Con-Tacto UDA

No.

May

o 20

13 Programa Ambiental:

Antecedentes y desarrollo

Recetas:Capirotada

Galletas de moka

Aminoácidos esenciales en

alimentos mexicanos crudos y cocinados

Guía de supervivencia ante un proceso

creativo

Expociencias Regional:

Evento de premiación

Comunicación interna 1.0

vs. comunicación

interna 2.0

El placer de aprender

SUMARIOMundo Verde...............4 *Programa ambiental

Business....................8El peso de tu salud.....11Comunic-Arte............16

El rincón del Chef........19Visión Creativa............21

Cuadro de Honor..........25*Entrevista

*Expociencias

Perspectiva........ 30

Directora General Dulce María Pérez

Fotografía

María de la Paz Vázquez Sánchez

Dieñador Eréndira del Rosario Ramos Jiménez

ReporterosDulce María Pérez Rodríguez

Eréndira del Rosario Ramos JiménezMaría de la Paz Vásquez Sánchez

CON-TACTO-UDA

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DIRECTORIO

EDITORIALDESTACADA PARTICIPACIÓN DE

LA UDA EN EXPOCIENCIASDesde siempre los avances científicos han sido punto de partida de diversos descubrimientos que han generado en el ser humano bienestar, salud, avance tecnológico, etc. Todo ello gracias al

entusiasmo, disciplina y curiosidad de hombres y mujeres que día a día se esfuerzan por hacer investigación.En días pasados se llevó a cabo el

encuentro regional EXPOCIENCIAS en el estado, sin lugar a duda un evento

que busca reivindicar a Tlaxcala por la senda de la investigación. Lo anterior se logró al observar a muchos niños y

jóvenes que entusiastas presentaron sus proyectos, los cuales eran novedosos,

interesantes y reflexivos.La felicitación es para ellos y se remar-ca para los alumnos de la Universidad del Altiplano Estefanía Salgado, Irery

Suárez, Fernanda Mora, Roberto Ortega, Leslie Patiño, Enrique Ortiz, Eréndira Ramos y Dulce Pérez quienes partici-

paron en él área de Humanidades y de Medio ambiente. Se exalta el triunfo

de Dulce y Eréndira, quienes a base de esfuerzo y sobresaltos, lograron impac-tar con un primer lugar en el ramo de

Medio ambiente, esto jamás había sido posible en la Universidad, pero a partir de este hecho, estamos seguros de que los alumnos impulsaran sus proyectos

para darlos a conocer fuera de las aulas y así formar parte activa de un entorno

cambiante y lleno de retos. Ahora que Dulce y Eréndira tiene un

pase a la Expociencias Nacional que se llevará a cabo en noviembre del presen-te año en Sinaloa, sabemos que el papel que desempeñarán será para exaltar a

la UDA y a Tlaxcala.

CON-TACTO [email protected]

Programa Ambiental:


Por: Dra. Olga Vázquez Guzmán

Lic. Cyntia Karina Pérez Urbina

Los problemas ambientales que afectan al planeta se han agudizado en la segunda mitad del siglo XX, siendo consecuencia directa de la actividad del hom-bre: el rápido crecimiento demográfico, la posibili-dad de generar catástrofes naturales, la desertización y erosión de amplias regio-nes, el agotamiento de los recursos no renovables y la explotación abusiva de los renovables, la pérdida de biodiversidad, las diversas formas de contaminación y la destrucción de la capa de ozono, los problemas am-bientales urbanos.La explotación de los recur-sos de forma abusiva para favorecer el crecimiento económico y el aumento

y mejora del nivel de vida incide negativamente en la calidad de vida de la pobla-ción de extensas zonas del planeta, proceso que favo-rece las desigualdades entre los países y dentro de los propios países, y que es a su vez, generador de conflic-tos.Hoy en día, la visión de la naturaleza como fuen-te inagotable de recursos ha cambiado; la tierra se percibe como un espacio pequeño en el que tanto el ser humano como el resto de los seres vivos conviven en un mismo hábitat, com-partiendo todos los frágiles equilibrios ecológicos que permiten la existencia de vida. No es necesario un gran ejercicio mental para darse

Fotografía: María de la Paz Vázquez Sánchez

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MUNDO VERDE

CON-TACTO UDa

Programa Ambiental:


cuenta que la supervivencia de nuestra propia espe-cie depende del grado de equilibrio que consigamos alcanzar en las múltiples relaciones en las que el ser humano está implicado.La concientización sobre la necesidad de conservar el medio ambiente no es la misma en los diferen-tes sectores sociales de la población, estando más desarrollada en los medios intelectuales y no percibién-dose de forma tan clara en los sectores productivos, que están más preocupados por consideraciones de tipo práctico: disminución de los costos de producción que por aplicación e inversión en “tecnologías limpias”, la seguridad en el empleo, la paralización de ciertas in-versiones poco compatibles

con la protección del medio ambiente, entre otros del mismo tipo. De acuerdo con diversos autores, la educación am-biental es el medio que va a permitir que la sociedad tome conciencia de los grandes problemas del Pla-neta Tierra, ayude a com-prender el funcionamiento de los ecosistemas y capa-cite a los ciudadanos para aportar las soluciones a los problemas que se planteen, desarrollando actitudes y comportamientos adecua-dos al mantenimiento y mejora del entorno.El marco internacional de la perspectiva ambiental y de la sustentabilidad en la educación básica y superior, nos presenta de manera ge-neral, la preocupación por atender estos asuntos des-

