisky. Där kommer du kanske att hitta våra buteljeringsanläggningar, en för whis-kyn som ska till butik och en för din egen reservewhisky. Kornet som växer på åkrarna utanför whiskybyn mältas i an-slutning till rökanläggningen där vår malt röks med torv och enris till rätt rökighet. Och kom ihåg att besöka tunnbinda-ren som ser till att vi har hög kvalitet på faten. Du kanske själv vill vara med och binda ditt eget fat till whiskyn du ska destillera? Självklart kommer det att finnas ett utbildnings-centrum för whiskyutbildningar och whiskyprovningar, med utställningar och museum.

Det här är en del av visionen om Mackmyra Whiskyby, men hur den slutligen kommer att se ut, och när det kommer att bli klart, kommer du som whiskyambassadör ha möjlig-het att påverka. Precis som under uppbyggnaden av destil-leriet på Mackmyra bruk och grundandet av våra lager på Häckeberga Slott och i Smögen kommer vi att bjuda in till delaktighet för alla som tycker att svensk whisky är roligt och spännande, och byn kommer att växa fram tillsammans med dig som väljer att lagra ditt fat där. a

TiDsPLan För MacKMyra whisKyBy

Fas 1: 2009-2010

Mackmyra skogslager, ett mog-nadslager för reservfat i hjärtat av skogen.

Fas 2: 2010-2012

Besöksdestilleri för Mackmyras whiskyambassadörer. Första delarna av whiskybyn med bland annat provar- och utbildnings-lokaler.

Fas 3: 2012-2019

Fortsättning på whiskybyn: restaurang, hotell och klubbhus för whiskyambassadörerna. även lokaler för andra verksam-heter med anknytning till whisky, till exempel buteljering, fatbind-eri, mälteri med mera.

» »

iTExT: Lars LinDBErGEriLLUsTraTiOn: TEa, ThOMas EriKssOn arKiTEKTEr

Destillera din egen whiskyhur ser då planerna för Mackmyra whiskyby ut? Vi har en hel del idéer men viktigast av allt är att du själv kan vara med och påverka!

Vill du ha fortlöpande information om whiskybyns utveckling? anmäl dig på vår hemsida www.mackmyra.se.


smått & gott

Välkommen till Fjäderholmarna!Besök lagret och provsmaka vår whisky i härlig skärgårdsmiljö, ett stenkast från Stockholm.

Whiskyprovningar varje vecka fram till 5 september. Du som är fatägare betalar 250 kr, ordinarie pris är 400 kr. Läs mer och boka på www.mackmyra.se.

Lagrar du ditt fat på Fjäderholmarna? Fatägarloungen står öppen 10:30 – 17:00 alla dagar fram till den 5 september. Läs mer och boka på fatwebben.

Fatägarrabatt

Om du är på semester i skåne eller kanske på väg till Juul’s för att hämta dina reserveflaskor ska du inte missa ett besök hos Peter & Barbro på restaurang Friden i Kivik. Deras pizzor finns det ingen motsvarighet till någonstans! Kanske låter det lite konstigt att vi tipsar om en ”pizzeria”, men Friden måste upplevas. De har även fyra dubbelrum för övernattning. Vårt tips är att boka bord i förväg efter-som det är mycket svårt att få plats under högsäsongen. webbtips: www.friden.nu

Åk ut till hållö när du besöker smögen i sommar. natur-reservatet hållö ligger längst ut i havsbandet, men bara 15 minuters båtfärd från smögenbryggan. njut av den fantastiska naturen med klippor slipade som konstverk av inlandsisen, tjusande utsikt över blånande havsvidder och fina badplatser med västkustens saltaste och renaste vatten. Bo gärna kvar på vandrarhemmet hållö Utpost. Där hittar du även ett café som anordnar viskvällar under juli och augusti. Båtar till hållö går från smögen-bryggan flera gånger om dagen. webbtips: www.utpost-hallo.nu

Fridfullt på österlen

Fler sommartips på sidan 16»

sOMMarTiPs från våra whiskykonsulter

Foto

: and

ers

hyl

thén

, Joh

an s

angb

erg

Ett med naturen

fakta för fatägare

har du flyttat eller bytt bredbandsleverantör? Logga in på fatwebben och uppdatera dina kontaktuppgifter så missar du inte utskick och erbjudanden från oss. Kom också ihåg att ha ditt fatnummer till hands när du kontaktar oss.

Den 11-13 september har vi bokat hela M/s Diana bara för er fatägare. Det blir en tre dagar lång resa längs Göta kanal från söderköping till Töreboda. Läs mer om resan och gör din anmälan på fatwebben.

För dig som är fatägareatt ha ett eget fat whisky är lika mycket upplevelse som whiskyägande. som fatägare är du välkommen att på nära håll följa utvecklingen i ditt fat från fatfyllning till buteljering. Du kan även följa med oss på spännande resor i den svenska whiskyns tecken eller ta del av det som omgivningarna till just ditt whiskylager har att erbjuda på våra fatägardagar. Fatwebben når du på http://reserve.mackmyra.se.

rEsTiPs För FaTäGarE

»

PrOVsMaKa DiTT FaT PÅ öL & whisKyMässansom vanligt kan du som har ditt fat i Bodås eller på Fjäderholmarna prov-smaka det under öl & whiskymässan den 17–19 samt 24–26 september på Factory nacka strand. nytt för i år är att vi öppnar upp möjligheten för alla fatägare, oavsett lager. På fatwebben hittar du tiderna för provsmakning. sista anmälningsdag skiljer sig för de olika lagren, se fatwebben.

raBaTT i wEBBshOPPEn

som fatägare har du 10% rabatt i vår Mackmyra-shop. Många av produk-

terna finns även på våra besöksmål. Du har väl sett den nya fatägar-

kepsen? Besök vår shop på www.mackmyra.se/

content/besoek/webbshop.

BUTELJEra i hösT?

sista anmälnings-dag för buteljering i

september är den 10/8 och för buteljering i

november är det 28/9 som är sista anmäl-

ningsdag. Du anmäler dig lättast via fatwebben.

Foto: Ola M

arklund

08 destillerat, juni 2009

Vi planerar nya fatägardagar under hösten för alla våra lager. Vi har i skrivande stund inte datumen spikade ännu, men håll din e-postadress uppdate-rad via fatwebben så kommer du att få ett utskick så fort vi har fått allt klart för ditt lager.

FaTäGarDaGar i hösT

För dig som är fatägareSpecial:02 – JubileumsutgåvanTax-Freebutikerna på Arlanda, Landvetter och Sturup

Vikinglines båtar Cinderella, Amorella och Rosella

Juul’s vinhandel i Köpenhamn

destillerat nr 2, juni 200910

läsarnas brev

har du någon rolig bild eller berättelse med anknytning till Mackmyra och våra produkter? Då får du gärna skicka in dem till [email protected] eller Mackmyra svensk whisky aB, Destillerat, hantverkargatan 5, hus 5, 112 21 stockholm.

