công nghệ sản xuất dầu cá vitamin A cô đặc

7/24/2019 công nghệ sản xuất dầu cá vitamin A cô đặc

http://slidepdf.com/reader/full/cong-nghe-san-xuat-dau-ca-vitamin-a-co-dac 1/32

Đồ án công nghệ chế biến thủy sản GVHD: Nguyễn Côn

LỜI MỞ ĐẦU

Công nghiệp chế biến thủy sản đang ngày càng phát triển và các sản phẩmsản ngày càng đa dạng đáp ứng nhu cầu th tr!"ng# $r%ng &uá tr'nh đ() m*t +!,n phế +iệu thủy sản thải ra môi tr!"ng cần phải đ!,c nghi.n cứu t/n d0ng để n1nggiá tr của nguy.n +iệu) t2 đ( n1ng ca% hiệu &uả sản 3u4t 5inh d%anh#

67 t2 +1u ng!"i ta đ7 phát hiện dầu cá c( nhi8u công d0ng tr%ng các +9nhh;c) th:c phẩm và các ngành công nghiệp 5hác# 6<c biệt tr%ng y h;c) dầu gan cád=ng ch>a bệnh &uáng gà) c?i 3!@ng) 5hô mAt) ch/m +-n) r0ng t(c) gần đ1y dầđ!,c nghi.n cứu sB d0ng để ch>a các bệnh tim mạch) ung th!) vi.m) t4y Dầu cung c4p ch% c@ thể vitamin E) D và các ch4t &uan tr;ng 5hác nh! +Fuchithin) 5hông thay thế#

$2 nh>ng công d0ng thiết yếu của dầu cá chHng Fm 3in th:c hiện đ8 tàiIhiểu &uy tr'nh sản 3u4t dầu cá vitamin E cô đ<c# Jài +àm c?n 5há nhi8u thiếu s(thầy g(p K giHp Fm h%àn thiện bài +àm tLt nh4t#

Chân thành cả !n"

#V$H: Nguyễn $h% Hải &ến ' (##V: )**+,)**-)




MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG...............................................................................................

DANH MỤC HÌNH................................................................................................CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN...................................................................................

1.1. GIỚI THI U DẦU C! :.......................................................................................1.". NGU#$N LI U %ẢN &U'T DẦU C! (ITAMIN AC) Đ*C.....................................51.3. C!C +HƯƠNG +H!+ T!CH DẦU C! ....................................................................

1.3.1. Thủy phân trong môi trường xút loãng, nhiệt độ cao...........................1.3. . !hư"ng ph#p $p %&' l&n đ&'................................................................1.3.3. !hư"ng ph#p ()t h*p, l+nh đông ch m - tan gi# nhanh.......................6

1.3./. !hư"ng ph#p đ0ng hộp thanh tr ng........................................................1.4. CH- TI$U CH'T LƯ NG C/A DẦU C! 0TH 2 TC(N .......................................,CHƯƠNG ": QU# T ÌNH C)NG NGH ................................................................

".1. QU# T ÌNH %ẢN &U'T DẦU C! # H6C TH 2 +HƯƠNG +H!+ TH/# +H7N B8NG &9T L2 NG ;<T H + NHI T Đ= CA2 ................................................................

.1.1. 2g'y n l4 ch'ng.......................................................................................

.1. . " đ7 8'y tr9nh công nghệ.......................................................................

.1.3. " đ7 hệ th:ng thi)t ;<.............................................................................

.1./. Th'y)t minh 8'y tr9nh.............................................................................".". %ẢN &U'T DẦU C! (ITAMIN C) Đ*C...............................................................1

. .1. !hư"ng ph#p x ph>ng h0a....................................................................1

. . . !hư"ng ph#p chưng phân t@..................................................................CHƯƠNG 3: C!C #<U T? ẢNH HƯỞNG Đ<N CH'T LƯ NG %ẢN +H@M( BI N +H!+ ;H C +HỤC.................................................................................",

3.1. C!C #<U T? ẢNH HƯỞNG...................................................................................3.1.1. 2hAng ;i)n đBi của %&' c# trong 8'# tr9nh ;Co 8'Cn..............................3.1. . D#c y)' t: Cnh hưEng trong 8'# tr9nh thủy phân FCn x'Gt %&' c#..........

3.". BI N +H!+ ;H C +HỤC NH8M N7NG CA2 CH'T LƯ NG DẦU C! ....................">CHƯƠNG 4. ;<T LU N ( ;I<N NGH .............................................................">

4.1. ; <T LU N .........................................................................................................4.". ; I<N NGH ........................................................................................................

T I LI U THAM ;HẢ2..........................................................................................3F





DANH MỤC BẢNG HCng 1. DhI F: axit của một F: %&' thJc phKm HCng . DhI F: x ph>ng của một F: %&' thJc phKm HCng 3L M m lư*ng 2aNM cho 8'# tr9nh thủy phân HCng /. 2hiệt độ đông đOc của 1 F: aci% ;$o HCng PL Th nh ph&n th' đư*c chủ y)' (hi chưng thQo nhiệt độ


http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23_Toc435343351

http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23_Toc435343351




DANH MỤC HÌNH M9nh 1. " đ7 hệ th:ng thi)t ;< ch) ;i)n %&' c# y hRc thQo phư"ng ph#p thủy phân ;Sng xút loãng E nhiệt độ cao M9nh . Thi)t ;< n7i - , nâng nhiệt ;Sng h"i nưUc 8'# nhiệt. M9nh 3. Thi)t ;< ly tâm l+nh M9nh /. V#y FGy chân (hông đCo trộn M9nh P. Thi)t ;< lRc (h'ng ;Cn M9nh 6. 2g'y n l4 cG' t+o thi)t ;< chưng (iW' lUp m ng M9nh 5. 2g'y n l4 cG' t+o thi)t ;< chưng (iW' ly tâm.





Pguy.n +iệu ch\nh +à gan của m*t sL đ*ng v/t biển nh! cá thu) cá m/p) cánhuy]n thể### Vàm +!,ng vitamin E tr%ng dầu gan các +%ại cá r4t 5hác nhau# gan cá nhám +à nguy.n +iệu ti8m n^ng ch% công nghệ sản 3u4t dầu cá vitaminF

I.3. CPO ̀ Jab ̀ JP` POJ OPI.3.1. TJcR `Jd ef \] eag Xh fi j J K ^k O[f.

