„Czy rosyjska kuchnia

smakowałaby Polakom?”

Kornelia Antoniak

„Zdrowy i smaczny rosyjski posiłek

zaczyna się przystawką, rozgrzewa zupą,

oczarowuje głównym daniem

i finiszuje deserem.”

Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię rosyjską miała też wpływ kuchnia francuska.

Rosyjską kuchnię można scharakteryzować jako zdrową i smaczną oraz bardzo prostą w przygotowaniu. Jej główne składniki to zboża, warzywa, owoce, przyprawy, morskie i słodkowodne ryby, mięso i nabiał.

Na rosyjską kulinarną tradycję duży wpływ miała cerkiew prawosławna. Ponieważ w czasie świąt religijnych wskazane było unikanie mięsa oraz nabiału, taka tradycja utrzymała się również poza czasem świątecznym.

Charakterystyka kuchni

Ze względu na chłodny klimat w Rosji używa się przede wszystkim warzyw korzeniowych i kapusty. Warzywa korzeniowe je się świeże albo przygotowuje się z nich przetwory.

Z kapustą je się marchew, rzepę, rzodkiewkę, ogórki, grzyby i ziemniaki. Konsumpcja innych warzyw to przede wszystkim kwestia sezonu.

Warzywa

ZupyNajbardziej znana to zupa ści

Kapuśniak (z kapusty słodkiej lub częściej kwaszonej) gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub grzybowym, z warzywami liściowymi jak: szczaw, szpinak, pokrzywa. Zaprawiany kwaśną śmietaną, czasem dodaje się pomidory. Do ści podaje się kulebiaki z kaszą gryczaną lub kaszą ugotowaną na sypko.

Zupa ści 30 dag kiszonej kapusty

3 duże ziemniaki1 duża cebula1 marchewkakiełbasa - ok. 20 cm.2 łyżki suszonych grzybów2 łyżeczki koncentratu pomidorowego1 łyżka mielonego kminkulistek laurowy3 ziarna ziela angielskiego1 ziarno jałowcasól

czarny pieprz 1 łyżka masła 1 łyżka maki1 łyżka oleju

Kapustę drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę. Kapustę wraz z cebulą podsmażyć krótko na 1 łyżce oleju, mieszając, aż się zeszklą. Dodać obraną i starta na tarce marchewkę.  Zalać 1 i 1/2 litra wody. Dodać pokruszone suszone grzyby, koncentrat oraz przyprawy.Kiełbasą pokroić i zrumienić na maśle. Oprószyć mąką, wymieszać, po czym dodać do gotującej się zupy. Wymieszać. Gotować, aż kapusta będzie miękka, ok. 30 min.Obrać i oddzielnie ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki. Miękkie ziemniaki dodać do ugotowanej zupy.Doprawić zupę do smaku solą i czarnym pieprzem.Można podać z kleksem kwaśnej śmietany oraz posypać natką pietruszki.

Borść- zupa z buraków Mistrzowie twierdzą, że prawdziwy

barszcz poznaje się po tym, że łyżka stoi w nim na sztorc.

Borść 50 dag mięsa z kością,

20 dag szynki,3 średnie buraki,1/4 główki poszatkowanej kapusty,1 cebula,1/2 szkl. soku z buraków,1/2 szkl. śmietany,1 pęczek koperku,1 łyżka masła,4 ziarenka ziela angielskiego,2 liście laurowe,sól,pieprz.

Ugotować wywar z mięsa i szynki z dodatkiem przypraw. Mięso i szynkę wyjąć i pokroić na kawałeczki. Pokrojone w kostkę buraki, poszatkowaną kapustę i cebulę dusić na maśle z dodatkiem małej ilości wywaru ok.20 min. Następnie całość dodać do wywaru razem z pokrojonym mięsem i gotować przez 45 min. Dodać sok z buraków i doprowadzić do wrzenia. Gdy trochę przestygnie dodać śmietanę i koperek.