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MUNDO VERDE CON-TACTO UDA

CON-TACTO UDa

de el quehacer cotidiano de las instituciones educativas en el mundo, documentos como los que a continua-ción se mencionan plasman lo anteriormente expuesto; la Agenda 21 (1992), en los capítulos 34, 35 y 36 dice: “una educación para la toma de conciencia del público y para el fomento de actitudes y valores hacia el desarrollo sustentable; La ciencia y el conocimiento en general como puntales, en el logro de un desarro-llo sostenible…” en 1994 se llevó a cabo la declaración de Talleres, donde rectores de diferentes instituciones del mundo manifiestan su compromiso para aten-der de manera urgente los problemas ambientales,

OBJETIVOS Y METAS:Establecer los lineamientos generales para introducir de manera estratégica conceptos, actividades, contenidos,

que conlleven a un proceso de aprendizaje permanente en-caminado a desarrollar conocimientos, actitudes y conduc-tas pro- ambientales en la comunidad estudiantil con el fin último de aportar avances para una Educación Ambiental

para el desarrollo sustentable.

la educación, la investiga-ción, la formación política e intercambio de información ambiental, establecer pro-gramas que produzcan ex-pertos en el área, enseñar el tema de medio ambiente a estudiantes y profesionistas. Ante esto el Instituto Inde-pendencia sabe que tiene un gran compromiso con el bienestar de la comuni-dad estudiantil, el entorno, nuestro país y la región, por todo ello desde hace poco más de tres años se llevan a cabo una serie de activida-des de forma organizada y sistematizada en materia de Educación Ambiental (EA) que apoyan en buena me-dida la formación de nues-tros estudiantes, esto como un esfuerzo práctico para

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MUNDO VERDE

CON-TACTO UDa

la conservación del medio ambiente. El programa am-biental (PA) se caracteriza por concentrar una serie de proyectos encaminados a propiciar una cultura am-biental en el ámbito de las acciones sustantivas del Ins-tituto independencia; en su nivel de secundaria, previo diagnóstico, hace poco más de cuatro años se identifica-ron necesidades como:

•Organizar y sistematizar acciones de Educación Ambiental, que de manera práctica se llevaban a cabo, pero que no eran sistema-tizadas, ni registradas en ningún tipo de documento y/o archivo.

•Contar con acervo biblio-gráfico para uso de docen-tes y estudiantes del Institu-to Independencia. •Contar con un sistema de gestión ambiental inte-gral que involucre acciones concretas en materia am-biental.El Programa Ambiental res-ponde principalmente a las necesidades planteadas en el diagnostico manifiesto en el Plan de Desarrollo Insti-tucional. Cabe decir que el espacio físico es compartido entre tres niveles educativos (Secundaria, Bachillerato y Licenciatura), por tanto aun-que hay semejanzas en los Programas Ambientales de cada nivel, cada uno tiene sus particularidades.

Empresas de todo tipo, en todos los sectores de la economía creen aunque su producto o servicio es el que tienen que vender, promocionar, publicitar, renovar. Sus Directores y/o dueños trabajan arduamen-te sobre reducción de cos-tos, nuevas materias primas o tecnologías, aumento en su participación de merca-do, participación en eventos de grandes cadenas y por supuesto en sus rebajas de

Marketing de clientes; opción creativa y rentable para

aumentar las ventas.

precios, convenciones de ventas y lanzamiento de nuevos productos o servi-cios; en fin, en una cantidad actividades muy importan-tes a las cuales les falta una nueva visión de marketing. La excelente calidad de su producto o servicio ya no es suficiente para garantizar que sus clientes actuales permanezcan, compren más, sean fieles y los reco-mienden con otros clientes potenciales; por ello, es

Artículo por: Luis Botero

Del marketing de produc-tos al de clientes es lo que recomiendan los expertos

en mercadeo.

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CON-TACTO UDA BUSINESS

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imperativo rediseñar la es-trategia hacia el marketing de clientes. Los productos o servicios se pueden copiar, la gestión de los clientes no porque ello, crea CULTURA y esta es inimitable.Estamos ante un nuevo enfoque de marketing: el de clientes. Y para ser exitoso en éste, se requieren unos cambios internos que trata-ré de describir muy breve y prácticamente: •El nuevo enfoque exige SEGMENTAR LA BASE DE CLIENTES. Pero segmen-tación orientada a evaluar variables sociodemográficas ( estrato, profesión, estado civil, número de hijos, etc.) , actitudinales ( propensos a reclamar y quejarse, a su-gerir y aportar información, etc.), comportamentales (clientes buenos o ma-los pagadores, visitadores frecuentes de los puntos de venta, etc.), sicográfi-cas (clientes adictos a las ofertas, a las marcas, etc.), de resultados(volumen de compras, utilidades, tiempo de permanencia etc.) y seg-

mentación por necesidades( p.ej. los pañales de bebé se-gún las necesidades propias de su etapa de desarrollo). •También requiere un aná-lisis permanente, profundo, metódico, casi científico de la información de cada cliente. Es tal el volumen de información que se tiene en muchas empresas y tan poca su utilización que sufren lo que se llama “in-foxicación”; es decir, ausen-cia de análisis de la infor-mación sobre clientes por exceso de la misma. Para evitar lo anterior, cree equi-pos dedicados a analizarla y convertirla en estrategias de ventas, mercadeo y servicio al cliente. •Exige una GESTIÓN EX-CELENTE Y ESPECIALIZA-DA DE LOS CLIENTES. En consecuencia, el Servicio al Cliente será una División que requiere estructurarse. Atención telefónica de alta calidad, gestión proactiva de los clientes, cross selling y up selling, páginas web interactivas y bien adminis-tradas para permitir el uso

