NOMBRE DEL PROYECTO: “ POR UNA ALIMENTACION SANA DARÉ MI MAYOR ESFUERZO”
Conocimientos alimentacion sana
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Health & Medicine
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LOS HIDRATOS DE CARBONO
María D.
Conocimientos previos para una alimentación saludable
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Carbohidratos o hidratos de carbono
• Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, son la principal fuente de combustión para obtener energía en el organismo humano
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Carbohidratos o hidratos de carbono
Son compuestos y están formados por:• Carbono• Hidrógeno y • Oxígeno
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Carbohidratos o hidratos de carbono
• De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo
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Tipos y fuentes de hidratos de carbono
Existen tres tipos de carbohidratos:1- Los monosacáridos 2- Los oligosacáridos y 3- Los polisacáridos
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1- MonosacáridosSon las sustancias
glúcidas más simples que no se pueden desdoblar. Los más importantes son:
a) Glucosa b) Fructuosa o levulosa c) Galactosa
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1- a) La glucosa• También llamada dextrosa
o azúcar sanguíneo, se forma como un azúcar natural en los alimentos o se produce en el cuerpo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos.
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1- b) La fructosa
• La fructosa o el azúcar de las frutas está presente en grandes cantidades en las frutas y en la miel y es el más dulce de los azúcares sencillos.
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1- c) La Galactosa• La galactosa no se
encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético.
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2- OligosacáridosSe obtienen de la unión de 2 a 10 moléculas de
monosacáridos. Los más comunes son los disacáridos (con 2 moléculas de monosacáridos):
• Lactosa (azúcar de la leche) = galactosa + glucosa
• Sacarosa (azúcar común de caña o de remolacha. Miel) = glucosa + fructosa.
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La Lactosa
• La lactosa se encuentra de forma natural sólo en la leche y a menudo se la denomina el azúcar de leche. Es el menos dulce de los discáridos.
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La sacarosa• La sacarosa es el disacárido
dietético más común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de remolacha y miel.
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3- Polisacáridos• Se obtienen de la
unión de 11 o más moléculas (incluso miles) de monosacáridos
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La Fécula• La fécula es la forma
más familiar del polisacárido vegetal. Se encuentra en las semillas, el maíz, y los diversos cereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas.
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La Celulosa
• La celulosa y la mayoría de los demás materiales fibrosos que se resisten a las enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos.
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El Glucógeno
• El glucógeno es el polisacárido sintetizado de la glucosa en el proceso de glucogénesis y almacenado en los tejidos de animales
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¿Como usamos la Glucosa?• El hígado, el tejido
muscular y el tejido adiposo usan la glucosa como energía o bien la almacenan, según las necesidades, para reserva energética en forma de glucógeno (hígado y músculo), o bien en forma de grasa (tejido adiposo).
• Los demás tejidos no son reservorios energéticos y precisan disponer continuamente de glucosa
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Azúcares en la miel de abeja• En la mayor parte de los
nectarios de las flores, el azúcar predominante es la sacarosa, pero suelen tener proporciones similares de glucosa y fructosa, al margen de pequeñas cantidades de otros azúcares simples y compuestos.
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Pirámide Nutricional
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Pirámide Nutricional
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COMO SE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS
• La comida está compuesta de tres partes: proteínas, carbohidratos y grasa. Cuando la comida es digerida, la proteína se reduce a aminoácidos; la grasa en ácidos grasos y los carbohidratos en glucosa.
• Entonces, ¿de dónde proviene la mayoría de glucosa (azúcar) en la sangre?
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Los carbohidratos y la diabetes
La diabetes es una condición médica en la que el cuerpo no produce o usa suficiente insulina para procesar los carbohidratos, las grasas y proteínas
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La Diabetes
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Exceso de Carbohidratos• En una alimentación
correcta, aproximadamente un 55% de las calorías aportadas diariamente deberán provenir de los hidratos de carbono, y esto representa unos 300 a 400 grs. diarios. El exceso se convierte en grasa.