CONTAMINANTES QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS. … · La presencia de aceites minerales en alimentos ha...

Diplomado en Salud Pública

V. Protección de la salud

14. Contaminantes químicos de los alimentos. Residuos de plaguicidas. Contaminantes físicos 1 - 13

CONTAMINANTES QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS. RESIDUOS DE PLAGUICIDAS. CONTAMINANTES FÍSICOS

Elena Bello

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, las enfermedades de origen alimentario han aumentado considerablemente en todo el continente europeo. Los alimentos son susceptibles de sufrir contaminaciones debido a su origen primario, a las numerosas transformaciones y transacciones a los que son sometidos e incluso a su material de acondicionamiento. Las poblaciones con mayor riesgo son los niños, mujeres gestantes, los que padecen enfermedades crónicas y los de bajos recursos económicos, por los que la inocuidad y calidad de los alimentos deben priorizarse y potenciarse desde todos los estados miembros.

En este tema, conoceremos cuales son los principales contaminantes tantos físicos como químicos, la contaminación debida a los materiales y objetos en contacto con los alimentos y la procedente de los tratamientos agrícolas. Así como, los principales mecanismos para su prevención y control.

LOS CONTAMINANTES

Los contaminantes son sustancias introducidas involuntariamente en los alimentos en las fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, embalaje, transporte o almacenamiento, o como consecuencia de la contaminación ambiental y presentes en los mismos en forma de residuos por lo que deben mantenerse al mínimo nivel posible.

Para limitar su presencia en los distintos grupos de alimentos, el Comité permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal conjuntamente con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), establecen límites máximos tolerados de todos los contaminantes, prohibiendo la comercialización de productos alimenticios en los que se haya comprobado la presencia de un contaminante en proporciones inaceptables desde el punto de vista toxicológico. Además, un Estado miembro, de acuerdo con la cláusula de salvaguardia puede suspender o limitar temporalmente la comercialización de un producto alimenticio en su territorio cuando sospeche la presencia de un contaminante peligroso para la salud humana.

Estos límites máximos tolerados para un mismo contaminante varían en función del tipo de alimento, condiciones de procesado y/o almacenamiento y de si va destinado a determinados grupos vulnerables como es el caso de la población infantil.

Estos límites se recogen en el Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Para su estudio, agruparemos a los contaminantes de acuerdo con la siguiente clasificación:

- Contaminantes químicos o Industriales y medioambientales o Agrícolas o Compuestos Orgánicos Persistentes o Migración de envases (Materiales en contacto con alimentos)

- Contaminantes físicos




o Irradiaciones o Objetos extraños

http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/cadena_alimentaria.shtml

http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm

Gráfico 1.- Distribución de las alertas SCIRI referidas a contaminantes químicos y físicos. N=170 (Año 2012).

Gráfico 2.- Distribución de los distintos tipos de contaminantes. N=53 (Año 2012).

0

5

10

15

20

Industriales y

medioambientales

Agrícolas (incluidos

plaguicidas)

Material en contacto Contaminantes

físicos

Tipos de contaminantes (%)

0

10

20

30

40

50

plaguicidas metales

pesados

aluminio micotoxinas nitratos benzopireno MCA objetos

extraños

Irradiacción

Tipo de contaminante

Nº de alertas de contaminantes (%)

http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/cadena_alimentaria.shtml

http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm




CONTAMINANTES QUÍMICOS

1.- INDUSTRIALES Y MEDIOAMBIENTALES

Los principales contaminantes químicos son el: 3-MCPD, acrilamida, arsénico, estaño, etilcarbamato, furano, HAPs, melamina, metales pesados como cadmio, plomo y mercurio.

* 3-MCPD

El 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es un contaminante que se forma por hidrólisis ácida en la salsa de soja y otras proteínas vegetales hidrolizadas.

