Banana

18 Cultivar HF • Fevereiro / Março 2005

Abanana ‘Prata’ é uma frutade maturação muito rápida.

Para conseguir transportá-la a merca-dos distantes ou mesmo para regular aoferta, pode-se utilizar técnicas queaumentem a vida pós-colheita, atravésdo armazenamento refrigerado (AR), at-mosfera modificada (AM) e atmosferacontrolada (AC) e melhorando aindamais a conservação da banana ‘Prata’através da associação dessas formas dearmazenamento com a eliminação doetileno, que pode ser feito com absorve-dores químicos ou conversores catalíti-cos, que são os métodos mais eficientes.

O Brasil é o segundo maior produ-tor de banana do mundo com6.454.039 toneladas colhidas em 2002.A cultura se estende do extremo norteaté o Rio Grande do Sul.

As bananas do grupo Caturra (Na-nicão, Nanica, Maçã) são pouco sensí-veis ao etileno, necessitando altas dosesde etileno para amadurecer. Por outrolado, a banana ‘Prata’ amadurece emaproximadamente três dias em tempe-ratura ambiente de 20ºC após a colhei-ta, apresentando, portanto, maturaçãomuito rápida.

No cenário internacional, o Brasil é

um pequeno exportador de bananas,embora existam mercados importantesque poderiam absorver um maior volu-me da banana ‘Prata’ brasileira, como omercado do Prata (Argentina e Uruguai),além dos Estados Unidos e Europa.

A refrigeração é o método mais efi-ciente no controle do amadurecimen-to, pois diminui a taxa respiratória edemais processos bioquímicos e fisio-lógicos dos frutos. Porém, deve-se tercuidado no abaixamento da tempera-tura, pois a banana é sensível a tempe-raturas inferiores a 10 e 13ºC, depen-dendo da cultivar. Quando isto ocorre,

ConserConserConserConserConservadavadavadavadavadaartificialmenteartificialmenteartificialmenteartificialmenteartificialmente

A rápida maturaçãoda banana faz com

que produtoresbusquem alternativas

para diminuir esseprocesso através da

inibição de absorçãode etileno pela fruta

A rápida maturaçãoda banana faz com

que produtoresbusquem alternativas

para diminuir esseprocesso através da

inibição de absorçãode etileno pela fruta

Culti

var

A observaçãode etilenoretardou o

amadurecimentoe escurecimento

da casca nasbananas

armazenadas a25ºC por 14 dias

19Cultivar HF • Fevereiro / Março 2005

manifestam-se alguns distúrbios noamadurecimento das frutas que sãochamados de danos pelo frio (“chillinginjury”), não permitindo um amadu-recimento adequado das frutas, após oarmazenamento.

A atmosfera modificada é outra téc-nica usada para retardar o amadureci-mento de frutas, sendo muito versátil,de aplicação relativamente simples e debaixo custo. A atmosfera modificada,que consiste em embalar os frutos emfilmes plásticos, para que com a respi-ração ocorra a redução dos níveis deO2 e a elevação dos níveis de CO2. Des-ta forma, a fruta diminui o processorespiratório, que é fonte de energia paraos demais processos bioquímicos e fi-siológicos e, conseqüentemente have-rá retardamento do amadurecimento.

A atmosfera controlada é uma téc-nica semelhante à atmosfera modifica-da, porém há um controle mais rigoro-so e preciso das concentrações dos ga-ses no ambiente onde os frutos estãoarmazenados, que devem ser monito-radas e corrigidas durante todo o perí-odo de armazenamento. Assim, a at-mosfera controlada necessita estrutu-ras mais complexas, como ambiente dearmazenamento vedado hermetica-mente, analisadores de O2 e CO2, alémde absorvedor de CO2 para remover oexcesso do CO2, que é produzido narespiração, e um mecanismo para inje-tar O2 na câmara, que é consumido narespiração. Mesmo a atmosfera contro-lada exigindo estruturas mais sofisti-cadas é uma técnica muito utilizada naAmérica Central durante o transportede banana para a América do Norte eEuropa.

Pesquisas desenvolvidas no Núcleode Pesquisa em Pós-colheita (NPP) daUniversidade Federal de Santa Maria(UFSM) avaliaram o uso de filmes depolietileno (atmosfera modificada), ouso da atmosfera controlada (AC), e aremoção de etileno (RE) com sachê depermanganato de potássio, em bananacv. Prata produzidas em Janaúba, (MG).

Para o armazenamento em atmos-fera modificada foram utilizados em- . . .. . .. . .. . .. . .

´Prata´14 dias após

a colheita

Sachê AceallTestemunha 25oC

´Prata´21 dias após

a colheita

Sachê AceallTestemunha

12oC

´Prata´29 dias após

a colheita12oC

Ar/4,5kPa de CO2Ar/4,5kPa de CO2 +

Sachê Aceall

balagens de 12kg de frutos em filmesde polietileno de baixa densidade comespessura de 16µ. As embalagens nastemperaturas de 12 e 25ºC com mi-croperfurações de 0,7mm de diâmetro.Diariamente foram determinadas asconcentrações de O2 e CO2 nas emba-lagens, através de analisadores eletrô-nicos. Para a eliminação de etileno, fo-

ram utilizados sachês absorventes compermanganato de potássio, marca Ace-all. Adotou-se um sache de 10g para2400g de fruto.

