ČOKOLÁDA

Michaela Tuschlová 1.C

Tajomná moc čokolády

• Čokoláda obsahuje látky, nazývané flavonoidy, ktoré môžu mať ochranný efekt pre srdce, pretože spomaľujú vznik cholesterolu.

• Je nepopierateľným zdrojom energie • Jedna z teorií vraví, že vďaka

čokoláde sa v tele uvoľňuje betaendorfin, ktorý v tele vyvolává príjemné pocity

História čokolády

Čokoláda, obľúbená dnes na celom svete, má staršiu historiu, ako si doteraz ľudia mysleli. Prvý krát sa objavila nejmenej pred 3100 rokmi v Strednej Amerike. Avšak vtedy to nebola sladká dobrota, na ktorú sú ľudia zvyknutí, ale skôr alkoholický nápoj podobný pivu a podávaný pri slavnostných príležitostiach.

Z čoho sa vyrába čokoláda?

• Základom čokolády je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovníka (v gréčtine Theobroma Cacao - božský pokrm).

• Kakao je vo svojej prirodzenej podobe silnej horkej chuti.

Výroba čokolády• vzniká kombináciou

sušiny a tuku • Kakaové bôby sa

vyčistia, upražia na 105 stupňov a zbavia šupiek

• Potom sa pripraví kakaová drť, ktorá sa melie a tým vznikne kakaová hmota

• Pridaním cukru a sušeného mlieka sa z nej stane čokoládová hmota, ktorá sa zjemňuje valcovaním

Kvalita čokolády

Kvalita čokolády je posudzovaná podľa niekoľkých zásadných kritérií:

• 1. Kvalita kakaových bôbov• 2. Obsah kakaového masla • 3. Proces konšovania

1. Kvalita kakaových bôbov• Kakaové bôby sa rozdeľujú

do skupín Fine, Flavour a Ordinary.

• Chemické zloženie kakaových bôbov sa líši podľa určitého druhu kakaovníku a prostredia, v ktorom je pestovaný.

• Bôby obsahujú vodu, bielkoviny, tuky, polysacharidy, vlákninu, vápnik, železo, betakaroten, kofeín a veľa dalších látok.

2. Obsah kakaového masla

• Kakaové maslo je zmes glyceridov mastných kyselín

• Má sýtu žltú farbu. • Je ľahko rozpustné,

spracovateľné a dobre stráviteľné, odolné a trvanlivé.

• Čím vyšší je obsah kakaového masla, tým je čokoláda kvalitnejšia a jemnejšia.

3. Proces konšovania

• Konšovanie je proces miešania pri teplote 50 – 65 ºC

• Tento proces umožňuje rovnomerné rozloženie kakaového masla, zlepšuje sa chuť aj kvalita a čokoláda sa tak stáva jemnejšia

• Čím dlhšie tento proces trvá, tým je čokoláda kvalitnejšia.

Rozlišovanie čokolády

• 1. Pravá čokoláda • 2. Čokoláda s ekvivalentom • 3. Imitácia čokolády

Druhy čokolády

1. Horká čokoláda2. Mliečna čokoláda3. Biela čokoláda4. Dia čokoláda5. Ochutená čokoláda6. Čokoláda

s dodatkami7. Plnená čokoláda8. Porézná čokoláda9. Organická čokoláda

Čo všetko dokáže čokoláda?• bojovať proti chorobám a predčasnému

stárnutiu, pretože obsahuje flavonoidy, hořčík a další silné a účinné antioxidanty. Najväčšiu antioxidační aktivitu má horká čokoláda.

• potláčať zapálené reakcie a zlepšovať vstrebávanie minerálnych látok a vitamínov - vďaka rastlinným polyfenolom, v kakae

• navodiť pocit šťastia tým, že zvýši produkciu serotoninu, čo je tzv. hormón dobrej nálady

• pôsobiť proti zubnému kazu - okrem fluoridu ešte obsahuje aj triesloviny, ktoré bránia množeniu bakterií v ústach.

• významne zvýšiť sexuálny apetít

Dôkazy

• Až 22 % žien si čokoládou zlepšuje náladu

• podľa dr. Hemmelgama je na čokoláde v Amerike závislých 40 % žien a 15 % mužov

• 50 % Američaniek priznáva, že čokoláda je lepšia ako sex

To najkrajšie z čokolády

Zdroje:

• http://sk.wikipedia.org• http://www.cokolada.info

/• http://www.harm.sk/