deskripsikan tentang makanan kaleng
2
1. deskripsikan tentang makanan kaleng? Makanan kaleng adalah makanan yang dikemas dalam suatu wadah tertutup dan kedap udara, baik wadah yang terbuat dari kaca ataupun kaleng . 2. proses terpenting pada pengolahan makanan kaleng, sebutkan dan jelaskan lengkap dgn alat a. exhausting : penghampaan dilakukan dengan cara menarik oksigen, oksigen dan gas gas lain dari dalam kaleng dan kemudian segera dilakukan penutupan wadah, sehingga m.o tdk dapat tumbuh lagi pada produk tsb. Alatnya : Exhaust Box b. sterilisasi : membuat produk menjadi matang dan dapat membunuh mikroba patogen sehingga dapat mengawetkan produk tsb. Alatnya : Retort c. seaming : proses penutupan kaleng yang dilakukan setelah pengisian ( Filling) untuk mencegah kebocoran saat dilakukan pemanasan. Alatnya : Double seamer Machine d. pendinginan : proses mendinginkan produk pangan setelah dilakukan proses pemanasan dimana proses pendinginan ini harus dilakukan dgn cepat agar tidak terjadi pemasakan berlanjut. Alatnya : Refrigerator. e. karantina : proses produk yang sudah jadi dilakukan karantina untuk mengetahui apakah terdapat cacat atau kebocoran pada produk. 3. sebutkan materialmaterial untuk kemasan kaleng, lengkap dgn gambar ! a. tin plate: sarden dan kornet b. tin free steel (TFS): c. alumunium : sarden dan coca cola 4. jelaskan jenis2 pori atau cacat pada tinplate! a. pori normal : cacat lebih dalam yg menembus Fe b. pori potensial: cacat lebih dangkal hanya menembus Sn 5. sebutkan beberapa metode pengujian dan jelaskan salah satu yg saudara ketahui! Uji pori : - the Ferry Cynide papper test - the Thiocyanide test - the hot watter test - the hydrogen evalution test Pengujian the hydrogen evalution test : pada test ini yang diukur adalah kecepatan terjadinya gas hidrogen bila tin plate bereaksi dgn NHCl waktu yang dibutuhkan untuk mendapat 5 cc gas hidrogen disebut hidrogen evalution value (HEV) jadi semakin lambat 5 cc maka semakin sedikit porinya. 6. jelaskan spesifikasi tinplate ! 1. ukuran dan satuan ukuran panjang x lebar (size) 2. Ketebalan TP
-
Upload
irsal-rasyid -
Category
Documents
-
view
78 -
download
9
description
deskripsikan tentang makanan kaleng
Transcript of deskripsikan tentang makanan kaleng
1. deskripsikan tentang makanan kaleng?
Makanan kaleng adalah makanan yang dikemas dalam suatu wadah tertutup dan kedap udara, baik wadah yang terbuat
dari kaca ataupun kaleng .
2. proses terpenting pada pengolahan makanan kaleng, sebutkan dan jelaskan lengkap dgn alat
a. exhausting : penghampaan dilakukan dengan cara menarik oksigen, oksigen dan gas gas lain dari dalam kaleng dan
kemudian segera dilakukan penutupan wadah, sehingga m.o tdk dapat tumbuh lagi pada produk tsb. Alatnya : Exhaust
Box
b. sterilisasi : membuat produk menjadi matang dan dapat membunuh mikroba patogen sehingga dapat mengawetkan
produk tsb. Alatnya : Retort
c. seaming : proses penutupan kaleng yang dilakukan setelah pengisian ( Filling) untuk mencegah kebocoran saat
dilakukan pemanasan. Alatnya : Double seamer Machine
d. pendinginan : proses mendinginkan produk pangan setelah dilakukan proses pemanasan dimana proses pendinginan ini
harus dilakukan dgn cepat agar tidak terjadi pemasakan berlanjut. Alatnya : Refrigerator.
e. karantina : proses produk yang sudah jadi dilakukan karantina untuk mengetahui apakah terdapat cacat atau kebocoran
pada produk.
3. sebutkan materialmaterial untuk kemasan kaleng, lengkap dgn gambar !
a. tin plate: sarden dan kornet
b. tin free steel (TFS):
c. alumunium : sarden dan coca cola
4. jelaskan jenis2 pori atau cacat pada tinplate!
a. pori normal : cacat lebih dalam yg menembus Fe
b. pori potensial: cacat lebih dangkal hanya menembus Sn
5. sebutkan beberapa metode pengujian dan jelaskan salah satu yg saudara ketahui!
Uji pori :
- the Ferry Cynide papper test - the Thiocyanide test
- the hot watter test - the hydrogen evalution test
Pengujian the hydrogen evalution test : pada test ini yang diukur adalah kecepatan terjadinya gas hidrogen bila tin plate
bereaksi dgn NHCl waktu yang dibutuhkan untuk mendapat 5 cc gas hidrogen disebut hidrogen evalution value (HEV)
jadi semakin lambat 5 cc maka semakin sedikit porinya.
6. jelaskan spesifikasi tinplate !
1. ukuran dan satuan ukuran panjang x lebar (size) 2. Ketebalan TP
-standar size 14x20 in -substance : TP 85 lbs substance
-market size 20x28 in -baseweight : TP dgn baseweight 100 lbs
-ukuran lain sesuai pesanan 4. Ketebalan lapisan Sn
3. Kekakuan (temper) -E: electrolitic TP -D: Different TP
T1-T6 menjadi T1 paling lunak dan T6 paling kaku -C: hot Dipped TP
7. hitung tebal Sn pada: 8. buat kode kaleng
C 85= luas TP = 31360in2 D = 218
, tinggi 4 T = 4
Tebal Sn = volumeSn/base boxluasTp /base box
D= 218
= 4 1616
= 4,6
=0,85/2 x0,4537Kg /7,28Kg /L
31360∈² x (0,254dm ) ² = = 1,209 x 10-3 mm = 21x 21x 8
= 22
16 = 202 jadi code =
202x4,6
