Coccion al vapor
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COCCIÓN AL VAPOR Grupo Nº 2
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- 1. COCCIN AL VAPOR Grupo N 2
2. MTODO APRECIADO
- La coccin con el calor hmedo del vapor, es un mtodo muy apreciado por los gourmets para cocinar, porque con l se conserva el aroma tpico y el propio sabor del alimento que se prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al alimento con mucha suavidad.
3. LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE
- Al rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco lquido, tiene lugar una transferencia de sabores entre el lquido que hierve y el alimento a preparar. Por eso, si se emplea ese mtodo, se recomienda utilizar caldos de verduras, carne o pescado, o vino en lugar de agua.
4. BENEFICIOS
- El agua es el elemento de coccin ms corriente; pero su "derivado" ms conocido, el vapor, est conquistando un lugar privilegiado en la coccin de platos dietticos y sabrosos. Este mtodo, muy utilizado en Oriente, est imponindose en Occidente gracias a sus caractersticas peculiares. La coccin al vapor evita perder las vitaminas y las sales minerales contenidas en los alimentos; permite derretir las grasas de la carne sin empobrecerla ni endurecer su consistencia.
5. PARA TODAS LAS COMIDAS
- Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco ms. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros procedimientos. El vapor era utilizado slo en situaciones de enfermedad o males digestivos. Hoy en da, este tipo de cocina, con origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor sabor pero menos grasa.
6. COCCION Y LOS ALIMENTOS
- Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas cocidos al vapor mantienen su consistencia y son ms agradables al paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor es ms ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar en contacto con la carne misma
7. GNEROS CRNICOS
- Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echndoles especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un alimento ideal para ser preparado al vapor, introducindole especias dentro o encima del mismo, o aadiendo vinagre o vino blanco. El arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y mantiene los granos sueltos. La temperatura de coccin nunca sobrepasa los 100C.
8. POCA PERDIDA DE MASA
- En toda coccin, los alimentos sufren cambios en su estructura, adems de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes. Lo primero que se modifica de un alimento es su superficie; sta ser diferente de acuerdo al medio de coccin que lo rodea. Pero este por no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una menor merma o perdida de masa
9. HORNO AL VAPOR