Brev från våra LÄSARE

sKaPa Din EGEn whisKyBar

Vad ska man göra med sitt Mackmyra Originalfat? här är två förslag som vi fått in till redaktionen.

Tommy Engström i Gimo har byggt in sitt fat i sin whiskybar.

Foto: Tommy Engström

Elmer stefansson i Ånäset har byggt ett barskåp med hjälp av sin vän rolf waida. hyllorna i tunnan ligger på kullager så det är bara att snurra hyllorna tills man kommer till den whisky man känner för.

Foto: amanda stefansson

Hilsen fra NorgeTjenare. Vi er seks nordbaggar som just nu har smakat oss gjennom Preludium

en til seks. Takk for bra whisky! Keep up the good work!

Øystein Tangen Berntsen, Oslo

VI FICK EN LIMERICKhej på er gruvkarlar och bergsfruar! häromsis-tens talade jag med min svärson, han nämnde då att han gick i vän-tans tider. En n e d k o m s t från Mack-myra när-made sig allt mer. när jag hör ett ovanligt ortsnamn, blir det ofta ett frö till en limerick. Vi lever i dystra och mörka tider, hoppas dock att det är ljusare

Två whisky- provare från Mackmyra

såg dubbelt och började yraför kaggen man vält omkull

var visserligen vinglig och fullmen man skämdes som fan

alla fyra.

för ett bra arrangemang vid fatfyllningen senast.

Vilken käck värdinna inne i destilleriet. ni verkar ha lyckats bra med rekryte-ringarna, fortsätt så. Middagen var top-pen. Jag fick nya trevliga whiskykamra-ter från Malmö som jag lär träffa igen i

häckeberga. allt jag sagt om Mackmyra till min kamrat Göran, som jag har över- talat att köpa ett fat, stämde sa han. han och jag fick sen en mycket lyckad dag i Bodås. även de Mackmyra-tjejerna bjöd på sig själva och det blev familjärt vid infon, provningen och gruvbesö-

ket. Vid provningen kunde jag konsta-tera att lagringen är klar så nu blir det buteljering till midsommar. Jag skickar in beställningen.

Hälsningar från två överlyckliga whisky-ambassadörer, Staffan & Göran

TACK

i Bodåsgruvan. Får man delge er en limerick som är menat att något lätta upp humöret. som pensionist

kan man ju alltid fantisera och

drömma om guld och whiskygru-vor, av det-

ta kan det åtminstone bli

en limerick. Lycka till med ert äventyrliga entreprenörsskap. Hälsningar,Con Fredriksson

destillerat, juni 2009 11

grillmeny med ekspån

Edsbacka Krog bjuder in till GriLLFEsTsommar betyder grillning och visst kan det vara roligt att krydda till det lite extra? Fredrik Pettersson på Edsbacka Krog har testat Mackmyra Grillspån.

TExT: Lars LinDBErGErFOTO: EDsBacKa KrOG (sTOra BiLDEn), EMMa KranTz (öVriGa)

»

u är det sommar och sä-song för härlig grillning. Vi tycker att det är dags att prova lite nya grepp och

därför lanserar vi Mackmyra Grillspån. Spånet är gjort av våra originalfat som under flera år lagrat vår whisky och som du kan använda för att sätta mer smak på det du grillar.

För att få lite inspiration och tips på hur man röker med Mackmyra Grillspån åkte vi till Edsbacka Krog i Sollentuna en måndag i maj. Där träf-

Nfade vi Fredrik Pettersson som har varit kökschef på Edsbacka sedan 1999 och tog över driften från Christer Ling-ström i vintras. Trots att restaurangen inte har öppet på måndagar är det full aktivitet i köket.

– Vi har ett lunchsällskap på 40 per-soner som kommer om någon timma och vi lägger sista handen vid soppan nu, säger Fredrik som just pepprat i en stor gryta och nu provsmakar för att se om den behöver mer.

På en bänk bredvid spisen ställs sopp-

tallrikar fram för att allt ska kunna ser-veras så snabbt som möjligt. I andra änden av köket förbereds desserten som denna dag är marmeladkulor i socker och en liten chokladmousse.

Du har fått prova Mackmyras ekspån. Vad kan du säga om det?– Det första jag tänkte på när jag fick det var den enormt häftiga doft som kom från spånen. Det doftar ek och whisky förstås men även vanilj, skog och kol. Jag såg fram mot att prova det.



Mamman var kallskänka och pappan byggnadsarbetare och Fredrik tvekade ett tag mellan föräldrarnas olika yrkes-banor, men hamnade till slut på livsmedelsteknisk linje på gymnasiet och det är inget han ångrar. Till Edsbacka Krog kom han första gången som elev 1988 och blev sedan an-ställd 1992. 1999 blev han kökschef och i vintras tog han över driften efter christer Lingström. Fredrik gillar att grilla och lägger gärna på mer än familjen kan äta upp. resterna fryser han in och gör härlig pyttipanna på under hösten.

Edsbacka Krog ligger vid Edsviken i sollentuna i sveri-ges äldsta existerande krogbyggnad. Edsbacka Krog var den första restaurangen i sverige som fick två stjärnor i Guide Michelin (2002). Krogen grundades 1626, men 1872 tvingades man stänga efter svikande kundunderlag sedan man förlorat tillståndet att servera alkohol. 1983 öppnade christer Lingström åter Edsbacka med hög ambi-tion som fortfarande sätter tonen i köket. Fredrik Petters-son tog i vintras över driften.

fakta edsbacka krog fakta fredrik pettersson

Hur har du använt det?– Vi har provat med några temamidda-gar och har haft en whiskykväll där vi har använt whisky på olika sätt genom hela måltiden och sedan avslutat med en whiskyprovning. Till den gjorde vi en lättrökt biff där vi använde spånet för att ge en lite annorlunda smak till biffen. Först marinerade vi biffen i whisky och olja, och sedan la vi ekspå-net på grillen innan köttet lades på.

Kan man använda vilken grill som helst?– Nej, du måste ha en grill med lock. Det gäller ju att få röken att stanna

kvar för att den ska sätta smak. Dess-utom behövs locket för att behålla vär-men så att köttet tillagas. Jag föredrar att använda träkol framför briketter ef-tersom jag tycker att det ger en godare grillning. Men jag undviker gasolgrillar! Då kan man lika gärna gå in i köket och laga sin mat.

