MONTAGNE-PYRÉNÉES17 JANVIER 2016WWW.SUDOUEST.FR

SUDOUE STDIMANCHE21

Ski et gastronomie ont toujours fait bon ménage. Et souvent, la question qui vient à l’esprit sur

le premier télésiège de la matinée concerne la pause-déjeuner. Une cor-vée pour les puristes qui enchaînent les descentes en se contentant d’un sandwich sur la moufle, du bon-heur pour ceux qui associent l’esprit de la glisse aux expériences de dé-couvertes culinaires en altitude.

Nécessaire pour revigorer l’orga-nisme soumis aux contraintes du climat montagnard, le déjeuner sur les pistes est surtout vécu comme un moment de détente et de convi-vialité. La qualité des produits et le savoir-faire des restaurateurs sont des arguments supplémentaires pour poser les skis en milieu de jour-née. Nos étapes coups de cœur !

1 Halte au col du Tourmalet

Depuis le haut des pistes de la Mon-gie, la piste Panoramic, qui porte bien son nom, conduit en pente douce au restaurant du col du Tour-malet. En été, il se situe en bord de route sur la ligne de bascule qui per-met aux cyclistes de marquer une pause réconfortante au sommet du col, à 2 115 mètres d’altitude.

En hiver, les skieurs y viennent en nombre déguster une cuisine tradi-tionnelle. Richard Comet, à la tête de l’établissement depuis deux ans, in-siste sur le fait qu’ici on ne cuisine que des produits frais et locaux. À la carte, garbure, civet d’agneau et de sanglier ou grillade de bœuf font l’unanimité à l’heure de la pause-dé-jeuner. En dessert, tarte aux myrtilles ou crêpes. Spécialité de la maison, les vins aromatisés à la myrtille ou à la framboise sont à goûter sur place ou à emporter. Pour aborder cette nouvelle saison d’hiver, les deux sal-

les de restaurant ont été entière-ment rénovées dans une ambiance très chaleureuse. L’altitude ne fait pas pour autant grimper l’addition. Compter à la carte de 10 à 18 euros se-lon l’appétit. Tél. 05 62 91 94 02-06 84 08 01 25.

2 Baqueira célèbre le jambon

À Baqueira, parmi les 27 points de restauration répartis sur le domaine skiable, la terrasse branchée du bar lounge Moët à Orri ou le refuge San Miguel sur le secteur de la Bonaigua restent des adresses sûres pour dé-guster d’excellents pinxos et tapas. À l’arrivée de la télécabine de Baquei-ra 1800, il faudra pousser sur les bâ-tons quelques dizaines de mètres pour s’attabler au grill Cinco Jotas. L’effort sera récompensé par la dé-gustation d’un jambon d’exception, incontestable ambassadeur de la gastronomie espagnole. Directeur de l’hôtellerie et de la res-tauration de la station catalane,

Oriol Filellia précise que le label Cin-co Jotas est obtenu à partir de porcs nourris aux glands et élevés en liber-té dans les plaines humides du sud-ouest de la péninsule Ibérique, aux alentours du village de Jabugo. Pour mettre en valeur et accompagner ce produit d’exception, on choisira avec modération mais sans inquié-tude un rioja Viña Monty de la bode-ga Montecillo. À suivre sur les con-seils de la maison, une traditionnelle

soupe aranaise avec boudin et farci ou une grillade dans la chemi-née. Il est prudent de réserver. Tél. 00 34 626 285 356.

3 Un refuge à Saint-Lary

Planté à 1 820 mètres d’altitude en lisière de la réserve naturelle du Néouvielle dans un environnement de haute montagne, le refuge du lac de l’Oule est une adresse bien con-nue des habitués de la station de la vallée d’Aure. On y accède à ski par la piste des balcons de l’Oule depuis le haut de Corneblanque ou par le télésiège du lac. Accueil chaleureux du chef Lionel Dabat qui, tous les jours à midi, propose deux plats du jour à partir de produits du terroir pour 15 et 18 euros. Au programme, daube de porc noir de Bigorre, civet de cerf, navarin d’agneau, rôti de veau aux morilles, sans oublier la tra-ditionnelle garbure. Les gourmands ne résisteront pas à la tarte aux myr-tilles. Tél. 05 62 98 48 62.

