DAFTAR ISI JUDUL i HALAMAN PENGESAHAN ii ABSTRAK iii ... · C. Jumlah Halaman : xv + 120...
Transcript of DAFTAR ISI JUDUL i HALAMAN PENGESAHAN ii ABSTRAK iii ... · C. Jumlah Halaman : xv + 120...
DAFTAR ISI
JUDUL ............................................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ ii
ABSTRAK ...................................................................................................................... iii
ABSTRACT .................................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR .................................................................................................... v
DAFTAR ISI................................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xi
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 11
1.3 Tujuan Penelitian Lapangan ........................................................................... 11
1.4 Manfaat Penelitian Lapangan ......................................................................... 11
1.5 Manfaat Penelitian Lapangan ......................................................................... 12
1.6 Sistematik Penulisan ...................................................................................... 12
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 14
2..Hasil Penelitian Sebelumnya ............................................................................. 14
2.1.Tinjauan Kualitas Makanan ............................................................................. 18
2.2.Tinjauan Tentang Dimensi Kualitas Makanan ................................................ 18
2.3.Tinjauan Tentang Food And Beverage Production ......................................... 22
2.4.Tinjauan Tentang Persepsi .............................................................................. 26
2.5.Tinjauan Tentang Hotel .................................................................................. 27
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................................ 28
3.1 Lokasi Penelitian ............................................................................................ 28
3.2 Definisi Operasional Variabel ........................................................................ 28
3.3 Jenis Data ....................................................................................................... 32
3.4 Sumber Data ................................................................................................... 32
3.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 33
3.6 Teknik Penentuan sampel ............................................................................... 34
3.7 Teknik Analisis Data ...................................................................................... 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 43
4.1.1 Gambaran Umum Dan Sejarah ..................................................................... 43
4.1.2 Fasilitas Di Watermark Hotel & Spa Bali..................................................... 44
1. Fasilitas Kamar ............................................................................................... 45
2.Fasilitas Restaurant ........................................................................................ 47
3.Fasilitas Spa .................................................................................................... 48
4.Fasilitas Lain .................................................................................................. 48
4.1.3 Struktur Organisasi Watermark Hotel& Spa Kedonganan Bali ................... 49
4.1.4 Gambaran Umum Food&Beverage Dapartment .......................................... 52
4.2 Karakteristik wisatawan yang menginap di Watermark Hotel & Spa
Bali. ................................................................................................................ 55
4.3. Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Wisatawan Di W
Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali .......................................... 58
4.4.tabulasi tingkat kepentingan wisatawan terhadap kualitas makanan .................
di w sense restaurant watermark Hotel & Spa Bali .................................. 69
4.5. Analysis Important Performance Pada Diagram Kartesius ........................... 75
1. Indikator yang di prioritaskan berdasarkan Tingkat Kesesuaian .................. 79
4.6. Tingkat Kepuasan Wisatawan terhadap Kualitas makanan di W
Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali ............................................. 81 Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa
BAB V SIMPULAN DAN SARAN .............................................................................. 83
5.1 Simpulan ......................................................................................................... 83
5.2 Saran ............................................................................................................... 84
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Abstrak
Program Studi Diploma Iv Pariwisata
Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana
Laporan Akhir
A. Nama : Dedy Saputra Hertwig
B. Judul : Analisis Kualitas Makanan Di Terhadap Kepuasan
Wisatawan Di W Sense Restaurant Watermark Hotel
& Spa Bali
C. Jumlah Halaman : xv + 120 Halaman(ilustrasi: Tabel, Gambar,
Lampiran)
D. Isi Ringkasan :
Pada penelitian ini topik yang diteliti adalah kualitas makanan. Laporan
penelitian ini berjudul “Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Wisatawan
Di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali” tujuan dari penelitian ini
untuk mengetahui persepsi wisatawan serta menganalisis kualitas makanan yang
ada di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.
