眩暈病人 居家飲食DIY - kln.mohw.gov.t · 眩暈病友 居家飲食diy...
Transcript of 眩暈病人 居家飲食DIY - kln.mohw.gov.t · 眩暈病友 居家飲食diy...
眩暈病友 居家飲食DIY 行政院衛生署基隆醫院
營養室 張皇瑜
101/10/27
病因與飲食重點:
梅尼爾氏症-低鈉飲食
高血壓-得舒飲食
高血糖-均衡高纖、適時適量
椎底動脈灌流不足-低鈉飲食、低油、低膽固醇
前庭神經炎-強化維生素B12、菸鹼酸
如:全穀類、黃豆、牛奶
偏頭痛-個人禁忌食物紀錄
得舒飲食
特殊營養素調整 (B群、個人禁忌)
糖尿飲食
2 Huang-Yu Chang,RD
得舒飲食(DASH)
(Dietary Approaches to Stop Hypertension)
強調高血壓病友應多吃的東西,而不只是在於禁忌食物。
原理:使用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食,以多種營養素的搭配,全方位的改善健康來達到降血壓的目的。雖也強調清淡飲食,但並不涉及強力的減鈉(減鹽到完全無味道的狀況)、或減重(體重控制)這兩個一般人比較難以做到的項目。
3 Huang-Yu Chang,RD
心血管保護飲食—
DASH(得舒)飲食
1
2
3
5
4
4 Huang-Yu Chang,RD
糖尿飲食 定時適量、均衡高纖、低油少調味、少加工、理想體重
均衡低熱量飲食
定時定量,餐餐七分飽
健康簡單烹調(低油、低鹽、低糖、少調味料)
選擇天然食材,減少加工類食物
運用低熱量食材
增加纖維質
5 Huang-Yu Chang,RD
醫學新知 針對偏頭痛引發眩暈病友,部分研究顯示:
1.維生素B2可能在相關致病機轉上會有幫助,如:等。蘑菇、菠菜、花椰菜、蘆筍、蛋、牛奶…
2.臨床發現易導致偏頭痛發作的食品有:柑橘類、茶、咖啡、巧克力、牛奶、可樂、乳酪、香蕉、醃漬肉類、食品添加劑(鈉硝酸鹽、阿斯巴甜)、酒類等。
維生素B6發現可能有助病情緩解,如:酪梨、菠菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、燕麥片…等,可多選用。
部分研究發現:大蒜、薑、辣椒有促進循環效用, 可能有助益。
6 Huang-Yu Chang,RD
居家輕鬆DIY
7
~實戰篇~
『得舒餐盒』示範
8 Huang-Yu Chang,RD
<DASH菜單示範> 示範者:陳碧金師傅 菜名:DASH捲餅
材料:(30份) •生腰果 1/2杯、水2/3杯 •全麥麵粉1杯、中筋麵粉1杯、白芝麻(已炒過) 4大匙 •冷開水2 又1/2杯、鹽1/2茶匙、青蔥(末)1杯 作法: •先將【材料1】中的腰果加水用果汁機打成腰果奶備用 •將【材料2】的材料混合後,加入腰果奶及【材料3】中的材料拌勻成麵糊狀 •用不沾平底鍋抹上一層薄油,開中火,再用湯匙盛麵糊1大匙,攤開麵糊成薄餅,用小火煎至兩面呈金黃色即可 營養師小叮嚀: 全麥麵粉相較於一般麵粉多了纖維及鎂離子,纖維可以協助身體清除血脂肪,鎂離子可防止血管收縮,預防高血壓。此外再進階添加腰果(杏仁、核桃)、芝麻於全麥麵糰中除增加特殊風味外,其健康效益因富有多元不飽和脂肪酸(PUFA),可拮抗飽和脂肪酸(SFA)對血脂肪之惡性影響,此些食材皆有助於高血壓之預防,進而避免心血管疾病罹患之風險!而內餡可以應用家中可用食材(瘦肉、蔬菜、水果條、起司、剩菜…)添加其中,做一個屬於自己個人風味的降血壓DASH全麥捲餅!!
9 Huang-Yu Chang,RD
<示範食譜> ~高鈣、高蛋白薑汁燉奶
材料:(1盅) 鮮奶3/4杯、老薑、蛋白2個、細砂糖2大匙 (糖尿病患或熱量控制者可用代糖取代) 作法:老薑壓汁備用。 1. 鮮奶取2大匙,放入細砂糖以小火加熱
至溶化。 2. 將做法2加入蛋白、鮮奶打勻,用濾網
過濾放入碗中。 3. 水滾後放入蒸籠,先以大火蒸3分鐘,
再改以中火蒸5分鐘即可。
<示範食譜>
~營養滿分黃帝粥
材料:(8人份) 糙米2杯、黃豆1杯、蛋白2個、
杏仁果、核桃、黑芝麻、花生粉
作法: 黃豆泡水6小時備用。
1. 將杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟,並攪碎成粉狀。
2. 糙米洗淨後,與黃豆一起煮熟(或放入電鍋以2杯水煮熟亦可)。
3. 煮熟之黃豆糙米粥,加入蛋白烹煮即可。4. 可依個人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、
花生增加香味及油脂,或改為鹹味灑上芹菜末、紅蘿蔔亦可。
12
<示範食譜>:鮮蔬花壽司
材料:(1人份) 蔓越莓乾10公克、手工 粄條1片、苜蓿芽10公克 、紅甜椒10公克、黃甜 椒10公克、籚筍4根、海苔片1片、地瓜100公克、杏仁果10公克、花生5公克 作法: •將杏仁果、花生、蔓越莓乾一同壓碎。 •將地瓜蒸熟並壓泥,待涼後加入壓碎之杏仁果、花生與蔓越莓乾,拌勻。 •將板條攤開鋪平後放上海苔片, 再將甜椒、蘆筍、苜蓿芽、地瓜泥 放於海苔片上,最後將板條捲起成
條狀,切小塊即可。 Huang-Yu Chang,RD
13
材料:(7人份)無糖豆漿、粉狀吉利丁10公克、堅果100公克(杏仁果、腰果)
調味料:
黑糖或蜂蜜
作法:
1. 堅果裝入塑膠袋中,以刀背將堅果拍碎
2. 粉狀吉利丁以不超過的溫開水調勻備用
3. 將拍碎的堅果與豆漿倒入果汁機打細、拌勻後,倒入鍋中以小火加熱
4. 待豆漿煑至表面微微冒泡,即離火倒入及利丁拌勻,將豆漿倒入模具或分裝小杯放涼
5. 放涼後放入冰箱冷藏約2小時即完成豆漿布丁
6. 豆漿布丁可以個人喜好添加黑糖或蜂蜜,更添風味
<示範食譜 >:豆漿布丁
Huang-Yu Chang,RD
Thanks for your attention
謝謝聆聽