COMO ORGANIZAR UMA FESTA

Voc pode preparar uma linda mesa de festa para acolher sua famlia e seus amigos. Para isso d uma olhadinha em algumas dicas. Calcular a quantidade de comida e bebida muito importante para o sucesso da sua recepo: Afinal de contas, o que esperar de um anfitrio que no sabe receber bem seus convidados?

COMIDA

Escolha um cardpio. Dependendo do nmero de convidados, fica mais simples definir o que servir.

Se optar por pratos individuais, veja se h mesas, cadeiras, copos e talheres suficientes para cada pessoa.

No esquea de verificar o espao da sua cozinha. Ela possui espao para montagem dos pratos? Seu fogo grande o suficiente para aquecer a comida? Haver algum organizando a loua suja?

Se voc perceber que o nmero de convidados supera o espao da sua mesa ou loua, opte por alugar a loua ou modifique o que servir.

Neste caso, a melhor soluo fazer um servio de buffet e deixar que cada convidado se sirva. Se o nmero de convidados for muito grande e o espao pequeno, a melhor opo servir canaps ou aperitivos que dispensem pratos e talheres. Lembre-se a maioria dos convidados estar em p e provavelmente com uma das mos ocupada com a bebida.

BEBIDA

Verifique o espao da sua geladeira. Se a mesma for pequena, encomende bastante gelo. A maioria dos distribuidores de bebidas fornece, alm do gelo, recipientes para colocar a bebida. Na pior das hipteses use o tanque para colocar as bebidas e cubra com gelo. As bebidas que vo geladeira, devem ser colocadas um dia antes para gelar. No esquea de reservar espao para a comida fria que ir ser servida tambm. No esquea de reservar bastante gelo para as bebidas. Se for necessrio compre alguns pacotes de gelo feitos de gua mineral.

.Os vinhos so servidos durante a refeio. .Os brancos acompanham peixe e pratos que tenham sido preparados com vinho branco. Alguns combinam com as sobremesas e as frutas e, nesse caso, substituem os vinhos do Porto e os tipo Moscatel que so usados para encerrar as refeies. Os vinhos brancos so servidos frescos ou gelados mas quando so de grande classe no devem estar muito gelados para que no percam o sabor. .Os tintos acompanham carnes, ovos, queijos e aves e so servidos em temperatura ambiente.

ATENO :

Nunca se bebe vinho com salada! .O vinho rosado deve ser servido bem fresco e nos dias quentes, podendo ser servido do comeo ao fim da refeio. Se no for de grande classe, sirva bem gelado. .Se quiser servir champanha, ela deve ser seca e pode ser servida tambm como aperitivo. .O conhaque, as aguardentes e os licores so bebidas depois do caf, ao final de qualquer das refeies.

CONTRATAO DE PESSOAL

Aperitivos ou Canaps Garon 1 para cada 20 convidados. Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 50 convidados. Para servir pratos Garom 1 para cada 15 convidados. (servio informal) Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 25 convidados. Para almoo, jantar sentado Garon 1 para cada 10 convidados. (servio formal) Barman 1 para cada 100 convidados. Cozinheiro 1 para cada 20 convidados.

DIVERSOS MODOS DE SERVIR A MESA:

AMERICANO:Os convidados se servem e comem nas mesas.

FRANCO-AMERICANO:Os convidados se servem e comem em p com o prato na mo.

INGLESA:Os convidados so servidos pelos garons nas mesas com os pratos prontos.

FRANCESA:Os convidados so servidos pelos garons em suas prprias mesas.

COMO MONTAR UM CARDPIO

Como montar um cardpio: Aps termos definido o tipo de festa, talvez a parte mais difcil seja a elaborao do cardpio. Isso porque ficamos na dvida de quais alimentos combinam entre si, quantos pratos devemos servir, etc. Para acabar com essas e outras dvidas veja nossas dicas:

Quantos pratos servir:

No existe uma regra para o nmero mximo de pratos que devemos servir. H jantares que at oito pratos so servidos. No entanto, dependendo da formalidade da festa, recomendamos servir no mnimo 3 pratos, ou seja uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Combinao de ingredientes:

Quando vamos montar um prato, devemos seguir algumas regras: A cor sempre importante na comida, especialmente na apresentao. A cor refora o frescor, a qualidade e a coco adequada. No entanto, cuidado: mostrar uma variedade de cores muito grande pode dar efeito "circo". O uso de tons de terra com cores vibrantes sempre d certo.

Mtodos de coco:

Essa regra muito importante por 2 motivos; primeiramente porque se usarmos um nico mtodo, podemos comprometer o sabor do prato. Voc j pensou servir todos os itens fritos? No melhor das hipteses seus convidados tero uma indigesto. Segundo pela disponibilidade da cozinha. Se todos os itens que forem servidos vo ao forno, voc ter espao suficiente para esquentar todos os elementos no momento da festa? Texturas: Este item refere-se combinao de alimentos num nico prato. Para termos um prato harmonioso, devemos "brincar" com o paladar das pessoas. Ou seja, um alimento crocante deve ser servido com um item macio. Um item suave com outro picante, etc.

