Comportamiento de la Calidad del Café de Subasta...
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Comportamiento de la Calidad del Café de Subasta
Cosecha 2003-2004Presentado por:Eduardo Ambrocio, Coordinador de CataciónCarlos Muñoz, Técnico en Control de Calidad
Departamento de Catación
Grado Inferior (Eliminar)
Grado Bajo ($ Descuentos)
Grado de Intercambio ($ Precio del Mercado)
Grado Superior
($ Diferencial)
Certificado SCAA
Grado Especial
($ Sobreprecio)
Cafés Excepcionales($ Galardón)
MercadoActual
Comercio Electrónico(Subasta)
Comercio Electrónico (Oferta/Demanda)
MercadoAlternativo
Eventos /Mercadeo
Fuente: Presentación Danny O´neill, SCAACongreso Caficultura 2002
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
La Pirámide de Calidad
The Exceptional Cup
•Programa de competencias nacionales e internacionales para seleccionar lotes EXCEPCIONALES a ser subastados por internet.
•Es organizado y ejecutado por Anacafé con el apoyo y aprobación de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
•Herramienta de Promoción y Mercadeo.
•Lotes de 23 a 100 Sacos.
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
The Exceptional Cup
FASE I
Preclasificación
FASE II
Nacional
FASE III
InternacionalRONDA 1
194
Fases de la Competencia
RONDA 1
93
RONDA 2
55
RONDA 1
46
RONDA 2
36
RONDA 3
24
3 Catadores
12 Catadores
16 Catadores
23
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Participación General
REGIÓN DEPARTAMENTO MUESTRAS TOTAL % % 2002Quetzaltenango 2San Marcos 13Retalhuleu 1Solola 6Suchitepéquez 2Chimaltenango 17El Progreso 1Escuintla 1Guatemala 21Sacatepéquez 24Jalapa 5Jutiapa 2Santa Rosa 30Quiché 5Huehuetenango 39Alta Verapaz 17Baja Verapaz 1Chiquimula 5Zacapa 2
17%
6%
14%
8%
5%
29%
21%
23%
9%
4%194
8%
5%
33%
19%
44
18
7
I
II
III
IV
V
VI
VII
15
9
64
37
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Participación General
RESULTADOSRESULTADOS
Vinoso8%
Aspera11%
Fruty13%
Fenol1%
Sucia1%
S/F3% Moho
1%
Sano62%
Muestras %Calificadas 99 51%
Descalificadas 95 49%Total 194
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región II
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓN
Sano73%
Aspera13%
Fruty7%
Moho7%
Departamento Total %Quetzaltenango 2 13%
San Marcos 13 87%Total 15
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 8 53%Descalificadas 7 47%
Total 15
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región IIII
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓN
Sano34%
Aspera33%
Fruty22%
Fenol11% Departamento Total %
Retalhuleu 1 11%Solola 6 67%
Suchitepéquez 2 22%Total 9
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 3 33%Descalificadas 6 67%
Total 9
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región IIIIIIPARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓN
RESULTADOSRESULTADOS
S/F2%Fruty
6%
Sucia2%
Aspera9%
Vinoso14%
Sano67%
Departamento Total %Chimaltenango 17 27%
El Progreso 1 2%Escuintla 1 2%
Guatemala 21 33%Sacatepéquez 24 38%
Total 64
RESULTADO Total %Calificadas 35 55%
Descalificadas 29 45%Total 64
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región IVIV
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓNAspera
5%Vinoso5%
Sucia3%
Fruty8%
S/F11%
Sano68%
Departamento Total %Jalapa 5 14%Jutiapa 2 5%
Santa Rosa 30 81%Total 37
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 17 46%Descalificadas 20 54%
Total 37
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región VV
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓNAspera7%
Vinoso9%
Fruty16%
Sano68%
Departamento Total %Quiché 5 11%
Huehuetenango 39 89%Total 44
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 27 61%Descalificadas 17 39%
Total 44
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región VIVI
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓN
Aspera11%
Fruty33%
Sano56%
Departamento Total %Alta Verapaz 17 94%Baja Verapaz 1 6%
Total 18