– När du ska använda ekspånen bör-jar du med att fukta dem innan de läggs på grillen, eftersom du vill att de ska ge en kraftig rökutveckling och inte börja brinna. Genom att ekspånen är fuktiga sänks temperaturen på glöden och i hela grillen; att grilla under lock i en lägre temperatur är ju det amerikaner

kallar barbeque och som har börjat bli populärt hos många svenskar.

– När temperaturen på glö-den sjunker får köttet inte en så kraftig grillyta och tillag-ningstiden blir längre – vilket i sin tur gör att röken hinner ge mer smak.

Hur serverade ni biffen på whiskymiddagen?– Vi serverade den bourbon-fatsgrillade biffen i tunna ski-vor med en hemgjord gelé på Mackmyra Whisky, tillsam-mans med en sommarsallad. Till dessert serverades Eds-

backas whiskychokladmousse.Precis när Fredrik visat hur bif-

fen skivades och lades upp kommer hovmästaren in i köket och med-delar att soppan kan serveras. En febril verksamhet uppstår när tre perso-ner lägger upp grönsaker och soppa i de 40 tallrikarna som sedan i rask takt bärs ut till de väntande gästerna.

Vi lämnade Fredrik och Edsbacka Krog för att omsätta våra nya grillkun-skaper hemma på den egna grillen så snart väder och humör tillät. a

Lägg på locket för att verkligen bädda in det du grillar i den

väldoftande röken.

Mackmyra Grillspån köper du på våra besöksmål – Mackmyra Destilleri, Smögen och Fjäderholmarna.



Kungen valde svensk ek

Vid sitt besök på Mackmyra Destilleri i mars spikade Kung carl xVi Gustaf själv

på sin fatplakett på fatet som reserve-rats åt honom. Med tanke på att ekar-na på Visingsö härstammar från kung-liga Djurgården i stockholm och att det var kungens förfader Karl xiV Johan som planterade dem, var det ganska självklart att han skulle ha ett fat av svensk ek.

inne i destilleriet fick kungen sedan hjälpa till att provdofta och godkänna dagens körning och fylla sitt eget fat med det eleganta receptet. whiskyn reserveras nu för kungen och ska lag-ras i minst tre år. sedan kan kungen köpa whiskyn via systembolaget.

han fick även höra Magnus Danda-nell och rikard Lundborg berätta om företagets historia, tioårsjubiléet och om planerna på Mackmyra whiskyby, innan han tillsammans med några av grundarna eskorterade sitt fat till pilotlagret på destilleriområdet.

MaCKMyRaFatSgRILLaD (oCH LättRöKt) bIFF

skivad ryggbiffMackmyra Grillspån, ca 4 dl som fuktas innan

Marinad:½ dl Mackmyra whisky½ dl olja (t ex rapsolja)salt och peppar

Lägg gärna biffen i marinad dagen innan du ska grilla, den bör åtminstone ligga några timmar för att den ska ta åt sig smak.

Tänd grillen och låt kolen få en jämn och fin glöd. strö de fuktiga ekspånen jämnt över glöden. Lägg biffarna på gallret och lägg sedan på locket. se till att ha ventilerna på undersidan och i locket öppna för att få drag. Eftersom temperaturen sänks behöver du grilla biffarna något längre än vanligt. använd gärna en termometer för att få köttet lagat tillräckligt för din smak.

Det går förstås utmärkt att grilla annat kött, eller fisk, med Mackmyra Grillspån.

Whiskychokladmousse4 portioner3 msk socker 3 msk vatten100 g mörk choklad2 äggulor2 dl vispgrädde2 tsk Mackmyra whisky

Koka socker och vatten till simmig konsistens. Låt svalna något. Vispa äggulorna i en kastrull och häll på sockerlag. sjud tills det tjocknar och håller en temperatur kring 85 grader. Ta kastrullen från värmen. hacka chokladen och vänd ner den i äggsmeten och låt smälta.

Vispa grädden löst. Blanda först i hälften av grädden och därefter resten. smaka av med whisky.

Fyll fyra små formar (eller glas). Plasta och ställ i frysen i cirka en timme.

Whiskyprovning på Edsbacka i höst

Den 2 och 3 september är det dags för nya kulinariska whiskyupplevelser på Edsbacka Krog. Kom dit och njut av Fredrik Petterssons mat och Mackmyras whiskyprovning. Boka hos Edsbacka: 08-96 33 00. (även 4 och 5 november)

noterat


mackmyra skogslager

– Det är ett litet spadtag för oss, men ett stort spadtag för whisky-mänskligheten.Med de orden satte Magnus Dan-danell spaden i jorden för att ta det första spadtaget för Mack-myra whiskyby, tillsammans med två andra av bolagets grundare, Jonas Berg och rikard Lundborg.

TExT: Lars LinDBErGErFOTO: EMMa KranTz

kommande lagret, men eftersom det inte är helt enkelt att få serveringstill-stånd ute i en skog fick man nöja sig med en chokladpralin med Mackmyra

Whisky och en klunk Valbo-vatten, ett vatten som prisa-des av Magnus.

– Vattnet i Valbo är kanske världens bästa och jag drick-er det med glädje varje gång jag är i Valbo. Den jämna kvaliteten är en av anled-

ningarna till att vi vill anlägga whisky-byn så här nära vårt ursprung på Mack-myra bruk. Vi har nu möjlighet att dra en vattenledning direkt från Valboåsen när det blir dags att bygga besöksdestil-leriet en liten bit härifrån.

Rikard replikerade snabbt:– Med lite destillering och några års

lagring kan vattnet bli riktigt bra.Sedan fick de närvarande whisky-

ambassadörerna själva sätta spaden i marken och hjälpa till att plantera ett vårdträd strax utanför den kommande entrén till skogslagret.

– Ett vårdträd har som uppgift att

vårda och vaka över en plats under sin livs-tid. Vi plante-rar självklart en svensk ek och eftersom den kan bli över 900 år har jag goda förhoppningar om att Skogslagret och Mackmyra Whiskyby ska få en

et var en stor samling människor som hade samlats mitt i den trol-ska skogen i Västra Kungsbäck

för att vara med när det första spad-taget togs för den planerade whiskybyn, på nationaldagen den 6 juni. Tre av företagets grundare stod omgivna av 170 whiskyambassadörer (de allra flesta aktieägare) när man under trumpet-fanfarer markerade platsen för Mackmyra Skogslager som kommer bli hjärtat i whiskybyn. Innan spadarna sattes i marken travesterade Magnus Niel Armstrongs ord från den första promenaden på månen 1969, under skratt och applåder, genom att påpeka att det var ett litet spadtag för dem som stod där, men ett stort för whisky-

mänskl ighe-ten.

Sedan var det dags för ”Du gamla, du fria” och att skåla för det

d

VaD TycKEr ni OM sKOGsLaGrET?