Variabel yang digunakan adalah warna, penampilan, rasa, bentuk, tingkat
kematangan, bentuk, teksture, dan temperatur. Data penelitian ini diperoleh dari
observasi, wawancara, study pustaka, kuesioner, dan dokumentasi. Teknik
penentuan sampel yang digunakan adalah Simple Random Sampling, sampel
ditentukan dengan rumus slovin sebanyak 100 responden dan mengunakan
Accidental sampling untuk teknik penentuan responden. Teknik analisis data yang
digunakan adalah deskriptif kualitatif, analisis skala likert untuk menentukan
kualitas makanan menggunakan Analisis Important Analysis (IPA) dan diagram
kartesius.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi wisatawan terhadap
makanan yaitu dikategorikan cukup baik dengan rata-rata (3,22 %) dan persepsi
wisatawan terhadap tingkat kepentingan kualitas makanan dikategorikan sangat
penting dengan rata – rata (4,29 %), dan hasil Importance Performance Analysis
dengan hasil 75.14, dikatakan cukup puas terhadap kualitas makanan di W Sense
Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.
Saran untuk Food And Beverage Product di W Sense Restaurant watermark
hotel & Spa Bali antara lain memperbaiki dengan sebaik-baiknya dalam hal kualitas
makanan terutama pada rasa makanan, tekstur daging maupun seafood dan menjaga
kebersihan serta kerapian saat penyediaan makanan diatas piring.
E. Kata Kunci : Kualitas Makanan, Food And Beverage Dapartement, Kepuasan
Wisatawan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Bali merupakan salah satu destinasi pariwisata di Indonesia yang
banyak diminati wisatawan. Pulau Bali dapat diakses dengan menggunakan
transportasi darat seperti sepeda motor dan mobil, akses udara seperti
pesawat, dan akses laut yang dapat diakses dengan menggunakan kapal laut
atau kapal Ferry. Bali sangat terkenal akan keindahan alamnya seperti
keindahan alami pesisir pantai yang di miliki setiap daerah misalnya pantai,
kemudian kealamian alamnya. Hal ini tentu menjadi salah satu dasar atau
landasan wisatawan domestik maupun mancanegara untuk berkunjung ke
Bali. Berikut data tingkat kunjungan wisatawan mancanegara yang datang ke
Bali selama lima tahun terakhir pada Tabel 1.1, sebagai berikut:
Tabel 1.1
Jumlah Kunjungan Wisatawan Mancanegara dan Nusantara di Bali
Tahun 2011-2016
Tahun Wisatawan
Jumlah Pertumbuhan Asing Domestik
2012 2.756.579 5.675.121 8.431.700 -
2013 2.892.019 6.063.558 8.955.577 0,93
2014 3.278.598 6.976.536 10.255.134 2,34
2015 3.766.638 6.392.460 10.159.098 -0,18
2016 4.001.833 7.147.100 11.148.935 1,77
Total 19.080.791 36.905.965 55.986.765 7,37
Rata-Rata 3.180.132 6.150.994 9.311.127 1,47
Sumber: Dinas Pariwisata Provinsi Bali, 2016.
Berdasarkan Tabel 1.1, terlihat jumlah kunjungan wisatawan asing
maupun domestik yang datang ke Bali mengalami pertumbuhan yang
signifikan dengan persentase rata - rata pertumbuhan yakni 1, 47 persen.
Peningkatan kunjungan wisatawan terbesar pada tahun 2013 dengan
pertumbuhan 2,51 persen dan sempat mengalami penurunan kunjungan
wisatawan pada tahun 2015 sebesar -0,18 persen. Hal ini disebabkan
banyaknya konflik yang terjadi di Eropa karena melemahnya mata uang
Euro terhadap Dolar Amerika Serikat. Adapun faktor yang mempengaruhi
meningkatnya kunjungan wisatawan mancanegara di Bali selama 5 tahun
terakhir adalah banyaknya infrastruktur akomodasi dengan berbagai jenis
yang menawarkan fasilitas – fasilitas luar biasa dengan harga terjangkau,
salah satunya, adalah akomodasi hotel. Hotel merupakan akomodasi yang
menyediakan jasa penginapan bagi wisatawan asing maupun mancanegara,
dimana wisatawan yang berlibur menikmati liburan serta rekreasi dapat
beristirahat dengan tenang dan nyaman.
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang berada di
bagian selatan Pulau Bali, daerah ini merupakan kabupaten yang di kelilingi
pesisir Pantai seperti Pantai Kuta, Pantai Nusa Dua, Jimbaran dan
Kedonganan. Kedonganan merupakan salah satu desa yang berada di
Kabupaten Badung terkenal dengan pesisir pantai yang sangat indah serta
sumber alam di perairan laut sangat melimpah, seperti ikan, lobster, udang
dan berbagai macam hidangan laut yang memiliki harga ekonomis yang
sangat tinggi. Selain itu didukung dengan banyaknya restaurant yang
melintang di pesisir Pantai Kedonganan serta sajian makanan seafood.