4 À l’Abri du Benques de Cauterets

Le programme est alléchant. Ski le matin sur les pistes du Lys et activi-tés nordiques l’après-midi au Pont d’Espagne. Entre les deux sites, à cinq minutes du centre de Cauterets et de la télécabine, pause-déjeuner au pied de la cascade du Lutour à l’Abri du Benques chez le jeune chef cau-terésien Julien Canton. À 29 ans, ses références professionnelles men-tionnent des célébrités du monde de la restauration comme Jean Coussau, Georges Blanc ou Michel Sarran.

Distingué par deux fourchettes au Guide Michelin, il rouvrira pour sa 11e saison le 28 janvier prochain avec une carte entièrement renouvelée.

Dans un décor très zen ouvert sur l’environnement naturel, on aura le choix entre une trilogie d’agneau des Pyrénées aux légumes-racines, des lasagnes de noix de saint-jacques ou un filet de canette de Barbarie ac-compagnée de nems de pieds de co-chon. Le menu du jour est proposé à 16 euros. Compter 30 euros à la carte. Tél. 05 62 92 50 15.

5 L’auberge du Lienz à Barèges

Au pied des pistes de l’Ayré, cette au-berge rustique posée dans une clai-rière bordée de hêtres et de sapins est certainement le plus ancien res-taurant d’altitude de nos monta-gnes. Depuis plus d’un demi-siècle, Louisette Corret accueille skieurs et randonneurs avec le sourire pour of-frir le meilleur d’une cuisine fami-liale authentique à base de produits du terroir. La garbure au jambon-neau est une institution.

En prenant son temps, on dégus-tera du mouton labellisé AOC Barè-

ges-Gavarnie présenté en quatre dé-clinaisons sur une ardoise chaude. Pour une pause plus rapide, on re-commande l’assiette du skieur com-posée d’œufs frits accompagnés de jambon et de pommes de terre à l’ail.

En régalant des générations de skieurs qui n’ont pas fait le voyage au Lienz par hasard, Louisette parti-cipe à la promotion de sa montagne. Sur la terre qui l’a vue naître, elle con-firme son attachement aux valeurs essentielles qui font d’un sourire de bienvenue un instant de bonheur. Tél. 05 62 92 67 17. Hervé Mairal

RESTAURATION Pour les amateurs de plaisirs culinaires et de moments conviviaux, quelques adresses coups de cœur

Déjeuners en altitude

S’attabler à la terrasse du grill Cinco Jotas et profiter d’une assiette de jambon et d’une vue sublime. PHOTO DR

« Du mouton labellisé AOC Barèges-Gavarnie présenté en quatre déclinaisons sur une ardoise chaude »

■ Ce pourrait être une manière origi-nale de fêter ce dimanche la Journée mondiale de la neige. Sur le domaine skiable frontalier de Formigal qui, avec les récentes chutes de neige, ou-vre près de 100 km de pistes, l’accès à la cabane d’altitude de la Glera se fait de manière exclusive et originale en ratrack. Cette activité gratuite qui consiste à se faire tirer en ski par une dameuse jusqu’à un itinéraire hors-pistes balisé et sécurisé entre les sec-teurs de Portalet et d’Anayet est l’uni-que moyen d’accéder à cette cabane gourmande. La simple lecture du menu est un appel à la pause-déjeu-ner. Potage de montagne ou foie frais cuit au feu de bois puis, côte de bœuf sur le grill et desserts maison. Avec 15 couverts à l’intérieur et autant en terrasse, la réservation est obligatoire car les habitués de la station arago-naise en font un passage obligé. 35 € le déjeuner. Tél. 00 34 974 490 000.

S’offrir la table en ratrack à Formigal

Cabane gourmande de la Glera. PHOTO DR

« Depuis plus d’un demi-siècle, Louisette Corret accueille skieurs et randonneurs avec le sourire »

ENNEIGEMENT : SKI DE PISTE

La Pierre-Saint-Martin Gourette Artouste Cauterets Luz-Ardiden Grand Tourmalet /Barèges - La Mongie Gavarnie-Gèdre Hautacam Piau Saint-Lary-Soulan Val-Louron Peyragudes Luchon-Superbagnères Le Mourtis Guzet Ax-3-Domaines Ascou-Pailhères Les Monts d’Olmes Mijanès-Donezan Goulier-Neige Camurac Les Angles Formiguères Puyvalador Font-Romeu/Pyrénées 2000 Espace Cambre d’Aze Porté-Puymorens Formigal Baqueira-Beret Vallnord Grandvalira

Nom de la station Enneigement (cm) en bas/en haut

Pistes ouvertes

Dernière chute

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