D=ng dung d ch 3Ht +%7ng 5ết h,p v-i nhiệt đ* ca% để thủy ph1n nguytr.n c@ sM đ( phá vS c4u trHc tế bà% và mô) cAt đứt đ!,c +i.n 5ết gi>a +ipit v-ithu đ!,c cả dầu và vitamin M cả trạng thái t: d%#

X' điWmL

• Dầu cá thu đ!,c c( nQng đ* vitamin E) D ca%) hiệu su4t thu hQi +-n# nghiệm đ7 3ác đ nh r[ng) hàm +!,ng vitamin _ M dạng +i.n 5ết v-i pr%tFh@n M dạng t: d%#

• Dầu c( màu vàng sáng) tr%ng) ch` sL acid nhO ) #• $Lc đ* thủy ph1n nhanh) b7 \t) n^ng su4t d1y chuy8n ca%#• C( 5hả n^ng c@ gi-i h(a) t: đ*ng h(a#

2hư*c điWmL

C( hiện t!,ng tạ% nh t!@ng) v' v/y cần c( biện pháp 5Y thu/t th\ch h,p để hchế hiện t!,ng nh t!@ng này#

I.3.". +Jab `JP` l` ^eh!@ng pháp này hiệu &uả tách dầu và vitamin E) D th4p# D% 5hông tác

dầu và vitamin E) D M trạng thái +i.n 5ết#

I.3.3. +Jab `JP` mn Jo`j p J ^] OJq\ Zr [ P J[ J Pguy.n +K của ph!@ng pháp này +à hạ nhiệt đ* của nguy.n +iệu th4p 3uL+ạnh đông ch/m nguy.n +iệu các tinh thể n!-c đá h'nh thành sN sL +!,ng \t nh!ngth!-c t% g1y hủy h%ại c4u trHc tế bà% và mô chứa dầu tạ% ra nhi8u chf rách 5hdầu sN thF% các 5hF hM này th%át ra ng%ài# C( thể tách dầu nh!ng hiệu &uả 5

I.3.4. +Jab `JP` ^s Jk` J[ J etC ng tách đ!,c dầu ra) ph!@ng pháp này muLn hiệu &uả ca% phải 5ết h,

ph!@ng pháp Gp#

I.4. CJu S OJY ao Oc[ OP 0 Jvf TC(N

Ch` ti.u ch4t +!,ng của dầu cá đ!,c đánh giá d:a và% ti.u chuẩn iệt Pam v8 dầmS đ*ng th:c v/t#

Ch` sL a3it thF% $C P jRkI R j





BW 1. CJu Vw [X Oc[ \k Vw JxO `Jy\

MzD JpOW J

RKM{

D JpJaab

J]

D fRSOJY

D\ \ h[

\| l`

p J

AX }lfm~ J q

CJu Vw [X0\ ;2H• ) l ) lj j) )ol k)ol jRl)j

Ch` sL 3à ph?ng $C P jR IR k

BW ". CJu Vw Xr `J€ Oc[ \k Vw JxO `Jy\Mz

D OW D O D ‚[ D MCTCJu Vw Xr

`J€ 0\ ;2H• j )R j ) R )l o)j Ch` sL i%t thF% $C P jRRIR j

Ch` sL pFr%3it thF% $C P jRjIR j

CHƯƠNG ": QU# T ÌNH C)NG NGH

".1. Q R e| J VW X Y OP R J O Jvf `Jab ̀ JP` JcR `Jd }ƒXh fi mn Jo` J K ^k O[f.

".1.1. N RS „ OJ .

ZB d0ng yếu tL nhiệt đ* ca% và yếu tL h(a h;c 3Ht +%7ngq) thủy ph1màng tế bà% để giải ph(ng dầu) vitamin E) D t: d% M dạng +i.n 5ết#

".1.". %b ^… † R e| J O] JK




Lọc tinh

Tách mỡ cứng

Khử nước

Cân bằng vitamin

Th!nh "h#m

$g%&'n (i)%

Th*& "hân

L+ng ,ọng

Tách -.%

L!m /0ch

ửa

a& nh

T n t






".1.3. %b ^… JK Jw J n }‡

M9nh 1. " đ7 hệ th:ng thi)t ;< ch) ;i)n %&' c# y hRc thQo phư"ng ph#p thủy phâ;Sng xút loãng E nhiệt độ cao

hi chHI

j# C1nR# Jể rBa nguy.n +iệu# J^ng tải để rá% và +%ại bO tạp

ch4to# Wáy nghi8n# $h=ng chứa nguy.n +iệu sau 5hi

nghi8n# $h=ng chứa dầu

k# Wáy tr*n dầul# $h=ng chứa 3Ht# $hiết b thủy ph1n

j # $h=ng n!-c n(ng hay n!-cmuLi để rBa dầuq

jj# $h=ng chứa dầu cần ph1n +ijR#J@mj #$h=ng chứa dầu đ7 rBajo#$hiết b ph1n +ij #$hiết b s4y ch1n 5hôngj #Wáy +;c hHt để +;c tinhjk#J* ph/n tinh chế +ạnhjl#$h=ng chứa chế phẩm vitamin E

cô đ<cj #$hiết b c1n b[ng vitamin ER #$h=ng chứa thành phẩm




".1.4. TJ Rn \ J † R e| J".1.4.1. N RS K

R#j# # an cá nhámhay nguy.n +iệu đ*ng v/t thủy sản chứa nhi8u dầu và vitamin E M các dạn&uản 5hác nhau# Pếu bả% &uản đông th' phải tan b^ng) nếu bả% &uản b

th' phải +àm nhạt PaC+ b[ng cách ng1m rBa nhi8u +ần tr%ng n!-c ch% hàm +!,ng PaC+ #

R#j# # $r%ng 5Y thu/sản 3u4t dầu cá) nguy.n +iệu đ!,c chia +àm +%ại sauI

Pguy.n +iệu gầy hàm +!,ng mS l #

Pguy.n +iệu v2a hàm +!,ng mS l R #

Pguy.n +iệu bG% hàm +!,ng mS R #

R#j#k# W0c đ\ch củaviệc ph1n +%ại này +à để t'm biện pháp 3B +K th\ch h,p) nh[m đạt hiệu hQi vitamin E ca% nh4t#

".1. .1. ˆ[

R#j#l# W0c đ\chI Ph[m +%ại bO b=n đ4t) tạp ch4t và vi sinh v/t tr.n nguy.n +iệu sau 5hi tiếp nh/n#

R#j# # $h:c hiệnI rBa &ua bQn n!-c sạch# C( thể rBa &ua j bQnmuLi sau đ( rBa &ua R bQn n!-c sạch) nh[m +%ại bO nh-t#

R#j#j # .u cầuI T%ại bO đ!,c tạp ch4t và phần nguy.n +iệu c( d4u h!@n hOng#

".1.1F.1. &[R J‰

R#j#jj#W0c đ\chI ehá vS tế bà% +àm t^ng diện t\ch tiếp 3Hc v-i 3H b-t th"i gian thủy ph1n) bả% vệ vitamin E#

R#j#jR# wuá tr'nh 3aynhO th!"ng th:c hiện tr.n máy 3ay c( 5\ch th!-c +f sàng o mm) nếu 5\chth!-c &uá nhO và m n sN ảnh h!Mng đến &uá tr'nh tách tạp ch4t sau này#

R#j#j # T!u KI nếunguy.n +iệu +à +%ại cá gầy th' cần phải bU sung th.m dầu) v' +!,ng dầu t5hông thể h?a tan triệt để vitamin E c( tr%ng nguy.n +iệu#

R#j#jo# T!,ng dầu tr*nth.m th!"ng +à j R để sa% ch% +!,ng dầu đạt đ!,c giLng nguy.n +iệu bG%# 6Li v-i nguy.n +iệu bG% th' 5hông cần phải tr*n th.m dầu#