Den här platsen är väldigt fin, en skog man gärna strövar omkring i. Vi kommer att återkomma till Mackmyra skogslager, kanske under byggtiden

men framför allt senare eftersom vi kommer

ha varsitt fat liggan-de här.

Det förstaMacKMyra sKOGsLaGErspadtaget för

Ulf Helin och Birgitta Sundberg


mackmyra skogslager

VaD TycKEr ni OM sKOGsLaGrET?

Vi hoppas och tror att skogslagret blir lika bra som det är tänkt. Vi har ett fat på Fjäderholmarna sedan tidigare, men vill nu också ha ett fat i whisky-

byn. Vi har varit med på den här whiskyresan

sedan 2002 och ser fram mot att vara med ett bra tag till.

Platsen som man har valt för Mack-myra whiskyby är spännande med ett bra läge. Det är enkelt att ta sig dit med E4:an så nära intill. Det här är en

kul resa och jag vill fort-sätta att följa med,

därför kommer jag ha mitt nästa fat i skogslagret.

trygg och ljus framtid, säger Jonas.Efter övningen i skogen samlades

hela sällskapet på Stora Valls gästgi-veri där såväl Mackmyra Whisky, Mackmyra Special som flera olika Reservesorter dukats fram. Där fick sedan aktieägarna tid att dis-kutera utbyggnaden av Mack-myra Skogslager och whiskybyn tillsammans med Mackmyras grundare och styrelse. a

FrÅn ÅrssTäMManMackmyra svensk whisky aB:s årsstäm-ma hölls på sveriges nationaldag den 6 juni tillsammans med 120 aktieägare i Teknikparken i Gävle. En fantastisk upp-slutning som inte många av de börsno-terade bolagen mönstrar vid sina stäm-mor. De fick höra vd Magnus Dandanell berätta om Mackmyras 2008, ett bra år med en omsättning på 66,4 miljoner kronor och ett resultat före skatt på 8,5 miljoner kronor. stämman beslutade att ge styrelse och vd ansvarsfrihet och att den balanserade vinsten överförs i ny räkning. Dessutom beslutades att i sty-relsen minska antalet i bolaget anställda ledamöter. Därför lämnar rikard Lund-borg och Jonas Berg (båda grundare och anställda i bolaget) styrelsen och clas Eriksson (vice vd Lantmännen och leda-mot 2002 – 2005) valdes åter in.

Det första noteratSvensk maltwhisky en av världens elva bästa

Mackmyra whisky har åter fått en fin utmärkelse. Det är den brittiska tid-ningen whisky Magazine som i sin tävling world whiskies awards 2009 slår fast att Mackmyra whisky är en av världens elva bästa single malts, genom att utse den till world’s Best Other single Malt whisky (världens bästa singlemalt utanför de stora whiskyländerna).

Mackmyras vd, Magnus Dandanell, tycker att det här åter är ett bevis på att Mackmyra tillverkar en whisky av hög kvalitet som har en plats på den internationella arenan.

– Och den här utmärkelsen är extra rolig eftersom Mackmyra whisky inte är en begränsad buteljering, utan den är vår huswhisky som vi tillver-kar kontinuerligt, säger Magnus.

i tre provningsomgångar testade och poängbedömde en internationell jury alla whiskysorter i jakten på den bästa singlemalt-whiskyn. i första omgången utsågs subkategorivinnare och i andra omgången elva kategori-vinnare och vår Mackmyra whisky utsågs alltså till bäst i kategorin world’s Best Other single Malt whisky.

MacKMyra sKOGsLaGErspadtaget för

Voitto och Kari Riihimäki Göte Bylin

Välkommen till Smögen!Besök oss i lagret eller boka in dig på en av våra whiskyprovningar.

Vi finns på plats hela sommaren. Välkommen!

Öppet 24 juni till 23 augusti

Lagerbesök

Öppet mellan 11 och 15 varje

dag. Lagerbesöket är kostnads-

fritt, Ingen föranmälan krävs.

Whiskyprovning

Onsdagar, fredagar och lördagar.

Du som är fatägare betalar 250 kr,

ordinarie pris är 400 kr.

Se www.mackmyra.se för tider

och bokning.

Fatägarrabatt

Frågor om reservewhisky? ESKiL hAR SvAREn

smått & gott

Gillar du kanaler och whisky ska du titta närmare på Det goda

livet ombord, en tredagars weekendresa på Göta Kanal ombord på M/s Diana. Den kulinariska resan är minst lika viktig som den geografiska och menyerna är komponerade av vad de lokala le-verantörerna längs med kanalen har att erbjuda för säsongen. Dessutom kommer vår whiskykonsult Eric Bräck att vara med ombord och bjuda på två olika whiskyprovningar. avfärd den 28 augusti i söderköping och avslut i Töreboda den 30 augusti. Buss-resa tillbaka till söderköping ingår. webbtips: www.stromma.se/sv/gota-kanal

En weekend på Göta Kanal

Sommar i GävleDEn 8 JUni BLir DET PrEMiär För LEVanDE

FaT PÅ BishOPs arMs i GäVLE. Vi sTäL-LEr DiT ETT 30-LiTErs BOUrBOnFaT Där whisKyn LaGras änDa FraM TiLL DEn häLLs UPP. whisKyn KOMMEr aTT MOGna DaG För DaG – Känn sJäLV

hUr sMaKEr Och DOFTEr änDras UnDEr TiDEn i FaTET. PÅ OnsDaGar i

JULi är DET sOMMarKVäLL i GäVLE Och DÅ KOMMEr MacKMyraPErsOnaL Finnas PÅ PLaTs PÅ BishOPs För aTT PraTa whisKy MED DiG.

sOMMarTiPsfrån våra whiskykonsulter

Foto: Ola M

arklund

? Vad är det som händer från det att jag beställt buteljering fram till att jag kan hämta ut mina flaskor från Systembolaget?

? Varför blir whiskyn beskare ju äldre den är?

i eken finns det tanniner och ju längre whiskyn ligger i fatet desto mer tanniner suger whiskyn åt sig. Det är alltså sam-

ma ämnen som gör att vin blir strävt som gör whiskyn sträv och besk, men till skillnad från vin så utvecklas inte whis-

kyn i flaskan utan whiskyn fortsätter att smaka likadant hela tiden så länge man följer råden i svaret på första frågan.

Frågor om reservewhisky? ESKiL hAR SvAREn

»fråga eskil

i varje nummer av Destillerat hittar du denna spalt med svar på vanliga frågor. Den som har svaren är Mackmyras Eskil Tunberg. han började 2004 som provningsledare och whiskykonsult men har sedan hösten 2008 främst arbetat med information och råd till våra fatägare. Eskil har svar på det mesta, så skicka din fråga till [email protected].