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BUSINESS CON-TACTO UDA


de las TIC´s a plenitud. •EXPERIENCIAS DE CLIEN-TE sorprendentes y me-morables, que lo cautiven y generen lealtad, que lo lleven a comentar entre sus diferentes grupos de interés las bondades y diferencias de su producto o servicio. •SOFTWARE DE GESTIÓN DE CLIENTES. Este nuevo enfoque exige mantener al cliente en tiempo real, que no tenga que reincidir en solicitudes, que tenga so-lución efectiva en sus inte-racciones y que estas sean hecha en forma inmediata y transparente. Hay que pasar del servicio reactivo al pro-activo.

•ESTRATEGIAS DIFEREN-CIADAS DE SERVICIO de acuerdo al valor de cada cliente y a las variables que conozcan de ellos. Cuando una empresa utiliza a fon-do este nuevo enfoque de marketing de clientes, en-tiende que la relación “uno a uno” es mucho más que un software de CRM y por lo tanto, es capaz de inte-ractuar con cada cliente de manera individual según sus particularidades.Sobre estos puntos volvere-mos en futuros artículos ya que pertenecen, cada uno de ellos, a acciones y deci-siones estratégicas en las empresas.

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CON-TACTO UDA BUSINESS


Mientras en otros países la carne, los huevos y la leche constituyen la fuente princi-pal de proteínas en la dieta,, en México no se consumen generalmente, debido a su elevado costo o a las tradi-ciones firmemente arraiga-das en el pueblo. La dieta mexicana usual entre las clases más pobres consis-te principalmente de maíz,

habas y pulque suplementa-dos con algunos vegetales, entre los cuales sobresalen, en la ciudad de México, el chile y el arroz.El objeto de este estudio es ampliar nuestros cono-cimientos sobre el valor nutritivo de esos alimentos. La información relativa a su contenido calórico, vitamí-nico, y mineral, se hallará

Aminoácidos esenciales en alimentos mexicanos crudos y cocinados

Por: Dres. Guillermo H. Massieu, Jesús Guzmán, René O. Cravioto y José Calvo

“La dieta mexicana usual entre las clases más pobres consiste principalmente de

maíz, habas y pulque”

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EL PESO DE TU SALUD CON-TACTO UDA


en los artículos de Cravioto, pero poco se conoce res-pecto a las cantidades que contienen de los llamados aminoácidos esenciales.Entre los primeros trabajos de esta clase relativos a los alimentos mexicanos,figura el de Gira y Cravio-to sobre el contenido de trionina del maíz, pero no se dispone de información sobre los productos alimen-ticios preparados para el consumo. Por esta raz6n en este estudio se considera también la composición de las tortillas, y las habas y el arroz cocido. Creen los AA. que el principio básico para juzgar si una fuente de pro-teínas es o no adecuada, es el conocimiento de la cali-dad de dichas proteínas, es decir, si se hallan presentes las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales toda vez que según algunos AA, una dieta rica en proteí-nas de baja calidad puede causar más daño que una dieta con menos proteínas pero con un contenido ba-lanceado de aminoácidos.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

MuestrasSe tomó una muestra de maíz blanco (Zea mays L.) del cual se hacen las torti-llas, siguiendo el método comúnmente utilizado en México según Cravioto y otros, o sea el tratamiento con Ca y calor. Se eliminó el almidón por digestión salival de acuerdo con el m6todo de Doty. Para las habas se utilizó una de las variedades más comunes en México, habas palacio (Pha-seolus Vulgaris L.), una parte de las cuales se cocinó en agua hirviendo durante 3 a 4 horas a presión atmosfé-rica para obtener lo que se llama en México frijoles de olla. Como con el maíz, se eliminó el almidón, tanto de las habas crudas como de las cocidas, empleando una modificación del método deDoty. El arroz utilizado era blanco, sin pulir, tal como se consume en Mé-xico, una parte fue cocida usando la técnica para la preparación de arroz blan-

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CON-TACTO UDA EL PESO DE TU SALUD


co, como sigue: (a) se lava el arroz con agua caliente que se desecha y después con agua fría, desechán-dola también; (b) se seca el arroz y se calienta con aceite o manteca durante 5 a 10 minutos, removiendo el exceso de aceite; (c) se cubre el arroz con agua y se cocina durante media hora, agregando sal al gusto y agua a medida que sea ne-cesario. Para el análisis, las muestras de arroz crudo y cocido fueron tratadas con éter, en el extractor Sox-hlet durante 16 horas a fin de eliminar la grasa. Todos los granos se molieron en un mortero y se secaron in vacuo sobre P2O6. Se tomó una muestra de pulque “de tinacal” (pulque de fábrica) y se comenz6 el análisis sin tratamiento previo especial.

ANÁLISIS DEL NITRÓGENO

Para el maíz, las tortillas, las habas crudas y las co-cidas se empleó el método micro-Kjeldahl en muestras duplicadas, de 10 a 20 mg,

desecadas sobre P2O6. Para el arroz crudo y el cocido se utilizó el método de Kjel-dahl sobre muestras de 0.5 gm desecadas como en el caso anterior. Elpulque fué analizado por el método Kjeldahl utilizando muestras de 25 ml.

PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA

ANÁLISISLos hidrolisatos fueron hechos en muestras dupli-cadas de 100 mg de maíz, tortillas y habas crudas y cocidas, y de 1.0 gm de arroz crudo y cocido, cada una con 10 ml de HCl al 10%, sometidos al autoclave a 15 Ibs durante 10 horas, para la determinación de todos los aminoácidos salvo triptófano. Para esta 1Llti-ma determinación se llev6 a cabo la hidr6lisis a 15 lbs durante 10 horas con 5 ml de 5 N NaOH en muestras de 50 mg de maíz, tortillas y habas crudas y cocidas y de 0.5 gm de arroz crudo y cocido, las dos últimas con 10 ml de 5 N NaOH. Para

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el análisis del pulque, se hidrolizaron 500 ml agre-gando HCI para dar una concentraci6n final de 10%. Para alcalinizar el hidrolisa-to se agregaron 20 gm de NaOH a 100 ml de pulque, dando una concentración de aproximadamente 20%. Ambas muestras fueron hidrolizadas a 15 lbs duran-te 10 horas. Las muestras fueron todas neutralizadas y el Ph ajustado a 6.8 después de la eliminación de humi-na. Se diluyeron en la forma deseada.

ANÁLISIS DE AMINOÁCIDOS

El método microbiológi-co de Stokes y otros fue empleado para la deter-minación de aminoácidos, utilizando Xtreptococcus faecalis y Lactobacillus debbrückii LD5. En algunos casos (habas, habas coci-das, arroz, arroz cocido, y pulque) se utilizaron 2.5 ml del medio basal en lu-gar de 5 ml, con la misma dilución del inoculum. Las soluciones estándar fueron

hechas a la misma concen-tración que en el método original; el volumen final en los tubos fue de 5 ml. El ácido producido durante la incubación fue titulado con 0.025 N NaOH excepto en las determinacionesde fenilalanina, en cuyo caso se emplearon 0.05 N NaOH. Las pruebas de recuperación se efectua-ron agregando cantidades conocidas de aminoácidos a muestras de maíz y tor-tillas antes de la hidrólisis, empleando 2.5 ml de medio basal por tubo.

RESULTADOS

El contenido aminoácido de los alimentos analizados, a excepción del pulque, fue notificado en porcentaje de proteína total en lo que se refiere a materia seca. Según recomienda el de-partamento de Agricultura de Estados Unidos (‘31), fue utilizado el factor 6.25 para calcular el contenido de proteína del maíz, la tor-tilla y las habas (cocidas y

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CON-TACTO UDA EL PESO DE TU SALUD


sin cocinar), y el factor 5.95 para el arroz crudo y cocido.En términos generales, nuestra información sobre el contenido aminoácido del maíz y el arroz ínte-gros convienen con los comunicados por algunos investigadores. Nuestra información sobre trionina y meteonina en maíz íntegro y sobre arginina, meteonina y fenilalanina, en arroz,no estan de acuerdo con la de algunos AA. Creemos que las discrepancias son debidas en parte a los di-ferentes métodos emplea-dos para el análisis de los aminoácidos. Por otra parte pueden deberse a las di-ferencias que Doty y otros observaron en el contenido aminoácido del maíz porla influencia de los factores genéticos.

SUMARIO Y CONCLUSIONES

1. Se eliminaron 9 aminoá-cidos esenciales en el maíz, tortillas, habas (cocidas y sin cocinar), arroz (cocido y sin

cocinar) y pulque, utilizando el método microbiol6gico.2. Comparando con el huevo Íntegro, el maíz, las tortillas y el arroz sin coci-nar resultaron deficientes en lisina. El maíz y las tortillas resultaron también deficien-tes en tript6fano y las habas en metionina.3. Al preparar las tortillas ocurren cambios considera-bles en el triptófano,la histidina, la trionina, y la arginina del maíz, según indican los análisis micro-biológicos, utilizando Strep-tococcus fueculis. Las habas cocidas casi no muestran tales cambios. Igualmente el arroz permanece esen-cialmente igual después de cocido.4. En el pulque se hallaron cantidades apreciables de aminoácidos, especialmente lisina.

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CON-TACTO UDA

Al cambiar la estructura de la organización es lógico que también cambie el mo-delo de comunicación inter-na. Hasta hace unos años, la comunicación dentro de las empresas era principalmen-te descendente.El feedback era mínimo, y el objetivo de las acciones de comunicación hacia los empleados era brindarles información exclusivamente operativa. No había vías de diálogo ni participación, y el que intentaba dar su opi-

nión era tildado como un empleado problemático.Los límites funcionales y de poder de cada nivel de la estructura jerárquica pro-ducían escaso compromiso y aceptación del objetivo general de la organización. En este escenario, el co-nocimiento formaba parte de ese poder y conservarlo permitía mantenerse en esa posición.En la comunicación interna 2.0 nos encontramos un modelo de comunicación

