Cortando jamon
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ritual del corte de món Ibérico
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La seguridadLa seguridades lo primeroes lo primero ManoMano
delantedelante
CuchillCuchilloodetrásdetrás
¿Cuánto tocino retirar?¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.Tanto como sea necesario.Tener en cuenta que Tener en cuenta que
alalretirar el tocino se retirar el tocino se
facilita facilita la desecación de la la desecación de la
pieza.pieza.
¿Qué hacer con el tocino?¿Qué hacer con el tocino?
1.1. Guardar una fina loncha para Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte.conservar la zona de corte.
2.2. Congelar el tocino cortado en Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, dados para usar en cremas, purés, croquetas.purés, croquetas.