Soljanka: Gęsta, ugotowana na

mocnym rosole z mięsa, ryb lub grzybów, zakwaszana kwasem chlebowym, kiszonymi ogórkami, sokiem z cytryn. Nazwa wzięła się od soli i słoności. Kwas spod kiszonych ogórków, którym zalewa się zupę jest kwaśny i słony.

Soljanka2 litry bulionu, pół kg karkówki, 10 dag dobrej wiejskiej

kiełbasy, 2 duże cebula, 2 ziemniaki, 3 – 4 duże kiszone ogórki, kilka ząbków czosnku,2 marchewki, 1 pomidor lub przecier

pomidorowy, sól, pieprz, listek bobkowy,

ziele angielskie, 2 łyżki masła.

Ugotować bulion. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Ważny jest dobry wybór mięsa. Można łączyć wieprzowinę z wołowiną. Im lepszy bulion, tym lepsza będzie soljanka. Po przecedzeniu ugotowanego bulionu ostudzić mięso i pokroić w paseczki.Na maśle podsmażyć cebulę. Oddzielnie podsmażyć kiełbasę pokrojoną w paseczki i czosnek. Wszystko razem wrzucić do bulionu. Potem podsmażyć na maśle ogórki kiszone. Kiedy ogórki zmiękną, wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę i paseczki karkówki. Zupa gotuje się około pół godziny. Dosmaczyć solą i pieprzem oraz przecierem pomidorowym. Na koniec wlać szklankę kwasu spod ogórków. Zupę wlać do glinianych dwojaków i wstawić do rozgrzanego piekarnika, żeby nabrała smaku.

Zupa rybna „ucha” Zawiesista, z kilku

gatunków ryb, warzyw korzeniowych i cebuli oraz przypraw (pieprz, ziele angielskie). Po ugotowaniu wywar się odcedza i gotuje w nim większe kawałki ryb. Podawana z koperkiem i plasterkami cytryny.

Zupa rybna „ucha”1 - 1.5 kg drobnych ryb

(karasie lub okonie)50 dag ziemniaków60 dag włoszczyzny (2

marchewki i 2 pietruszki i kawałek selera i 1 por)

1 łyżka masła0.5 pęczka natki

pietruszki0.5 pęczka natki koperku1 liść laurowy4 ziarna ziela angielskiegosól

Ryby sprawić, odciąć głowy, a korpusy starannie umyć. Włoszczyznę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Na dnie dużego garnka (5 l) ułożyć warstwę ziemniaków z dodatkiem włoszczyzny. Na warzywach położyć ryby (małe w całości, większe pokrojone w dzwonka), na nich znowu warstwę ziemniaków oraz włoszczyzny i dodać masło. Na wierzchu położyć zieleninę, liść laurowy i ziele angielskie. Zawartość garnka zalać wodą, tak aby przykryła warzywa 2 cm warstwą, i posolić. Garnek postawić na płytce, na małym ogniu. Zupę gotować 30 - 40 min. Przed podaniem wyjąć przyprawy koper i natkę.

Rosjanie lubią przygotowywać duże kawałki mięsa w piekarniku, tak przygotowane, poza innymi walorami, lepiej zatrzymują soki. Generalnie jednak dania kuchni rosyjskiej są tłuste i kaloryczne. Wiąże się to w głównej mierze z klimatem, który jest bardzo srogi - tłuste jedzenie jest jednym ze sposobów utrzymania ciepła i energii w organizmie. Najczęściej jada się czerwone mięso (wołowina), jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę, drób oraz dziczyznę.

Dania mięsne

Najbardziej znana rosyjska potrawa mięsna to wołowina Stroganoff

Strogonow - jedno z klasycznych i najbardziej rozpoznawalnych dań rosyjskich. Pierwszy raz zostało przygotowane przez francuskiego kucharza na dworze cara Aleksandra I.W jego skład wchodzi: polędwica pokrojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami. Niektórzy dodają też ogórki kiszone.

