Conde Nast Traveler Jan
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W.C
NT
RA
VE
LE
R.C
OM
.CN
一月号
JAN
UA
RY 2016
巴西
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| 西班牙
January 2016 一月号
定价:人民币20.00 元 HK$ 35 总第34期 邮发代号:2-959
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ITINERARY
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FOOD & DRINK
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INFORMER
犹他/加拉帕戈斯/安吉/费尔南多.迪诺罗尼亚/袋鼠岛/伊斯法罕/博茨瓦纳/松巴/圣塞巴斯蒂安/巴哈马
FM-YY27-m3B3.indd 2 15-11-27 上午8:28
Word of Mouthreasons to go
摄影/
Vict
or、
Chris
tian
Berg
撰文/
Sera
ph 编
辑/朱芸芊
1 皮埃尔·加涅尔是90年代
分子料理运动的先驱。2 La Maison 1888。3 除了番茄
汤,皮埃尔用越南当地龙虾和
食材制作的菜肴也值得一试。
1
3
2
完美番茄汤与宇宙最有创意(最疯狂)的厨师皮埃尔 · 加涅尔共赴一场越法美食之约后,我了解到,能够把最普通的番茄汤做得极致美味的厨师,一定是好厨师。
A LITTLE TWIST OF FRENCH
“谁会跑到越南吃高级法餐?”我的法国朋友
在得知我为了吃这顿饭飞了七小时后下巴都要掉
下来了。所以,在我见到大名鼎鼎的皮埃尔·加涅尔 (Pierre Gaganaire)时还是忍不住问了一个无趣的问
题:“你想要做传统的法国菜?还是越南和法国的融
合菜?”他前不久刚接到洲际岘港新半岛度假酒店的
邀请,成为La Maison 1888法餐厅(Bai Bac, Son
Tra Peninsula ; 84-511-3938888)的新主厨。“不要想什
么融合或是传统,你只要知道这是我的菜肴,充斥着
我的灵感与风格。”这位曾经靠天马行空打天下的厨
师给了我一个霸气十足的答案。“Oui oui oui……我们
需要找到和本地食材真正的联系,这就是为什么我觉
得几个月后这间餐厅会焕然一新,毕竟我们才刚抵
达不久”。我很赞同皮埃尔的观点,他认为不应该为旅
途劳顿的客人准备过于冗长的菜单。越南的空气湿
度大,法餐黏腻的口感只会让人更加躁动,应该擅用
当地香料为料理提气。那晚的龙虾非常美味,但是真
正令我感到不虚此行的是那道完美的番茄汤——番
茄淋上加入越南黑胡椒的茄子酱,搭配洋葱虾及姜
黄——我愿意随时为了它买张机票。
16 CONDÉ NAST TRAVELER
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