Cultivo de couve-flor e brócolis
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Cultivo de couve-flor e brócolis
Profa. Simone da Costa Mello
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Família Brassicaceae
Cultura Nome científico
Brócolos Brassica oleracea var. italica
Couve-flor B. oleracea var. botrytis
Couve B. oleracea var. acephala
Couve-tronchuda B. oleracea var. tronchuda
Couve-de-bruxelas B. Oleracea var. gemmifera
Couve-rábano B. Oleracea var. gongylodes
Repolho B. Oleracea var. capitata
Couve-chinesa B. pekinensis
Rabanete Raphanus sativus
Rucula Eruca sativa
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Couve-flor e brócolos
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Brócolis e couve-flor
Ricos em vitaminas C, A, K,
Ca, Fe, Mg e β-caroteno,
Elevado conteúdo de antocianinas e fibras
Ácido fólico
Brócolis – alto conteúdo de isotiocianatos: combate câncer
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Brócolis e Couve-flor
• Classificadas como culturas de inverno
• Melhoramento genético: cultivares
adaptadas ao plantio no outono/inverno;
primavera/verão e meia estação
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Brócolos - Taxonomia
• Variedade
• Formas
B. oleracea var. italica L.
Tipo ramoso
(inflorescências laterais)
Tipo “cabeça única” (Ninja)
(inflorescência central)
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Tipo Ramoso
Ramoso Santana
(Horticeres, Sakata)
H. F1 Flórida (Sakata)
Ramoso Precoce Piracicaba
(Horticeres, Sakata)
H. Centenário (Takii)
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Tipo Cabeça única
H. F1 Marathon (Sakata) –clima ameno
H. Legacy (Seminis)
H. Centenário (Takii) –out/inverno
H. Green Storm Bonanza –ago-fev- regiões quentes
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Couve-flor - Taxonomia
• Família
• Gênero
• Espécie
• Variedade
Brassicaceae
Brassica
B. oleracea
B. oleracea var. botrytis L.
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Variedades de ciclo mais tardio
• Temperaturas mais baixas por período
mais longo
• Temperaturas elevadas: Não formação de
cabeça ou formação de cabeça com
produção de folíolos.
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Região Sudeste
Altitude T noturna
Primavera/verão
Cultivares
de verão
Cultivares de
meia-estação
Cultivares de
inverno
Abaixo de
800 m
Amena Set-Fev Fev-Abr/
Jul-Ago
Mai-Jun
Abaixo de
800 m
Alta Ago-Fev Mar-Abr/Jul-Ago Mai-Jun
Acima de
800 m
- Out-Fev Fev-Mar/Ago-Set Mar-Jul
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- Meia estação e Inverno:
- H. Barcelona – meia estação
(Horticeres)
- H. Silver Streak Plus (Seminis)
- Verão
- H. F1 Sharon (Sakata)
- H. Verona 184 (Seminis)
- H. Sarah – ciclo precoce
(Sakata)
- H. Cindy – ciclo precoce
(Sakata)
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Mercado destinado à indústria
• Produtos congelados: supermercados e
restaurantes
• Maior vida de prateleira: perda de
massa, degradação da clorofila
(inflorescência amarelada)
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Brócolis
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80
Horas após a colheita
mg
g-1
de p
eso
seco
Açucares solúveis
açúcares redutores
Amido
Brócolis armazenados a 25°C e 96% de UR
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Cultivares para a Indústria
• Couve-flor
• Floretes compactos e individualizados
• Coloração branca
• Brócolis
• Granulação extra fina
• Inflorescência densa e flores imaturas densas
• Ausência de distúrbios fisiológicos
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Brócolis
• Legacy (seminis): 105 a 110 dias;
granulação extra fina;
• Marathon: clima ameno; 100-110 dias;
granulação fina;
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Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor de verão
Estados Área cultivada (ha)
São Paulo 1600
Paraná e Santa Catarina 1366
Minas Gerais 720
Rio Grande do Sul 677
Rio de Janeiro 519
Goiás e Distrito Federal 272
Espirito Santo 280
Bahia 80
Total 5514
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Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor meia estação
Estados Área cultivada (ha)
Paraná e Santa Catarina 300
São Paulo 230
Rio Grande do Sul 164
Total 530
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Principais Estados produtores e área
cultivada de couve-flor de inverno
Estados Área cultivada (ha)
São Paulo 1500
Paraná e Santa Catarina 1074
Rio Grande do Sul 590
Minas Gerais 480
Espirito Santo 390
Goiás 91
Rio de Janeiro 50
Total 4175
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Couve-flor
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Tipos varietais
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Formas
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Presença de folhas na inflorescência
Desordens fisiológicas
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Pilosidade na
inflorescência
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Alteração da coloração
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Produção de antocianina na cabeça
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Alteração da coloração
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Alteração no formato
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Resistência à doenças
Podridão negra
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Eficiência na absorção de B
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ETAPAS DO SISTEMA DE
PRODUÇÃO
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Produção de mudas
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Germinação e porcentagem de plântulas normais
sob diferentes temperaturas
Temperatura Germinação (dias) Plântulas normais
(%)
0 - 0
5 - 27
10 14,6 78
15 8,7 93
20 5,8 -
25 4,5 99
30 3,5 -
35 - -
Harrington & Minges (1961)
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Exigências nutricionais
• Aplicação de B e Mo via foliar: 1g L-1 de
ácido bórico e molibdato de sódio: duas
pulverizações;
• Outros fertilizantes foliares
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Implantação da lavoura
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Desenvolvimento inicial da couve-flor
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Nutrição mineral
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
40 50 60 70 80
Idade da planta (dias)
Ma
téri
a s
eca
(g
)
Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor.
