CONTROL DE CALIDAD DE ENVASES METALICOS: Mitades de duraznos en almíbar

Daniel Casteblanco Maradiaga124556

Paula Camila Montaño Hernández 124578

Salomón Ferreira DOCENTE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE FARMACIA

CONTROL DE CALIDAD FARMACÉUTICO

CONTROL DE CALIDAD DE ENVASES METALICOS: Mitades de duraznos en almíbar

1. INFORMACIÓN DE LA MUESTRA

Fecha de recepción de la muestra: Martes, Abril 21 de 2009. Fecha de entrega del informe: Miércoles, Abril 29 de 2009. Tipo de muestra: Alimento en envase metálico. Nombre de la muestra: Envase metálico para mitades de durazno en almíbar. Procedencia y remitente del trabajo: Laboratorio de control de calidad Descripción de la muestra:

marca CARREFOUR, Etiquetado en papel ajustado a la lata y pegado correctamente, en la tapa se encuentra el número de lote.

2. ANÁLISIS SOLICITADOS Y RESULTADOS OBTENIDOS

ENSAYO NORMA ESPECIFICACIONES RESULTADO CONCEPTO

Espesor de cierre

(1)Debe encontrarse

entre 0.051 – 0.058 pulgadas *

Se presento un espesor de

0.069 pulgadas

NO CORRESPONDE

Profundidad de cubeta

(1)Debe encontrarse

entre 0.125 – 0.133 pulgadas *

Se presentó una profundidad de 0.136 pulgadas

NO CORRESPONDE

Longitud de cierre

(1)Debe encontrarse

entre 0.115 – 0.124 pulgadas *

Se presento una longitud

promedio de 0.1123

pulgadas

NO CORRESPONDE

Peso drenado (1)

El peso de drenado especificado en la

etiqueta del producto es de 460 g

Peso de drenado 320.8 g

NO CORRESPONDE

Gancho de tapa

(1)Debe estar entre

0.070 - 0.090 pulgadas *

0.097 pulgadasNO

CORRESPONDE

ENSAYO NORMA ESPECIFICACIONES RESULTADO CONCEPTO

Gancho de cuerpo

(1)Debe estar entre

0.072 - 0.090 pulgadas *

0.0817 pulgadas

CORRESPONDE

Grado de (1) Un grado de

arraigamiento de 0 a Grado de

arrugamiento 4NO CONFORME

arrugamiento

2 es aceptable

Superposición

(1)No debe ser menor al

45 %

Dio una superposición del 87.43 %

CONFORME

Espacio libre neto

(1)Debe ser no mayor al 5 % del volumen total

del tarro0.053 % CONFORME

Inspección del etiquetado

Decreto 3636(3) y

resolución 055109 (4)

Debe cumplir con las especificación de la

norma

Las especificaciones

tratadas en la norma se

encuentran en el etiquetado

CUMPLE

* Las especificaciones presentadas están dadas para una lata de 307 pulgadas de diámetro.

DECISIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA MUESTRA = RECHAZADA

3. DATOS Y CÁLCULOS EFECTUADOS EN LA OBTENCIÓN DE LOS RESULTADOS

Tamaño de la lata

Altura = 409 pulgadasDiámetro = 315 pulgadas

Tamaño = 315 pulg * 409 pulg

Espesor de cierre

Tabla 1. Espesor de cierre tomado en diferentes puntos de la tapa del enlatado

MEDIA DESVIACIÓ

N ESTÁNDAR

ESPESOR DE

CIERRE 0.069 0.070 0.069 0.069 0.069 0,0692 0,00045

TAPA

CIERRE DE CUERPO

(pulgadas)

Profundidad de cubeta

Tabla 2. Profundidad de cubeta tomada en diferentes puntos de la tapa del enlatado

Longitud de cierre

Tabla 3.Longitud de cierre tomado en diferentes puntos de la tapa del enlatado

1 2 3 4 5 6 MEDIA DESVIACIÓ

N ESTÁNDAR

Longitud del cierre

(pulgadas)0,112 0,113 0,112 0,113 0,112 0,112 0,1123 0,00052

Gancho de tapa

Tabla 4. Gancho de tapa tomado en diferentes puntos de la tapa del enlatado

MEDIA

PROFUNDIDAD DE CUBTEA (pulgadas)