Stroganoff 1/2 kg chudej polędwicy

wołowej lub rostbefu 2 cebule

30/40 dag pieczarek3 łyżki masła

20 dkg pieczarek rosołek / bulion wołowy

szklanka śmietany 36%przecier pomidorowy sól, pieprz,

słodka papryka, natka pietruszki

Mięso pokroić w paseczki o grubości ok. 1,5 cm i długości max. 5 cm. (Paseczki można oprószyć mąką), podsmażyć na maśle. Na tym samym tłuszczu usmażyć pokrojoną w cienkie talarki cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki, dodać do nich mięso i rozpuszczony w wodzie rosołek i dusić, aż mięso będzie miękkie. Na samym końcu doprawić solą, pieprzem, dodać paprykę) śmietanę i lekko zagotować.

Płow uzbecka potrawa z ryżu i mięsa

Płow 1 kg ryżu

1 szkl oleju słonecznikowego

mięso (wołowina lub cielęcina) 1 kg marchewki

czosnek cebula

Olej rozgrzać w brytfance. Mięso i marchew posiekać w kostkę. Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć do złocistego koloru. Dodać mięso, a jak się lekko przysmaży, marchew. Posolić. Po usmażeniu mięsa wsypać przyprawy i czosnek. Smażyć 5 minut, po czym zmniejszyć ogień i na mięso wyłożyć ryż nie mieszając! Ryż zalać wrzątkiem w proporcji 2 części wody do 1 ryżu. Ważne! Wodę lać nie bezpośrednio na ryż, tylko podstawić na przykład łyżkę, żeby nie wzruszyć ryżu. Gotować aż ryż zmięknie. Na sam koniec do ryżu dodać zyrę - kmin turecki i wetknąć kilka obranych ząbków czosnku. Brytfannę wsadzić do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 150 stopni.

Jednym z najbardziej rozpowszechnionych dań kuchni rosyjskiej są kotlety. Bywają kotlety bite, naturalne (z cienkich plastrów baraniny, cielęciny lub wieprzowiny) i mielone. Oprócz tego kotlety przyrządza się z kury, z ryby, z dziczyzny, są także kotlety z buraków, z fasoli, z kapusty, z marchwi i wiele, wiele innych. Najczęściej kotlety się obsmaża, lecz istnieje inny, starszy sposób: smażenie w dużej ilości tłuszczu. Właśnie w ten sposób należy przyrządzać popularne i smaczne danie z mięsa kurzego: kotlety pożarskie. Włożony do dużej ilości wrzącego tłuszczu kawałek mięsa równomiernie i szybko pokrywa się ze wszystkich stron spoistą, ściętą, lecz nie twardą i nie wysmażoną skórką i w dalszym ciągu smaży się, a właściwie dusi.

Kotlety pożarskie Dlaczego kotlety te nazywają się

pożarskie?W 1826 roku wielki poeta rosyjski Aleksander Puszkin, opowiadając w liście przyjacielowi S. Sobolewskiemu o swojej podróży z Moskwy do Nowogrodu, napisał taki oto dowcipny wierszyk:

W międzyczasie zjedz po drodzeKotlet Pożarskiego (właśnie kotlet)Jedź do Torżku. spróbuj, proszę,Nie ma nic lepszego.

Do ich przygotowania potrzebna jest oczyszczona kura o wadze mniej więcej jednego kilograma. Mięso wraz ze skórą należy oddzielić od kości, zmielić, dodać namoczony w mleku biały chleb bez skórki (około 10 dag). Farsz zmielić powtórnie, dodać trochę roztopionego masła, posolić i dokładnie wymieszać. Z farszu formować nieduże kotleciki i otoczyć je w tartej bułce. Przygotowane kotlety ułożyć na głębokiej patelni z tłuszczem i smażyć przez 5 minut, dopóki lekko się nie zarumienią. Następnie patelnię z kotletami wstawić do piekarnika na 5 minut. Przed podaniem do stołu gotowe kotlety ułożyć i polać roztopionym masłem. Jako dodatek najczęściej podaje się różne jarzyny: zielony groszek, fasolkę, kalafior, ziemniaki.

