Come si mangiava molto tempo fa? Per migliaia di anni, gli uomini primitivi si sono alimentati con:...
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Come si mangiava molto tempo fa?
Per migliaia di anni, gli uomini primitivi si sono alimentati con: frutti, erbe, radici, bacche, tanta carne e vegetali.
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Come si mangiava tanto tempo fa
Con la scoperta del fuoco,
l’alimentazione divenne
più evoluta.
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Come si mangiava tanto tempo fa
Con la scoperta del fuoco,
anche l’agricoltura divenne molto più avanzata, tanto è vero che gli uomini
primitivi cominciarono un’alimentazione
molto più equilibrata, sapendo
riscaldare, almeno, bacche o frutta.
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La tradizione gastronomica in EuropaL’uomo ha subito tante
carestie; con le invasioni dei Barbari, la gastronomia cambiò. Si distingueva da quella romana dal pane, vino, carne, ecc. Nel Rinascimento durante i banchetti si festeggiava con danze e musica.
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I monasteri e la cucina nel Medioevo
Nell’alto medioevo i monasteri o icastelli erano posti dove ci sirifugiava per sfuggire allepersecuzioni. Tutte le coltivazioni (tracui ortaggi, frutta, salvia o melissa),erano prodotti degli orti di questecostruzioni.
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Comunque i monaci usavano alcune di queste erbe per le loro diete e la maggior parte è giunta a noi. E’ grazie a loro che, nelle nostre case, c’è il formaggio Grana.
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Ingredienti:• 600g di carciofi teneri• 2 uova• 1 mozzarella• 4cucchiai di parmigiano• Latte• Olio di semi per friggere• Farina bianca “00”• Sale • 300ml di salsa di
pomodoro• 1 cipolla• 2 foglie di basilico• Olio d’oliva extravergine• BurroPreparazione:20 minutiCottura: 40 minuti
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Pranzo regaleNel 1248 i Francescani si riunirono aSens alla presenza di re Luigi IX cheoffrì ai religiosi questo banchetto.(dalle cronache di fra Salimbene)“Quel giorno dunque avemmo prima ditutto ciliegie e pane bianchissimo cosìera pure servito vino abbondante e speciale,come si conveniva alla maestà del re. [...] Poi avemmofave fresche cotte nel latte e pesci e gamberi ePolpette di anguille,riso al latte di mandorle con polvere dicannella e anguilla abbrustolita con salsa ottima e torte egiuncate, e la frutta d’uso, servita signorilmente e in
abbondanza.Il tutto fu portato e servito con garbo e sollecitudine”.
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L’antica cucina mediterranea
In Mesopotamia, iniziarono a diffondersi i prodotti alla base dell’alimentazione: cereali, legumi, ortaggi, frutta, pesce, latte e formaggio. La gente del popolo mangiava: vegetali, legumi, olive, fichi, carne e pesce.
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Nuovi prodotti e nuove abitudini
Con la scoperta del nuovo continente, gli uomini portarono nuovi prodotti, come il cacao, lo zucchero e caffè. Successivamente, nella dieta, entrarono a far parte anche il mais, il riso e le patate.
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Le patateCon il passare del
tempo, gli uomini scoprirono altri cibi per cucinare: le patate, il mais,…. Avendo scoperto altri ingredienti, poterono arricchire i banchetti con altre ricette e prelibatezze.
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Nuovi comportamenti alimentari
Con le guerre ci furono tante carestie; dopo un po’ di tempo, le persone ricominciarono a mangiare cose sostanziose, come il formaggio e la carne.
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L’obesità infantile in Italia
L’obesità in Italia è molto diffusa. È causata da un’alimentazione eccessiva, mancanza di attività fisica e anche dai fattori familiari. Gli obesi fanno fatica a muoversi e si sentono imbarazzati di fronte agli altri. Invece fare qualsiasi sport,(anche saltare la corda) fa molto meglio.
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Anoressia e bulimia
Nell’anoressia la persona non si riconosce nella sua immagine. La ragazza anoressica si impone una rigida disciplina, rifiutando di mangiare. La bulimia è una malattia mentale: fa credere ad alcune ragazze che vomitando, dopo aver mangiato, non si ingrassa, ma intanto si fanno male da sole.
