Come Preparare la Salsa di SoiaIngrediente fondamentale della cucina asiatica la salsa di soia è stata usata peroltre duemila anni per insaporire i cibi. Se ami portare sulla tua tavola piattidella cucina giapponese, cinese o coreana, e se ti piace conoscere laprovenienza dei tuoi ingredienti, ecco un'ottima ricetta per preparare la salsa disoia direttamente a casa tua anziché acquistarla al supermercato. La ricettadella salsa di soia non è unica, le varianti conosciute sono infatti almeno unaventina, dalla più leggera, scura e salata, a quella ottenuta con la farina (comequella qui proposta).

Se riuscirai a non farti spaventare dalla preparazione lunga e un po'“puzzolente” vedrai che la nostra ricetta sarà di facile esecuzione, così comesarà semplice reperire gli ingredienti necessari. Prenderti cura della tua salsaper 3-6 mesi e poi poterla servire in tavola ti darà grandi soddisfazioni. Ecco iprimi passi da compiere per la preparazione della salsa di soia che in qualchemese potrai definire Tua.

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453 g di fagioli di soia (biologici se preferisci) cotti (praticamentestracotti così da poterli facilmente rimuovere dal baccello)340 g di farina a tua scelta (biologica se preferisci)226 g di sale3,7 l di acqua

1 Taglia finemente i fagioli cotti. A scelta utilizzare un coltello o un robot da cucina.

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Ingredienti

Passaggi

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Trasferisci la crema ottenuta in un contenitore capiente. Aggiungere la farina emescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavora per bene l'impasto. Disporlo su una superficie piana e lavorarlo fino adottenere una forma allungata (cilindrica).

Affetta l'impasto per ottenere dischi dello spessore di circa mezzocentimetro. Un coltello seghettato aiuterà nello scopo.

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Lascia ammuffire

Inumidisci dei tovaglioli di carta con acqua e disporli su una superficie piana.Crea una serie di strati alternando tovaglioli inumiditi e dischi di impasto.Assicurarsi di iniziare e concludere con uno strato di tovaglioli.Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente per alimenti in modo fermo. Quindiponi l'involucro su un foglio di carta da forno e sistemalo in un angolo tranquillodella casa dove potrà ammuffire completamente, questo processo può durareuna settimana o più.

Ora viene la parte divertente (e puzzolente)! Apri il pacchetto ammuffito edisponi i dischi su fogli di carta da forno ad una distanza di circa 2-5 cm uno

dall'altro. Lasciali asciugare completamente fino al raggiungimento di un colore marrone.Se possibile falli asciugare alla luce del sole.

In un contenitore capiente sciogli il sale nell'acqua. Aggiungi i dischi e copri iltutto con la pellicola per alimenti

Lasciare fermentare (e la puzza continua!). Una volta al giorno ricordati dimescolare il composto con un cucchiaio di legno.

La fermentazione sarà completa quando tutti i dischi di soia si saranno discioltinell'acqua. Questo processo può durare poche settimane o parecchi mesi.

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Filtra. Quando tutti i dischi si saranno disciolti, filtrare il liquido ottenuto usandouna garza versandolo in una caraffa o in un contenitore simile.

Imbottiglia. La nostra salsa di soia è pronta per essere imbottigliata e servita.

Non dimenticare di etichettare indicando nome, data e diritti d'autore.

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La vostra salsa di soia andrà benissimo per condire tutto ciò cheavreste condito con una salsa di soia acquistata, approfittatene.Fate degli esperimenti, sostituite all'acqua del buon brodo (vegetale, dimanzo o di pollo), otterrete così differenti sapori nella vostra salsa disoia.

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Consigli

Se ti annoi facilmente o sei impaziente questa ricetta potrebbe non fareal caso tuo. Possono essere infatti necessari anche sei mesi perottenere il prodotto finito.Se fai fatica a sopportare un po' di “puzza” in casa tua forse è il casoche continui ad acquistare la salsa di soia al supermercato.

Tovaglioli di cartaPellicola per alimentiRobot da cucinaZuppieraColtello seghettatoCucchiaio di legnoAmpio ContenitoreDue o tre fogli di carta da fornoGarzaBottiglieBrocca o un contenitore similare

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