Comunicación interna 1.0 vs. comunicación interna 2.0

Articulo de Claudio Bravo

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CON-TACTO UDA COMUNIC-ARTE


basado en el objetivo co-mún de la organización. Todas las acciones de co-municación interna apuntan a la materialización de la misión, visión y valores de la empresa. Éstos ya no son impuestos, sino que es-tán en constante discusión interna de acuerdo a las necesidades cambiantes del entorno.La información y el conoci-miento, a su vez, ya no son fuentes de poder. El nuevo modelo de comunicación interna ha de fomentar el intercambio de conoci-miento, el cual ha de ser compartido con libertad para que todos lo usen para alcanzar el objetivo común. Hablamos entonces, de un modelo de comunicación interna basado en conver-saciones, en el diseño de conversaciones en donde los colaboradores internos que señalan los problemas y contribuyen a su mejora son justamente los que más comprometidos están con organización. Aquí hay cabi-da para la crítica constructi-

va y la libertad de opinión, ambas lógicamente, basa-das en el respeto.Pero, como hemos mencio-nado anteriormente, ningún software obra milagros por sí mismo. La explotación de todas sus potencialidades implica también cambios profundos en el interior de la organización. Existen suficientes ejemplos que evidencian que el desarrollo y éxito de la Web 2.0 no es sólo una irrupción tecnoló-gica, sino un cambio pro-fundo de tipo social. La Web 2.0 no ha inventado la colaboración y la comu-nicación entre las personas, pero sí ofrece un enorme abanico de posibilidades para facilitar el intercam-bio y cooperación entre individuos. La generación de estos canales de partici-pación se consolida como herencia de la cultura ha-cker de compartir el saber bajo estructuras abiertas y horizontales que promue-van la intercreatividad y la inteligencia colectiva, en beneficio del bien común.

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COMUNIC-ARTE CON-TACTO UDA


Alvaro Gómez Veite, en su libro Las claves de la economía digital, afirma que la Gestión del Conocimiento está con-formada por un 20% de gestión de la tecnología y un 80% de gestión de la dimensión humana del cambio cultural necesario en la organización.En este sentido, las empresas que logren aprender a escu-char a sus públicos internos y externos, así como a gestio-nar la participación, correrán con ventajas en los mercados del futuro.

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CON-TACTO UDA COMUNIC-ARTE


CapirotadaIngredientes:

-2 pzas. de pan de baqueta.-100 grs. queso Cotija ralla-

do.PARA LA MIEL:

-150 grs. panocha de dulce.-Canela.

-2 pzas de clavo.-3 pzas. de pimienta gorda.

-50 ml. de agua.-1 jitomate rojo.

PROCEDIMIENTO1. Realiza cortes verticales en el pan.2. Tuesta por los cuatro lados en un comal. Reserva.PARA LA MIEL: 1. Coloca agua, panocha de dulce, clavo, pimienta, canela, jitomate en rebanadas. Hervir.2. Una vez disuelta la panocha de dulce. Sumerge el pan.3. Finaliza espolvoreando queso Cotija.

RECOMENDACIÓN

Si se desea, se puede agregar frutos secos con queso cotija.

Por: Monserrat Rueda Bustos

(Estudiante cuarto semestre de Gastronomía)Fotografía: María de la Paz Vázquez Sánchez

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EL RINCÓN DEL CHEF CON-TACTO UDA


Galletas de mokaIngredientes:

-1 cucharada de cacao-150 gr. de harina de trigo-50 gr. de azúcar en polvo-110 gr. de harina de maíz

-50 gr. de chispas de chocolate

-220 gr. de mantequilla-1 cucharadita de extracto

de café

Procedimiento:1. Colocar en un recipiente el cacao, la harina de maíz, la harina de trigo e integrar los ingredientes. Reservar.

2. En otro recipiente colocar el azúcar junto con la mante-quilla y batir.

3. Añadir los ingredientes secos que tenemos reservados, el extracto de café, las chispas de chocolate y mezclar muy bien hasta lograr una preparación homogénea.

4. Hacer bolitas con la preparación y colocarlas en una placa engrasada.

5. Llevar a horno a 180° durante 15 minutos apróximada-mente.

6. Retirar del horno y dejar enfriar las galletas.

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CON-TACTO UDA EL RINCÓN DEL CHEF


Guía de supervivencia ante un proceso creativo

Me encuentro frente a una hoja de papel...¿Qué tan difícil puede ser generar ideas?, tengo mucho en la cabeza, demasiado disperso quizá, que no logro juntar y aterrizarlo.Prefiero salir y despejarme, quizá una caminata noctur-na sea lo que necesito para encontrar esa chispa que ilumine mi cerebro y la idea única que me genere reco-nocimiento salga a la luz.

Sin embargo no consigo nada, creo que me encuen-tro más bloqueada que antes, tuve una semana para pensar en algo pero, entre otros proyectos, la escuela y la familia no tuve tiempo. Es un mal hábito de los que estamos involucrados con la creatividad creer que en cualquier momento la idea vendrá a nosotros, y lo gra-cioso es que si ocurre así.Incompetente y completa-

Por: Valeria Osorio

(Estudiante de sexto semestre de PRP)Fotografía: María de la Paz Vázquez Sánchez

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VISIÓN CREATIVA CON-TACTO UDA


mente agotada opto por irme a dormir, entonces en medio de un sueño me des-pierto precipitadamente… ¡He encontrado esa idea! Me levanto de la cama y co-rro a la computadora antes de que se me olvide y anoto todo lo que mi cabeza tiene, no omito nada, probable-mente algo me sirva.Son las 2 a.m. y el proyec-to debe estar listo a las 8, la adrenalina corre por mis venas pero es la profesión que elegí, un copiar por acá, guardar, click aquí y un sorbo de café para aniquilar el sueño.Son las 6 de la mañana, la idea ha quedado plasmada exacta, tal como la visuali-

cé, pero algo no esta bien, quizá un poco mas de color por aquí o por allá, quizá el texto no está bien, decido que se quede así porque mientras más lo veo más defectos le encuentro.Un regaderazo, un poco de maquillaje para disimular las ojeras y corre a pre-sentarlo. La profesora sólo asiente pero se abstiene de hacer comentarios mientras expongo el concepto.Luego, al finalizar mi expli-cación logro una sonrisa y un “muy bien” de mi maes-tra, algo que, al menos a mi, me hace sentir que todo valió la pena.Espero no equivocarme al decir que esto nos pasa a

