Concepto gastronomía
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GASTRONOMÍA Gasthr – estómago
Gnomos – ley, gobernar
“Arte de preparar una buena comida”
TODO LO RELACIONADO CON LA ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO
BRILLAT SAVARÍN “ Fisiología del gusto o
Meditaciones sobre la Gastronomía fundamental”
Conocimiento razonado del hombre en todo lo que se refiere a su alimentación. La Gastronomía está en relación directa con ciencias como la historia, la física, la química, la economía, etc.
JEAN-FRANCOIS REVEL La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la Gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma.
A lo largo de la historia, los seres humanos: SE ALIMENTAN SE COCINAN
HACEN GASTRONOMÍA “Aporte reflexivo y los resultados de él derivados, que las
personas realizan en las elaboraciones culinarias”.
Adquiere la condición de Gastronomía la búsqueda de calidad y los nuevos usos de los productos culinarios.
CONSEGUIR INGREDIENTES / COMPRARLOS
ELABORARLOS / COCINARLOS
SERVIRLOS (MONTAJE)
DEGUSTARLOS
ESTUDIO DE LOS PROCESOS CULINARIOS PARA OBTENER NUEVAS FORMAS DE
HACER COCINA.