Cómo Iniciar Tu Pizzería -...
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
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Temario
Pasos para abrir una pizzería
Define tu concepto y ubicación
Imagen de la pizzería
Equipos y muebles
Diseño de menú e insumos
Marco legal
Operación diaria
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Implicaciones de iniciar una pizzería
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Pasos para iniciar una pizzería
1.- Selección de un concepto
.Restaurante, fast food, food truks, kiosco, etc.
.Inversión inicial
2.- Ubicación (buscar local)
3.- Plan de negocios
.Gastos mensuales
4.- Diseño de pizzería
5.- Remodelaciones y adecuación de espacios
6.- Permisos y situación fiscal
7.- Compras de activos
8.- Personal
9.- Instalación y montaje
10.- Capacitación
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
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Concepto
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Ticket promedio
Trato
Menú y bebidas
Diseño del negocio
Frecuencia de compra
(lealtad)
Innovación
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Búsqueda del local
Renta
• Meses de deposito
• Contrato de arrendamiento ¿condiciones?
Acondicionamiento del local
• Baños, techos, pintura, puertas, instalación hidráulica, instalación de gas
• Reparaciones potenciales ¿está instalado, llave en mano?
Trafico
• Personas
• Autos
• Revisar varios días de la semana
Competencia
• Directa / indirecta
• Relevante / irrelevante
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Búsqueda del local
Ubicación
• Calle principal
• Calle secundaria
• Fraccionamientos, oficinas. escuelas
Conveniencia
• Estacionamiento
• Cercanía
Seguridad
Visibilidad / accesibilidad
Área de entrada de proveedores
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Presupuesto básico
Renta de local (+ deposito)
Licencias y/o permisos
Adaptaciones del local (arquitecto, materiales)
Mostrador, área de preparación de alimentos
Mesas y sillas
Decoración
Equipo de audio y video
Insumos: bebidas y alimentos
Equipo de pizzería: Mesa de preparación, horno, refrigeradores y accesorios varios
Loza y cristalería / desechables (cajas, porta rebanadas, vasos )
Punto de venta: Computadora, impresora, cajón de dinero, software punto de venta
Página web y papelería
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
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Imagen de la pizzería: Nombre
Descriptivo
• Debe reflejar el concepto
Ser atractivo para el cliente
Agradable y de buen gusto
Fácil de recordar y de pronunciar
Ser único y destacar entre la competencia
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Modelos de pizzería
Restaurante (con o sin Delivery)
Kiosco o Carrito
Food Trucks
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Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante
Primero el equipo luego la remodelación.
Gasto de remodelación (70% del costo).
Licencias de construcción.
Posibles problemas estructurales en el edificio.
Costos de arquitecto y cuadrilla.
Muebles especiales para pizzería.
Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.
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Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante con Delivery
Primero el equipo luego la remodelación
Gasto de remodelación (70% del costo)
Licencias de construcción
Posibles problemas estructurales en el edificio
Costos de arquitecto y cuadrilla
Muebles especiales para pizzería
Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.
Equipo de reparto: motocicletas (mantenimiento, refacciones, servicio y garantías).
Adecuación del equipo de reparto (cajas auxiliares, equipo de seguridad para el operador).
Mapeo de la zona para delimitar áreas de entrega.
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Ejemplo de pizzería: En kiosco o Carrito
Plaza comercial: renta, espacios, giros
Instalaciones disponibles: agua, luz, gas, internet.