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CON-TACTO UDA VISIÓN CREATIVA


todos los que elegimos una profesión para trabajar bajo presión (publicistas, merca-dólogos, diseñadores, etc.) y que nuestros primeros pro-yectos nos cuestan mucho trabajo, pues no tenemos el suficiente colmillo ni expe-riencia para sacar una idea a flote bajo presión.Mis primeras experiencias eran así tal como se los conté pero un día echando la platica con unos buenos amigos y, — debo decirlo — con un poco de alcohol en la sangre llegamos a la conclusión de que, unos simples hábitos y pequeñas

acciones, pueden hacer la diferencia en términos de mantener la energía, creati-vidad y entusiasmo.•Ordenar y tener las herra-mientas necesarias: No se puede trabajar inspi-rado en medio de un des-orden (la torta del día an-terior, miles de post-it que ya no sirven, platos y tazas, etc)•Asegúrate de que tengas las herramientas necesa-rias: Tus colores favoritos, una agenda, etc. Además cual-quier objeto que te emo-cione y motive (un peluche,

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VISIÓN CREATIVA CON-TACTO UDA


una foto, etc).•Mejora el ambiente:Rodea tu espacio inme-diato con placeres visuales simples, como un pequeño cuadro o un bonito calen-dario, pon música de am-biente (algo relajado o loco según tu personalidad) y haz que te envuelva en sus notas.•Estira tu cerebro: Involúcrate con recursos, fuentes y gente que presen-te puntos de vista distintos al tuyo. •Aparta tiempo para tera-pia de humor: Toma un descanso de hu-mor durante el día, leyendo algo gracioso o viendo un programa cómico.•Selecciona un tema mu-sical: Encuentra una canción que capture tus intenciones o aspiraciones actuales, y súbele el volumen cuando veas venir una posible caída en tu estado de ánimo.•Mantén tus objetivos visibles: Muchos invertimos tiem-

po en establecer objetivos para luego dejarlos enterrados en un cajón o en la computadora. Dale a tus objetivos una oportunidad, colocándolos en un lugar donde los puedas ver fácil-mente.•Mantén el mejorfeedback a la mano: No hay nada como un buen ‘feedback’ no solicita-do, para mejorar tu día. El problema es que nunca lo tienes a la mano cuando lo necesitas. Después de leer este ar-tículo espero que pongas en práctica estos sencillos consejos y cuando estés estresado o en pánico pien-sa que los creativos somos las personas más locas en la tierra y somos especiales por ello.Cierro con una frase que me encantó y creo que define perfectamente lo que hace-mos:“Creatividad es un acto de fe; para crear, primero hay que creer.” - Miguel Ángel Cornejo

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CON-TACTO UDA VISIÓN CREATIVA


¿A qué se dedican sus padres?Los dos son médicos, mi papá es infectólogo y mi mamá tiene la especialidad en Medicina Familiar ¿Dónde cursó usted su licenciatura?En el D.F en el Instituto Superior de Comercio y Administración del Instituto Politécnico Nacional en la Unidad Santo Tomás. Tengo la licenciatura en Relaciones Comerciales ¿Porque decidió estudiar esa licenciatura?Porque yo al principio que-ría estudiar biología marina, pero cuando me di cuenta de que primero tenía que

estudiar la Licenciatura en biología y después la espe-cialidad en biología marina, y la verdad, ya no me llamó la atención. La biología se me hace aburrida, quizás porque yo nací cuando mis papás iban en segundo y tercer semestre de medici-na, entonces, todo el tiem-po estuve relacionada con el área médico-biológica y me aburrió. Después de la decepción de la biología marina, quería estudiar comunicación y periodismo en la UNAM pero hubo una

ENTREVISTA DE SEMBLANZA“Toda la familia de mi mamá es de Sinaloa, pero ella nació en el D.F. Mi papá es de acá,

a los 18 años se fue a estudiar al D.F., se conocieron, se casa-ron y nací allá, pero me regis-

traron acá en Tlaxcala”

Profesora Claudia Padilla Monroy

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CUADRO DE HONOR CON-TACTO UDA


expo, creo geográfica que, organizó el Instituto Poli-técnico Nacional cada año, cuando acudí a esa expo me enteré de esta carre-ra en ese entonces sólo la Universidad de Colima y el Instituto Politécnico tenían la licenciatura, en esa expo me comentaron acerca de la carrera, las bases eran mercadotecnia, publicidad, ventas y administración y me gustó por mis intere-ses, ya que nunca busqué un trabajo rutinario, no me gusta ser una persona que debe estar encerrada en una oficina haciendo lo mis-mo todos los días, me gusta mucho relacionarme con las personas, así que consideré que está carrera me daba la oportunidad de desarrólla-me como yo quería. ¿Tiene algún posgrado?Estudié la maestría en Administración de las or-ganizaciones en la UAT (Universidad Autónoma de Tlaxcala) en el 2005. ¿En qué proyectos trabaja actualmente?Administro mi gimnasio y

mi esposo lo trabaja ope-rativamente, tengo como un despacho de accesorias mercadológicas administra-tivas, contables y jurídicas que trabajó con mi her-mano y su esposa que son Abogados. Mi primer trabajo fue como ejecutivo de ventas, poste-riormente en una agencia de publicidad con el puesto de coordinadora operativa de tráfico después me ha-cen dieron como la asisten-te del director general, deje de trabajar un tiempo cuan-do nació mi niña la mayor, pero a raíz de ahí me vine a vivir a Tlaxcala, ya sabes la ida de la inseguridad en México, la contaminación y todas esas cosas me vine para acá pero entre a traba-jar en el Servicio Nacional de Empleo me dediqué a capacitar a jóvenes para que ellos consiguieran trabajo.Posteriormente trabajé en la Secretaria de Turismo y a raíz de ahí, se me ocu-rrió que podría hacerse un buen proyecto publicitario