Se trata de un agente carcinógeno, por lo que la UE fija los niveles máximos permitidos de 20 µg/kg de alimento para proteína vegetal hidrolizada y salsa de soja.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/monochloropropane.htm

* Arsénico

El arsénico es un metaloide de origen natural y antropogénico, que se presenta en formas químicas inorgánicas y orgánicas. Siendo las formas inorgánicas las más tóxicas.

Los datos de arsénico que disponemos actualmente para los diferentes grupos de alimentos, son insuficientes para poder evaluar la exposición en la dieta y de los posibles efectos sobre la salud humana.

http://www.efsa.europa.eu/it/efsajournal/pub/1351.htm

* Acrilamida

La acrilamida está clasificado como “probable cancerígeno para humanos” y se forma al cocinar o procesar a temperaturas elevadas (superiores a 120º C) alimentos ricos en almidón, como las patatas y los cereales (Reacción de Maillard).

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está estableciendo el riesgo que representa la acrilamida para la salud pública y la manera de reducir su presencia en los productos alimenticios. Por ello, la asociación Food and Drink Europe (FDE) en colaboración con las autoridades nacionales y la Comisión Europea, ha elaborado la Caja de Herramientas de Acrilamida, como herramienta de prevención y reducción de esta sustancia en los alimentos.

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/monochloropropane.htm

http://www.efsa.europa.eu/it/efsajournal/pub/1351.htm

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/ciaa_acrylamide_toolbox09.pdf

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide.htm




* Estaño inorgánico

La absorción del estaño inorgánico en el tracto gastrointestinal es mínima, excretándose el 98% con las heces, por lo que su toxicidad sistémica es baja. Los posibles efectos gastrointestinales se producen en casos de toxicidad aguda, provocando irritación y alteraciones gástricas en determinados grupos sensibles de la población.

El estaño se encuentra en los botes de conservas y en las latas de bebidas y alimentos infantiles. El contenido máximo para los alimentos en conserva en general, que no sean bebidas, se fija en 200 mg/kg y para las bebidas enlatadas, en 100 mg/kg. En cuanto a la presencia del estaño inorgánico en los alimentos en conserva y las bebidas enlatadas destinadas a los niños, el contenido máximo permitido es de 50 mg/kg de peso en fresco.

*Metales pesados (mercurio, plomo y cadmio)

Los metales pesados son un grupo de elementos químicos que, al no ser ni química ni biológicamente degradables, presentan cierta toxicidad para el ser humano. Permanecen en el ambiente durante cientos de años, contaminando suelos y acumulándose en plantas y tejidos orgánicos, a lo largo de la cadena alimentaria.

El cadmio su presencia en el medio ambiente es por fenómenos de erosión, pero puede incrementarse por la acción del hombre mediante actividades como la minería e industrial (pinturas, baterías, etc.). Su absorción en el aparato digestivo es baja (5-10%), pero se acumula en el organismo humano, una vida media calculada entre 20 y 30 años, principalmente en el hígado y riñón.

El mercurio es un componente natural consecuencia de la actividad volcánica y de actividades como la industria papelera, extracción minera, combustión de combustibles fósiles, producción de cemento, eliminación de residuos, etc. Presenta tres formas distintas: Mercurio metálico o elemental (Hgº), mercurio inorgánico (Hg+ y Hg++) y como mercurio orgánico. El metilmercurio (CH3Hg+) es la forma orgánica de mercurio más común en la cadena alimentaria y la más tóxica, afecta al desarrollo del sistema nervioso central, de ahí que la población más sensible a este metal sean los niños pequeños y los fetos humanos por exposición indirecta a través de la placenta materna durante el embarazo.

El plomo es un contaminante medioambiental natural, muy usado en el pasado en tuberías de agua, pinturas y gasolina. La principal fuente de exposición humana al plomo son los alimentos (carne de caza y bebidas enlatadas), el agua de bebida y el aire. El plomo es bioacumulable y afecta principalmente al desarrollo del sistema nervioso central. Aunque los alimentos presenta un riesgo de exposición para la salud bajo o insignificante en los adultos, en los niños pequeños puede afectar al desarrollo neuronal, por lo que los límites máximos de plomo deben estar dentro de los más bajos posibles.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/metals.htm

* HAP

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), se forman por la combustión incompleta del carbón, gasolina, basuras y otras sustancias orgánicas como el tabaco y la carne preparada en la parrilla. La presencia de HAPs en los alimentos se debe a la contaminación medioambiental

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/metals.htm




como el caso del Prestige y por procedimientos de transformación de alimentos como el ahumado, secado y calentamiento.