Kotlety pożarskie

Rosjanie jedzą bardzo dużo słono- i słodkowodnych ryb: dorsza, łososia, śledzia, sardele, jesiotra.

Kawior jako najpopularniejsze i najbardziej delikatesowe z dań rosyjskich zasługuje na oddzielne potraktowanie.

Z truflami, ostrygami, gęsim pasztetem i obowiązkowym szampanem, kawior jest przywilejem salonów, a to ze względu na jego astronomiczne ceny (oczywiście chodzi o kawior z jesiotra). Jednak znawcy twierdzą, że ceny są proporcjonalne do rozkoszy podniebienia.

Specjały rybne

Kanapki z kawiorem

Kanapki z kawiorem 200 g żytniego

radowego chleba 70 g masła

śmietankowego 100 g kawioru

czarnego, czerwonego lub obydwu rodzajów

1/2 cytryny  

Chleb pokroić na kromki grubości nie większej niż 5 mm . Odciąć skórki. Z miękiszu wykrawać kawałki o wielkości i kształcie odpowiadającym zaplanowanej kompozycji półmiska. Kromeczki posmarować cienką warstwą masła, po czym schłodzić. Na schłodzone masło nałożyć warstwę kawioru . Przybrać obranymi ze skórki, cieniutkimi cząsteczkami plasterków cytryny. Znakomity jest także kawior podawany na grzankach z białego pieczywa posmarowanych cienką warstwą masła.

Pielmienie syberyjskie

Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmienie. Podają je w wyspecjalizowanych barach zwanych „Pielmiennaja".

Pielmienie, pochodzące z Syberii i często nazywane syberyjskimi, stały się popularne w całym kraju. Syberia to nie tylko olbrzymie i bajecznie bogate tereny, nie tylko zadziwiające miasta, rzeki i jeziora, to również ojczyzna wielu oryginalnych potraw, które weszły w skład kuchni ogólnorosyjskiej.

Pielmienie znane były na Syberii od dawna. W języku Korni, mieszkańców okolic Uralu, słowo „pielmiań" oznacza ..chlebowe ucho". I rzeczywiście pielmienie przypominają kształtem ucho. Przyrządza się je z ciasta i mięsa. Na Syberii robi się je tysiącami a następnie zamraża: sprzyjają temu syberyjskie mrozy. Każdy Sybirak udając się na polowanie, na połów ryb lub po prostu w daleką drogę, obowiązkowo zabierał cały worek pielmieni. Wystarczy rozpalić ognisko i wrzucić do wrzącej wody skamieniałe na mrozie pielmienie, aby za kilka minut apetyczny zapach rozniósł się nad tajgą: obiad gotowy.

Pielmienie syberyjskie 250 g mąki pszennej 1 jajo 100 ml wody szczypta soli FARSZ :150 g chudej

wieprzowiny 200 g wołowiny 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 łyżka masła szczypta, cząbru,

lubczyku, gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Mąkę przesiać, wbić jajo, osolić i połączyć z wodą. Wyrobić rękami na jednolitą, elastyczną masę. Gotowe ciasto oprószyć mąką i przykryć.

Mięso oczyścić z błon, pokroić w kawałki i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę.

Cebule drobno posiekać i zasmażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Czosnek obrać i rozetrzeć z 1 łyżeczką soli.

Połączyć ze sobą wymienione składniki, dodać zioła, gałkę muszkatołową, osolić, doprawić pieprzem, po czym starannie wymieszać. Z gotowego farszu formować kulki o średnicy ok. 1 cm.

Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 mm, z którego wykrawać krążki o średnicy ok. 4 cm.

Na środek każdego z nich nałożyć kulkę farszu i dokładnie zalepić brzegi ciasta, nadając pielmieniom kształt półokrągły.

Gotować przez ok. 5~6 minut w dużej ilości osolonego wrzątku.

Odcedzić i podawać z ostrym sosem musztardowym lub podsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor i podawać ze śmietaną.

