DA Ind. Cárnicas.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFacultad de Ingeniera y Ciencias HumanasE.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DISEO DE APRENDIZAJEASIGNATURA: INDUSTRIAS CARNICASLUGARHORAS PEDAGGICAS

SEMANA: 1PORCENTAJE: 10,00%

CAPACIDAD DE LA UNIDADIdentificar mediante la teora y prctica cada una de las operaciones en el faenado de los animales y mtodos de su conservacin de la carne.LABORATORIOTALLERCAMPOAULA( )( X )( )( X )06

CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOSCONCEPTOSACTITUDES

Identifica y describe las caractersticas deseables de los animales vivos para la I.A.Beneficio, definicin. Caractersticas deseables de los animales vivos.El beneficio de las principales especies: aves, vacuno, ovino y porcino.Interioriza y muestra inters por el beneficio de animales con las caractersticas deseables de los animales vivos para la I.A.

SECUENCIA METODOLGICA

MOMENTOSESTRATEGIASMTODOS/TCNICASRECURSOSDURACIN

Motivacin Para enfocarse en el tema se presenta un video. Reactivos orales. Dialogo.25

Proporcionar Informacin Se procede a exponer el tema con la ayuda de diapositivas y fotografas para una mejor comprensin del tema. Se entrega material bibliogrfico para complementar el estudio. Tcnica de estudio dirigido.

Tcnica operativa. Pizarra. Plumones. Cuadernos. PCs.55

Desarrollar prctica dirigida Con la ayuda del profesor y de la informacin previamente obtenida se conducen a un lugar apropiado para observar las caractersticas de un animal previo al sacrificio. Tcnicas grupales. Razonamiento y desarrollo. Cuadernos. Cmaras fotogrficas PCs.120

Resolucin de problemas y transferencia Por grupos consolidan la informacin en un trabajo que ser entregado al profesor y expuesto grupalmente. Tcnica de dinmica grupal. Tcnica operativa. Cuadernos. PCs.50

Evaluacin Se realiza la observacin y la calificacin de todos los aspectos tratados durante la clase. Trabajos grupales. Observacin. Lista de control.20

EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica las caractersticas deseables de un animal vivo previo el beneficio

INDICADORESTCNICAINSTRUMENTO

Identifica y describe las caractersticas deseables de los animales vivos para la I.A. Interioriza y muestra inters por el beneficio de animales con las caractersticas deseables de los animales vivos para la I.A. Observacin Prueba de ejecucin Lista de Control Prueba de ejecucin

ASIGNATURA: INDUSTRIAS CARNICASLUGARHORAS PEDAGGICAS



CONTENIDOS


Visita y realiza el anlisis del rol, ubicacin y funciones de los mataderos frigorficos industriales.Rol de los Mataderos Frigorficos Industriales.Ubicacin y Funciones de un M.F.I.Muestra inters por los de los mataderos frigorficos industriales.



Motivacin El docente formula interrogantes y escucha las respuestas de los alumnos. Lluvia de ideas Reactivos orales.15

Proporcionar Informacin Se entrega copias con los datos necesarios para entender el tema. El docente realiza una breve explicacin del tema. Los alumnos leen, analizan y describen las caractersticas y requisitos de un MFI Tcnica de estudio dirigido. Pizarra. Plumones. Cuadernos. Copias. PCs.40

Desarrollar prctica dirigida Conjuntamente con los alumnos se realiza la visita a un camal de la zona para realizar las observaciones necesarias. Tcnica operativa dirigida. Cuadernos. Copias180

Resolucin de problemas y transferencia Realiza un comparativo entre el camal visitado y las caractersticas de un MFI observadas en un video. Tcnica de auto estudio. Cuadernos. PCs25

Evaluacin Resuelven un fas test, con preguntas simples acerca del tema tratado. Evaluacin escrita Fast test10


CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica y describe el rol, ubicacin y funciones de los MFI.


Visita y realiza el anlisis del rol, ubicacin y funciones de los mataderos frigorficos industriales. Muestra inters por los de los mataderos frigorficos industriales. Observacin Prueba de ejecucin Lista de Control Prueba de ejecucin




CONTENIDOS


Reconoce y describe la carne y los productos crnicos, describiendo el proceso de conversin de msculo en carne.Carne y productos crnicos: definicin, caractersticas.Caractersticas anatmicas: tejido muscular, estructuras, otros tejidos. Conversin de msculo en carne.Realiza una caracterizacin de las carnes y los productos crnicos.



Motivacin En un video se observa la estructura muscular y se ubica a los estudiantes en el tema. Observacin dirigida. Televisor. Video.30

Proporcionar Informacin Previamente se ha entregado a los estudiantes la informacin necesaria para la lectura previa del tema. El profesor realiza la exposicin del tema con el uso de imgenes en presentaciones de PPT. Tcnica de estudio dirigido.