Penunjang lainnya yang diminati wisatawan antara lain adalah hotel. Salah
satu hotel bintang 4 di Kedonganan, yaitu Watermark Hotel & Spa Bali.
Watermark Hotel & Spa Bali merupakan Hotel bintang 4 premium
yang ada di Kedonganan. Memiliki 143 kamar dengan berbagai jenis dan
klasifikasinya. Selain keunggulan di kamar, hotel ini memiliki fasilitas lain
seperti kolam renang, ruang rapat, club lounge, rooftop dan restaurant.
Dengan keunggulan tersebut menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan
yang ingin berkunjung dan menikmati fasilitas dari hotel ini. Hal ini dapat
dilihat dari Tabel 1.2 mengenai jumlah kunjungan wisatawan yang datang ke
Watermark Hotel & Spa Bali pada tahun 2015:
Tabel 1.2
Jumlah Wisatawan yang Menginap di Watermark Hotel & Spa
Bali Pada Bulan Mei 2015 - April 2016
Bulan Jumlah Wisatawan
(Orang) Pertumbuhan
(%)
Mei 1.017 -
Juni 2.427 138.6
Juli 3.777 55.6
Agustus 3.518 -6.8
September 3.103 -11.8
Oktober 2.372 -23.5
November 2.429 2.4
Desember 2.051 -15.6
Januari 2.244 9.4
Februari 6.572 192.9
Maret 5.717 -13.0
TOTAL 53,227
Rata-rata 32.8
Sumber: Watermark Hotel & Spa, 2016.
Pada Tabel 2.1 diatas jumlah hunian hotel mengalami fluktuasi,
dengan jumlah rata-ratanya yaitu 32,8 persen, kunjungan terendah dengan
jumlah rata rata sebesar -23,5 persen yang berada di Bulan Oktober. Hal ini
disebabkan karena di Bandara Ngurah Rai mengalami sistem buka tutup,
karena pada Bulan Oktober terjadi letusan gunung di daerah Nusa Tenggara
Timur sehingga berdampak terhadap penerbangan pesawat di Bandara
Ngurah Rai. Faktor lain antara lain sistem promosi yang dilakukan oleh
pihak marketing dalam memasarkan penjualan kamar. Untuk peningkatan
persentase yang signifikan yaitu pada Bulan Juni sebesar 138,6 persen, hal
ini disebabkan banyaknya promosi yang dilakukan pihak hotel dengan cara
memberikan discount atau potongan harga kamar sebesar 50 persen dari
harga normal kamar selama 3 bulan setelah grand opening Watermark Hotel
& Spa Bali. Watermark Hotel & Spa Bali memiliki beberapa Dapartement
yang terdiri dari House Keping yang mengurusi bagian kamar dan area di
dalam Hotel, Front Office merupakan Dapartement di kantor depan yang
memiliki tanggung jawab menghandel tamu yang akan melakukan check in
maupun check out dan yang terakhir adalah Food and Beverage
Dapartement
Food and Beverage Departement merupakan salah satu dapartement
yang menyediakan kebutuhan tamu yang menginap khususnya untuk
makanan dan minuman. Watermark hotel memiliki tiga restaurant, yaitu
Imadoki Japanese Restaurant, Angelique Cafe dan Restaurant yang terakhir
adalah W Sense Restaurant. Restaurant. W Sense Restaurant merupakan
Restaurant yang menyediakan segala jenis makanan dan minuman.
Restaurant ini merupakan restoran induk yang ada di Watermark Hotel,
dimana W Sense bertugas menyediakan buffet breakfast , lunch hingga
Dinner untuk wisatawan yang menginap di watermark Hotel. Restoran ini
menyediakan segala jenis makanan, dari Apetizer, Soup, Maincourse hingga
Dessert yang terdiri dari beberapa jenis makanan seperti Western Food,
Indonesian Food, Chinese Food hingga Japanesse Food.
Berikut dapat dilihat pada Tabel 1.3 mengenai penjualan makanan di
W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali.
Tabel 1.3.