? Hur ska jag förvara mina reserveflaskor?

alla flaskor som innehåller starksprit ska alltid förvaras stående. Den höga alkoholhalten kan annars fräta på kor-ken och göra att den till slut börjar läcka. Vidare ska de förvaras utanför direkt

solljus. UV-strålningen i solljuset gör att whiskyn förlorar färg och i vissa fall även smak. Den flaska som du har stående öppnad bör konsumeras inom ca ett år för att den inte ska oxidera och tappa

smak. Dessutom med tillägget att om det bara är en liten slatt kvar (ca 5–15 cl) är det bäst att dricka upp den inom tre månader för att undvika smakför-ändringar.

Det är en ganska komplicerad process men om jag ska beskriva det hela i punkt-form så kan jag sammanfatta det så här:1. Du lämnar in din privatimports- förfrågan till den butik du vill hämta ut dina flaskor ifrån eller så använder du systembolagets elektroniska pdf-blan-kett och skickar in den via internet. 2. systembolaget kontaktar därefter oss med din förfrågan.

3. Vi kan besvara förfrågan först efter att vi buteljerat dina flaskor. Dels så måste vi veta den exakta alkoholhalten på din whisky, dels måste vi veta exakt hur många flaskor det blir (när du slutbutel-jerar fatet). 4. när vi har besvarat förfrågan från sys-tembolaget med exakt alkoholhalt och exakt antal flaskor beräknar systembo-laget ut slutpriset och kontaktar dig med

en exakt prisuppgift och frågar om du accepterar priset. 5. Du svarar då systembolaget och lägger en bindande beställning. 6. systembolaget kontaktar oss och säger att du önskar beställa varorna. 7. Vi levererar varorna via Lagena Distri-bution aB till den butik du har valt. 8. systembolaget kontaktar dig när flas-korna finns för uthämtning i din butik.



arbetat som barmästare i både Sverige och utomlands under många år. Bland annat har han lång erfarenhet från barer i New York och Fort Lauderdale.

Plocka fram smakernaAtt blanda en drink på Mackmyra Whisky ställer högre krav än om man till exempel använder sig av vodka eller annan neutral sprit. Visst kan man hälla i en cola och lite is, men vill man att drinken ska framhäva Mackmyra Whis-kys smaker får man jobba med lite mer fingertoppskänsla.

– Mackmyras whisky utmärker sig bland annat med toner av honung och karamell, så därför känns det bra att lyfta fram de smakerna, berättar Mikael. Ett sätt att göra det är att använda honung eller karamellikör som sötningsmedel. Jag vill heller inte riskera att dölja sma-

ken med för många tillsatser. Rena, enk-la smaker låter whiskyn ta plats.

Syltburk och snapsglasMen vad behöver man då för utrust-ning om man vill börja blanda drinkar hemma? Enligt Mikael kommer man långt med en tom syltburk att skaka i. Men vill man köpa lite riktiga prylar är shaker (till skakade drinkar), rörglas (till rörda drinkar), rörsked, muddler och sil bra saker att ha hemma. Mät-glas är också bra, men man kan även använda mått man redan har. Ett van-ligt snapsglas rymmer till exempel sex centiliter.

gör som proffsen – använd mycket isEtt vanligt misstag när man blandar drinkar är att använda för lite is. Det ska vara mycket is, eftersom drinken

mackmyras whiskydrinkar

Mikael Landstedt på stockholm Barakademi har komponerat drinkar med vår whisky som bas. här kommer några av recepten, samt en hel del proffstips för dig som vill testa hemma.

slutet av april träffade vi Mikael Landstedt på Stockholm BarAka-demi för att lära oss mer om drin-

kar. Att blanda en drink på Mackmyra Whisky var kanske otänkbart när det gällde våra allra första buteljeringar, men nu när Mackmyra Whisky finns i Systembolagets ordinarie sortiment (och dessutom i tax-freebutikerna på både flygplatser och båtar) finns det äntligen utrymme att leka lite. Visst passar Mackmyra Whisky – precis som Special och din egen Reserve – bra att njuta i små klunkar ur ett aromglas. Men det finns fler sätt att njuta den.

Mikael Landstedt är en rutinerad räv inom drinkblandning. Han har

i

En mackirinha tack!

Mackirinha6 cl Mackmyra whisky½ limefrukt i bitar2 cl sockerlag eller vaniljsyrupKrossad is

Muddla limen i ett rocks- eller Old-Fashionedglas genom att stöta/mosa med en muddler eller till exempel skaftet av en slev. Tillsätt krossad is och sockerlag (el-ler vaniljsyrup), spill på spriten och rör om. Bygg upp med krossad is och garnera med en limeklyfta.

Mackirinhan är en enkel och somrig drink med mycket smak. som gjord för att sippa på medan du väntar på den perfekta grillglöden. Kvaliteten på limen gör drinken, så försök att hitta saftiga och fina frukter. har du ingen iskross kan du lägga isen i en kökshandduk och slå den mot diskbänken.

TExT: EMMa KranTz. FOTO: MarTin LUnDsTröM (DrinKar), EMMa KranTz (öVriGa)


mackmyras whiskydrinkar

då håller kylan bättre. En eller två små isbitar smälter snabbare och avger där-för mer vatten till drycken än om man lägger i ett tiotal bitar i samma glas. Så för maximal smak – snåla inte med isen! Använd gärna stora isbitar och ta dem direkt ur frysen!

Är glasen också riktigt kalla bevaras kylan ännu längre. Ställ in några glas i frysen en stund innan du ska blanda drinkar, eller snabbkyl dem med isbitar och vatten – häll ut och fyll på med ny is när drinken är färdig att hällas upp i glaset.

Hitta balansenGenerellt brukar man inte vilja späda drinken med mer alkohol än vätska,

Swedish Fashion6 cl Mackmyra whisky 2 cl flytande honungEtt par stänk angostura BitterEn skvätt sodavattenOljor från apelsinskal 1 tsk Marachinospad (kan uteslutas)

häll honungen i ett glas tillsammans med angostura bitter och en skvätt soda. Lös upp honungen, fyll på med is och whisky, vrid ur oljorna från en bit apelsinskal och tillsätt Maraschino- spadet. rör om och fyll på med mer is. Garnera med apelsin, citron, och ett rött körsbär.

En klassisk drink i ny svensk tappning. Marachinospadet är spadet som marachinokörsbären ligger i. Det ger extra karak-tär men drinken funkar lika bra utan om du inte har tillgång till (eller gillar) marachinokörsbär.

men det beror också på vilken typ av drink man vill ha.

Vill du göra en drink med bär är frys-ta bär bättre än färska. De innehåller mindre vatten och smakar därför både mer och sötare. Men även en söt drink behöver lite syra, berättar Mikael.