Revisar giros en el centro comercial
Cobros de la plaza, meses de renta, deposito (revisar contrato)
Reglamento de la plaza, horarios de operación
Servicio exprés
Seguridad de la maquinaria y equipo
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Ejemplo de pizzería: Food Truck
Movilidad
Estacionamientos, plazas comerciales, lugares abiertos
Ahorro de renta y depósitos
Revisar permisos correspondientes
Instalación eléctrica, gas, luz, combustible y mantenimiento
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
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Muebles
Mesas
Sillas
Conjuntos comida rápida
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Decoración • Nordica.mx• Home Depot• IIDSA
http://www.iidsa.com.mx• Steren (iluminación y vigilancia)• Blue Concept (muebles
exteriores)http://www.blueconcept.com.mx
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Equipo
Horno de gas
Horno eléctrico
Horno de leña
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Variables en hornos
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Pros y contras del horno de gas
Horno de gas
PROS CONTRAS
Calienta más rápido Se enfrían rápidamente
Optimiza consumo y producción
Regulación de temperatura limitada
Combustible económico Altamente peligroso si no cuenta con una buena instalación
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Equipo
Congelador
Bascula
Refrigerador industrial
Mesa fría para pizza
Mesa de trabajo
Rack para pizza
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Accesorios
Abrelatas industrial Cortadores
PalaCharolas o
rejillas Brocha
Cucharón plano
Insertos (varios tamaños)
Mochila termica para reparto
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Vasos desechables para bebidas de complemento
Cajas para rebanadas
Porta rebanadas
Cajas de cartón de varios tamaños
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•Permachef•UNSER•Chef Premier•Chef Work•Sastrerias
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• EuroWipe• SaniKlin• Dogo• Limpieza y
dispensadores -
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• EC Line • Micros Retail Solutions• Digital Networks - http://www.digitalnetworks.mx
• Evolucion PC-
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Tecnología para controlar tu pizzería
Plan de negocios
• Bussines Plan Pro
Control de inventarios
• Stock Base Pos (gratis)
• RestBar POS
• Restaurant Management
• Inventoria
Administración
• Excel
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Diseño del local
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Adecuación del local .Ley de establecimientos mercantiles del municipio o delegación..Adecuación del local- Permiso de construcción- Dimensiones- Mobiliario y equipo - Lay out- Decoración interior- Conexiones (luz, agua, gas)
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Layout del local
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Áreas principales de la pizzería
Mostrador o barra de recepción
Cocina
Baños
Mesas
Área de condimentos y autoservicio
Áreas privadas
Almacenes y oficina
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Decoración de interiores
Flujo de personas
Menú
Iluminación Equilibrio
Combinación de colores
Conexiones e instalaciones
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Cómo Iniciar Tu Pizzería
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Diseño de menú (ingeniería)
Enlistar sabores clásicos
Costear menú (insumos)
Revisar elementos redituables y no
redituablesProbar el menú
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Tipos de masa para pizza
Masa Tamaño Textura
NapolitanaNo mayor a los
35cm de diámetroDelgada y crocante
New York StyleHasta 45cm de
diámetro Delgada y suave
SicilianaCuadrada no más
de 1cm de espesor
Esponjosa (no lleva queso)
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ComplementosSoda Italiana
Refrescos
Café
Cerveza
Pastas
Papas gajo
Ensaladas
Alitas
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Costeo: Clave de los productos y el menú
Pizza de pepperoni
Masa para pizza = $9.55
Sala de jitomate = $2.35
Queso mozzarella = $42.50
Pepperoni =$50.00
Costo = $104.40 Gasto de
administración = $12.00
Precio al público = $190.00
Utilidad: 63.23% = $73.60
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Busque proveedores locales
Recomendación: máximo 3 proveedores
Productos frescos
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Trámites de SIEM
Régimen fiscal
• REPECO
• Persona física
• Persona moral
Permiso de uso de suelo
Permiso de bomberos
Permisos de construcción
Registro de signos distintivos
Seguridad alimentaria
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Outsourcing
Pago
Prestaciones: despensa, vales, bonos, prima vacacional, aguinaldo,
comisiones, propinas, vivienda, alimentación, viáticos, etc.
IMSS/INFONAVIT
Aguinaldo
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Operación diariaProcedimientos
Servicio al cliente
Caja
Nivel de inventarios
Manejo de personal
Higiene y limpieza efectivas
Rumbo a la inauguración.
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Casos de Éxito
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La Tavola Pizza & Beer Un caso de éxito
Uso de redes
sociales
Un buen lugar = buen
ambiente = buena comida
Generar contenidos
propios
Producción fotográfica
Contacto directo con los clientes
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Domino`s Pizza Un caso de éxito 85% de sus productos
son nuevos desde el
2008
Propuestas únicas de
ventas
Garantía de 30 minutos o es gratis
Vende más pizza,
diviértete más
Uso de tecnología
para acercarse a sus clientes
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Il Pizzologo Un caso de éxitoSabor
original de la pizza siciliana
Carritos fáciles de instalar
Pequeña inversión
($15,000.00 por carrito)
Financiamiento de hasta
5 años
Oferta de productos y
materia prima a
diferentes negocios