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Manejo da adubação
• Ciclo de desenvolvimento da cultivar
• Época do ano
• Estádio fenológico da planta
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Adubação de plantio
• Fórmulas tradicionais (4-14-8) ou mais concentradas com B, Mo e Zn.
• 4-14-8: 100g/planta no plantio.
• Fórmulas concentradas: redução na dose aplicada
• 04-32-16: 40 g/planta no plantio
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Adubação de cobertura
• Fórmulas ricas em N e K:
• No inverno:
• 20-00-20: três coberturas aos 20, 40 e 60 dias
após o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha)
• No verão:
• 20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias após
o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)
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Pulverizações foliares
• B e Mo
A cada 15 dias: pulverizações com sais ou
produtos líquidos com alta concentração
de matéria orgânica;
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Distúrbios fisiológicos
Deficiência de B – Áreas escuras na
cabeça (curd browning)
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Hastes ocas (Hollow stem)
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![Page 45: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/45.jpg)
Deficiência de Molibdênio (Ponta de
chicote)
![Page 46: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/46.jpg)
Início da formação da cabeça
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Formação da cabeça
![Page 48: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/48.jpg)
Colheita
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Doenças bacterianas
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Penetração da bactéria: hidatódios ou ferimentos
Sintomas: amarelecimento em forma de “v”, com o vértice voltado para o centro da folha
Xanthomonas campestris pv. Campestris – Podridão negra
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Vasos lenhosos da folha e
do caule enegrecidos
Sintomas
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Xanthomonas campestris pv. Campestris –
Podridão negra
Sobrevivência
Sementes contaminadas
Restos de culturas
Plantas hospedeiras: nabo, mostarda, rabanete
couve-rabano, couve-de-bruxelas
brócolo, repolho chinês
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PODRIDÃO MOLEErwinia carotovora subsp. carotovora
-Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido;
- murcha e apodrecimento.
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Doenças fúngicas
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HÉRNIA – Plasmodiophora brassicae
-subdesenvolvimento e murcha
da planta nas horas mais
quentes do dia;
-formação de galhas nas
raízes.
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MANCHA DE ALTERNARIAAlternaria brassicae, A. brassicicola e A. raphani
-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “damping-
off”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula;
-Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo
clorótico nas folhas, hastes florais e caule.
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MÍLDIOPeronospora parasitica
-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para
necróticas, correspondendo na face inferior as frutificações
esbranquiçadas do fungo;
-Morte de plântulas.
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MURCHA DE FUSARIUM Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans (repolho, couve-
flor e brocólis)
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Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)
![Page 60: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/60.jpg)
Traça das crucíferas(Plutella xylostella)
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Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)
![Page 62: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/62.jpg)
Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)
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Colheita
![Page 64: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/64.jpg)
Mercado in natura
![Page 65: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/65.jpg)
Produtos minimamente processados
Etapas da produção
1. Separação da cabeça em floretes
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Branqueamento
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Congelamento
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Separação dos floretes congelados
![Page 69: Cultivo de couve-flor e brócolis](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022071100/62ca23a6d950ae46d01c94f9/html5/thumbnails/69.jpg)
Acondicionamento
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Embalagem