Kulebiak - duży, pieczony pieróg nadziewany farszem z mięsa bądź ryb z dodatkiem jarzyn, ryżu i przypraw. 

CIASTO:40 dag mąki

4 dag drożdży100 ml mlekajedno żółtko

łyżeczka cukru4-5 łyżek oleju

sól, zioła prowansalskieFARSZ:

45 dag mięsa mielonego, 3 jajka ugotowane na twardo, kilka cebul (wedle uznania), 3 przeciśnięte ząbki czosnku,bułka, kurkuma, estragon, sól,

pieprz, słodka paprykaSOS:

ogórek zielony, pomidory, koncentrat pomidorowy

30%, musztarda sarepska, śmietana kwaśna 12%  lub

jogurt naturalny, mleko, oregano, sól , pieprz

PRZYGOTOWANIE CIASTA: Mąkę przesiać, podgrzać mleko a następnie

wkruszyć do niego drożdże. Rozczyn dodać do mąki i dodać olej, sól i cukier, znowu wygnieść i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut

PRZYGOTOWANIE FARSZU: Do mięsa mielonego dodać namoczoną i

odsączoną bułkę, posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojone jajka ugotowane na twardo. Składniki połączyć ze sobą przyprawić solą, pieprzem, kurkumą, estragonem i słodką papryką.

PRZYGOTOWANIE SOSU: Pomidory i ogórek drobno pokroić, dodać kilka

dużych łyżek koncentratu pomidorowego, jedną łyżkę musztardy sarepskiej oraz kilka łyżek śmietany kwaśnej z odrobiną mleka. Połączyć składniki ,dodać sól, pieprz oraz oregano. Odstawić do lodówki na 10 min

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy mniej więcej 30cm. Po rozwałkowaniu posypać ciasto z jednej strony (ziołami prowansalskimi. Na środku ułożyć farsz, a następnie placek zgiąć na pół i skleić końce.Górę kulebiaka posmarować roztrzepanym żółtkiem i wstawić do pieca na ok. 30 min.

Najbardziej znany rosyjski przetwór mleczny to kefir, napój z ukwaszonego pełnotłustego lub odtłuszczonego krowiego mleka, w powstaniu którego czynny udział biorą bakterie kefirowe.

Kefir w największych ilościach spożywa się na Kaukazie, gdzie ludzie są wyjątkowo długowieczni, a tajemnicę tej długowieczności przypisują właśnie temu napojowi. Znane jest również wyśmienite rosyjskie kwaśne mleko.

Nabiał

Sałatka Olivier - powstała w Rosji, a na stoły całej Europy zawitała dzięki

podróżującej arystokracji rosyjskiej. Nadano jej nazwę od nazwiska jej autora, francuskiego szef

kuchni restauracji Ermitaż w Moskwie, i jednocześnie kucharza cara, Luciena Oliviera.

Sałatka Olivier4 łyżki majonezu2 kostki rosołu2 udka kurczaka 1 mała cebula 2 ugotowane ziemniaki 1 ogórek zielony 1 ogórek konserwowy 1 jajko1/2 puszki zielonego

groszku 1 jabłko sól

2 kostki rosołowe rozpuść w 1 l wody. Mięso ugotować w przygotowanym rosole.Cebulę obrać, posiekać i sparzyć wrzątkiem.

Ugotować ziemniaki, ostudzić je i pokroić w kostkę.Obrać ogórki i pokroić je w kostkę. Jajko ugotować na twardo i także pokroić w kostkę. Ostudzone mięso pokroić w kostkę.

Groszek odsączyć z zalewy i połączyć z resztą pokrojonych składników.