".1.15.(Š ‹ 1:

".1.1,.Lfp OP

".1.1 .Jr\ ao` ef[ • eao [

0Œ

".1.1>.Jr\ aoZ [\ A

0UI•1

R#j#j #Cá nhám R#j#R #o k R#j#Rj#R R R#j#RR#Cá ng2 R#j#R #k R#j#Ro#o k

R#j#R #

R#j#R #Cá ng2 thu*c +%ại cá gầy) nếu 5hông tr*n th.m dầu th' r5h^n tr%ng &uá tr'nh r4t 5h( 5h^n tr%ng &uá tr'nh h?a tan vitamin E#

R#j#Rk#Tipid t: d% tr%ng các mô mS c( thể thay đUi thF% trạng th bG% hay gầy) c?n +ipid M trạng thái c4u trHc tr%ng nguy.n sinh ch4t th!"nthay đUi# itamin c( nhi8u tr%ng nguy.n sinh ch4t M trạng thái 5ết h,p pr%tFinq và \t thay đUi thF% trạng thái bG%) gầy của nguy.n +iệu# ' +!,ng vitamin E 5hông t` +ệ thu/n v-i +ipid) d% đ( c( nhi8u +%ại cá c( hàm+ipid ca% nh!ng hàm +!,ng vitamin E th4p#

".1." .1. Tek Xh

R#j#Rl#$ạ% môi tr!"ng th:c hiện các phản ứng tr%ng &uá tr'nh thủy

R#j#R #T!,ng PaxVI cần d=ng đủ +!,ng để thủy ph1n và n1ng ca% su4t) ch4t +!,ng của dầu# pV môi tr!"ng thủy ph1n cần đạt t2 l) jo t=y thu

và% mfi +%ại nguy.n +iệu# Pếu nguy.n +iệu +à gan và ru*t cá th!"ng d=n PaxV \t h@n) c?n nguy.n +iệu +à nguy.n c%n th' d=ng nhi8u h@n#

".1.3F.BW 3: Hr\ ao N[2H OJf † P e| J JcR `Jd

".1.31.Dp RS K Zr`Jab `JP` }Wf † W

".1.3".`H J

".1.33.Lao N[2H0Œ Vf ZRS K

R#j# o# an c( đ* bG% 5hác nhau bả%&uản t!@i) +ạnh đông) đ(ng

h*p

R#j# #l) R#j# # )l j)R

R#j# k# an ru*t cáR#j# l# j R#j# #j)R j)

R#j#o #Cá nguy.n c%nR#j#oj#jR R#j#oR#R R)R

R#j#o #

R#j#oo#PQng đ* PaxVI c1n PaxV thF% hàm +!,ng đ7 t\nh t%án) s pha thành dung d ch PaxV R để thủy ph1n) nQng đ* PaxV cần thiết ph



th\ch h,p) nếu nQng đ* &uá ca% th' &uá tr'nh 3à ph?ng h(a và nh h(a mg1y ha% tUn dầu và vitamin E#

".1.44.1. TJcR ̀ Jd

R#j#o #W0c đ\chI thủy ph1n nhanh màng tế bà% giải ph(ng dầu) vE) D M dạng +i.n 5ết#

R#j#o #$hiết b I nQi R vO) n1ng nhiệt b[ng h@i n!-c &uá nhiệt) bc( cánh 5hu4y#

R#j#ok#6ể tiến hành thủy ph1n nhanh) truy8n nhiệt tLt chLng %3y và vitamin E th!"ng bU sung j +!,ng n!-c g4p +ần +!,ng đạm#

R#j#ol#T!,ng đạm trung b'nh của đ*ng v/t thủy sản đ!,c t\nh thF% cthứcI

".1.4E.NŒ

P

6,25

18 ÷ 20

6,25 "j> Ž 3j"

T!,ng n!-c cần bU sung z 3 R)l z jo h%<c 3 )R z j

R#j# #

R#j# j#

R#j# R#

R#j# #



$a:;

t<C= >h%?& ,@A

B C::;

C::B

C::B C::B

C::B

C::B C::B

$h tưDng tan t Ang nước

E.% cá

.1.P/.M9nh . Thi)t ;< n7i - , nâng nhiệt ;Sng h"i nưUc 8'# nhiệt.R#j# #N RS „ Jfp ^k I

R#j# #Zản phẩm sau 5hi cAt nhO đ!,c đ!a và% thiết b nQi R vO# {h b h%ạt đ*ng) 5h%ang h@i sN +àm n(ng sản phẩm) 5ết h,p v-i s: h%ạt đđ*ng c@ cánh 5hu4y) sản phẩm sN đ!,c +àm n(ng đ8u c=ng v-i 3Ht pha

sản phẩm sN đ!,c thủy ph1n nhanh ch(ng#.1.P5.D#c phCn Yng xCy ra trong 8'# tr9nh thủy phânL

• ehản ứng thủy ph1n các +i.n 5ết h(a h;cI d!-i tác d0ng của nhiệt đ* ca%) P+%7ng th' màng tế bà% b phá vS) các +i.n 5ết +ipid | pr%tFin) vitamin D và vitamin E | pr%tFin c ng b phá vS#

• Dầu đ!,c giải ph(ng h?a tan vitamin E) D# Z: h?a tan vitamin E) D tu1n thđ nh +u/t 5huếch tán#

".1.5>.

dm

dτ D. .dm

dτ

ehản ứng 3à ph?ng h(a 3ảy ra tr%ng &uá tr'nh thủy ph1n nh! sauI

R#j# #

R#j# #

R#j# j#

R#j# R# }CxxV PaxV }CxxPa V Rx

R#j# #ehản ứng 3à ph?ng h(a c( tác d0ng tẩy màu ch% dầu) d% t!,ng h4p ph0 các tạp ch4t) ch4t màu tr.n b8 m<t của n(# 6Qng th"i phản ứn ph?ng h(a +àm ch% +!,ng dầu giảm) nQng đ* vitamin E) D t^ng) +àm giảmacid của dầu thành phẩm#ehản ứng nh t!@ng h(aI c ng 3ảy ra tr%ng &uá tr'nh thủy ph1n và ảnh h34u đến &uá tr'nh ph1n +i sau này# ' v/y) cần c( biện pháp hạn chế hiện tnày b[ng cách 5hu4y đả% M mức đ* h@p +K và c( thể bU sung th.m PaC+

R#j# o#

R#j# #



R#j# #

R#j# k#

.1.6?.

.1.6=.

.1.5Z.