Jumlah wisatawan di W Sense Restaurant Watermark Hotel &
Spa Bali Tahun 2015-2016
NO Bulan Jumlah wisatawan
(orang)
Pertumbuhan
(%)
1 Mei 981 -
2 Juni 2.384 143.0
3 Juli 3.784 58.8
4 Agustus 3.677 -2.8
5 September 3.275 -10.9
6 Oktober 2.631 -19.7
7 November 2.997 13.9
8 Desember 1.786 -40.4
9 Januari 2.343 31.2
10 Februari 5.109 118.0
11 Maret 9.022 76.6
12 April 3.189 -64.6
Total 41.178
Rata – rata 27.5
Sumber: Food & Beverage Dapartment Watermark Hotel and Spa Bali,
2016.
Tabel 1.3 di atas jumlah kunjungan restaurant terakhir mengalami
fluktuasi., dengan jumlah total kunjungan sebanyak 41.178 orang dengan
jumlah rata-ratanya yaitu 27,5 persen, kunjungan terendah terjadi pada Bulan
Desember yaitu sebesar -41 persen dibandingkan dengan bulan sebelumnya
yang berjumlah 2.997 orang, hal ini disebabkan kurang nya minat dan
keinginan wisatawan untuk membeli makanan dan minuman di W Sense
Restaurant, selain itu pihak restaurant hanya menyediakan set menu.
Pertumbuhan tertinggi terjadi pada bulan Juni sebesar 143 persen dengan
jumlah wisatawan sebesar 2.384 orang. Hal itu dikarenakan gencarnya
sistem promosi yang dilakukan oleh pihak marketing dengan melakukan
pemasaran untuk meningkatkan minat tamu dengan cara memberikan
promosi diskon.
Kualitas makanan yang baik merupakan hal wajib yang harus di
perhatikan oleh seluruh karyawan Food and Beverage Production, karena
dalam memproduksi dan menyajikan makanan sangat rawan akan adanya
complaint dari pengunjung. Hal ini merupakan salah satu kendala yang
sering dihadapi Cook dalam proses pembuatan makanan yang ada di kitchen
W Sense Restaurant di Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Complaint yang
terjadi dapat dilihat pada Tabel 1.4 dari Bulan Mei 2015 hingga Bulan April
2016.
Tabel 1.4
Jenis dan Jumlah Tamu Complain di W Sense Restaurant
Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Bali
Bulan mei 2015 hingga april 2016
No
Jenis
complaint
Bulan
5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 Jumlah
1 Over cook 1 1 1 1 2 3 - 3 2 1 4 1 20
2 Rasa makanan 2 2 1 1 2 7 - 5 2 5 2 11 40
3
Penyajian
tidak sesuai
SOP
- 1 1 1 1 1 - 1 1 1 - 1 9
4
Keterlambatan
saat Out
makanan
- 1 1 - 1 1 1 2 - 1 1 1 10
5
Presentasi
makanan yang
kurang
menarik
- - 1 - 1 - - 1 - 2 3 2 10
Jumlah
complaint per
bulan
3 5 5 3 7 12 1 12 5 10 10 16
Total complaint 89
Sumber: W Sense Restaurant, 2016.
Berdasarkan Tabel 1.4 dapat dilihat bahwa jumlah complaint
tertinggi terletak pada rasa makanan dengan jumlah 40 complaint yang
termasuk kedalam kualitas makanan, Hal ini disebabkan seringnya terjadi
situasi Crowded akibat membludaknya tamu yang datang ke restaurant pada
saat breakfast, lunch dan dinner berlangsung. Dapat dilihat Jumlah rata –
rata keseluruhan complaint selama tahun 2015 hingga 2016 yaitu sebanyak
89 orang. Bulan terendah mendapat complaint dapat dilihat di Bulan
November 2015 sebanyak 1 orang, hal ini karena kesiapan karyawan dalam
menghadapi musim wisatawan berlibur atau High seasion, sehingga
karyawan kitchen menjaga kualitas bahan- bahan, dan mempersiapkan bahan
makanan dengan baik untuk disediakan dan disajikan kepada wisatawan.