Torbellino de ideas. Pizarra. Plumones. Cuadernos. PCs. Televisor.50

Desarrollar prctica dirigida Con la ayuda del profesor y de la informacin previamente obtenida realizan la diferenciacin de las caractersticas de diferentes tipos de carne. Tcnica de dinmica grupal. Dilogo. Cuadernos. Gua de prctica. Laboratorio.150

Resolucin de problemas y transferencia Por grupos consolidan la informacin en un informe grupal que ser entregado al profesor en la que se resuelva el cuestionario indicado. Tcnica de dinmica grupal. Tcnica operativa. Cuadernos. PCs20

Evaluacin Se observa el trabajo de cada alumno durante el desarrollo de la clase. Observacin. Lista de control.20


CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Analiza y diferencia los tipos de carne por sus caractersticas anatmicas: tejido muscular, estructuras, otros tejidos.


Reconoce y describe la carne y los productos crnicos, describiendo el proceso de conversin de msculo en carne. Realiza una caracterizacin de las carnes y los productos crnicos. Observacin. Reactivos orales. Lista de Control. Registro de evaluacin oral.




CONTENIDOS


Realiza el anlisis sensorial y proximal de la carne, determina el pH y la acidez.Caractersticas organolpticas: color, olor, sabor y textura.Composicin qumica.Valora la importancia de la categorizacin de la carne como muestra de la calidad de la materia prima.



Motivacin Se busca la participacin de todos los alumnos mediante reactivos orales. Reactivos orales. Dialogo.30

Proporcionar Informacin Se hace entrega de la informacin necesaria a los estudiantes para tratar el tema conjuntamente en el aula. El profesor y los alumnos participan en la elaboracin de los conocimientos necesarios resumidos en un organizador. Tcnica de estudio dirigido.

Tcnica operativa. Pizarra. Plumones. Cuadernos. PCs. Televisor.50

Desarrollar prctica dirigida Con la ayuda del profesor y de la informacin previamente obtenida se conducen al laboratorio para realizar la inspeccin sensorial de la carne y realizar un anlisis proximal. Tcnicas grupales. Razonamiento y desarrollo. Cuadernos. Gua de prctica. Laboratorio.150

Resolucin de problemas y transferencia Por grupos consolidan la informacin en un informe que ser entregado al profesor. Tcnica de dinmica grupal. Tcnica operativa. Cuadernos. PCs20

Evaluacin Se realiza una pequea evaluacin oral a todos los estudiantes sobre el tema tratado. Trabajos grupales. Observacin. Lista de control. Registro de evaluacin oral.20


CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica las caractersticas deseables de un animal vivo previo el beneficio


Realiza el anlisis sensorial y proximal de la carne, determina el pH y la acidez. Valora la importancia de la categorizacin de la carne como muestra de la calidad de la materia prima. Observacin Reactivos orales Lista de Control Prueba de ejecucin




CONTENIDOS


Categoriza la carne de acuerdo con la descripcin terica y asume los riesgos microbiolgicos.Calidad de la carne. Categorizacin PSE, DFD.Microbiologa de la carne: Parsitos.Demuestra inters en la utilidad del estudio en los procesos de transformacin.



Motivacin Dinmica grupal de la telaraa, con interrogantes para dar inicio al tema. Lluvia de ideas Reactivos orales.30

Proporcionar Informacin Se entrega copias con los datos necesarios para entender el tema. El docente realiza una breve explicacin del tema. Los alumnos leen, analizan y describen las caractersticas de la calidad de la carne, categorizacin PSE, DFD y los aspectos microbiolgicos de la carne. Tcnica de estudio dirigido. Pizarra. Plumones. Cuadernos. Copias. PCs.50

Desarrollar prctica dirigida Haciendo uso del laboratorio de la facultad, los alumnos organizados en grupos realizan el anlisis microbiolgico de productos crnicos e hidrobiolgicos. Tcnica operativa dirigida. Cuadernos. Gua de prctica. Laboratorio.150

Resolucin de problemas y transferencia Luego de culminada la prctica se procede a la elaboracin de un informe que luego ser entregado al docente. Informe escrito Cuadernos. PCs20

Evaluacin Resuelven un fas test, con preguntas simples acerca del tema tratado. Evaluacin escrita Fast test20


CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Identifica y describe la calidad de la carne, realiza la categorizacin PSE, DFD., asume los riesgos microbiolgicos de la carne.


Categoriza la carne de acuerdo con la descripcin terica y asume los riesgos microbiolgicos. Demuestra inters en la utilidad del estudio en los procesos de transformacin. Observacin Prueba de ejecucin Lista de Control Prueba de ejecucin

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