Los HAPs aparecen como mezcla de dos o más de estos compuestos, que comprenden más de 100 sustancias químicas diferentes, de los cuales 15 HAPs se consideran cancerígenos. El contenido máximo de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios, se encuentra en el Reglamento (CE) 835/2011 de la Comisión, de 19 de agosto de 2011, que utiliza como marcadores la suma de 4 HAPs: (benzo(a)pireno + criseno + benzo(a)antraceno + benzo(b)fluoranteno).

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/724.htm

* Etilcarbamato

El etilcarbamato se produce de manera natural en alimentos y bebidas fermentadas, como las bebidas alcohólicas, por la reacción del etanol y ciertos precursores de la fruta, en presencia de la luz.

En 2007, la EFSA emitió una Opinión Científica sobre la presencia de ácido cianhídrico y etilcarbamato en alimentos y bebidas.


* Furano

El furano es un compuesto orgánico que se forma durante el tratamiento de los alimentos con calor y contribuye a las propiedades sensoriales del producto.

Según el Informe Científico de la EFSA los alimentos que más contribuyen a la exposición por furano son los potitos en niños pequeños y el café en adultos.


* Melamina

La melamina es un producto químico resultante de la degradación de ciromazina, utilizada como fitosanitario, medicamento veterinario, y retardante de llama o por adulteración ilegal de alimentos y piensos. También se debe su presencia al uso de materiales en contacto con alimentos (artículos de plástico, revestimientos de latas, papel, cartón y adhesivos).

En 2008, se detectaron niveles de melamina elevados en leche y otros productos lácteos destinados a la alimentación especial de lactantes y niños pequeños procedentes de China. La exposición a la melamina puede provocar la formación de cristales en las vías urinarias, en algunos casos con resultado de muerte, por lo que la UE introdujo una medida de emergencia comunitaria prohibiendo la importación de productos lácteos originarios de China. El Reglamento (UE) 594/2012 de la Comisión, de 5 de julio de 2012, fija el contenido máximo de melamina en los productos alimenticios.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/09/24/180268.php

http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/contam080925.htm




http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/09/24/180268.php

http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/contam080925.htm




* Hidrocarburos minerales (MOH)

La presencia de aceites minerales en alimentos ha sido recientemente incluida en el último informe del Grupo de Expertos de Contaminantes de la EFSA, para su discusión.

Los aceites minerales, alifáticos (MOSH) y aromáticos (MOAH), proceden de diversas fuentes de contaminación como gasóleos, residuos de neumáticos, maquinaria agrícola, etc. Una proporción importante (30 %) procede de las migraciones de los envases de los alimentos (revestimientos de cera, lubricantes en la fabricación de latas, tintas del papel y cartón reciclado, …).

Se han demostrado los efectos tóxicos sobre la salud humana, especialmente de los MOAH con efectos mutagénicos y cancerígenos, por lo que se encuentran en proceso de estudio y evaluación.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mineraloilhydrocarbons.htm

2.- CONTAMINANTES AGRÍCOLAS

Dentro de este grupo se encuentran los nitratos, las micotoxinas, alcaloides de la pirrolizidina y el perclorato. También incluimos a los plaguicidas, si bien no entran en la definición de contaminantes, por ser de aplicación intencionada como parte de la actividad agrícola.

* Nitratos

Los nitratos se encuentran de forma natural en el medio ambiente, aunque son consecuencia de su uso en agricultura como fertilizantes, o por diversas actividades industriales.

