Comedores Comunitarios Ciudad Samper
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JUNTA DE
SOCIOS
GERENCIA
GENERAL
DIRECCCION ADMINISTRATIVA
RECURSOSHUMANOS
COMPRAS YSERVICOSGENERALES
VENTAS YSERVICIO ALCLIENTE
CONTABILIDAD
DIRECCION DECALIDAD
DIRECCIONTECNICA
SECCIONMICROBIOLOGIA
SECCIONFISICOQUIMICA YMUESTREO
ORGANIGRAMA
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Una muestra puede definirse como “una porción o artículo que
indica la calidad de todo del que ha sido tomado” El objetivo
del muestreo, , es seleccionar una porción o un número de
recipientes o de unidades de producto que sea representativo
de una partícula o lote de alimentos del que se ha tomado.Como quiera que la maoría de alimentos que ha que
muestrear no son homo!"neos #$ %UE&E %E' ($%)*&E
+$-' U#- UE%+'- (E'EC+-.
MUESTRA
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ANALISIS MICROBIOLOGICOS NORMATIVIDAD
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PRESENTACION DE RESULTADOS
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1. Ricaurte 2. Ricaurte I 3. Eduardo Santos 4. Samper Mendoza0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%90%
80%
100%
80%
% Porcentaje de cumplimiento muestreo mes de diciembre de 2012 a los 4 comedores del Samper Mendoza
TOTAL
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SOPA
CEREAL
CARNICO/SUSTITUTO
TUBERCULO
ENSALADA
JUGO
POSTRE
AGUA
AMBIENTE
SUPERFICIE
MANOS
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
50%
25%
75%
% de no cumplimiento por muestra durante el muestreo del mes de diciembre en los 4 comedores Samper Mendoza
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RECOMENDACIONES
Programa de Limpieza y desinfección. Uso de
desinfectantes ( concentración).
Capacitación BPM ( Programas, Higiene
Manipulador, peligros).
Proveedores, fecha de vencimiento, etiquetas.
Controles de temperaturas, limpieza y
desinfección.