– Det är viktigt att hitta en bra balans mellan smakerna! Sött och surt, beskt och spritighet ska komplettera varann och fungera ihop. Då blir det gott!

Bra balans tycker åtminstone vi att Mikael fick till i de drinkar han kompo-nerat åt Mackmyra.

Här kommer recept på tre av våra fa-voriter, så du själv kan testa och bedöma! Skicka gärna in dina kommentarer och bilder till [email protected]. a

Mikael visar hur konsistensen på grädden ska vara för att skapa den perfekta floaten. Lättvispad så den är tjock men ändå hällbar från en sked.

häll flytande honung i ett rörglas tillsammans med whiskyn och li-körerna. Lös upp honungen, tillsätt sedan is och rör drinken. sila ge-nast upp i ett kylt cocktailglas. håll en sked strax ovanför ytan och häll grädden på skeden så den sakta rinner ner på drinken och bildar ett lock. Garnera med riven choklad och servera!

Mackmyra Toble-rone passar all-deles utmärkt efter en god middag. Den är lättblandad och det eleganta gräddlocket ser mer avancerat ut än det är.

Mackmyra toblerone4 cl Mackmyra whisky 1 cl flytande honung 1,5 cl brun cacao0,5 cl amarettoLättvispad grädderiven choklad


mackmyra firar tio år

När Jonas Berg och de andra Mackmyra-grundarna kom till det gamla bruket i Valbo första

gången fanns det inga kopparpannor i den gamla kraftstationen. Där stod bara gammal rekvisita från en lokal teater. Och grovsmedjan, där man idag kan gå på whiskyprovning, hade stampat jordgolv och var full med bråte, till och med en gammal båt.

Men det fanns ett embryo till en panna. Inte på Mackmyra bruk, men väl i huvu-det på Jonas.

– När vi väl bestämt oss för att för-

söka starta ett eget destilleri den där skidhelgen i Sälen 1998 satt jag och Magnus och funderade på vad som skulle bli svårast att tillverka själv och kom fram till att det skulle bli pannan. Så under flera månader gick jag om-kring och konstruerade kopparpannor i tankarna, berättar Jonas Berg.

Först var de förstås inne på att köpa en liten panna från Forsyths i Skottland, den största tillverkaren av kopparpan-nor i världen. Men när det visade sig att det skulle kosta runt 150 000 kronor fick de byta plan. Många hade förmod-

ligen lagt ner hela idén men sådan är inte Jonas, hans sätt att tänka påminner om Gunde Svans ”Ingenting är omöjligt”.

Jag kan bygga allt– När jag fick höra vad det skulle kosta att köpa en panna tänkte jag att då bygger jag väl en själv då, berättar Jonas och skrattar. Jag har alltid varit sån, tänkt att om man bara ger sig fan kan man bygga vad man vill.

Jonas tog med sig Magnus Dandanell till en kompis gård i Värmland för att se hur man praktiskt skulle gå tillväga

Mannen som kunde tala med kopparpannor

Utan kopparpannor blir det ingen whisky, men vad gör man om man inte har pengar för att köpa en? Jo, man gör som Jonas Berg – han bestämde sig för att om man bara ger sig fan på det kan man bygga vad man vill. Till exempel en kopparpanna.

TExT: Lars LinDBErGEr. FOTO: MacKMyra

Jonas Berg och rikard Lundborg framför det första jäskärlet i pilotdestilleriet våren 2000. senare tillkom ett jäskärl av lärkträ där rikard står.



för att tillverka en panna.– Vi började med att klippa ut bitar

ur pappersark och låtsades att det var kopparplåtar. Sen satt vi och försökte komma på hur vi skulle få ihop dem till en panna. Efter en hel del klipp och klistra var det dags att ge sig på koppar-plåtarna. De var ju lite svårare att jobba med än pappersbitarna och vi fick till exempel bocka plåten mot en tele-fonstolpe. Men efter den veckan hade vi kommit ganska långt, det såg i alla fall ut som en panna även om den inte var färdig.

Men innan den kunde göras användbar och tas i bruk var det en mängd till-stånd som skulle klaras av. Förutom tillverkningstill-stånd och livsmedelsklassningar skulle pannan provtryckas för att visa att den inte skulle explodera när man började använda den.

Nya lösningar– Problemet var att vi hade gjort pan-nan med platt gavel (undersidan på en panna kallas så), istället för med en rundad gavel som håller för tryck. En platt yta som utsätts för tryck buktar sig och då skulle pannan inte klara tes-terna. Men då svetsade vi fast ”öron” runt om pannan och gjöt fast dem i ett betongfundament så att den inte skulle kunna bukta ut. Det var ingen på myndigheterna som sett den lösningen förut, men det visade sig att mina be-räkningar stämde då och vi fick tillstån-

den, säger Jonas med ett nöjt leende.I december 1999 stod panna 1 och

panna 2 på plats i den gamla kraftsta-tionen och den 18 december kunde man destillera de första dropparna av den svenska maltwhiskyn. I mars 2000 flyttade Jonas och Rikard Lundborg upp till Mackmyra för att jobba på heltid med sitt whiskyprojekt. Rikards uppgift var att marknadsföra Mackmy-

ra och Jonas skötte destilleringen, men det visade sig snart att han inte skulle hinna med allt en-sam, så han letade efter en destilleri-medarbetare.

– Det fanns ju inte direkt någon

med erfarenhet av att tillverka whisky, men under ombyggnaden av kraftsta-tionen till pilotdestilleri hade vi haft hjälp av en snickare från Valbo. Så jag frågade om inte han kunde tänka sig att börja jobba hos oss. Och det ville han gärna.

Snickaren var Tommy Jansson och han är fortfarande kvar bland pan-nor och jäskärl i destilleriet. Ett tag senare anställdes en destilleriingenjör, Maria Hansson, för att få ännu bättre systematisering på de körningar som gjordes. Även hon är kvar på Mackmyra.

– Fram till mars 2002, när pilotdestilleriet revs ut, hann vi köra ett par hundra olika serier där vi testade allt möjligt som vi kunde tänka oss: allt från olika jäsningstider, till olika mält-

’’när jag fick höra vad det skulle kosta att

köpa en panna tänkte jag att då bygger jag

väl en själv då

De nya kopparpannorna anländer på långtradare från skottland.

Tommy Jansson sätter igång en av de sista batcherna i piloten våren 2002.

ning och variation på hur stort hjärta vi tog ut, berättar Jonas.

– I början hade vi bara ett jäskärl och vi kunde bara destillera var fjärde dag. Vi fick ut ungefär 30 liter råsprit efter varje destillering och det var då vi kom på att vi skulle lagra den på små 30-litersfat. Och det var när vi märkte vilken häftig mognad den fick på bara några månader som idén till Mackmyra Reserve dök upp.