Bulan April 2016 merupakan complaint terbanyak yaitu sebanyak 16
orang, selama hotel Watermark berjalan. Hal ini disebabkan akibat adanya
chapter flight maskapai penerbangan. Chapter flight merupakan situasi
maskapai penerbangan melakukan transit di suatu bandara, dimana proses ini
dilakukan oleh pihak suatu maskapai penerbangan mengalami suatu masalah
pada pesawat atau delay penerbangan yang cukup lama, sehingga Watermark
hotel menjadi lokasi menginap para penumpang pesawat serta crew
maskapai penerbangan, sehingga membludaknya wisatawan yang menginap
pada Bulan April tanpa adanya persiapan lebih terhadap bahan- bahan
makanan yang disajikan kepada wisatawan. Berikut dapat dilihat pada Tabel
1.5 merupakan makanan yang sering mengalami complaint serta alasan
wisatawan melakukan complaint di W Sense restaurant, sebagai berikut :
Tabel 1.5
Jenis Makanan yang Mengalami Complaint di
W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Jimbaran, Bali.
Mei 2015 Hingga April 2016
No. Nama Makanan Alasan Complaint Waktu
complaint
1 Premium Aging
beef steak
Overcooked, rasa terlalu kuat (asin)
keterlambatan saat makanan keluar
sehingga menjadi dingin. Tektur keras
(alot)
Dinner
2 T – Bone steak
Overcooked, rasa terlalu kuat (asin),
keterlambatan saat makanan keluar
kepada tamu yang memesan.
Dinner
3 Lamb Chop Grill
Keterlambatan saat makanan ke tamu
yang memesan, rasa makanan yang telalu
kuat ( asin), tekstur keras (alot)
Dinner
4
Fetuchini/
spaghetti
Carbonara pasta
japanesse style
Overcooked, rasa terlalu kuat (asin), pasta
masih terasa keras/belum matang.
Dinner dan
Lunch
5 Seafood
vegetable
Overcooked, saat penyajian di cherving
dish sehingga warna menjadi pucat dan
tidak nampak segar dan rasa terlalu kuat
(asin)
Breakfast
8 Omellete Tidak matang sampai didalam, bentuk
berantakan.
Breakfast
9 Mie goreng
chicken/ seafood
Mie terlalu lembek, dan rasa terlalu kuat
(asin)
Breakfast
dan lunch
10 Leg chicken roast Kurang matang sampai ke dalam Lunch dan
Dinner
11 Salad station Warna salad kurang cerah, terdapat
serangga pada salad
Breakfast
12 Fruit bar station Rasa pada buah tidak segar ( Hambar) Breakfast
3 Pork ribs grill Rasa terlalu asin pada sauce, dan
presentation berantakan saat di piring saji.
Dinner
Sumber : W Sense Restaurant 2015 – 2016.
Dapat dilihat pada tabel 1.5, jenis makanan yang mengalami
complaint, Menurut penuturan dari Asisten Food And Beverage Manager
menjelaskan bahwa makanan yang mengalami Complaint dikarenakan rasa
makanan yang kurang baik dan harga yang cukup tinggi dari harga 100 ribu
hingga 1,5 juta rupiah tergantung menu yang dipesan.
Salah satu contoh adalah Premium Aging Beef Steak, T-Bone Steak,
Lamb Chop Grill, Pasta Carbonara, Dan Pork Ribs, alasan wisatawan
melakukan complaint karena rasa makanan yang terlalu kuat atau asin.
Selain itu request makanan yang dilakukan tamu tidak sesuai pesanan, salah
satu contoh dari tingkat kematangan dari daging yang terlalu matang atau
overcook sehingga tekstur dari daging menjadi berubah menjadi keras karena
proses memasak makanan yang kurang diperhatikan. Complaint terjadi pada
saat dinner berlangsung dengan sistem ala charte. A’la charte merupakan
sistem pemesanan makanan yang diolah setelah tamu menentukan pilihan
makanan yang akan dipesan dengan berbagai permintaan yang ditentukan
oleh tamu tersebut. Selain dinner.
Salah satu masalah yang sering terjadi pada saat breakfast salah
satunya jenis sayuran, salah satu menu yang mengunakan sayuran pada saat
breakfast adalah indonesian food dengan chinnese food dimana sayuran
mengalami perubahan warna karena terlalu panas di dalam chafing
dish,dimana karena terlalu lama dalam chefing dish sayuran menjadi
berwarna pucat dan kurang menarik untuk di lihat oleh wisatawan. Selain itu
jenis makanan yang mengalami complaint yaitu pasta pada saat menu
italian food. Pasta sering mengalami complaint akibat saus pasta yang
mengeras dan rasa menjadi pahit karena terlalu lama dalam chafing dish.