0.136 0.136 0.136 0,136

1 2 3MEDIA

Gancho de tapa (pulgadas)

0.097 0.097 0.097 0.097

CIERRE DE CUERPO

TAPA

Gancho de cuerpo

Tabla 5. Gancho de cuerpo tomado en diferentes puntos de la lata

1 2 3 4 5 6 MEDIA DESVIACIÓ

N ESTÁNDAR

Gancho de cuerpo (pulgadas)

0,083 0,081 0,081 0,081 0,082 0,082 0,0817 0,00082

Superposición

GH = Gancho de tapa= 0.097 pulgadasBH = Gancho de cuerpo = 0.082 pulgadasW = Longitud de cierre = 0.112 pulgadastc = Espesor de lámina de la tapa = 0.008 pulgadastb = Espesor de lámina de cuerpo = 0.007 pulgadas

%S = ( GH + BH + 1.1 tc) – w ) * 100w- (2.2 tc + 1.1 tb)

%S= ( 0.097 pulg + 0.082 pulg + 1.1 * 0.008 pulg) – 0.112 pulg) * 1000.112 pulg – ( 2.2* 0.008 pulg + 1.1* 0.007 pulg)

%S = 87.43

Peso de drenado

Peso de Tamiz = 439.5 gPeso Contenedor = 366.4 gPeso tamiz + durazno = 955.7 gPeso de contenedor + almíbar = 687.2 g

Peso durazno = 516.2 gPeso Drenado = 320.8 g

Espacio libre neto

ESLN (espacio libre neto)

ESLB (espacio libre bruto)

PROFUNDIDAD DE CUBETA (PT)

ESLN = ESLB – PT

ESLN = 0.31 pulg – 0.136 pulg

ESLN = 0.174 pulg

Volumen del espacio libre = π r2 h

Volumen del espacio libre = 3.1416 * 175.5 2 pulg * 0.174 pulg

Volumen del espacio libre= 16836.60 pulg3

h = 409 pulgadasr = 157.5 pulgadas

Volumen total del tarro = π r2 hVolumen total del tarro = 31873907.84 pulg3

% Volumen ESLN = 16836.60 pulg 3 * 100 = 0.053 % 31873907.84 pulg3

Inspección del etiquetado

4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Figura 1. Etiquetado del envase metálico

Figura 2. Etiquetado del envase metálico

Con base a la muestra analizada, envase metálico que contenían mitades de duraznos en almíbar, se desarrollaron una serie de ensayos enfocados principalmente en función de la motivación y funcionalidad del envase. Para esto se llevaron a cabo diferentes medidas tales como el espesor de cierre, profundidad de cubeta, longitud de cierre, gancho de cuerpo, gancho de tapa y espesor de cuerpo y tapa. También se determinó el grado de arrugamiento, superposición y el espacio libre neto. Además se realizó una inspección al interior del envase y al etiquetado del mismo.

Con respecto a las medidas obtenidas para espesor de cierre, profundidad de cubeta, longitud de cierre y gancho de tapa, a excepción del gancho de cuerpo, no correspondieron con las especificación asignadas para un envase metálico para alimentos de un diámetro de tapa de 307 pulgadas. Esta no conformidad podría presentar efectos indeseables en la funcionalidad del envase en cuando al proceso de envasado del alimento, ya que el envase debe ajustarse a unas especificaciones de la maquinaria utilizada para un correcto envasado del producto; si el envase no cumple con estas especificaciones podría poner en riesgo la protección y la presentación de este. Sin embargo, hay que tener en cuenta que se evaluó un envase metálico con un diámetro de tapa de 315 pulgadas, por lo que podría provocar una variación en las dimensiones con respecto a un envase de diámetro de tapa de 307 pulgadas; además los valores obtenidos no se alejan mucho del rango de valores de la especificación.

En cuanto al grado de arrugamiento, se obtuvo un resultado no conforme ya que la mayoría de las arrugas presentadas en el gancho de la tapa correspondían a un 60 % de la longitud del gancho, por lo tanto el grado de arrugamiento es 4. Esto puede afectar la funcionalidad del envase en cuanto a los procesos a los que debe ser sometido para envasado del alimento, almacenamiento y transporte, ya que el envase podría presentar deformaciones afectado la protección del producto e igualmente poniendo en riesgo la motivación del cliente hacia el producto.