Dags för stora pannorIdag står pannan som Jonas och Magnus bockade till för egen hand i provarlokalen i grovsmedjan på Mack-myra bruk och du kan själv beskåda den när du kommer på besök. Hela pilotdestilleriet åkte ut i mars 2002 för att göra plats åt ett destilleri i full skala. Det var dags att omsätta det man lärt sig under utvecklingstiden och få ett mer än 20 gånger större destil-leri på plats. Och den här gången hade man pengar nog för att vända sig till Forsythes.

– Det var en enormt häftig känsla när långtradaren med kopparpannorna på släpet krånglade sig in på bruket. Jag hade ju varit och besiktigat dem i Skottland några månader tidigare, men de såg mycket större och häftigare ut när de väl kom fram till Mackmyra, berättar Jonas.

Att få in pannorna i den gamla kraft-stationen var ingen lek, det kan den som besöker destilleriet lätt förstå. Det finns nämligen ingen öppning som är lika stor som pannorna! När pannorna »

Jonas och Magnus tillsammans med Mackmyras allra första kopparpanna sommaren 1999.



Efter två års testkörningar i pilotdestilleriet ochett års planering kunde Jonas äntligen övervakanär de nya pannorna installerades i kraftstationen sommaren 2002.

’’Det var då vi kom på att vi skulle lagra whiskyn på små

30-litersfat

anlände hade Jonas och de andra tagit bort dörr, karm och halva väggen (efter tillstånd från Länsstyrelsen eftersom hela byggnaden är K-märkt). Men bara för att pannorna var på plats var det inte slut med bekymren.

akut fel i premiären– Jag hade lovat alla investerare att pro-duktionen skulle vara igång i oktober, men redan vid den första körningen hördes ett dunkande från anläggningen så vi slog av snabbt som bara den. Och vi kunde inte hitta vad det var som orsakade oväsendet. Vi letade efter fe-

let som galna i några veckor tills vi till slut hittade en liten tejpbit i ett rör som någon svetsare glömt kvar. Tejpen täppte till en ventil så att den hela tiden byggde upp ett tryck i tanken som orsakade dunkandet.

Jonas lämnade Mack-myra 2004 för att åter-vända till jobbet som civilingenjör på Peab, men hösten 2008 kom han tillbaka för att projektera det nya destilleriet som planeras i Mack-myra Whiskyby (läs mer om planerna

på whiskybyn på sidan 4).– De kunskaper jag fick under ut-

vecklingen av pilotdes-tilleriet och vårt nuva-rande destilleri är ju ovärderliga och kom-mer att vara jättenyt-tiga när vi nu planerar för nya anläggningar.Nu är det kul att inte behöva utgå från en

befintlig byggnad som vi gjorde förra gången, utan nu kan vi tänka vad som är optimalt för den svenska whiskyn, säger Jonas Berg. a


här kommer en bild med

independence square i

accra som bakgrund som

bekräftelse på att Mack-

myra whisky varit med i

bagaget till Ghana.

Hälsningar,

Lennart S Johansson

Ghana

mackmyra i världen

Mackmyra på äventyr runt om i världenhar du stött på Mackmyra utomlands? Ta en bild och skicka till oss på [email protected].

Från fatägare

Martin Nilson

Bah

aMas

här är en bild på Mackmyra

whisky som tagit sig till

Margaree river, nova scotia,

Kanada. Den står på en bänk

vid Big MacDaniels laxpool.

Vi skänkte flaskan till en

kanadensisk vän, Mike hilto

n,

i höstas när vi var där och fis-

kade lax. han tog sedan bilden

i vintras. i närheten lig

ger ett

annat destilleri, G

lenora.

Peter Staude

Ka

naDa

Denna flaska eller rättare

sagt det mesta ur den har

avsmakats på den välkända

(rankad som en av världens

100 bästa barer) The Point

Bar på resorten El Galleon,

small Lalaguna Beach, Puerto

Galera, Mindoro, Filippierna.

All the best, Tommy Söderström


FiLiP

PinErna


vika bröd med whisky

itt i Dalarna, i orten Stora Skedvi, bakas Vika knäckebröd. Vika finns i välsorterade mat- och de-

likatessbutiker. Kanske känner du igen den oblekta, runda ytterförpackningen som är något ojämn till formen.

Ojämnheten beror på att alla knäcke-brödskakor bakas för hand och läggs en och en in i den vedeldade ugnen där de vänds och flyttas i tre steg, för att sedan hängas upp på tork i två dygn. Förutom de stora brödkakorna finns också Vika Delikatess, de smaksatta små knäcke-bröden i en ljus svepask.

Vika Bröd bakas idag av tredje gene-rationen Andersson och när vi kommer på besök tas vi emot av Sören Anders-son. Bageriet ligger i en gammal bygg-nad och när vi slår oss ner, dukas olika varianter av Vika knäckebröd och smör upp på bordet.

När vi sedan hugger in, berättar Sö-ren Vika Bröds historia. 1923 tände dalkarlen Karl-Oskar Andersson ugnen i Vika för att förse grannskapet med

gott bröd. Han hade gott om konkur-renter, för i ”spisbrödsbältet” fanns då många fabriker för spisbrödsbak. Brödet som bakades av osiktad råg gav ett fullkornsbröd som var både gott och nyttigt.

Knäckebröd med traditionFörr i världen fanns det bybagare och

Två svenska hantverks- mässiga produkter möts i en: svenskt knäckebröd och svensk whisky blir Vika Delikatess Mackmyra.

TExT: sUsannE TEDsJöFOTO: MacKMyra

bytesbröd. Man lämnade helt en-kelt sitt mjöl till bagaren och fick spisbröd i utbyte. Bagaren å sin sida fick en slant för arbete och bränsle, vilket kallades lönbakning. Vid mitten av 1900-talet förvandlades lönbage-rierna alltmer till småbagerier där bröd bakades för försäljning, och snart var spisbrödsfabrikerna ett faktum. a

Vika Delikatess är en mindre upplaga knäckebröd som kryddats vid tillverkningen. Knäckebrödet finns i fem varianter och nu till midsommar lanseras Vika Delikatess Mackmyra. i detta finns toner av Mackmyra whisky och vår rökmalt som torkats med torv och späda enriskvister. Vika Delikatess Mack-myra är ett knäckebröd som kommer att passa utmärkt till midsommarbordet. Det är tillver-kat på ett svenskt hantverksmässigt sätt och på lokala svenska råvaror. Priset är ca 50 kr och du hittar brödet i välsorterade livsmed-elsaffärer samt på våra besöksmål.