.1.51.D#ch ti)n h nh thủy phân

iai đ%ạn jI Chuẩn b d ch PaxV thF% hàm +!,ng và nQng đ* th\ch h,p# Cn!-c và% thiết b +!,ng n!-c jo j q t2 t2 n1ng nhiệt và ch% nguy.n +iệuvà% +!,ng nguy.n +iệu phải đ!,c t\nh t%án thF% thể t\ch nQi thủy ph1nqnhiệt t2 t2 sa% ch% tr%ng v?ng phHt đạt đ!,c nhiệt đ* C# Zau đ( bU sung

d ch 3Ht +%7ng và n1ng nhiệt +.n t2 t2 đến %C tr%ng th"i gian o phHt# ~ giai đ%ạn này ch% phGp 5hu4y đả% +.n t0c#

iai đ%ạn RI {hi nhiệt đ* 5hLi nguy.n +iệu đạt %C th' bU sung +!,ng 3Htc?n +ại và tiếp t0c gi> nhiệt %C ch% đến 5hi nguy.n +iệu nát h%àn t%iai đ%ạn này ch` 5hu4y đả% gián đ%ạn#

".1. 1.1. L‘ ^ Zr POJ

R#j#kR#Zau 5hi 5ết thHc &uá tr'nh thủy ph1n) hfn h,p đ!,c để +Anth"i gian • z j) R h# {hi đ( hfn h,p ph1n +i thành o +-p sauI

T-p jI Dầu +à chủ yếuq) c( +€n \t tạp ch4t) ch4t màu#

T-p RI Dầu chủ yếu) 3à ph?ng \tq) n!-c) 3Ht d! \tq) tạp ch4t ch4t màu)amin q#

T-p I à ph?ng chủ yếuq) n!-c) 3Ht d!) pr%tFin ph1n tB +!,ng trung b'nh) \tq) tạp ch4t 5hác#

T-p oI Tà +-p b7 nguy.n +iệu nhuy]n nát n[m M đáy nQi#

.1.53.[@ l4 %<ch thủy phân Fa' (hi l\ng

R#j#ko#6ầu ti.n rHt phần b7 T-p oq ra &ua van đáy nQi) d=ng chnuôi sản 3u4t d ch đạm thủy ph1n ch% ch^n nuôi) patF gan ch% ch^n nuđạm ch% ch^n nuôiq#

R#j#k #Zau đ( mM van rHt phần 3à ph?ngI T;c ri.ng phần 3à ph?ng T-pq) rBa +ại thu vitamin và dầu#

R#j#k #ehần d ch +;c đFm tr*n n!-c n(ng c( nhiệt đ* %C hay n!-cmuLi PaC+ j ) v-i +!,ng g4p R +ần +!,ng dầu cần rBa) ch% cánh 5hu4y đ*ng đả% tr*n j j phHt) để +Ang j R gi" dầu nUi +.n tr.n) thá% bO phần



3Ht) tạp ch4t) 3à ph?ng &ua van đáy nQi) 5hi nà% th4y vết dầu chảy ra t+ại) tiếp t0c +àm nh! v/y ch% đến 5hi hết dầu

R#j#kk#T-p R c ng 3B +K t!@ng t:) nh!ng dầu nhi8u h@n) 3à ph?ng

R#j#kl#T-p jI +!,ng dầu nhi8u và tinh 5hiết nh4t th' ta +;c s@ b*chuyển &ua 5h1u tiếp thF%#

".1. >.1. Lr\ VpOJ Zr mJˆ a O

R#j#k #Zau 5hi thu đ!,c dầu th' tr%ng thành phần c?n j +!,ng tạp cnh4t đ nh nh! n!-c) pr%tFin h?a tan Các tạp ch4t này sN +àm ch% dầu nch(ng b h! hOng tr%ng &uá tr'nh bả% &uản) d% đ( cần đ!,c +àm sạc ph!@ng pháp ph1n +i) +y t1m để tách phần tạp ch4t và j phần n!-c# Zau &ua thiết b s4y ch1n 5hông để +%ại triệt để n!-c# ~ 5h1u này n!-c và ph?a tan đ!,c 5hB triệt để) nếu c?n th' chHng b đông t0 và đ!,c +%ại ra bM b +;c hHt#

R#j#l #R#j#lj#

R#j#lR#

R#j#l #

R#j#lo#

R#j#l #

R#j#l #



.1.?5.M9nh3. Thi)t ;< ly tâm l+nhR#j#ll#

R#j#l #Ty t1m phần +Ong b[ng máy +y t1m v-i tLc đ* v?ng‚phHttr%ng phHt) sau 5hi +y t1m c( s: tách ri.ng của phầnI +ipit) d ch thủy phc<n +y t1m#

R#j# #

R#j# j#

R#j# R#

R#j# #

R#j# o#

R#j# #

R#j# #



R#j# k#

R#j# l#

R#j# #

R#j#j #

R#j#j j#

R#j#j R#

R#j#j #

.1.1Z/. M9nh /. V#y FGychân (hông đCo

trộnR#j#j #

.1.1Z6. M9nh P. Thi)t ;< lRc (h'ng ;Cn".1.1F,.1. Lr\ p J POJ \{ O’

R#j#j k# WS cứng +à phần dầu cá c( nhiệt đ* đông đ<c ca%) 5&uản th!"ng b đông +ại# Dầu cá chứa nhi8u +%ại trig+ycFridF c( các gLc5hác nhau# Pếu tryg+ycFridF nà% chứa nhi8u acid bG% c( nhiệt đ* n(ng nhiệt đ* đông đ<c ca% th' tryg+ycFridF đ( c( tnc) tdd ca% và ng!,c +ại#

R#j#j l#

R#j#j #



".1.11F. BW 4. NJ K ̂ k ]̂ ^_O Oc[ 1 Vw [O }lf".1.111. TS [O ".1.11". F 0FC

R#j#jj # x+Fic j nLi đôiq R#j#jjo# oR#j#jj # Tin%+ic R#j#jj #R#j#jjk# Tin%+Fic R#j#jjl# jj

R#j#jj # Erachid%ric R#j#jR # jjR#j#jRj# Chupad%nic R#j#jRR# jj

R#j#jR #

R#j#jRo# Ph! v/y tryg+ycFridF nà% c( chứa nhi8u acid %+Fic)sN đông đ<c M nhiệt đ* ca%# {hi bả% &uản dầu M nhiệt đ* C c( hiện t!,ng5ết tủa vẩn đ0c) d% các tryg+ycFridF c( tdd ca% đông t0# ehần đông t0 này g;i +mS cứng#

R#j#jR # 6ể tách mS cứng ng!"i ta d=ng thiết b +ạnh) +àm +ạmS cứng đông t0 và sN đ!,c tách ra# Zau 5hi tách mS cứng dầu 5hông c?nđ0c) c( hàm +!,ng vitamin ca%#

".1.1"5.1. Cd }ƒ Z [\ A

R#j#jR # Zản phẩm dầu cá thu đ!,c c( hàm +!,ng itamin E 5hônUn đ nh và 5hông đạt dầu cá y h;c# D% v/y cần phải c1n b[ng vitamin E#

R#j#jRk# ác +/p công thức t\nh t%án bU sung dầu cá c( vitamđ/m đ<cI

R#j#jRl# iả sB j 3\ nghiệp sản 3u4t đ!,c j 5hLi +!,ng dầu +à DZc( hàm +!,ng vitamin E tr.n j đ@n v 5hLi +!,ng +à EZ # $hF% y.u cầu cần phảic1n b[ng sa% ch% đạt dầu cá y h;c c( hàm +!,ng vitamin E tr.n j đ@n v tr+!,ng +à E$C# iả sB ta c( chế phẩm dầu cô đ<c +à DCD và hàm +!,ng vitamin Etr.n j đ@n v tr;ng +!,ng +à ECD#