La determinación de la superposición debía presentar un porcentaje mayor al 45% por lo que el envase cumple con esta especificación; esto indica que el envase posee los requerimientos de hermeticidad necesarios para garantizar una protección al alimento y por lo tanto del consumidor.

Por otro lado la determinación del espacio libre de llenado neto indicaba el volumen que ocupaba el alimento con un espacio libre de llenado aceptable (no mayor al 5%); En este caso el % de volumen libre de llenado fue de 0.053% lo cual es conforme de acuerdo a lo especificado. Esto indica un aporte a la motivación que presenta el producto al cliente, ya que el cliente debe estar satisfecho con la cantidad dada del alimento.

La inspección del interior del envase se desarrollo con el fin de observar la presencia de un lacado interno o de un refuerzo para la protección del alimento. En este caso, teniendo en cuenta que el material del envase es hojalata el cual está constituido por una lámina delgada de hierro ó acero recubierta en ambas caras con una película de estaño (2), se observó el estaño que conformaba la lata pero no se identifico ningún recubrimiento de laca o refuerzo en el cierre del cuerpo del envase. Esto podría representar una vida media del alimento y del envase mas corta afectando la protección y presentación del producto, ya que a pesar que el recubrimiento de estaño proporciona un grado considerable de protección electrolítica contra la corrosión, este recubrimiento de estaño es discontinuo y queda descubierto diminutas superficies de láminas de acero suave de la base, por lo que al proporcionar un recubrimiento de laca pude proteger la superficie metálica contra corrosión de la atmósfera o contra posibles reacciones con el contenido del envase (2) . Por otro lado se observó en la tapa la presencia de un sellante, lo que indica que este proporciona más hermeticidad al cierre y por tanto mayor protección del alimento.

En cuanto al etiquetado con respecto a las normas que debe cumplir está estipulado en el decreto 3636, titulo 6 de 2005 (3) (ver ANEXO)

Teniendo en cuenta esto el etiquetado cumple con las normas especificadas anteriormente (Figura Nº1 y 2 ) ; además la revisión de la resolución 055109 de 2005 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado

o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano (4) ; rectifica el cumplimiento de las normas.

Por último la determinación del peso de drenado correspondía al peso del liquido que se encontraba en el envase. El peso de drenado especificado en la etiqueta es de 460gr; al realizar la medida se observo un peso de drenado de 320.8 g lo cual no corresponde a lo estipulado en la etiqueta. Esto puede representar una inconformidad por parte del cliente al no recibir la información veraz del producto; al mismo tiempo, se esta incumpliendo la norma de etiquetado que se refiere a no registra ningún dato falso a cerca del contenido del producto (decreto 3636, titulo 6 , artículo 20, de 2005) (3).

La necesidad de cumplir con las especificaciones necesarias para la determinación de la calidad de un envase metálico es importante en la medida que estas determinan como el envase se desarrolla en sus funciones en cuanto a protección, funcionalidad y motivación. Al obtener resultados no conforme en la mayoría de los ensayos realizados, la calidad del producto se ve en riesgo ya que no cumple con los requisitos necesarios para su buen funcionamiento.

5. DATOS DE LOS ANALISTAS

Nombre: Daniel Casteblanco Maradiaga.

Firma: ___________________________

Código: 124556

Nombre: Paula Camila Montaño Hernández

Firma: ____________________________

Código: 124578

6. BIBLIOGRAFIA

(1) “Normas para el cierre de doble grafado en envases cilíndricos sanitarios para alimentos”. Profesor Salomón Ferreira, Universidad Nacional de Colombia

(2) AFIDRO. “Manual para el control de empaques de la industria farmacéutica en Colombia”. 1ª Edición. Bogotá. 1986.

(3) Ministerio de Protección social. “ENVASE, ROTULADO O ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS DE USO ESPECIFICO” Decreto 3636 titulo 6 de 2005, http://www.minproteccionsocial.gov.co, Abril de 2009.

(4) Ministerio de Protección social. “resolución 055109 de 2005 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano” http://www.minproteccionsocial.gov.co, Abril de 2009.

