ha

Una terra magica e la sua cucinapronti per: ready forun viaggio: a trip una terra: a land opere (una opera): artworks personaggi (un personaggio): charactersfichi (un fico): fig treesmandorli (un mandorlo): almond treesulivi (un olivo): olive treesquerce (una quercia): oakscastagni (un castagno): chestnut treesvino rosso: red wine adatto a reggere: suitable to handlesapori (un sapore): flavorscucina: cuisinepreparatevi ad esplorare: prepare to explore poco nota: less known

antichi abitanti (un abitante): ancient inhabitants portavano (portare): wore (to wear)le ciocie: an ancient and ethnic footwear of central Italy calzari di pezza (un calzare): shoes made of rags/clothhanno indossato (indossare): wore (to wear)la tiara: the tiarapapi (un papa): Popes hanno lasciato (lasciare): left (to leave)una grande impronta: a big signsono nati (nascere): are born (to be born)la cripta: the cryptciclo pittorico: series of paintings scuola romana: Roman school si sviluppa (sviluppare): develops (to develop)le pareti (una parete): the wallsin cima: on top fondata: founded per volont: for the will una chiesa: a church dipinta: paintedsecoli (un secolo): centuriesha dispensato (dispensare): handed out (to hand out, dispense)una biblioteca: a library acque termali: termal waters furono divulgate (divulgare): were spreadurbi et orbi: Latin expression that means to the city (Rome) and the world : to everyoneafflitto da calcoli renali: suffering because of the kindney stones

addirittura: even si attribuisce (attribuire): is credited (credit, attribute)muraria: of the walls blocchi di pietra (un blocco): stone blocksmonumentali: monumental luoghi (un luogo): placesda raggiungere: to reach percorrendo: walking through strade (una strada): streetssalgono (salire): go up dolcemente: delicately si inerpicano: climb betweenaffacciandosi: overlookinggole profonde (una gola): deep gorgespiana: plaintappezzata: dotted viti (una vite): vinesgiudicato: evaluated/believed to be adatto a reggere: suitable to handle monaci benedettini (un monaco): Benedictine monkscominciarono (cominciare): started to (to start)coltivarle: plant them strappati ai boschi: taken away from the forests

CULTURA

4 l f e b b r a i o 2 0 1 6 l

Pronti per un viaggio in una terra di grandi opere e grandi personaggi? Tra fichi, mandorli, ulivi, querce e castagni, insieme al vino rosso

Cesanese (il pi adatto a reggere i sapori della cucina), preparatevi ad

esplorare una terra magica e ancora poco nota: la Ciociaria.

Gli antichi abitanti della Ciociaria portavano le ciocie, calzari di pezza.

Ma hanno anche indossato la tiara, come Innocenzo III, Gregorio IX,

Alessandro IV, Bonifacio VIII, possenti figure di papi che nel territorio

hanno lasciato una grande impronta. Ad Anagni, dove sono nati,

la cripta della cattedrale ha un magnifico ciclo pittorico di scuola

romana che si sviluppa lungo le pareti ed detta Cappella Sistina

del Medioevo. In cima a Collepardo la Certosa di Trisulti, fondata nel

1204 per volont di Innocenzo III, ha una chiesa riccamente dipinta,

una straordinaria farmacia che per secoli ha dispensato preparati a tutto

il territorio e una biblioteca che monumento nazionale. Le virt delle

acque termali di Fiuggi furono divulgate urbi et orbi da Bonifacio

VIII, afflitto da calcoli renali.

Ciociaria, terra di grandi opere e grandi personaggi, quindi; di Ciclopi,

addirittura, a cui si attribuisce la costruzione della cinta muraria

della cittadina di Alatri, fatta con blocchi di pietra monumentali.