R#j#jR # Zau c1n b[ng ta c( tUng +!,ng dầu đạt ti.u chuẩn dầu y+à D$C#

R#j#j # D$C z DZ DCD jq

R#j#j j# à hàm +!,ng vitamin E tUng c*ng sN +àI

R#j#j R# D$C # E$C z DZ # EZ DCD#ECD Rq

R#j#j # $2 jq và Rq ta c(I

".1.134. DCD D %&.0 ATC AVX • 0ACD ATC

ChH KI ECD E $C E s3



R#j#j # (Š ‹ " I W*t nhà máy sản 3u4t dầu cá vitamin E c( 5hL+!,ng dầu sản 3u4t +à 5g) c( hàm +!,ng vitamin E +à ƒ„‚g cần c1n b[ngđể đạt dầu y h;c ƒ„‚g# Jiết r[ng nhà máy c( chế phẩm vitamin E cô đ<cv-i hàm +!,ng +à j ƒ„‚g# ác đ nh 5hLi +!,ng dầu vitamin E cô đ<c cần bU sung và sL +!,ng vi.n dầu cá thu đ!,c) ch% biết tr;ng +!,ng dầu mfi vi.n)Rlg#

R#j#j # DZ z 5g z # j g … dz )Rl g

R#j#j k# EZ z ƒ„‚g z # ) l# ) j# j z )oR# j o g$WE‚g

R#j#j l# E$C z ƒ„‚g z # ) l# ) j# j z ) RRl g$WE‚g

R#j#j # ECD z j ƒ„‚g z j # ) l# ) j# j z ) lg $WE‚g

R#j#jo # DCD z † … P z † jƒ„ z ) l ‡ vitamin E … j‡ z ) j mgvitamin Eq

R#j#joj# DCDz DZ # E$C Es3 q‚ ECD E$Cq

R#j#joR# z # j # ) RRl )oR# j oq‚ ) l ) RRlq z jo )jk g

R#j#jo # P z jo )jk‚ )Rl z jjRRkR vi.nq

".". %W X Y OP Z [\ O] ^_O".".1. +Jab `JP` Xr `J€ Js[

".".1.1. N RS „ OJR#R#R# D=ng 5i8m để 3à ph?ng h(a t%àn b* hay m*t phần dầu để

phẩm vitaminF E cô đ<c#

".".".1. +Jab ̀ JP` Xr ̀ J€ Js[ fr }k

R#R# # $h:c hiện 3à ph?ng h(a t%àn b* +!,ng dầu) sau đ( d=ng dung môi cvitaminF E ra#

).)./. #! 0ồ 1uy t23nh:R#R# #R#R# #R#R#k#R#R#l#R#R# #R#R#j #R#R#jj#R#R#jR#R#R#j #



E.% vitaminF tG nhi'n

! "hHng hIa tA!n b

J?& chân >h ng

Chi t vitaminF

L!m (0nh

Mhân (i

Ch%ng ,%Ni -%ng m i

OitaminF

MhP (i)%

E%ng m i

E.% cá

J@n "h#m

R#R#jo#R#R#j #R#R#j #R#R#jk#R#R#jl#R#R#j #R#R#R #R#R#Rj#).).)).

R#R#R #

R#R#Ro#

R#R#R #

R#R#R #

R#R#Rk#R#R#Rl#

R#R#R #

R#R# #

R#R# j#

R#R# R#

R#R# #R#R# o#

R#R# #

R#R# #

R#R# k#

R#R# l#

R#R# #R#R#o #

R#R#oj#

. ./ .Th'y)t minh 8'y tr9nh• Cách tiến hành 4à 5h6ng h78

R#R#o #T!,ng 3Ht sB d0ng để 3à ph?ng h(a đ!,c 3ác đ nh thF% công thức



".".44. & M.; .40

56,1.

100C 0

R#R#o #$r%ng đ(IR#R#o #{I ch` sL 3à ph?ng mg {xV‚jg ch4t bG%qR#R#ok#WI +!,ng dầu cần 3à ph?ng h(a

R#R#ol#CI nQng đ* của 3Ht th!"ng C z | qR#R#o #

4056,1 I hệ sL chuyển đUi {xV sang PaxV

R#R# #6ể phản ứng 3à ph?ng h(a d] dàng bU sung th.m j CRV xV và jVRx s% v-i +!,ng dầu# $r*n đ8u rQi t2 t2 n1ng nhiệt và 5hu4y đả% đ8u M đi8u 5 zo | C) th"i gian tr%ng j gi"#

R#R# j# iệc bU sung r!,u Fthy+ic nh[m m0c đ\ch bả% vệ vitaminF E 5hi d\t) h?a tan +ipit) tạ% đi8u 5iện ch% dầu tiếp 3Hc v-i 3Ht và phản ứng 3à ph?ng hnhanh và triệt để h@n# iệc bU sung n!-c nh[m t^ng c!"ng ch% phản ứng 3à ph?nvà bả% vệ vitaminF E# iệc th:c hiện M nhiệt đ* th4p d% nQng đ* 3Ht ca%) nếđ* &uá ca% sN +àm ch% ha% tUn vitaminF E# Pếu th:c hiện M nhiệt đ* &uá tth"i gian) 5hông c( +,i ch% sản 3u4t#

R#R# R#WuLn 5iểm tra 3Fm phản ứng 3à ph?ng h(a h%àn t%àn hay chcông c0 +4y m€u) +4y m*t \t 3à ph?ng h(a ch% và% n!-c n(ng nếu 5hông th4y nUi +.n tr.n +à đ!,c#

• Chiết 9it8 in ; b<ng =ung ôiR#R# #D=ng bFnˆFn hay dic+%Ftan chiết vitaminF E) sau đ( đFm +àm +

ph?ng và stFr%+ đông t0 và tách ra d] dàng# Zau đ( đFm +;c đ!,c d ch chiết# ph?ng cần chiết +ại +ần hai để t/n d0ng +!,ng vitaminF E c?n s(t +ại# Tàm +ạnhđ* t z C stFr%+ d] đông t0) nếu 5hông tách stFr%+ th' dầu sN dần dần b vẩn đ

th"i gian bả% &uản#• >? @A =%ch chiết

R#R# o#D ch chiết đFm để +Ang) thá% bO phần n!-c và g+ycFrin M ph\ađ( đFm ch!ng đuUi dung môi#

R#R# #V@i dung môi đ!,c thu hQi và d=ng +ại) phần c?n +ại ch% m*t +nhO và% h?a tan# wuá tr'nh ch!ng đuUi dung môi cần th:c hiện tr%ng thiết b5hông) cuLi c=ng ph1n +y tách n!-c và g+ycFrin#