M

Mackmyra blir nytt knäckebröd

Vika Delikatess Mackmyra lanseras lagom till midsommar


vika bröd med whisky

2 degen formaS i knäckebrödSmaSkinen.Knäckebröds-bakmaskinen från 1916 kavlar och stansar knäckebröden. Detta är ett av två maskinella steg i tillverkningen. Från degen tas små bitar som var och en ska bli en brödkaka. De stora brödkakorna har ett stansat hål i mitten och denna plockas bort manuellt. Degkakan lyfts på en plåt för vidare jäsning i 30 minuter.

Mackmyra blir nytt knäckebröd

3

4

gräddning Vid öppen eld.Degkakan lyfts manuellt in i en av fem vedeldade ugnar. För att få den exakt rätta temperaturen är det viktigt att veden har den rätta storleken och kvaliteten. Till Vika Bröd används endast barrved och varje dag går det åt ca sex kubikmeter ved till ugnarna. Väl inne i ugnen ska kakan förflyttas tre gånger och sedan förflyttas ytterligare tre gånger. Gräddningen är det svåraste mo-mentet i knäckebrödstillverkning då det gäller att få kakan så jämn som möj-ligt. Många av bagarna har en lång historia framför eldarna, somliga över 30 år och de vet exakt när varje kaka ska förflyttas och vändas.

brödet Ska torkaS.Efter bakningen har knäckebrödet blivit hårt, men har fortfarande en seghet. Denna tas bort genom att brödet torkas på ett torkspel ovanför ugnarna där de får rotera i ett dygn.

5 packning för Hand.

när väl brödet har torkat, sorteras det manuellt och ojämna eller brända kakor sorteras ut. övriga packas sex och sex in i papper som klistras igen maskinellt, i bageriets andra maskin. Ett knäckebrödpaket har skapats.

1 degen SättS. Klockan halv tre på morgonen sätts degen som består av full-kornsrågmjöl, kornmjöl, rökt malt, vatten, jäst och salt. Och så Mackmyra whisky då till Vika Delikatess Mackmyra. när degen knådats ihop väntar jäsning.

så här tillverkas Vika Bröd

destillerat, juni 2009’26

funderingar från produktionschefen

rots att Mackmyra Svensk Whisky funnits i tio år ställs vi regelbun-det inför nya utmaningar. Att

destillera fram råsprit börjar vi få lång erfarenhet av och sedan 2002 gör vi det i vår nuvarande anläggning. Under ett år producerar vi ungefär 240 kubikmeter råsprit i destilleriet vilket motsvarar 600 000 flaskor. Just det ja – flaskor! Så småningom ska ju all whisky buteljeras.

Inför lanseringen av Preludium- serien övervägde vi olika möjligheter för buteljeringen. Skulle vi bygga ut kapaciteten där vi buteljerar reserve-flaskorna i Bodås, skulle vi hyra in oss i en befintlig buteljeringsanläggning eller kanske bygga något eget? Det första alternativet föll på kapaciteten, det sista på ekonomin. Så inriktningen var given och när vi hittade en anläggning som uppfyllde våra krav blev valet enkelt.

I Rommehedslägret hade Robert Markus, som skulle bli vår samarbets-partner, tidigare buteljerat andra sprit-drycker. Lokalerna var godkända som skatteupplag och ur livsmedelssyn-punkt, en buteljeringslina av lite enk-lare snitt fanns på plats och läget var inte alltför långt borta från Mackmyra och Bodåslagret, så här fanns goda för-utsättningar. Vi fick hyra anläggningen med ensamrätt så att vi kunde garantera renhet och säkerhet för våra produkter.

Under 2006 och 2007 buteljerade vi Preludium vid sex tillfällen och mycket gjordes manuellt. Till exempel sattes korkar och etiketter på för hand.

Inför lanseringen av en produkt i större volym, Mackmyra Whisky sommaren 2008, hade vi lärt oss massor om butel-jering och insåg att vi måste förenkla och förbättra vår buteljeringslina. Eftersom vi valde att gå upp på 70 cl-flaska med annan förslutning och en annan kartong var även förutsättningarna nya.

Först och främst ville vi kunna blanda och späda på plats och dessutom butel-jera en större volym (20 000 flaskor) i varje omgång, eller batch som vi kallar det. Så en ny större blandningstank

med in- och rundpumpningsfunktion installerades i tappningshallen.

Att trycka i korkarna för hand var inte att tänka på, så en ”korkitryckare” stod högt upp på önskelistan. Likaså behövdes en ny maskin för att försluta de nya hättorna. De gamla krymptes på med hjälp av värme, men i den nya maskinen plockas metallhättorna med en finurlig utrustning och placeras över korken där de trycks på plats med hjälp av ett så kallat spinnhuvud. Efter en del inkörningsproblem i de första batcherna fungerar detta nu riktigt bra.

Etiketteringen var ett tidsödande moment så där valde vi att skaffa en maskin med kapacitet att klistra etikett på såväl fram som baksida, men vårt

sigill rivs och klistras fortfarande för hand för att ge den rätta hantverks-känslan.

Vi har också börjat använda en ny samarbetspartner för buteljerings- arbetet, nämligen Samhall. De arbetar under ledning av Anders Korsgren med resningen av kartongen under två veckor för att därefter arbeta två veckor med buteljering av en omgång Mackmyra Whisky.

Med den förbättrade buteljerings- linan har vi beredskap att buteljera rik-tigt mycket Mackmyra Whisky under åren framöver så att alla entusiaster kan njuta sin nya huswhisky. a

Från fat till flaska

Johny westergård är produktionschef på

Mackmyra. i varje nummer av Destillerat skriver han en krönika om vad som händer

på produktionssidan.

här fylls flaskorna med Mackmyra whisky. Den nya ”korkitryckaren” underlättar buteljeringen.

t

Johny Westergård, produktionschef, Mackmyra


Välkommen till Mackmyra Destilleri!Besök oss på natursköna Mackmyra Bruk mellan Gävle och Sandviken. Få en spännande inblick i tillverkningen och provsmaka vår whisky.

Whiskyprovning med destillerivisning Onsdag till lördag hela sommaren. Du som är fatägare betalar 250 kr, ordinarie pris är 400 kr per person.

Destillerivisning Flera tillfällen i veckan, hela sommaren. Du som är fatägare går gratis, övriga betalar 125 kr per person.

Välkommen!Läs mer och boka på www.mackmyra.se Observera att föranmälan krävs till både whiskyprovning och destillerivisning.

Fatägarrabatt

Mackmyra svensk whiskyhantverkargatan 5, hus 5112 21 stockholm B

Varunummer 409 på Systembolaget

World’s Best Other Single Malt WhiskyWorld Whiskies Awards 2009

sverige Porto Betalt

Destillerat nr 2/2009

Documents

Transcript of Destillerat nr 2/2009