La principal fuente de exposición humana a nitratos se debe principalmente al consumo de verduras y hortalizas, además del agua de bebida y en otros alimentos, por ejemplo, con el consumo de productos cárnicos donde se utiliza como aditivo autorizado.

Los nitratos se acumulan en las partes verdes de los vegetales como es el caso las lechugas y espinacas, acelgas y borrajas y su concentración varía en función de la estación, tipo de cultivo, meteorología, …

Los nitratos se reducen a nitritos debido a la saliva y los jugos gástricos o por el procesado o almacenamiento de los alimentos por la presencia de determinadas bacterias.

AGUA DE BEBIDA

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mineraloilhydrocarbons.htm




La forma más tóxica son los nitritos ya que oxidan el hierro de la hemoglobina produciendo metahemoglobinemia infantil (“Síndrome del bebé azul”), incapacitando a la sangre para transportar el oxígeno. Por otro lado, reaccionan con las aminas y amidas de los aminoácidos de los alimentos en el estómago, produciendo respectivamente nitrosaminas y nitrosamidas, sustancias que han demostrado tener efectos cancerígenos.

Los actuales límites máximos para nitratos están regulados a nivel comunitario en el Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, donde se fija el contenido máximo de nitratos en los productos alimenticios, vegetales y alimentos infantiles.


* Micotoxinas :

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por especies de mohos principalmente de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium y que crecen sobre los alimentos en condiciones de temperatura, entre los 24ºC y los 28ºC y humedad elevada (60-80 %). Los tratamientos de selección y tratamientos físicos (calor, luz U.V.) permiten reducir el contenido de aflatoxinas.

Los principales micotoxinas son las aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, zearelona y fumonisina.

Las aflatoxinas se encuentra en los frutos de cáscara y los frutos secos. Las más importantes son la B1 por su alta hepatoxicidad y la M presente en la leche.

NITRATOS

NITRITOS

VERDURAS y

HORTALIZAS

ADITIVOS EN CÁRNICOS

(embutidos, … )

NITROSAMINAS

NITROSAMIDAS

Aminoácidos de

los alimentos

Bacterias,

saliva, jugos

gástricos





La ocratoxina A presente en café y vino, además de en cereales, uvas pasas y alimentos para lactantes y niños de corta edad . La ocratoxina produce necrosis en los túbulos renales y hepatopatías.

La patulina presente en frutas como peras, fresas, membrillos y especialmente manzanas, tiene una importante acción mutagénica y cancerígena.

En los cereales, principalmente en el maíz, se encuentra la zearelona que tiene una elevadísima acción estrogénica, así como la fumonisina relacionada con el cáncer de esófago.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aflatoxins.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mycotoxins.htm

* Alcaloides de la Pirrolizidina

Los alcaloides de la pirrolizidina (PAS) son toxinas sintetizadas exclusivamente por plantas como mecanismo de defensa frente a herbívoros.

La EFSA ha emitido un dictamen científico sobre los alcaloides de la pirrolizidina en alimentos y piensos. Los estudios toxicológicos realizados con animales experimentales muestran toxicidad para el hígado, genotoxicidad y carcinogénesis.


* Perclorato

Presente en frutas y en verduras, la principal fuente de incorporación de este contaminante es por los fertilizantes agrícolas. Se han encontrado niveles muy elevados en algunos alimentos, convirtiéndose en un problema de salud para determinados grupos sensibles, como los bebés, en caso de ingestión aguda.

Actualmente, se encuentran en estudio por la EFSA, con el fin de fijar límites de residuos en los alimentos.

* Plaguicidas

La producción de alimentos de origen vegetal, se hace de forma intensiva y su rendimiento puede verse afectado por la presencia de plagas y enfermedades. Con el fin de asegurar su productividad se utilizan los plaguicidas.