Selain itu egg station pun sering mengalami complaint ada saat breakfast
berlangsung, dimana omelette yang dipesan kurang sesuai request yang
diinginkan oleh wisatawan salah satu contohnya adalah omellete yang
dipesan terkadang masih kurang matang, sehingga aroma telur sangat amis
saat dimakan. Namun hal itu tidak semua wisatawan mempermasalahkannya.
Banyaknya masalah complaint yang sering dialami pihak food and
beverage dapartement terhadap makanan di W Sense Restaurant Hal ini
sangat berpengaruh terhadap penjualan makanan di W sense restaurant.
Maka dari itu evaluasi Food And Beverage Dapartement sering dilakukan
berbagai cara diterapkan untuk meminimalkan segala complaint makanan
yang akan disajikan. Hal ini merupakan pekerjaan rumah bagi pihak
restaurant dan pihak staff di kitchen. Terdapatnya permasalahan yang dapat
dilihat diatas maka perlunya penanganan terhadap kualitas makanan untuk
mencegah menurunnya minat dan kepercayaan konsumen terhadap
restaurant. Untuk itu segala upaya dilakukan untuk meningkatkan minat dan
rasa puas wisatawan yang berkunjung setelah melakukan breakfast, lunch,
maupun dinner di W Sense Restaurant, untuk itu selaku penulis tertarik
untuk memilih judul “Analisis Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan
Wisatawan Di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Jimbaran Bali.”
1.2 Rumusan masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka rumusan masalah dalam
laporan akhir ini sebagai berikut:
“Bagaimana analisis kualitas makanan terhadap kepuasan wisatawan
yang datang di W Sense Restaurant Watermark Hotel & Spa Bali?”
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah tersebut maka tujuan dari penulisan
laporan akhir ini yaitu:
“Untuk menganalisis kepuasan konsumen terhadap kualitas makanan di
bagian Food And Beverage Production Dapartement W Sense Restaurant
Watermark Hotel & Spa Bali”.
1.4 Manfaat penelitian
Laporan akhir ini diharapkan mampu memberikan manfaat yang
sebesar- besarnya bagi pihak yang terkait. Adapun manfaat yang dapat
diperoleh dari laporan akhir ini adalah sebagai berikut.
1. Manfaat akademis
Secara akademis hasil penelitian ini diharapkan mampu memperkaya
kajian penelitian pariwisata pada umumnya dan menerapkan konsep-
konsep ilmu pariwisata, khususnya dalam bidang Food And Beverage
Department diperoleh di bangku kuliah khususnya manajemen Food
And Beverage Production serta dapat menjadi bahan masukan bagi
penelitian.
2. Manfaat praktis
Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai masukan
yang membangun untuk pihak Hotel, sehingga mengetahui dengan
jelas kualitas makanan yang diberikan wisatawan untuk terus
berupaya meningkatkan kualitas pelayanan makanan yang ada di
Kitchen W Sense Restaurant untuk menunjang kepuasan wisatawan.
1.5 Sistematika Penulisan
Tata urutan ini disusun untuk memudahkan dalam penulisan laporan.
Sistematik penyajian terdiri dari lima bab, sehingga akan memudahkan
dalam memahami isi laporan. Adapun sistematik dalam penelitian
laporan ini sebagai berikut :
BAB I PENDAHULUAN
Pada bab ini terdiri dari latar belakang, rumusan masalah, tujuan
penelitian, manfaat penelitian dan sistematik penyajian.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Pada bab tinjauan pustaka menjelaskan konsep dan pendapat yang
berkaitan dengan masalah yang akan dibahas. Pada tinjauan
pustaka akan dijelaskan mengenai definisi tentang persepsi,
definisi tentang hotel, definisi Food And Beverage Production,
definisi tentang kualitas makanan, dan definisi kepuasan
pelanggan/konsumen. Serta penelitian sebelumnya yang berkaitan
dengan judul laporan akhir ini.
BAB III METODE PENELITIAN
Pada bab ini menjelaskan tentang metode penelitian terdiri dari
lokasi penelitian, definisi operasional variable, jenis dan sumber
data, teknik pengumpulan data, teknik penentuan sampel dan
teknik analisis data.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada bab hasil dan pembahasan terdiri dari gambaran umum lokasi
penelitian, hasil dan pembahasan atas pokok permasalahan yang
diteliti.
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
Pada bab simpulan dan saran terdiri dari simpulan yang diperoleh
dari hasil dan pembahasan yang diteliti dan saran-saran yang
terkait dengan hasil penelitian