CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y PROCEDIMIENTOS

OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (SSOP)

Inicio Julio 2019

Con la colaboración:

INTRODUCCIÓN 1 CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (SSOP)

La industria alimentaria juega un papel de especial relevancia en la economía uruguaya y en la integración de los

productores y empresas en el mercado. Además, su seno es lugar de transmisión de conocimientos entre

generaciones.

Los Sistemas de Gestión en Inocuidad de alimentos son

indispensables para la elaboración de un alimento inocuo y

los profesionales y técnicos vinculados a esta área deben

saber aplicarlos en la industria nacional y exportadora.

En muchas ocasiones, el profesional e idóneo desarrolla

todas las actividades, dentro del proceso de la industria por

estas razones, debe poseer unos conocimientos amplios y

multifuncionales para solucionar los problemas que surgen en

el día a día, sin perder la perspectiva de la calidad y seguridad

alimentaria.

En este curso ofrecemos un enfoque amplio y pluridisciplinar

del mundo de la industria alimentaria.

Nuestro objetivo es capacitar al alumno para atender

simultáneamente a diferentes áreas de la industria con la

mayor eficiencia, eficacia y conocimiento posibles.

El curso está dirigido a profesionales e idóneos de la

industria alimentaria de diversos perfiles pero siempre

ligados a puestos de responsabilidad en la cadena de

producción.

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Nuestro objetivo es proporcionar a los participantes las

herramientas básicas para desarrollar, implementar y

auditar estos sistemas en las plantas industriales que

elaboren y/o manipulen alimentos.

FACILITAR

Facilitar a los alumnos una visión amplia de la

industria cárnica, actualizando y revisando

conocimientos y experiencias.

COMPRENDER

Comprender por qué son importantes las diferentes

áreas funcionales en la industria actual.

PLANIFICAR

Saber planificar las necesidades cuantitativas y

cualitativas del proceso industrial, tanto a corto como a largo plazo.

VISIÓN OPERATIVA

Proporcionar una visión operativa de la industria

cárnica en cada una de sus etapas funcionales, lo

que favorece y mejora el proceso de toma de decisiones

y la viabilidad a largo plazo de las compañías que lo

aplican.

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HERRAMIENTAS

Desarrollar herramientas de mejora en la gestión de

procesos de forma que se aumente la competitividad de

la industria/ empresa.

OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS

Optimizar la utilización de los recursos disponibles, tanto

los materiales como los humanos.

RESULTADOS

Mejorar las competencias técnicas relacionadas con

cada una de las áreas funcionales.

COMPETENCIAS Y HABILIDADES

Facilitar la adquisición y desarrollo de competencias y

habilidades de aplicación práctica, de tal forma que el

alumno sea capaz de identificar las necesidades

específicas y de ofrecer diagnósticos acertados y

soluciones viables.

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OBJETIVOS

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ESTRUCTURA 3 EL CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (SSOP).

Se subdivide en 5 áreas con 14 temas

DEFINICIÓN Y VENTAJAS DEL SISTEMA GMPS y SSOP

1. Definición.

2. Antecedentes

3. Ventajas

4. Documentación

4 HORAS

MICROBIOLOGÍA Y CONTAMINACIÓN

1. Conceptos básicos de microbiología de los alimentos.

2. Contaminación potencial de los alimentos

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GMP Y SSOP PREVIOS AL HACCP 1. GMP y SSOP

como prerrequisitos para la implementación de programas HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control).

2. Conceptos básicos sobre HACCP

4 HORAS

DESARROLLO DE MANUAL GMP

1. Desarrollo del manual de GMP. Puntos básicos a considerar.

Instalaciones.

Recepción y almacenamiento.

Equipamiento.

Operativa (elaboración, depósito, etc.)

Programa de capacitación del personal.

Programa de control de la calidad del agua.

Programa de control de plagas.

Sistema de “recall”. i. Bienestar animal

4 HORAS

DESARROLLO DE UN PLAN DE SSOP

1. Principios generales de SSOP. 2. Desarrollo e implementación de SSOP.

3. Gestión de los SSOP. 4. Registros, evaluación, auditorias.

4 HORAS

METODOLOGÍA

Las sesiones se basan en una metodología fundamentalmente

activa, variada y participativa, distribuyéndose entre:

SESIONES PRESENCIALES

Basadas en las experiencias de los profesores y

con el objetivo de dinamizar y participar en el

desarrollo

TALLERES Y “WORKSHOPS”

Basados en la filosofía “learning by doing”..

MESAS REDONDAS

Organizadas en torno a temas específicos

y con la participación de expertos de

reconocido prestigio.

TUTORÍAS PRESENCIALES

Seguimiento del desarrollo de la

formación y resolución de dudas a

través de sesiones presenciales y

consultas on line individualizadas

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PROGRAMA

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El curso de Buenas Prácticas de

Manufactura (GMP) y

Procedimientos Operativos

Estandarizados de Limpieza y

Desinfección (SSOP) se

subdivide en 14 temas, cuyos

objetivos específicos se exponen

a continuación.