".".55.1. +Jab `JP` Xr `J€ Js[ 1 `J

. .P6. " đ7 8'y tr9nhL

R#R# k#R#R# l#

R#R# #

R#R# #

R#R# j#



E.% vitamin tG nhi'n

! "hHng hIa m t "h.n

L+ng

J?& chân >h ng

Mhân (i

ửa

Mhân (i

! "hHng

2 Q 3 (.n

RthSi gian gi@m /A với ! "hHng hIa tA!n b U

E.% cá vitamin c ,Vc

R#R# R#

R#R# #

R#R# o#

R#R# #

R#R# #

R#R# k#

R#R# l#

R#R# #

R#R#k #

R#R#kj#

R#R#kR#

R#R#k #

R#R#ko#

R#R#k #

R#R#k #

R#R#kk#

R#R#kl#

R#R#k #

R#R#l #

R#R#lj#

R#R#lR#

R#R#l #

R#R#lo#R#R#l #

R#R#l #

R#R#lk#

R#R#ll#



R#R#l #

R#R# #

R#R# j#

R#R# R#

. .=3. D#ch ti)n h nh như Fa'L

• T!,ng 3Ht và nQng đ* 3Ht đ!,c 3ác đ nh nh! 3à ph?ng h(a t%àn b*• $h"i gian th:c hiện z ‰ th"i gian 3à ph?ng h(a t%àn b*• {hông bU sung CRV xV và n!-c• }Ba ph1n +i dầu c?n +ại t2 R +ần

".".E4.+Jab `JP` OJa `Jd ˆ ".".E4.1. N RS „

R#R# #D=ng nhiệt đ* ca% 5ết h,p v-i ch1n 5hông để chuyển các phvitaminF E t2 dạng +Ong sang dạng h@i sa% ch% vitaminF E 5hông b pZau đ( +ại ch% h@i vitaminF ng!ng t0 thành dạng +Ong để thu đ!,c chếvitaminF E cô đ<c c( hàm +!,ng ca%#

R#R# #eh!@ng pháp này c( !u điểmI vitaminF E tUn th4t 5hông đánchế phẩm thu đ!,c c( hàm +!,ng t2 vitaminF E r4t ca%) c( thể cô d<c vitamE đạt t-i j# # ƒ„‚g dầu cá# ehần dầu sau 5hi tách vitaminF E v€n c( thể sBd0ng +àm dầu cá th:c phẩm) sản 3u4t dầu bôi tr@n) s@n vFcni) công nghida#

".".E,.1. Cb V“ „ q OJ Oc[ `Jab `JP` OJa OY .R#R# k#$r%ng &uá tr'nh ch!ng c4t ph1n tB M dạng +Ong muLn

dạng h@i tách 5hOi b8 m<t ch4t +Ong) cần phải c( m*t đ*ng n^ng đủ +đ!,c +:c hHt của các phần tB +Ong 5hác m-i c( thể bức 5hOi b8 m<t +Onđ!,c) +Hc đ( &uá tr'nh bay h@i di]n ra# Zau 5hi chuyển thành dạng h@i ctB này chuyển đ*ng hfn +%ạn) chHng c( thể va đ/p và% nhau m4t n^ng +!h,p v-i nhau bMi +:c hHt ph1n tB và trM +ại dạng +Ong# ' v/y &uá tr'nhc4t cần phải th:c hiện thF% 59 thu/t ch!ng c4t cần phải th:c hiện thF% 59ch!ng c4t để đạt đ!,c hiệu &uả#

R#R# l#Vành tr'nh t: d% trung b'nh của các ph1n tB dạng h@i +àđ!"ng của các phần tB M dạng h@i) 5hông ch u b4t 5' m*t va đ/p nà%) tr%tr'nh chuyển đ*ng nhiệt hfn +%ạn) 5\ hiệu Š#

R#R# #$hF% +K thuyết v8 chuyển đ*ng nhiệt ph1n tB th' hành đ*trung b'nh của ph1n tB 5h\ đ!,c 3ác đ nh thF% công thức#

".".1FF. λ = 1√ 2 . π . d 2 . n

= K . T

√ 2 . π . d 2 . P



R#R#j j# $r%ng đ(I

R#R#j R# ŠI hành tr'nh t: d% trung b'nh của các ph1n tB 5h\

R#R#j # dI đ!"ng 5\nh ph1n tB 5h\

R#R#j o# nI sL ph1n tB 5h\ c( tr%ng j đ@n v thể t\ch

R#R#j # {I hệ sL b%ˆma+

R#R#j # $I nhiệt đ* tuyệt đLi

R#R#j k# eI áp su4t

R#R#j l# Pếu Š nhO) tức +à &u7ng đ!"ng chuyển đ*ng t: d% b'nh của các phần tB ngAn) chHng va đ/p và% nhau m4t n^ng +!,ng trM v+Ong# D% v/y) để việc ch!ng c4t đạt hiệu &uả ca%) ng!"i ta nghi.n cứu ttr Š) chế tạ% thiết b ch!ng dầu c( 5h%ảng cách gi>a b8 m<t bay h@i và

ng!ng t0 +à T nhO h@n Š) 5hi đ( 3Fm nh! c( ba% nhi.u ph1n tB vitaminFh@i sN t'm th4y b4y nhi.u ph1n tB vitaminF E M dạng +Ong tại giàn ng!ng

R#R#j # $hF% công thức 3ác đ nh Š M tr.n) muLn 5G% dài hànt: d% trung b'nh Š th' c( thể t^ng nhiệt đ* ch!ng c4t h%<c giảm áp su4tt^ng nhiệt đ* &uá mức h,p +K th' vitaminF E b ph1n hủy) nếu giảm áp sunhO th' 5h( 5h^n tr%ng th:c tế# Ch% n.n muLn t^ng giá tr Š ng!"i ta th!"nh,p t^ng nhiệt đ* đến mức h,p +K và giảm áp su4t#

R#R#jj # 6ể 3ác đ nh đ!,c nhiệt đ* và áp su4t ch1n 5hông thh,p) ng!"i ta đ7 +àm th\ nghiệm ch!ng dầu M áp su4t ch1n 5hông eC{ z j

jo

mmVg thF% các 5h%ảng nhiệt đ* 5hác nhau th' thu đ!,c các sản phẩmM bảng #

".".111. BW 5: TJr J `J J ^aoO OJc Rn mJ OJa Jvf J K^k

R#R#jjR# Phiệt đ* ch!ng Cq R#R#jj # Ch4t thu đ!,c sau 5hich!ng

R#R#jjo# l j R#R#jj # $inh dầu FssFntian acid bG% t: d%

R#R#jj # j jk R#R#jjk# Ecid bG% t: d%

R#R#jjl# jk R R#R#jj # itaminF E m*t +!,ngnO g+ycFridFR#R#jR #

R#R#jRj# ~ nhiệt đ* t z l j C) eC{ z j j o mmVg thuđ!,c tinh dầu FssFntian c( v cay) m=i thLi# Ecid bG% thu đ!,c tr%ng đi8unày b[ng +!,ng acid bG% t: d% tr%ng dầu#



R#R#jRR# ~ nhiệt đ* t z j jk C) eC{ z j j o mmVg hầuhết các acid bG% t: d% bay h@i và thu đ!,c tr.n giàn ng!ng t0#

