Son alimentos de humedad intermedia

Los que poseen

Actividad acuosa de

0.65 a 0.85

Alimentos de origen vegetal

POSEN

.- Enzimas

.-Minerales

.- Vitaminas

.- etc

POSEN

3 etapas

.- Semiduro

.- Maduro

.- Sobre maduro

Un método de conservación del

alimento es:

La deshidratación

POSEN

Porque al disminuir el contenido de agua se

logra controlar la vulnerabilidad del

alimento reacciones bioquímicas o

microbiológicas

Los alimentos de humedad intermedia tienen una larga vida

de anaquel y no necesitan de

rehidratación o de refrigeración para

conservarse.

Estos productos se fabrican quitándoles agua al alimento o

adicionándoles solutos altamente hidratables que retienen agua y reducen la Aa

La reducción del contenido del agua provoca la concentración de otras sustancias, como los ácidos que abaten el pH y contribuyen a la

estabilidad microbiana del alimento.