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CON-TACTO UDA CUADRO DE HONOR


para promover al Estado, de ahí contarte a la agencia y en lugar de trabajar en la agencia trabajaba para la agencia.Por ello decidí trabajar en proyectos para empresas y no en las empresas y así se forma el pequeño despa-cho, con pequeños grupos de trabajo. Dependiendo del proyecto son las perso-nas encargadas. ¿Por qué decidió ser pro-fesora si tiene ese trabajo?Porque me gusta, mira mi papá es médico pero el trabajo muchos años en el Politécnico, él se acaba de jubilar, él era el Subdirector Académico de la Escuela Superior de Medicina el siempre dio clases.Cuando yo me vine a vivir a Tlaxcala, una amiga me invitó a dar clases de inglés aquí (en la UDA), porque le faltaban maestros de in-glés yo estudio los idiomas como un hobby. Después de ver mi perfil me dijeron que porque no daba clases de mercadotecnia, así que acepte. Aquí fue donde

empecé a trabajar como docente de tiempo comple-to, porque en otras escuelas solo era por un grupo y ya. Es muy padre porque los jóvenes te exigen que estés en constante actualización para poder dar las clases, cada año rehago mis pro-gramas, busco bibliografía reciente. ¿Algún autor de algún libro en el cual admire o al que le haya seguido sus pasos?Pues en el ámbito laboral el autor básico de merca-dotecnia será Kotler y en el ámbito personal me gusta mucho leer a Denise Dres-ser, Poniatowska y a Francis-co Martín Moreno, porque son críticos.En lectura de recreo mi máximo es Gabriel García Márquez y me encantan to-dos los libros que he leído de él.¿Tiene algún mensaje para sus alumnos? Lean, lean, lean mucho y sobre todo, sean críticos con lo que leen.

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Expociencias Regional: Evento de premiación

Redacción y fotografía por: María de la Paz Vásquez Sánchez

El pasado 27 de abril se llevó a cabo el evento de clausura y premiación de la Expociencias Regional, que contaba con el apoyo del Movimiento Internacional para el Recreo Científico y Técnico MILSET, la RED Nacional de Actividades Ju-veniles en Ciencia y Tecno-logía, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología y La Universidad Popular Autó-

noma del Estado de Puebla así como con el respaldo del Gobierno de Tlaxcala. Dicho evento se realizó en las instalaciones del Insti-tuto Tecnológico de Tlax-cala y del Centro Escolar 20 de Noviembre dando comienzo a las 10:00hrs con un discurso de uno de los integrantes del comité organizador. Se contó con la participación de un nú-

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mero importante de niños, jóvenes, investigadores, profesores y divulgadores de la Ciencia y la Tecnolo-gía, registrándose 80 pro-yectos aproximadamente en las distintas categorías dependiendo del grado escolar en las que se encon-traban: Pandillas Científicas Petit (Preescolar, 1º y 2º Primaria), Pandillas Cientí-ficas Kids (3º a 6º Primaria), Pandillas Científicas Juvenil (Secundaria), Medio-Supe-rior (Preparatoria. bachille-rato o equivalente), Superior (Universidad o equivalente); además de la división por

once áreas: agropecuarias y alimentos, ciencias de la ingeniería, ciencias de los materiales, medio am-biente, divulgación de la ciencia, exactas y naturales, biología, computación y software, medicina y salud, mecatrónica, sociales y hu-manidades.Cabe mencionar la partici-pación de estudiantes de la Universidad del Altiplano en algunas categorías como sociales y humanidades y medio ambiente, resultando ganadoras del primer lugar en ésta última las alumnas Dulce María Pérez Rodrí-guez y Eréndira del Rosario Ramos Jiménez, las cuales cursan el sexto ciclo en la li-cenciatura de Ciencias de la Comunicación e ingresaron con su proyecto denomina-do ‘¡Sé un héroe y salva a la Tierra!’. Con este triunfo obtuvieron una acreditación para repre-sentar a la Universidad en la Expociencias Nacional que se realizará en Mazatlán, Sinaloa en noviembre del presente año.

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“El título de Maestro no debe darse sino al que sabe enseñar, esto es al que enseña a aprender; no al que manda a aprender o al que indica lo que se ha de aprender, ni al queaconseja que se aprenda. El Maestro que sabe dar las primeras instrucciones, sigue enseñando virtual-mente todolo que se aprende después, porque enseñó a aprender.”(Del Maestro Virtual Simón Rodríguez)

El placer de aprenderEl ser humano durante su existencia se enfrenta con la búsqueda de la felicidad como fin superior, en ese proceso entra en contacto con una serie de elementos que le permiten lograr este objetivo pero de manera efímera, pasajera, lo que hace posible que este pro-ceso se transforme en una espiral ascendente que va de encuentro tras encuentro con la felicidad, alternando con la desdicha y los esta-dos que pueden llamarse de neutralidad.Ese estado de logro cada vez que aparece genera en el ser humano un estado al que hemos denominado de placer. Situación esta que establece en el ser una condición de armonía, equilibrio, sinergia con el entorno y que en la medida que se presenta con mayor frecuencia tiende a originar una atmósfera de éxito que refuerza la personalidad

Por: Ing. Carlos Zapata. Profesor titular de L.U.Z.