R#R#jR # ~ nhiệt đ* t z jk R C) eC{ z j j o mmVg thuđ!,c l l +!,ng vitaminF E tr%ng dầu cá và m*t +!,ng nhO g+ycFridF#T!,ng nhO dầu thu đ!,c c=ng v-i vitaminF E dạng +Ong +à chế phẩm dầ

vitaminF E cô đ<c# Ph! v/y sau 5hi ch!ng) +!,ng dầu c?n +ại ch!a bay h@sL +!,ng 5há +-n# Các chuy.n gia đ7 ch;n đ!,c đi8u 5iện t z jl R C) eC{

z j j o mmVg để ch!ng ph1n tB vitaminF E tr%ng sản 3u4t chế pvitaminF E cô đ<c#

R#R#jRo# ~ nhiệt đ* và áp su4t ch1n 5hông đ( 5hông +àm thủvitaminF E ) bMi +N tr%ng môi tr!"ng ch1n 5hông vitaminF E c( thể b8n tđ* R C#



E.% vitaminF tG nhi'n

W!i >hX

Chưng "hân tử

Mhân (i

Ch "h#m vitamin v! -.% cá

".".1"5. w R e| J O] JK

R#R#jR #

R#R#jRk#

R#R#jRl#

R#R#jR #

R#R#j #

R#R#j j#

R#R#j R#

R#R#j #

R#R#j o#

R#R#j #

R#R#j #

R#R#j k#

R#R#j l#

R#R#j #

. .1/Z. ]iCi th^ch 8'y tr9nh công nghệ

R#R#joj# Pguy.n +iệuI ch;n dầu cá vitaminF E đ7 tinh chế) nhi8u vitamin E#

R#R#joR# Jài 5h\I nh[m đuUi 5hông 5h\ và các h,p ch4t tinhFssFntian) acid bG% t: d% ra 5hOi nguy.n +iệu b[ng cách n1ng nhiệt đ* +. z l j C) eC{ z j j o mmVg để đuUi 5hông 5h\) tinh dầu FssFntian và

phần acid bG% t: d% rQi n1ng nhiệt đ* +.n jC để đuUi 5hông 5h\ và t%àn bacid bG% t: d%# Zau &uá tr'nh bài 5h\ hfn h,p ch` c?n g+ycFridF và vitamđ!,c đ!a sang thiết b ch!ng vitaminF E#

R#R#jo # Ch!ng ph1n tB đ!,c th:c hiện b[ng thiết b ch!ng +mOng và ch!ng +i t1m nh! sau#



. .1//. Thi)t ;< chưng (iW' lUp m ng

R#R#jo #

. .1/6. M9nh 6. 2g'y n l4 cG' t+o thi)t ;< chưng (iW' lUp m ng R#R#jok# 6i8u 5iện +àm việc của thiết b

R#R#jol# T ŠR#R#jo # eC{ z j j o mmVg

R#R#j # t z jl R C

R#R#j j# 2g'y n l4 l m -iệcL Dầu đ7 bài 5h\ t2 th=ng chứa dầu đ bài 5h\ q chảy 3uLng b8 m<t bay h@i Rq v-i +!u +!,ng th\ch h,p) đ!,c ch`nh b[ng van đi8u ch`nh lq và 5hF h‹p kq) dầu +an tr.n b8 m<t bay h@thành +-p mOng t2 tr.n 3uLng) tr%ng &uá tr'nh đ( hfn h,p vitaminF E và dầnhiệt t2 hệ thLng gia nhiệt jq và bay h@i M t z jl R C# V@i vitaminF Echuyển đ*ng nhiệt và đ!,c ng!ng t0 ngay tr.n b8 m<t ng!ng t0 q chHng chạm và% thành b8 m<t ng!ng t0 q và m4t n^ng +!,ng n.n trM thành dạngđ;ng ngay tr.n b8 m<t ng!ng t0 qq# Zau đ( vitaminF E t: chảy v8 b'nh choq# ehần dầu 5hông bay h@i v€n tiếp t0c chảy thF% b8 m<t bay h@i Rvà% ph]u hứng và b'nh chứa dầu q#

R#R#j R# Pếu dầu ch!a tách hết vitaminF E c( thể đFm ch!ngh%<c sB d0ng và% việc 5hác#



. .1P3. Thi)t ;< chưng (iW' li tâm

R#R#j o#

. .1PP. M9nh 5. 2g'y n l4 cG' t+o thi)t ;< chưng (iW' ly tâm.R#R#j # 6i8u 5iện +àm việc của thiết b I

R#R#j k# T Š

R#R#j l# eC{ z j j o mmVg

R#R#j # t z jl R CR#R#j # 2g'y n l4 l m -iệcL $r%ng &uá tr'nh +àm việc tr0c kq &

+i.n t0c và +àm ch% đ9a ch!ng Rq và đ9a ng!ng t0 q c ng &uay +i.n t0chứa vitaminF E đ7 đ!,c bài 5h\ r@i 3uLng đ9a Rq M phần trung t1m đ9a+!,ng đ!,c đi8u ch`nh th\ch h,p nh" van đi8u ch`nh lq# D!-i tác d0ng của ++i t1m ) dầu chứa vitaminF E chuyển đ*ng t2 tr%ng ra ng%ài tạ% thành +$r%ng &uá tr'nh đ( dầu vitaminF E +4y nhiệt t2 b* ph/n gia nhiệt jq và ba' T Š n.n các phần tB vitaminF E ng!ng t0 ngay tr.n đ9a q và b +:c +y t1dQn ra ph\a ng%ài r7nh và chảy và% b'nh chứa oq c( m*t +!,ng dầu nhO bay h@i và ng!ng t0q# ehần dầu 5hông bay h@i đ!,c dQn ra ph\a ng%ài đ9Rq và chảy 3uLng b'nh chứa#".".1,1. CHƯƠNG 3: C!C #<U T? ẢNH HƯỞNG Đ<N CH'T

LƯ NG %ẢN +H@M ( BI N +H!+ ;H C +HỤC

".".1,". 3.1. CPO Rn w W J Ja“

".".1,3. 3.1.1. NJ” } n ^ Oc[ OP ef † P e| J }Wf † WZ: thủy ph1n của dầu cá



R#R#j o# $\nh ch4t h(a h;c của dầu mS chủ yếu d% phản ứngtrig+ycFrid) c( tác đ*ng đáng 5ể đến s: thay đUi ch4t +!,ng sản phẩm# đi8u 5iện th\ch h,p) dầu mS d] b thủy ph1n thF% phản ứng

R#R#j # CV Cxx}q V Rx Œ }CxxV C V xVq

R#R#j # Pếu c( m<t m*t +!,ng 5i8m {xV) PaxVq th' sau phảứng thủy ph1n) acid bG% tác d0ng v-i ch4t 5i8m để tạ% thành muLi 5 ph?ngq#

R#R#j k# }CxxV PaxV Œ }CxxPa VRx

R#R#j l# eh!@ng tr'nh tUng &uátI

R#R#j # C V Cxx}q PaxV Œ }CxxPa C V xVq

Z: %3i h(a của dầu cá

R#R#jk # Dầu mS c( chứa nhi8u acid bG% 5hông n% d] b %3y%3y 5hông 5h\# ehản ứng 3ảy ra tr.n các nLi đôi của carb%n#