Temperos e sabores:

Evite usar as mesmas ervas aromticas e temperos para dar sabor. No coloque alho, ervas e cebola em tudo que vai ser servido no mesmo prato. Os sabores devem ser complementares. Ex: picante com suave, salgado com doce, doce com cido, doce com picante.

Unidade:

O alimento deve ter harmonia e unidade em sua apresentao. Isso significa que deve ter um sabor to bom quanto sua aparncia.

Decorao:

Nunca use num prato uma decorao no funcional. Este tipo de decorao aquela, comestvel ou no, que no contribui para dar sabor ou textura a um prato. Ex: folhas de alface para decorar um prato quente, ramo de salsa ou agrio, "cestinhas" de laranja ou limo, rosas de tomates, etc.

Princpios bsicos:

Parece bobagem, mas sirva a comida quente, quente; e a comida fria, fria.Os alimentos devem ser servidos na temperatura correta. Nada pior que sopa morna ou salada quente. Alm de representar um perigo sade devido a proliferao de bactrias.O alimento deve ter boa aparncia e a loua deve estar impecavelmente limpa.Os molhos devem ser consistentes e coados.Quanto mais simples o prato, mais complicados devem ser os acompanhamentos.Quanto mais complicado o prato, mais simples devem ser os acompanhamentos.

COMO CALCULAR AS QUANTIDADES POR PESSOA

1. Em coquetis simples, ou seja, onde no se servem pratos quentes, o ideal calcular cerca de 15 a 18 salgados por pessoa.2. Caso tambm seja servido prato quente com o coquetel, o nmero de salgados pode ser diminudo para 12 a 15 por pessoa.3. Se for servido um almoo ou jantar completo, a quantidade de salgados diminui para 6 a 8 por pessoa.4. Para os doces, se servidos aps a sobremesa, pode ser calculado cerca de 3 unidades por pessoa, e caso no seja servida sobremesa, calcula-se 5 a 6 docinhos por pessoa.5. O calculo do bolo para um jantar ou almoo com sobremesa de mais ou menos 60g. por pessoa, j para um evento sem sobremesa a quantidade de100g a 120g. por pessoa.

EXEMPLOS: Canaps ou Petiscos Para cada hora de festa calcula-se 6 a 8 unidades por pessoa.

Se a festa durar mais tempo, acrescente um item mais substancial.

Carnes (Vermelha, frango e peixe):Servindo apenas......... 1 prato : 250g. por pessoa.Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 80g. por pessoa.

BatatasServindo apenas...........1 prato : 170g. por pessoa.Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 120g. por pessoa.

Legumes CozidosServindo apenas...........1 prato : 110g. por pessoa.Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 50g. por pessoa.

Arroz, Gros e LentilhaServindo apenas ..........1 prato : 40g. por pessoa.(cru)Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 25g. por pessoa.(cru)

RisotoServindo como prato principal: 60g. por pessoa.(cru)

Massas (macarro)Servindo como prato principal: 110g. por pessoa.(cru)Servindo com acompanhamento: 50g. por pessoa.(cru)Servindo 2 ou 3 tipos de prato: 25g .por pessoa.(cru)

Tortas SalgadasServindo como prato principal: 250g. por pessoa.

SalgadinhosCoquetel sem prato quente: 15 a 18 por pessoa.Coquetel com prato quente: 12 a 15 por pessoa.Almoo ou jantar completo: 6 a 8 por pessoa.

Doces ou DocinhosCom sobremesa : 3 por pessoa.Sem sobremesa : 5 a 6 por pessoa.

Bolo Eventocom sobremesa: 60g.a 70g.por pessoa.Evento sem sobremesa: 100g.a 120g.por pessoa.Sobremesas Frutas: 150g. por pessoa.Tortas e Bolos 60g. por pessoa.Mousses ou Cremes 110g. por pessoa.Sorvete 150g .por pessoa.

CALCULO DA QUANTIDADE DE BEBIDA POR PESSOA

Vinho tinto - 2 a 3 clices por pessoa. - 1 garrafa para cada 4 pessoasVinho branco - 3 a 4 clices por pessoa. - 1 garrafa para cada 3 pessoasLicor - 2 doses por pessoa. - 17 a 25 doses por litroWhisky - 3 doses por pessoa. - 20 a 23 doses por litroChampagne - se no for apenas para brindar- 1 garrafa para cada 4 pessoasgua c/ou s/ gs- 400ml. por pessoa.Refrigerante - 500ml. por pessoa.Cerveja - 2 lt. por pessoa ou 1 garrafa por pessoa