Fasola biała z orzechami

Fasola biała z orzechami 400 g białej fasoli1/4 szkl łuskanych

orzechów włoskich4 ząbki czosnkumały pęczek natki

pietruszki2 małe cebulepęczek koperkuszczypta tymianku2 łyżki olejusok z cytrynysólpieprz

Fasolę przebrać, umyć, zalać wodą na 5-6 godzin, nie solić. Ugotować w tej samej wodzie do miękkości, posolić. Orzechy i czosnek przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać. Cebulę, koperek, pietruszkę drobno posiekać i wymieszać ostrożnie z fasolką. Dodać kilka łyżek wywaru z gotowania fasoli, olej, przyprawy ziołowe i cytrynę. Doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek, posypać posiekanym szczypiorkiem.

Rosyjska sałatka jarzynowa

Rosyjska sałatka jarzynowa200 g marchwi i fasolkiszparagowejpo 250 g cukinii i papryki2 ząbki czosnku1 cebula125 g pieczarek1/2 l rosołu warzywnego2 łyżki oleju150 g słodkiej śmietanki i

kefirusól pieprz do smaku4 płaskie łyżki żelatyny

Umytą i oczyszczoną marchew, paprykę i cukinię pokroić w cienkie słupki. Cebulę, czosnek i pieczarki drobno posiekać. Rozgrzać w rondlu olej, na którym krótko przesmażyć posiekane warzywa( ok.3 minuty). Dodać pozostałe warzywa, zalać wywarem i dusić pod przykryciem 5 minut. Namoczyć żelatynę w odrobinie wody a następnie dodać trochę rosołu i ją rozpuścić. Zmieszać ze sobą śmietankę i jogurt. Dodać chłodny rosół. Wymieszać. Formę wyłożyć folią spożywczą i ułożyć warzywa. Zalać galaretką. Pozostawić na kilka godzin do stężenia. Kroić w plastry i podawać z dowolnym sosem vinaigrette.

Sałatka Orlov

Sałatka Orlov0,5 kg ugotowanych w

mundurkach ziemniaków

15 dag mrożonej marchewki z groszkiem

15 dag mrożonej fasolki szparagowej

czerwona paprykamajonezjajko na twardo kilka liści sałaty

Paprykę pokroić w kawałki, fasolkę wrzucić na osolony wrzątek, po 5 min od zagotowania wrzucić marchewkę z groszkiem i gotować do miękkości. Odsączyć i przestudzić. Pokrojone w kostkę ziemniaki połączyć z papryką, fasolką, marchewką i groszkiem. Wymieszać z majonezem, doprawić. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować jajkiem.

Dziś najczęściej spotykane rosyjskie słodycze to ciastka, ciasta, torty i naleśniki, warto jednak choćby wymienić wspaniałe stare rosyjskie słodycze. Kisiel to najstarszy rosyjski deser. Swego rodzaju budyń z suszonych i jagodowych owoców, melasy i mleka. Jednym z typowo rosyjskich deserów są również bliny, rosyjskie naleśniki z kwaśnego ciasta oraz kogel - mogel krem z żółtek, koniaku, cukru, pomarańczowego likieru i soku z cytryny.

Desery

Bliny Na ogół są to drożdżowe

placuszki z mąki pszennej i gryczanej, podawane na gorąco, z roztopionym masłem i śmietaną. Bliny są najczęściej podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem i przybrane kawałkami łososia, wędzonego jesiotra, marynowanym śledziem, czarnym kawiorem lub na słodko z konfiturami.

Bliny 2 szklanki mąki gryczanej450 ml mleka1 jajko30 g masła1 saszetka suszonych

drożdży1 łyżka cukru1/2 łyżeczki solisłonina lub olej do

smarowania patelniDODATKI: solone masło i

czarny kawior

Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i cukier. Wlać do mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką.

Roztopić masło, ostudzić aby było tylko lekko ciepłe i wlać do ciasta. Oddzielić białko od żółtka, dodać do ciasta. Ciasto przykryć folią i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować i ciasto wyrosło. Ubić białko wraz z solą na sztywną pianę i delikatnie ale dokładnie wymieszać z wyrośniętym ciastem.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, jej powierzchnię natłuścić kawałkiem słoniny. Nałożyć około 3 – 4 łyżek ciasta i smażyć bliny tak jak np.  racuchy. Muszą być rumiane z obu stron.