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 9 50%Descalificadas 9 50%
Total 18
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
FASE IPreclasificación
RONDA 1194
Región Región VIIVII
PARTICIPACIÓNPARTICIPACIÓNFenol14%
Fruty29%
Aspera57%
Departamento Total %Chiquimula 5 71%
Zacapa 2 29%Total 7
RESULTADOSRESULTADOSRESULTADO Total %
Calificadas 0 0%Descalificadas 7 100%
Total 7
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia NACIONAL
RONDA 1Participación General
REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRA TOTAL % % 2002Quetzaltenango 1
San Marcos 4
Sololá 2
Suchitepéquez 1Chimaltenango 7Guatemala 9Sacatepéquez 18Jalapa 2Santa Rosa 14Quiché 2Huehuetenango 24Alta Verapaz 8
Baja Verapaz 1
VII 8%93
III
IV
V
VI
I
II
5
3
34
4%
6%
35%
19%
26%
2%9 10%
16
26
37%
17%
5%
28%
3%
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia NACIONAL
RONDA 1Participación General
RESULTADOSRESULTADOS
Fruty2%
Aspera2%
Vinosa5%S/F
8%
Sana83%
RESULTADO Total %Calificadas 55 59%
Descalificadas 38 41%Total 93
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia NACIONAL
RONDA 2REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRAS TOTAL % % 2002
Quetzaltenango 1
San Marcos 4
Atitlán 1Suchitepéquez 1Chimaltenango 4Guatemala 6Sacatepéquez 12Jalapa 2Santa Rosa 5Quiché 1Huehuetenango 13Alta Verapaz 4Baja Verapaz 1
VII 8%55
III
IV
V
VI
I
II
5
2
22
6%
2%
30%
21%
32%
1%5 9%
7
14
40%
13%
9%
25%
4%
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia NACIONAL
RONDA 2
RESULTADOSRESULTADOS
Vinoso2%
Sucia2%
Aspera2%S/F
11%
Sana83%
RESULTADO Total %Calificadas 46 84%
Descalificadas 9 16%Total 55
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia INTERNACIONAL
RONDA 1
REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRAS TOTAL % % 2002Quetzaltenango 1San Marcos 2Sololá 1Suchitepéquez 1Chimaltenango 4Guatemala 5Sacatepéquez 10Jalapa 2Santa Rosa 5
V Huehuetenango 12 12 26% 36%VI Alta Verapaz 3 3 7% 2%VII 2%
46 0
III
IV
I
II
3
2
19
9%
2%
34%
15%7
41%
15%
7%
4%
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia INTERNACIONAL
RONDA 2
REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRAS TOTAL % % 2002Quetzaltenango 1San Marcos 1Sololá 1Suchitepéquez 1Chimaltenango 2Guatemala 3Sacatepéquez 8Jalapa 2Santa Rosa 3
V Huehuetenango 12 12 33% 36%VI Alta Verapaz 2 2 6% 2%
36
6%
6%
36%
14%
III
IV
I
II
9%
2%
34%
15%
13
5
2
2
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia INTERNACIONAL
RONDA 3
REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRAS TOTAL % % 2002QuetzaltenangoSan MarcosSololá 1Suchitepéquez 1Chimaltenango 1Guatemala 2Sacatepéquez 4Jalapa 2Santa Rosa 2
V Huehuetenango 10 10 42% 3%VI Alta Verapaz 1 1 4% 45%
24
8%
29%
17%
III
IV
I
II
12%
27%
12%
7
4
2
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Competencia INTERNACIONAL
3 Rondas45
1
36
24
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Int1 Int2 Int3
SanoS/F
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Fincas GanadorasNo. FINCA DEPARTAMENTO1 Miralvalle Huehuetenango2 El Injerto I Huehuetenango3 Vizcaya Jalapa4 La Merced Chimaltenango5 Coop. Hoja Blanca Huehuetenango6 Buena Vista y Anexos Sacatepéquez7 El Morito Jalapa8 La Aurora Alta Verapaz9 La Bolsa Huehuetenango10 Danilandia y Anexos Santa Rosa11 La Esperancita y Anexos Huehuetenango12 Vista Hermosa Huehuetenango
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Fincas GanadorasNo. FINCA DEPARTAMENTO13 El Granadillo Huehuetenango14 Puerta Verde Sacatepéquez15 Pachujul Sololá16 El Desoriente Guatemala17 Las Nubes Suchitepéquez18 La Burbuja y Anexos Huehuetenango19 El Porvenir Guatemala20 Granja El Tempixque Sacatepéquez21 Linda Vista Santa Rosa22 Huitz Matig Huehuetenango23 La Tacita Sacatepéquez
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Q Auction•Programa que busca, en el futuro, ser referencia oficial para regir el precio del café con características ESPECIALES.