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Tre aggettivi dell’alimentazione per vivere
in salute
ALIMENTAZIONE
SANA SUFFICIENTE VARIA
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I gruppi alimentariGRUPPO ALIMENTI CARATTERIST
ICHEPORZIONI PESO
PORZIONI
I CARNE, UOVA, PESCE
PROTEINE,FERRO E VITAMINE
1 o 2(PER LE UOVA 2 O 3 A SETTIMANA
CARNE FRESCA 70PESCE 150UOVA 50
II LATTE E DERIVATI
PROTEINE, LATTOSIO, CALCIO E VITAMINE
1-2LATTE 125FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI 100
III CEREALI E TUBERI
ZUCCHERI, PROTEINE, FIBRA E VITAMINE
2-4PANE 50PATATA 200PASTA 120
IV LEGUMI PROTEINE, FERRO E VITAMINE
1-2
LEGUMI SECCHI 30
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I principi nutritivi Quali sono i principi
nutritivi:Le proteine servono a costruire i
tessuti e a
fabbricare altre sostanze. I carboidrati
hanno come funzione quella di fornire energia
I grassi hanno la funzioni di dare sapore al
cibo. L’acqua è il costituente corporeo presente in maggior quantità.
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Quali sono?-Proteine: la
proteina è formata da elementi tra cui l’ossigeno. Le proteine sono distribuite in carne, pesce, uova, latte, fagioli, lenticchie, ceci e piselli. -Grassi: I grassi hanno funzione energetica, una volta ingeriti vengono scissi in acidi grassi e glicerina, se non utilizzati vanno a depositarsi nelle cellule adipose, formando una riserva calorica.
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-Vitamine: Le vitamine hanno il compito di regolare tutti i processi che avvengono all'interno del nostro corpo e consentono alle proteine, agli zuccheri e ai grassi di essere assimilati ed utilizzati.
-Sali minerali: Il Calcio, il Fosforo ed il Magnesio servono per la costruzione del tessuto osseo, muscolare, nervoso e delle membrane cellulari.
Il Ferro interviene nella formazione dei globuli rossi e serve a trasportare l'ossigeno ad ogni singola cellula
Il Cloro, il Sodio e il Potassio regolano la pressione dei liquidi dentro e fuori delle cellule e consentono il normale volgimento delle attività cellulari
Lo Iodio interviene nella formazione della tiroide, regolando lo sviluppo del nostro corpo.
,
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-Carboidrati: I carboidrati sono sostanze formate da acqua. I carboidrati hanno una duplice funzione, plastica ed energetica: plastica, in quanto entrano nella costituzione di strutture essenziali per gli organismi viventi; energetica, in quanto forniscono all'organismo energia per le prestazioni funzionali.-Acqua: l’ acqua, è il costituente corporeo presente in maggiore quantità nel nostro organismo: circa l'80% del corpo di un
bambino e il 60-65% di quello di
un adulto.
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La piramide delle attività fisiche
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La piramide alimentare
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L’indice di massa corporea
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Il menù di una giornataPer avere una dieta
sana ed equilibrata,in una giornata
dovremmo assumereall’incirca: • 55%di zuccheri,• 15% di proteine e • 30% di lipidi.
il menù di una giornata
zuccheri
proteine
lipidi
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La prima colazione fai la prima colazione?
sempre
mai
a volte
dove fai la colazione?
a casa
fuori casa
al bar
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come fai la colazione?
seduto
in piedi
per strada
quanto tempo impieghi?
meno di 10 min.
più di 10 min.
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con chi fai colazione?
da solo
con alcuni familiari
con la famiglia
con amici
con altri
che cosa bevi a colazione?nulla
latte:
solo
con caffè
con cacao
altro
succo di frutta
cioccolata
tè
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che mangi a colazione?
pane
fette biscottate
merendine
cereali
yogurt
marmellata
altro
biscotti
burro
miele
maschi e femmine
maschi
femmine
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• Un panetto di pasta di pane già pronta (500gr. Circa)
• Olio extravergine di oliva • Uvetta sultanina • Pinoli • 3 cucchiai di zucchero • Sale q.b. Lavorare la pasta con un filo di olio di oliva,
incorporando durante la lavorazione l'uvetta sultanina e i pinoli (la quantità è a piacere), aggiungere 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Formare tante piccole palline di pasta (i maritozzi) della dimensione di circa 6 cm., lasciarle riposare coperte da un canovaccio per almeno 6 ore, quindi cuocerle in forno caldo a 200°. Quando i maritozzi saranno ben lievitati e coloriti, toglierli dal forno e servirli tiepidi.
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