Na ciepłe bliny nałożyć po kawałku solonego masła i łyżeczkę kawioru.

Kisiel z żurawin

Kisiel z żurawin 600 g żurawin 150 g cukru 3 łyżki mąki

kartoflanej 1 l wody 100 g konfitur z

wiśni do przybrania

200 g bitej śmietany do przybrania

Żurawiny przebrać, starannie opłukać, zalać 1 l zimnej wody i zagotować.

Odcedzić i przetrzeć przez sito. Przecier połączyć z wodą, w której się gotowały. Do otrzymanego w ten sposób soku dodać cukier. Wymieszać i ponownie zagotować. Mąkę kartoflaną rozprowadzić ok. 120 ml zimnej wody i cienkim strumieniem wlewać ją do gotującego się soku żurawinowego, intensywnie go mieszając. Doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia.

Na dnie salaterek układać konfitury z wiśni, zalać kisielem, ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.

Watruszki z serem - okrągłe pierogi z ciasta

drożdżowego, ze słodkim nadzieniem z sera lub owoców.

Watruszki z serem 400 g mąki 200 ml mleka 3 żółtka 5 łyżki stopionego masła 60 e cukru 20 g drożdży sól 1 rozmącone jajo tłuszcz do wysmarowania formy FARSZ 300 g świeżego, słodkiego

twarogu 3 jaja 30 g cukru 2 łyżki masła 1/4 drobno posiekanej laski

wanilii  

Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru i rozpuścić w letnim mleku. Dodać 1 /3 mąki, wymieszać i odstawić zaczyn na 2 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z resztą cukru na białą, pulchną masę, którą połączyć z wyrośniętym rozczynem. Dodać resztę mąki, sól i starannie wyrobić. Wlać roztopione masło i wyrabiać dalej, póki ciasto nie stanie się lśniące i nie zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.

Twaróg przetasować dwukrotnie przez gęste sito. Żółtka z 3 jaj rozetrzeć z masłem, dodać cukier i wanilię. Ucierać dalej do uzyskania jednolitej białej masy. Z białek ubić sztywną pianę. Utarte jaja połączyć z twarogiem. Dodać pianę i wymieszać.

Z wyrośniętego ciasta formować kulki o wadze ok. 50 g. Lekko je spłaszczyć. W środku każdej z nich zrobić spore wgłębienie, które napełnić farszem.

Układać na natłuszczonej blasze. Wierzch posmarować cienko rozmąconym jajem. Piec ok. 15 minut w nagrzanym do temp. 220°C piekarniku.

NapojeHerbata to w Rosji najpopularniejszy napój. Rosyjska herbatka to towarzyskie spotkanie z herbatą i ciastkami, której tradycja sięga 1638 roku. Narodowy symbol rosyjski samowar , jest już niestety jedynie nostalgicznym wspomnieniem rosyjskiej przeszłości.

Kwas to obok herbaty narodowy rosyjski napitek, powstały na drodze fermentacji, bardzo prosty, o niskiej zawartości alkoholu. Robi się go najczęściej z chleba, jabłek lub gruszek.

Kwas chlebowy Określany potocznie także jako kwas to napój bezalkoholowy, aczkolwiek w rzeczywistości zawierający nieco alkoholu; wytwarzany podczas fermentacji chleba.Napój ten używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie.

Kwas chlebowy 1 kg

czerstwego razowego chleba7 l wody4 dkg drożdży20 dkg cukru

Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić.Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę.Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C.

Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

Czaj - wyjątkowo mocna i aromatyczna herbata

3 szklanki wody 1 szklanka mleka 3 łyżki czarnej herbaty 2 łyżki kardamonu 2 łyżki cynamonu 1 łyżka imbiru szczypta pieprzu

Wodę zagotować, wsypać herbatę i wszystkie przyprawy. Gotować minutkę, dwie. Dolać podgrzanego mleka. Zagotować, posmakować, doprawić i przecedzić.

SMACZNEGO !