Luoghi da raggiungere percorrendo strade che salgono dolcemente

tra fichi, mandorli e ulivi e poi si inerpicano fra querce e castagni,

affacciandosi su gole profonde. In basso resta la piana tappezzata

di viti di Cesanese del Piglio, quelle del vino Cesanese, un vino rosso

straordinario giudicato pi adatto a reggere i sapori della cucina. I

monaci benedettini cominciarono a coltivarle nel Medioevo su terreni

strappati ai boschi. (http://www.lastradadelvinocesanese.it/index.php/it/)

http://www.lastradadelvinocesanese.it/index.php/it/

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CULTURA

collocata tra: located between prodotti tipici (un prodotto): typical productscomposto da: consists of tagliere: cheese board (cutting board) ginepro: juniper salsiccia: sausage aglio: garlic finocchietto: wild fennellatte di bufala: buffalo milk

proseguiamo con (proseguire): lets continue (to continue)fatta a mano: home made, made by handuovo: egg sottili: thin stringhe (una stringa): laces, stringssugo di pomodoro: tomato sauce cacio grattugiato: grated sheep milks cheesesagne: homemade pasta strips made only with semolina flour and water, typical of Lazio and Abruzzos culinary traditionmaltagliati: a format of fresh egg pasta characterized by the irregular shape of each rag of dough farina: flour fagioli (un fagiolo): beanscotiche di maiale (una cotica): pork rindstrangolapreti: an elongated form of cavatelli, or hand-rolled pasta typical of Emilia Romagna regioncastrato: muttonpovera: poor pane raffermo: stale breadlenticchie (una lenticchia): lentilsil timballo: timbalepolpettine di carne: meatballs cotto al forno: oven cooked uno stampo foderato: a baking tray with greaseproof paper si riprende (riprendere): you start again (to start again)carni miste alla griglia: grilled mixed meat cicoria saltata: sauted dandelion greens/chicory il dolce: the dessertnessuna paura: no fearmodo semplice: simple way secche: dry mandorle (una mandorla): almondsciambelline (una ciambellina): little dry doughnuts visciole (una visciola): wild cherriesun caff: a coffeee via: and off you gonon dimenticate (dimenticare): do not forget (to forget)prenotare: to book illustri (illustrare): illustrating (to illustrate)la storia: the history

Collocata tra Lazio e Campania, la Ciociaria ricchissima di tradizioni

culinarie e prodotti tipici. I pasti sono robusti e saporiti. Lantipasto

composto da un ricco tagliere di salumi e formaggi: prosciutto di

Guarcino aromatizzato al ginepro, salsiccia di Patrica, con aglio e

finocchietto, mozzarella di Amaseno con solo latte di bufala, Gran

Cacio di Morolo affumicato, Pecorino di Ferentino

Proseguiamo con i primi

di pasta fatta a mano.

tagliatelle alluovo sottili

come stringhe, con sugo

di pomodoro e cacio

grattugiato; sagne, cio

maltagliati di acqua

e farina, con fagioli

e cotiche di maiale;

strangolapreti al sugo

di castrato. Lalternativa

povera una minestra

di pane raffermo con fave, fagioli di Atina e lenticchie, quella ricca

il timballo di Bonifacio VIII, trionfo di tagliatelle e polpettine

di carne al sugo cotto al forno in uno stampo foderato da fette di

prosciutto crudo. Si riprende con i secondi: ad esempio carni miste

alla griglia o salsicce dei Monti Ernici con broccoli di Alatri o arista

con cicoria saltata Per il dolce, nessuna paura. Il pasto finisce

in modo semplice, con paste secche a base di mandorle, come gli

amaretti di Fiuggi, ciambelline al vino bianco, crostata alla marmellata

di visciole, tipico dolce di Sezze Romano. Poi, un caff e via. Non

dimenticate di prenotare una visita in una cantina vinicola (qui ce ne

sono molte) o un tour con una guida che illustri la storia, le tradizioni

e le tipicit gastronomiche di questo incredibile territorio. (www.

ciociariaturismo.it)

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