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CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN (SSOP)

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1. Conceptos básicos de microbiología de

los alimentos.

2. Contaminación potencial de los

alimentos.

MICROBIOLOGÍA Y

CONTAMINACIÓN

DESARROLLO DE

MANUAL GMP

1. Desarrollo del manual de GMP. Puntos básicos a considerar.

i. Instalaciones.

ii. Recepción y almacenamiento.

iii. Equipamiento.

iv. Operativa (elaboración, depósito,

etc.)

v. Programa de capacitación del

personal.

vi. Programa de control de la calidad del

agua.

vii. Programa de control de plagas.

viii. Sistema de “recall”.

ix. Bienestar animal

DEFINICIÓN Y VENTAJAS DEL

SISTEMA GMPS y SSOP

1. Definición de los sistemas GMP y

SSOP.

2. Antecedentes y evolución de estos

sistemas.

3. Importancia de estos sistemas en

la producción y distribución de

alimentos.

4. Ventajas de estos sistemas frente

a los métodos tradicionales de

control de la higiene.

5. Conceptos generales de

documentación, registros,

manuales y procedimientos

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CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP) Y

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA

Y DESINFECCIÓN (SSOP)

DESARROLLO DE UN PLAN DE SSOP

1. Principios generales de SSOP.

2. Desarrollo e implementación de SSOP.

3. Gestión de los SSOP.

4. Registros, evaluación, auditorias.

GMP Y SSOP PREVIOS

AL HACCP

1. GMP y SSOP como prerrequisitos para la implementación de programas HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control).

2. Conceptos básicos sobre HACCP.

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PERFIL DEL

ALUMNO 8

FECHA DE INICIO Y CALENDARIO

El Curso de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)

y Procedimientos Operativos Estandarizados de

Limpieza y Desinfección (SSOP) se dirige a

profesionales e idóneos de la industria alimentaria

de diversos perfiles pero siempre ligados a puestos

de responsabilidad en la cadena de producción.

Inicio: 9 de Septiembre. Horario de 14,00 a 17,00 hs.

Duración: 20 horas

Lugar: Centro de Formación de la Agencia Española de Cooperación

Internacional para el Desarrollo (AECID)

25 de Mayo 520 – Montevideo

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EQUIPO HUMANO PROFESORES DEL ÁREA DE ALIMENTOS El equipo de profesores está compuesto por selección de profesionales con amplia experiencia

en el área de alimentos, con experiencia en entornos locales, nacionales e internacionales.

Además de su formación académica hay que destacar en ellos su dilatada experiencia y

capacidad de pedagógica.

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José Ángel Pérez Álvarez

Licenciado en Farmacia, Máster en Ciencia e Ingeniería de Alimentos y Doctor Ingeniero Agrónomo por

la Universidad Politécnica de Valencia (UPV). Desde 1995 es

profesor del área de Tecnología de Alimentos en la UPV (1995-1997).

Catedrático de la Universidad Miguel Hernández (1997- fecha).

Líneas de investigación de Desarrollo e Innovación de Alimentos especializado en

productos cárnicos saludables

Mónica Bertacchi

Pepe

PhD y Dra. en Medicina y Tecnología Veterinaria

Master en Ciencia e Ingeniería de

Alimentos (UPV)

Eduardo Galagorri

LLambías

Dr. en Medicina y Tecnología Veterinaria

Master en Ciencia e Ingeniería de

Alimentos (UPV)

MATRÍCULA 10 Proceso de MATRÍCULA

PARA LA RESERVA DE

PLAZA, DEBES SEGUIR LOS

SIGUIENTES PASOS:

PASO 1

Solicitar la preinscripción a través

del formulario de la web.

PASO 2

Nos pondremos en contacto

para mantener una

entrevista personal,

telefónica o vía

videoconferencia.

PASO 3

Se procede al ingreso de la matrícula

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PRECIO Y

FORMA DE PAGO El VALOR DEL CURSO ASCIENDE A 14.000

PESOS

Se podrá abonar en 2 plazos siguiendo la

siguiente distribución: 50% en los 5 días siguientes

a realizar la matrícula de inscripción,

50%restante antes de finalizar el curso.

Si se prefiere, puede ser abonado en un solo plazo

con un descuento del 5%.

El Valor de la matrícula de inscripción es de

1.000 pesos.

FORMAS DE PAGO

Con tarjeta de crédito a través de la web de IBEP en el apartado de Formas de pago

Por depósito o transferencia bancaria a la

cuenta corriente de IBEP que será facilitada al enviar el formulario de preinscripción.

Es importante recordar que, deberá entregarse

la siguiente documentación en los 10

días siguientes a realizar la matrícula:

• Copia de la C.I y del título académico

que posea el alumno/a.

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alumnos de Ibep.

Nos adaptamos a tus necesidades.

Contacta con nosotros:

info@ibep.es

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Área de Alimentos

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MANUFACTURA (GMP) Y PROCEDIMIENTOS

OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN (SSOP)

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Coordinación de la Formación en el Área

de Alimentos

091609846

Email: areadealimentos@ibep.es info@ibep.es

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