Los plaguicidas están compuestos por sustancias activas evaluadas por la EFSA para garantizar su seguridad en términos de salud humana y medioambiental. La legislación comunitaria establece los límites máximos de residuos (LMRs) que han de aparecer para cada grupo de alimentos, así como su control a través de programas coordinados y plurianuales de vigilancia y ejecución. Para los años 2013, 2014 y 2015, se encuentra vigente el Reglamento de Ejecución (CE) Nº 788/2012 de la Comisión, de 31 de agosto de 2012, destinado a garantizar el respeto de los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos de origen vegetal y animal y a evaluar el grado de exposición de los consumidores a estos residuos.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aflatoxins.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mycotoxins.htm





Su carácter trienal permite evaluar el grado de exposición de los consumidores y a evaluar los posibles efectos acumulativos y sinérgicos de los distintos plaguicidas. Hay que tener en cuenta que, los LMRs están basados en las prácticas agrícolas, por lo que no son límites toxicológicos aunque sí toxicológicamente aceptables. La valoración de la exposición se realiza a través de la aplicación comunitaria EFSA-PRIMo que nos permite evaluar el riesgo y consecuentemente adoptar las medidas proporcionales necesarias (iniciar expediente sancionador, comunicado a la red de alerta, …).

http://ec.europa.eu/food/plant/plant_protection_products/index_en.htm


http://www.efsa.europa.eu/en/mrls/mrlteam.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/pesticides/mrls.htm

3.- CONTAMINANTES ORGÁNICOS PERSISTENTES

En este grupo podemos encontrar a las dioxinas y PCBs, las sustancias perfluoroalquiladas y los retardantes de llama.

Los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP), o POPs (Persistent Organic Pollutants), son sustancias químicas que se caracterizan por su alta persistencia en el medio ambiente, su capacidad de desplazarse a largas distancias y su alta toxicidad por ser solubles en grasas aumentando su concentración a lo largo de la cadena trófica.

Desde 2004, el Convenio de Estocolmo, trata de prevenir los efectos adversos sobre la salud

humana y el medio ambiente causados por los contaminantes orgánicos persistentes (COP), con la prohibición de estas sustancias químicas industriales y subproductos de la combustión más peligrosos, como DDT, PCBs y dioxinas y furanos. La Unión Europea y todos sus Estados Miembros firmaron el Convenio y, para garantizar la aplicación coherente y eficaz de las

http://ec.europa.eu/food/plant/plant_protection_products/index_en.htm


http://www.efsa.europa.eu/en/mrls/mrlteam.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/pesticides/mrls.htm




obligaciones contraídas con arreglo al mismo, se estableció a nivel europeo el Reglamento (CE) 850/2004, de 29 de abril de 2004, sobre contaminantes orgánicos persistentes.

http://boe.es/boe/dias/2004/06/23/

* Dioxinas, Furanos y PCBs

Las dioxinas, los furanos y los PCBs son tres de los 12 contaminantes orgánicos persistentes (COP) reconocidos internacionalmente. El término “dioxinas” hace referencia conjunta a las dioxinas y furanos.

Las dioxinas se generan en los procesos de combustión (erupciones volcánicas, incendios, incineraciones, … ) mientras que los PCBs, son productos químicos producidos por la industria hasta su prohibición en 1985, debido a su toxicidad reproductiva y sus efectos bioacumulativos y cuya “contaminación histórica” persiste en los suelos y en el entorno acuático. Las dioxinas son más tóxicas que los PCBs, pero estos se encuentran en el medio ambiente en cantidades superiores.

En 2001, la Comisión Europea estableció los niveles máximos admisibles en piensos y alimentos, los denominados niveles umbrales de contaminación (valores guía de alerta) y los niveles objetivo que limitan la exposición de la población gradualmente en el tiempo.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dioxins.htm

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/es/

http://www.consumer.es/dioxinas

* PFOAS y PFOS

Los PFOS y el PFOAS, son agentes tensioactivos del grupo de las sustancias perfluoroalquiladas (PFAS) con un amplio uso en aplicaciones industriales y de consumo.

En relación con la dieta humana, el pescado y los productos de la pesca, son la principal fuente de la exposición a estos productos, sin embargo los datos existentes de ingesta no implican efectos negativos para la salud por estos contaminantes.