•Organizado por el Instituto de Cafés de Calidad, CQI, adscrito a la Asociación de Cafés Especiales de América, SCAA, con el apoyo de Anacafé y financiado por USAID.
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
Q Auction
FASE I
PRECLASIFICACIÓN
FASE II
INTERNACIONAL
Fases de la Competencia
12 Catadores
10 Star Cuppers
9 Catadores
4 Star Cuppers
7
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
PRECLASIFICACIÓN
REGIÓN JURISDICCIÓN MUESTRAS TOTAL %Quetzaltenango 1San Marcos 3Chimaltenango 7Escuintla 2Guatemala 7Sacatepéquez 2Jalapa 4Jutiapa 1Santa Rosa 5Quiché 1
Huehuetenango 7Alta Verapaz 2Baja Verapaz 1
VII Chiquimula 2 2 4%45
18%
7%
4
18
10
8
3
9%
III
IV
I
V
VI
40%
22%
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
RESULTADOSRESULTADOS
PRECLASIFICACIÓN
Fruty2%
Sucio4%
Vinosa4%
Viejo2%
Aspero9%
S/F9% Sana
70%
MUESTRAS %Calificadas 25 56%
Descalificadas 20 44%Total 45
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
INTERNACIONAL
Región Nombre Muestras TOTAL %I Quetzaltenango 1 1 5%
Chimaltenango 2Escuintla 2Guatemala 4Jalapa 2Santa Rosa 2Quiché 1Huehuetenango 3Alta Verapaz 1
Baja Verapaz 1
VII Chiquimula 1 1 5%20
40%
20%
20%
10%
8
4
4
III
IV
V
VI 2
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
RESULTADOSRESULTADOS
INTERNACIONAL
S/F5% Sana
95%
MUESTRAS %Calificadas 7 35%
Descalificadas 13 65%Total 20
Participación General
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
No. FINCA DEPARTAMENTO1 Buena Vista Huehuetenango2 Las Crucitas y Anexo Guatemala3 Valle Esmeralda Alta Verapaz4 Rincón de los Planes Jalapa5 El Aguajal Chiquimula6 La Providencia II Huehuetenango7 Santa Ana y Anexos Santa Rosa
Fincas Ganadoras
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
57%
43%
57%
43%
64%
36%
62%
38%
70%
30%
45%
55%
43%
57%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
I II III IV V VI VII
SanaDefectuosa
Comportamiento de Calidad 03-04
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
48%
16%19%
6% 4%
57%
17%13%
4% 3%
58%
22%
9% 8% 4%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Sano Aspero Fruty Vinoso S/F
03/04 02/03
01/02
03/04 02/03 01/02
Comportamiento de Calidad: Historial
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad
73%
4%
14%
4% 4%
61%
20%
9% 1% 4%
62%
13% 11% 8% 3%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Sano Fruty Aspero Vinoso S/F
20042002
2001
200420022001
Competencia Subastas: Historial
Eduardo Ambrocio, Catador / Carlos Muñoz, Control de Calidad