A observação de etileno retardou oamadurecimento e escurecimento dacasca nas bananas armazenadas a 25ºCpor 14 dias. Fica evidente que a bana-na armazenada sem absorção de etile-

Fotos Aurí Brackmann

As bananas dogrupo Caturra(Nanicão,Nanica, Maçã)são poucosensíveis aoetileno,necessitandoaltas doses deetileno paraamadurecer. Poroutro lado, abanana ‘Prata’amadurece emaproximadamentetrês dias emtemperaturaambiente de20ºC após acolheita,apresentando,portanto,maturação muitorápida

20 Cultivar HF • Fevereiro / Março 2005

Auri Brackmann,Daniel Alexandre Neuwald,Cristiano André Steffens,Ivan Sestari eRicardo Fabiano Hettwer Giehl,UFSM

no a 25ºC não apresentava mais con-dições de comercialização, enquantoque bananas com baixa concentraçãode etileno estavam com ótima quali-dade comercial.

Durante o armazenamento houveum rápido aumento da concentração deCO2 dentro da embalagem, principal-mente a 25ºC (Figura 1), devido à altataxa respiratória dos frutos. A literaturacita que níveis de CO2 acima de 7%podem causar amolecimento do frutoverde e perda de sabor. Porém, neste tra-balho na cv. Prata o CO2 atingiu níveisacima de 14% durante oito dias a 25ºCsem haver ocorrência destes distúrbios.

Após 21 dias de armazenamento re-frigerado a 12ºC, as bananas com re-moção do etileno apresentaram umacoloração verde e imaturas, enquantoque sem a absorção de etileno os frutosjá estavam amarelos aptos para o con-sumo.

No armazenamento em atmosferacontrolada, a absorção de etileno man-teve as bananas verdes por 29 dias oumais a 12ºC. As bananas armazenadasem atmosfera controlada (12ºC) semabsorção de etileno já se apresentavammaduras para o consumo após este pe-ríodo.

É importante salientar que na uti-lização de embalagem de polietilenodeve ser levado em consideração o pesodas frutas por embalagem, a espessurado filme e a quantidade de microper-

furações e a composição química dofilme, para que não ocorra um acúmu-lo exagerado de CO2 e redução exces-siva do O2. Alterações excessivas nasconcentrações de gases podem propor-cionar distúrbios fisiológicos. A atmos-fera modificada se bem utilizada retar-da o amadurecimento de bananas, evi-tando o amarelecimento e escureci-mento da casca durante o transporte ecomercialização, mas sempre deve seracompanhado da absorção de etileno.

Para o armazenamento por um lon-go período, além de remover o etileno,deve-se expor os frutos a uma atmos-fera modificada ou controlada a 12ºC.Portanto a duração pós-colheita de ba-nanas ‘Prata’ está diretamente relacio-nada à concentração de etileno, à tem-

peratura, e à concentração de CO2 noambiente de armazenamento. Conclui-se que a remoção do etileno com sachêmantém uma melhor qualidade da ba-nana ‘Prata’, tanto no armazenamen-to a 25ºC quanto a 12ºC, sendo aprincipal técnica para o controle doamadurecimento de bananas, cujoefeito é melhorado na presença doalto CO2 em atmosfera controlada ouatmosfera modificada.

Bananas ‘Prata’ armazenadas a25ºC com remoção de etileno podemser comercializadas após 14 dias de ar-mazenamento. O uso de atmosferamodificada (filmes de polietileno mi-croperfurados) com absorção de etile-no a 12ºC permite um armazenamen-to e transporte por mais de um mês.Bananas ‘Prata’ armazenadas em at-mosfera controlada a 12ºC com remo-ção de etileno podem ser armazenadaspor aproximadamente dois meses.

No armazenamento e transportede banana ‘Prata’ é essencial a remo-ção de etileno, que pode ser feito depreferência com absorvedores quími-cos (permanganato de potássio) ouconversores catalíticos, que são osmétodos mais eficientes. CC

COMPORTAMENTO DO FRUTO

Abanana é um fruto clima-térico, de vida pós-colhei-

ta relativamente curta e com mu-danças acentuadas durante o ama-durecimento que melhoram suaqualidade, ficando amarela, menosfirme e mais doce, pela hidrólise doamido em açúcares. Esses proces-sos bioquímicos são controladospelo etileno, que pode ser produzi-do pela própria banana ou aplica-do. Para o transporte a mercados

distantes necessitando-se de técni-cas como a refrigeração, a remoçãodo etileno e o uso da atmosferamodificada e controlada, que evi-tam o amadurecimento rápido e osurgimento do escurecimento dacasca. Geralmente, a colheita dabanana é antecipada para facilitaro transporte. Quando esta chega nolocal de consumo é aplicado o eti-leno para acelerar e uniformizar amaturação.

. . .. . .. . .. . .. . .Concentração de O2 e CO2 nas embalagens de polietileno microperfuradas com remoção

de etileno usando saches com permanganato de potássio. Santa Maria, 2003

Figura 1

A remoção doetileno com

sachê mantémuma melhor

qualidade dabanana ‘Prata’,

tanto noarmazenamentoa 25ºC quanto a

12ºC, sendo aprincipal técnica

para o controledo

amadurecimentode bananas, cujo

efeito émelhorado na

presença do altoCO2 em

atmosferacontrolada ou

atmosferamodificada