* Retardantes de Llama Bromados

Los Retardantes de Llama Bromados (BFRs-Brominated Flame Retardants) son compuestos químicos que mejoran la resistencia al fuego en gran variedad de productos de consumo. Estos contaminantes se encuentran en la cadena alimentaria sobre todo en alimentos de origen animal y sus derivados.

Algunos BFRs han sido prohibidos o son de uso restringido en la Unión Europea. La EFSA, recomienda reforzar la vigilancia de este tipo de compuestos químicos en piensos y alimentos.

http://boe.es/boe/dias/2004/06/23/

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dioxins.htm

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/es/

http://www.consumer.es/dioxinas





http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/bfr.htm


4.- MIGRACIÓN DE ENVASES

Los materiales y objetos en contacto con alimentos son todos aquellos que están destinados a entrar en contacto con alimentos o que se espera razonablemente que entraran en contacto con alimentos o que transfieran sus componentes a los alimentos en condiciones normales o previsibles de empleo.

Estos productos se encuentran ampliamente distribuidos en el mercado: papel y cartón, plásticos, celulosa regenerada, siliconas, adhesivos, cerámica, corcho, caucho, vidrio, textiles, tintas de imprenta, resinas de intercambio iónico, metales y aleaciones, barnices y revestimientos, ceras, madera y materiales y objetos activos e inteligentes.

Están regulados por el Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo , de 27 de octubre de 2004, que garantiza que todos los materiales que se ponen en el territorio comunitario cumplen los mismos requisitos de calidad y que están fabricados de conformidad con el Reglamento (CE) 2023/2006 de la Comisión, de 22 de diciembre que establece las buenas prácticas de fabricación para todos los materiales en contacto con alimentos que en condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana, modificar de forma inaceptable la composición de los alimentos, o alterar sus características organolépticas.

Algunos materiales se encuentran regulados por disposiciones específicas, entre ellos:

-Los materiales plásticos, pueden ser o forman parte de materiales y objetos, ya sean impresos, en recubrimientos o en materiales multicapas, como las juntas de tapas o cierres. Se encuentran regulados por Reglamento (CE) 10/ 2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, que establece que todos los materiales plásticos deben disponer de su Declaración de Conformidad indicando que en su fabricación sólo se han utilizado sustancias autorizadas y que no hay cesión de estas a los alimentos en cantidades superiores a los límites de migración específica y global, demostrados mediante ensayos de migración.

Existen disposiciones referidas a materiales y objetos plásticos reciclados, artículos plásticos de melanina y poliamida para la cocina procedentes de China y Hong Kong y del Bisfenol A, producto utilizado en la fabricación de materiales plásticos, con restricciones de uso.

-Los materiales y objetos activos e inteligentes, liberan o absorben sustancias del alimento o su entorno de forma intencionada (activos) o controlar el estado de los alimentos envasados o de su entorno (inteligentes) y se encuentran regulados por el Reglamento (CE) 450/2009 de la Comisión de 29 de mayo de 2009.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/bfr.htm





-Los materiales poliméricos son compuestos macromoleculares orgánicos, estos productos están regulados a nivel nacional por el Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, donde establece la lista positiva de sustancias permitidas para su fabricación, las migraciones máximas permitidas obtenidas en pruebas de migración y las condiciones de identidad y pureza de las materias colorantes.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2010/11/25/noticias/1290712681.html

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/foodcontactmaterials.htm

CONTAMINANTES FÍSICOS

Dentro de los contaminantes físicos tenemos los objetos extraños y los radionucleídos.

*Objetos extraños

A diferencia de los contaminantes químicos, la contaminación física es macroscópica, pudiéndose apreciar a simple vista. Sin embargo, no deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que pone en peligro la seguridad del alimento. Su ingestión puede provocar atragantamiento o lesiones serias en la boca (heridas y piezas dentales) o en el aparato digestivo.

El origen y el tipo de elementos contaminantes es muy variado como cristales, madera, trozos de tela, insectos, madera, plásticos, partes de maquinaria (tornillos, piezas de metal, …) u otros elementos.

