ขาวเหนยวมลสารพดหนา

วธทาขาวเหนยวมล

เครองปรง ขาวเหนยวเขยวง 500 กรม มะพราวขดขาว 500 กรม เกลอปน 1 ชอนชา นาตาลทราย ¾ - 1 ถวย

วธทา 1. ซาวขาวเหนยว 2 ครง แลวแชนาทงไวคางคน (หรอแชในนารอน อยางนอย 3 ชวโมง) แลวสงขน ลางดวยนาสะอาดอก 2 ครง (สาหรบการทาขาวเหนยวเหลอง ใหนาขาวเหนยวทลางแลว ไปแชในนาขมนทงไวอกประมาณ 10 นาท) นาขาวเหนยวทลางเสรจแลวใสกระชอนพกไวใหสะเดดนา จากนนจงนาไปใสในรงถงทปผาขาวบางไว นงในนาเดอดไฟแรง นาน 25 - 30 นาท 2. ระหวางรอขาวเหนยวสก ใหคนกะทดวยนาอน 1 ถวย คนใหไดหวกะท 2 กบอก 1/ 4 ถวย ตกแบงกะททไดไวสาหรบ ราดหนา 3/ 4 ถวย 3. จากนนผสมกะททเหลอกบเกลอ นาตาล เขาดวยกน ยกขนตงไฟออน คนอยาใหกะทเปนลก พอนาตาลละลายยกลง 4. ตกขาวเหนยวทสกรอน ๆ ใสในอางผสม เทกะทรอน ๆ ใสลงไป ใชไมพายคนเรว ๆ ใหขาวเหนยวเขากนทวกบกะท แลวปดฝาอางผสม ทงไวประมาณ 20 นาท จงเปดฝา ใชไมพายคนใหขาวเหนยวระอทว ปดฝาทงไวอก 10 นาท จงนาไปรบประทานคกบมะมวง ขนน หรอรบประทานคกบหนาตาง ๆ ได 5. นากะท 3/ 4 ถวยทแบงไว มาผสมกบเกลอ 1/ 4 ชอนชา และ แปง ขาวเจา 1 ชอนชา นาไปตงไฟคนอยาใหเปนลก ใชเปนกะทสาหรบราดหนา

วธทา “หนากระฉก”

นานาตาลปก 1 ถวย (ถาชอบหวานมากเพมอก 1/ 2 ถวยกได) และนาลอยดอกมะล 1 ถวย มาผสมนาตาลกบนาลอยดอกมะล

เขาดวยกน ใสลงในกระทะทอง(ถาไมมกใชกระทะธรรมดาหรอหมอ สเตนเลสแทนได)

ยกขนตงไฟกลาง พอนาตาลละลาย จงใสมะพราวขดขาว 1 ถวย ลงไป ลดไฟลง เคยวสวนผสมดวยไฟออน ๆ พอเหนยว ปดไฟ ตกขนใสชาม พกไวใหเยน แลวนาไปอบดวยควนเทยน

(ถาไมชอบกลนควนเทยนไมตองอบได)

วธทา “หนาสงขยา”

นาไขเปดหรอไขไก 4 ฟอง ตอยใสชาม ใสนาตาลปบ 3 / 4 ถง 1 ถวย และ หวกะท 1/ 2 ถวย (ใชมะพราวขดขาว 200 กรม คนกบนาอน 1/ 4 ถวย) นาตาลปบ 3 / 4 ถง 1 ถวย (แลวแตวาจะชอบหวานมากหวานนอย) แลวขยาดวยใบเตยลางสะอาดสก 3 - 4 ใบจนนาตาลละลาย แลวนาไปกรองดวยผาขาวบาง

เทใสถาด นาไปนงในนาเดอด ไฟแรง จนสก เวลานงตองใชไฟแรงนะคะเพอใหหนาสงขยาเปนคลนสวย

นาปลาชอนแหง นาหนกประมาณ 300 กรม 1 ตว มานงใหสก ปลอยทงไวพออน แลวลอกหนงออก แกะเอาแตเนอปลามาโขลกใหฟ

จากนนนากระทะตงไฟออน ใสนามนลงไปสก 2 ชอนโตะ ใสเนอปลาทโขลกแลวลงไป ผดใหกรอบ ตกขนใสชาม ใสนาตาลทรายลงไป 3 ชอนโตะ (หรอถาชอบใหออกหวานหนอยกใชประมาณ 1/ 4 ถวย) ตามดวยเกลอปนอกนดหนอย ชมให

ออกรสเคม หวาน แลวจงโรยดวยหอมแดงเจยว (ใชหอมแดงสก 5 - 7 หวมาซอยบาง ๆ ใหเสมอกน แลวใสนามนลงในกระทะ ยกขนตงไฟพอนามนรอน ระวง

อยาใหควนขน แลวใสหอมแดงทเราซอยไวลงไป ใชไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา เจยวพอใหหวหอมเรมเปนสเหลอง ใหยกกระทะลง ตกหวหอมทเจยวแลวออกใสถวย ทงไวสกคร หวหอมจะเหลองและกรอบ)

"หนาปลาแหง" น นอกจากจะใชรบประทานคกบขาวเหนยวมนแลว ยงนยมรบประทานคกบแตงโมดวย ยงถาไดทานกบแตงโมเนอทราย ดวยละกอรอยจรง ๆ คะ "หนาปลาแหงกบแตงโม" เปนอาหารดบรอน อยางหนงของคนโบราณ

วธทา “หนาปลาแหง”

เครองปรง "หนากง" เนอกงนางพรอมมนกง 200 กรม (ใชกงชแฮหรอกงกลาดาแทนได) มะพราวขดขาว 1 ถวย หอมแดงสบหยาบ ๆ 1 ชอนโตะ รากผกชหนละเอยด 1 ชอนชา ใบมะกรดหนฝอย ๆ 2 ชอนโตะ พรกไทยปน 1 ชอนชา นาตาลทราย 3 ชอนโตะ เกลอปน 2 - 3 ชอนชา นามนพช

นาเนอกงพรอมมนกงมาสบรวมกบมะพราวใหละเอยด ตกใสถวยพกไว (ถาใชกงชแฮหรอกงกลาดาทา ใหเตมนาขมนคนลงไปเลกนอย แลวเคลาใหเขากน หรอใชสผสมอาหารสสมแทนกได)

โขลกรากผกช หอมแดง กบพรกไทยเขาดวยกนใหละเอยด ตงกระทะใสนามนลงไป พอรอนจงใสเครองทโขลกไวลงผดใหหอม แลวตามดวยเนอกงสบ ผดใหสก ปรงรสดวยนาตาลและเกลอ ใหออกหวาน

ๆ เคม ๆ ผดใหเขากนด ตกขนใสชาม โรยดวยใบมะกรด

วธทา “หนากง”