R#R#jkj# Tipid b %3y h(a sinh ra h,p ch4t hydr%pFr%3ithydr%pFr%3it này tiếp t0c b ph1n hủy để ch% ra các sản phẩm sau c=ng h,p ch4t a+dFhyt) a3Ft%n) r!,u) a3it)### +àm ch% dầu c( m=i ôi 5hGt 5h(ôi 5hGt +à d% các phản ứng sau đ1y#

R#R#jkR# Ži 5hGt d% sinh a+dFhyd

_ Viện t!,ng %3y h%á h'nh thành a+dFhyd c( thể 3ảy ra v-i s: c( m<t hay 5hc( FnˆymF) d% s: 5hB acid bG% mà thành#

_ {hi acid bG% biến thành a+dFhyd th' c( m=i ôi 5hGt r4t 5h( ch u#R#R#jk # Ži 5hGt d% sinh cFt%n

_ 61y +à tr!"ng h,p ôi 5hGt của các ch4t bG% c( acid bG% b7% h%à và hydgia phản ứng +à d% s: %3y h%á g+ycFrin#

_ Viện t!,ng %3y h%á h'nh thành cFt%n đ!,c 5\ch th\ch bMi m*t sL 5im +%ch') sAt) mangan) đQngq

_ +ycFrin b %3y h(a và giải ph(ng dần dần ra thể t: d% rQi thành FpiadFpihydrin a+dFhydq +àm ch% dầu mS c( m=i ôi 5hGt

R#R#jko# Ži 5hGt d% sinh %3y acid

_ 61y +à tr!"ng h,p %3y h%á các acid bG% ch!a b7% h%à# _ x3y h%ạt đ*ng gAn và% d1y nLi đôi của acid bG% 5hông n%) h'n

pFr%3yd) rQi %3y acid) cuLi c=ng b ph1n hu‘ thành a+dFhyd#



_ ehản ứng 5hông đQng th"i) v' v/y tr%ng sản phẩm c( +€n acid) pFr%a+dFhyd#

_ Ch') c%ban) sAt ’ nh4t +à đQng +àm 3Hc tác ch% phản ứng %3y h%á r4t n _ $r%ng th:c tế dầu mS b ôi 5hGt) 5h( ph1n biệt M dạng nà% v' các ch4t ac

a+dFhyd) cFt%n) pFr%3yd đ8u c( +€n +*n tr%ng sản phẩm# _ Dầu mS b %3y h%á th' +an t2 ph1n tB này sang ph1n tB 5hác ’ 5hông ng^đ!,c# _ Dầu mS đun M nhiệt đ* ca% h'nh thành acr%+Fin CVox Ecry+a+dFhydFq +à m*

a+dFhyd đ*c#

".".1 5. 3.1.". CPO Rn w W J Ja“ ef † P e| J JcR `Jd VWX Y OP

_ Vàm +!,ng PaxV tr%ng &uá tr'nh thủy ph1n cần d=ng đủ +!,ng để thủy pvà n1ng ca% hiệu su4t) ch4t +!,ng của dầuq#

_ PQng đ* PaxV tr%ng &uá tr'nh thủy ph1n nếu nQng đ* &uá ca% th' &uá ph?ng h(a và nh h(a mạnh) g1y ha% tUn dầu và vitamin Eq#

_ Phiệt đ* và th"i gian thủy ph1n nếu nhiệt đ* &uá ca% tr.n jC +àm ch% &uátr'nh nh h(a) 3à ph?ng h(a và %3y h(a 3ảy ra mạnh) g1y ha% tUn vitamnếu th:c hiện M nhiệt đ* &uá th4p 5G% dài th"i gian 5hông c( +,i ch% sản

".".1 ,. 3.". B K ̀ JP` mJ‘O ̀ J‹O Jƒ\ d O[f OJY ao OP

Các yếu tL ảnh h!Mng tr%ng &uá tr'nh thủy ph1n sản 3u4t dầu cá _ pV môi tr!"ng thủy ph1n cần đạt t2 l) jo t=y thu*c và% mfi +%ại ngu

+iệu# Pếu nguy.n +iệu +à gan và ru*t cá th!"ng d=ng +!,ng PaxV \t [email protected] +iệu +à nguy.n c%n th' d=ng nhi8u h@n# Jảng q

_ PQng đ* PaxV cần thiết phải th\ch h,p nQng đ* th\ch h,p R q _ Phiệt đ* thủy ph1n th\ch h,p +à C#

wuá tr'nh bả% &uản

R#R#jkk# Cần bả% &uản vi.n dầu cá vitamin E tránh các tác nh1n g ph1n) tránh %3y) tránh ánh sáng m<t tr"i để hạn chế các &uá tr'nh ph1n và &uá tr'nh %3y h(a ch4t bG%#

".".1 >. CHƯƠNG 4. ;<T LU N ( ;I<N NGH

".".1 E. 4.1. ;n qR#R#jl # Viện nay sức ti.u th0 dầu cá tr.n thế gi-i ngày càng t̂ ng v'

công việc sản 3u4t ra dầu cá sB d0ng tr%ng y h;c c ng &uan tr;ng 55Gm các ngành 5hác# Pg%ài việc mang +ại +,i \ch ch% ng!"i sB



công nghiệp sản 3u4t dầu cá c?n g(p phần giảm thiểu 5hả n^ng gnhi]m môi tr!"ng) t/n d0ng +ại nguQn phế +iệu t2 các nhà máy chếthủy sản#

".".1>1. 4.". ; n J‡R#R#jlR# $2 nh>ng công d0ng của dầu cá vitamin E cô đ<c r4t m%n

ch` d€n) giHp Fm th:c hiện th\ nghiệm &uy mô ph?ng th\ nghiệm chứng minh +/p +u/n c ng nh! s: hiểu biết của m'nh +à đHng và sBa các +fi sai s(t tr%ng &uá tr'nh t'm hiểu và th:c hiện đ8 tài#



".".1>3. T I LI U THAM ;HẢ2“j”# $rần $h Tuyến) 6f Winh eh0ng) Pguy]n Enh $u4n R q# Zản 3u4t các ch

phẩm 5Y thu/t và y d!,c t2 phế +iệu thủy sản) P J Pông Pghiệp#“R”# Pguy]n $h Pg;c V%ài R j q# Jài giảng Công nghệ sản 3u4t b*t cá) dầu cá

t/n d0ng phế phẩm#“ ”# 6ái Duy Jan) $huLc ch>a bệnh ch% ng!"i và đ*ng v/t) P J {h%a h;c và 5thu/t#

“o”#ehan 6'nh Ch1u) V(a d!,c và 5Y thu/t tUng h,p ) P J {h%a h;c và 5Y thu/t#2Y2Y184Y

công nghệ sản xuất dầu cá vitamin A cô đặc

Documents

Transcript of công nghệ sản xuất dầu cá vitamin A cô đặc