* Radionucleotidos

El incidente de Chernobyl y más actualmente el desastre de la central nuclear de Fukushima el 11 de marzo de 2011. Ha supuesto nuevas medidas comunitarias, con el fin de limitar los posibles riesgos para la seguridad alimentaria en la Unión Europea.

Los isótopos radioactivos compiten y desplazan a los iones normales de la dieta, así el iodo I-131, se concentra y almacena en el tiroides, incrementando el riesgo de mutación de las células tiroideas y por tanto del cáncer.

El Reglamento de Ejecución (UE) nº 297/2011 de la Comisión, de 25 de marzo de 2011 impuso condiciones especiales a la importación de piensos y alimentos originarios o procedentes de Japón, sustituido posteriormente por otros hasta el Reglamento de Ejecución (UE) 495/2013 de la Comisión, de 29 de mayo, que actualiza las lista de productos para los que se requiere un muestreo y análisis específico previo a la exportación hacia la Unión Europea.

http://ecodiario.eleconomista.es/interstitial/volver/acimar/internacional/noticias/2918419/03/11/Japon-Edano-reconoce-excesivos-niveles-de-radiactividad-en-alimentos-de-las-prefecturas-afectadas-por-los-escapes.html

http://www.elmundo.es/elmundo/2011/03/19/internacional/1300520442.html

GESTIÓN DEL RIESGO POR CONTAMINANTES

Una adecuada política de seguridad alimentaria, supone determinar y supervisar los potenciales riesgos para la salud de los consumidores. Para ello, se establecen medidas reglamentarias

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2010/11/25/noticias/1290712681.html

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/foodcontactmaterials.htm




http://www.elmundo.es/elmundo/2011/03/19/internacional/1300520442.html




basadas en el análisis de riesgo; sistemas de control que aseguren el adecuado cumplimiento de la normativa comunitaria y un sistema de comunicación interactivo capaz de asegurar la gestión del riesgo, con la implantación de herramientas eficaces como la trazabilidad.

De esta forma, las normativas comunitarias generan dos situaciones de co-responsabilidad:

* Los operadores alimentarios son los responsables de cumplir la normativa comunitaria en lo que respecta a los principios generales de higiene de los productos alimenticios, con la implantación de procedimientos basados en el APPCC, apoyado por las prácticas correctas de higiene y en el caso de la producción primaria en las buenas prácticas.

* Por la otra parte, se obliga a las Autoridades de los Estados Miembros de la UE a organizar y gestionar sus propios planes de control oficiales plurianuales sobre piensos y alimentos, basados en el análisis de riesgo y con la frecuencia apropiada, a fin de integrar los controles en todas las etapas de la producción y en todos los sectores.

Los programas nacionales referidos al control de los contaminantes y plaguicidas se encuentran recopilados en el Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) y, de forma paralela, la Comunidad Autónoma de Aragón ha desarrollado el Plan Autonómico de Control de la Cadena Alimentaria en Aragón (PACCAA).

El PACCAA distribuye las competencias entre el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medioambiente que interviene con sus actividades en el sector primario y el Departamento de Sanidad Bienestar Social y Familia en los establecimientos de transformación,

almacenamiento, distribución y venta.

Los resultados de este programa de control se tratan, almacenan y vuelcan en la aplicación informática ALCON, desarrollada por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria

y Nutrición (AECOSAN), que a su vez los envía a la Comisión Europea.

Finalmente, ante la existencia o sospecha un riesgo grave directo o indirecto por contaminantes y/o plaguicidas para la salud humana, el sistema de alertas nacional SCIRI, transmite esta información de forma inmediata al resto de las CCAA y a través de la red de alertas europea RASFF a la Comisión y a otros EEMM.

CONTAMINANTES QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS. … · La presencia de aceites minerales en alimentos ha...

Documents

Transcript of CONTAMINANTES QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS. … · La presencia de aceites minerales en alimentos ha...