Desposte de ganado (1)
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DESPOSTE DE GANADO
INTEGRANTES : FABIAN BAQUERO AILEEN GUTIERREZ LEIDY MORALES ALEJANDRA VELASQUEZ IVAN MORALES
¿Qué es el desposte de ganado?
Proceso mediante el cual se retira la carne del hueso
después de haber realizado su maduración y así concluir
con la distribución al consumidor.
PROCESO
FINCA
PLANTA DE SACRIFICIO
MADURACION
PLANTA DE DESPOSTE
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
FINCA
El proceso comienza con la selección del ganado bovino, de los proveedores cumpliendo con determinadas características que garantizan un producto final en optimas condiciones
PLANTA DE SACRIFICIO
Esta planta esta conformada por líneas de procesos continuo, ya que permite que cada una de las
actividades aquí desarrolladas, se lleven a cabo de la manera mas efectiva y eficaz posible, contando con maquinaria e instalaciones adecuadas (higiénico-sanitarias) se convierte el animal en pie a canal.
MADURACION
Este proceso consiste en la combinación de transformaciones que se originan en el musculo del animal, proporcionándole a la carne propiedades de color, terneza, desarrollo del aroma y cambios de textura.
PLANTA DE DESPOSTE
Es en la cual se convierte la canal del animal en los cortes específicos , también se lleva a cabo el empaque al vacío y el proceso termo encogido para garantizar una vida útil.
TRANSPORTE
Se desarrolla cumpliendo con las normas exigidas para el transporte de alientos, en furgones refrigerados aislados, que garantizan una continuidad en la cadena de frio y una prevención frente a la contaminación.
GRACIAS.!!!