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triunfadora, entronizando características que en todo momento deben asumirse con cautela, ya que tanto el éxito como el fracaso son dos impostores, nunca se deja de triunfar ni de fra-casar, ya que en todo mo-mento se debe mantener la esperanza del logro.El éxito y el fracaso están íntimamente relacionados con el aprendizaje y en este sentido el ser humano ha asumido que cuando el proceso es exitoso es pla-centero y es así como en su continuum del crecimien-to, él se desplaza desde el nivel de dependencia, al de independencia y en tercer lugar a la interdependencia, aprendiendo continuamen-te, sintiendo y disfrutando cada aprendizaje trascen-dente o no, de acuerdo a su sistema de valores.Cuando el proceso de aprendizaje esta adobado con elementos negativos como un ambiente poco agradable, un “mediador” autoritario, con deficien-cias en el proceso de co-

municación, poco asertivo, reactivo, el nivel de logros para el discente o aprendiz es sumamente traumático y separado del placer. Aspec-to este que en los procesos de aprendizaje del sistema educativo actual, minimiza la velocidad y la calidad de lo que se aprende.El placer de aprender está ligado a un conjunto de elementos internos y exter-nos, ambos controlables, sobre todo lo relacionado con la alimentación la cual influye profundamente en la química del cerebro y en consecuencia en su funcio-namiento. En la medida que la alimentación es sana e integral de esa manera res-ponderá el cerebro. Igual-mente mientras mayor es el porcentaje de alimentos procesados y envasados con sustancias para preservar es menor la posibilidad de un buen rendimiento men-tal. Es necesario reforzar la alimentación con minerales los cuales son indispen-sables para la síntesis de neurotransmisores respon-

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sables de la comunicación inter-neuronal. De allí que de acuerdo a la exigencia que se pretenda del cerebro habrá un alimentación más adecuada para esa situación no tanto en cantidad sino en calidad. Esta alimenta-ción deberá ser acompaña-da por buena respiración, pensamiento positivo ínti-mamente conectado con el manejo de las emociones.Se debe entonces, para lograr que el proceso de “aprender sea un placer”, buscar por todos los medios posibles, que el ambiente sea agradable, que el trato entre docente y discente sea de respeto, de compro-miso con el aprendizaje, de armonía, participativo, con un elevado nivel de comuni-cación, proactivo, sinérgico, creativo, divertido, flexible, en condiciones que acele-ren y califiquen altamente el aprendizaje, donde el placer de aprender no sea lo más importante, sea lo único.El proceso aprendizaje está en sintonía con el cerebro límbico (emocional o de

los afectos) que propone el modelo TRIUNO. Ese sector del cerebro, es el encargado de filtrar lo que almacena-mos o rechazamos como aprendizaje. Es él, respon-sable de la motivación. Es donde se expresa al máxi-mo el hecho de que algo te guste o no, para aprenderlo. Es el responsable de cele-brar permanentemente la acción de aprender. vos.Las nuevas organizaciones para el aprendizaje deben estar regidas por los princi-pios del aprendizaje y no de la enseñanza y sustentando las características que si-guen:

·Ser flexible, personaliza-da, coherente, pertinente y comprometida con los pro-blemas del entorno, el cual se sentirá comprometido e identificado con ella.

·Formar parte interna y externa de redes y no verse restringida por el espacio fí-sico, geográfico o temporal, fundamentalmente con los demás niveles del sistema

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educativo.

·Ser inclusiva, debe acoger estudiantes con demostra-bles méritos, elevado es-fuerzo, perseverancia, de-terminación y capacidad.

·Estar abierta a los conoci-mientos originales y creati-vos.

·Ser auto-organizada en torno de principios centra-les, creencias y un fin com-partido y elaborado entre todos.

·Ser flexible e innovadora.

·Estar centrada en la in-vestigación, la cognición compleja, la búsqueda de problemas y sus solucio-nes altamente vinculadas al entorno.

·Acoger la ambigüedad y la paradoja como elementos importantes para el avance.

·Ser sustentadora de proce-sos de aprendizaje placen-teros.Las organizaciones para el aprendizaje del siglo XXI deben ser organismos dinámicos, adaptables y

auto-organizados, no sólo capaces de remozarse, crecer y cambiar, sino ade-más diseñadas para ello, promoviendo al individuo y a la sociedad, la libertad y la responsabilidad, la unici-dad y la interdependencia, el misterio y la claridad, la tradición y la innovación, se debe interesar tanto por la naturaleza del aprendizaje como por los métodos de instrucción. Entendiendo que el aprendizaje nos ha acompañado a cada paso de nuestra vida desde la primera respiración; es la transformación que tiene lugar en el cerebro cada vez que se integra en él una información nueva, cada vez que se adquiere el dominio de una nueva habilidad.Solo será posible el apren-dizaje en su justa dimensión de holístico cuando sea de equidad que haga de los más marginados los más favorecidos a través de los más favorecidos, que sea-mos un ejemplo vivo del ganar, ganar sin egoísmos con el aprendizaje.

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