ANEXO

1. Decreto 3636, titulo 6 de 2005

TITULO VIENVASE, ROTULADO O ETIQUETADO DE LOS

PRODUCTOS DE USO ESPECIFICO 

 Artículo 20. Requisitos del rotulado o etiquetado. Los rótulos y/o etiquetas de los productos de

uso específico deberán cumplir con los siguientes requisitos:1. El rótulo y/o etiqueta debe contener información veraz respecto a la naturaleza del producto.2. No deberán describirse, ni presentarse empleando palabras, ilustraciones u otras

representaciones gráficas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la naturaleza, origen, composición o calidad del producto.

 Artículo 21. Información del rotulado o etiquetado. El envase o empaque de los productos de

uso específico, deberá tener un rótulo y/o etiqueta que contenga como mínimo, la siguiente información:

1. Nombre y/o marca del producto: se deberá utilizar una que no induzca a error o engaño al consumidor. Estos productos no se podrán rotular y/o etiquetar como alimentos, medicamentos, productos fitoterapéuticos, o como preparaciones farmacéuticas a base de productos naturales o bebidas alcohólic as.

 2. Leyendas: Deben incluir las siguientes:a) “ESTE PRODUCTO NO SIRVE PARA EL DIAGNOSTICO, TRATAMIENTO, CURA O

PREVENCION DE ALGUNA ENFERMEDAD Y NO SUPLE UNA ALIMENTACION EQUILIBRADA”;b) En el caso de que un producto contenga alguna de las sustancias prohibidas en

el deporte, de acuerdo al l istado vigente de la Agencia Mundial Antidopaje, deberá incluir la leyenda: “ESTE PRODUCTO CONTIENE SUSTANCIAS PROHIBIDAS EN EL DEPORTE”.

Las leyendas de los literales a) y b), deberán exhibirse en forma visible, en idioma castellano, en forma legible, del mismo tamaño de la letra de la declaración autorizada, en letra mayúscula y con un color que contraste con el color del fondo de la etiqueta;

c) “MANTENGASE FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS”;d) Para productos nacionales se deberán llevar la leyenda: “Industria Colombiana” o “Hecho en

Colombia”; “Elaborado en Colombia” o similarese) “Fabricado por o envasado por...”;f) En el rótulo y/o etiqueta de los productos de uso específico que contengan sustancias

alergenas o que causen hipersensibilidad como cereales que contienen trigo, avena, centeno, gluten, soja (soya) y sus derivados, crustáceos y sus derivados, pescados y sus derivados, se debe incluir la leyenda: “PUEDE CAUSAR HIPERSENSIBILIDAD”;

g) Los productos de uso específico que contengan tartrazina o FDC amarillo número cinco, deberán indicar que contienen este colorante e incluir la leyenda: “PUEDE CAUSAR HIPERSENSIBILIDAD”;

h) Los productos de uso específico que contienen aspartame deben incluir la leyenda: “EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO NO ES CONVENIENTE EN PERSONAS CON FENILCETONURIA”.

3. Composición: Listado de los ingredientes en forma decreciente.4. Nombre y dirección: deberá indicarse el nombre o razón social y dirección del fabricante. En

los productos importados se deberá precisar además de lo anterior, el nombre o razón social y la dirección del importador del producto,

5. Identificación del lote y fecha de vencimiento. 6. Condiciones de almacenamiento.

7. Modo de empleo.8. Registro sanitario.9. Declaraciones, cuando sean del caso.10. Advertencias y contraindicaciones, cuando sean del caso. Artículo 22. Idioma. En los productos importados, cuando el contenido del rótulo y/o etiqueta

original aparezca en idioma diferente al castellano, deberá utilizarse un rótulo adicional a este, que contenga el nombre y dirección del importador, lista de ingredientes en orden decreciente, condiciones de almacenamiento, modo de empleo, advertencias y contraindicaciones cuando sea del caso, número de registro sanitario, fecha de vencimiento y las leyendas obligatorias.

 Artículo 23. Presentación de la información. La información en el rotulado o etiquetado de los

productos de uso específico se presentará de la siguiente forma:1. Las etiquetas que se adhieran a los productos de uso específico, deberán aplicarse de

manera que no se puedan remover o separar del envase.2. Los datos que deben aparecer en el rótulo y/o etiqueta, en virtud de la presente

reglamentación deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

3. En el rótulo y/o etiqueta de estos productos se deberá declarar el contenido de nutrientes, la cantidad de los mismos y el porcentaje del valor diario recomendado que cubre, si es del caso.