CIII-17 (1)
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7/16/2019 CIII-17 (1) http://slidepdf.com/reader/full/ciii-17-1 1/1 XI CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA OBTENCION DE PECTINA JICAMA Y ELIMINACION DE ALMIDON MEDIANTE ENZIMAS PURIFICADAS A.U. Valdez-Peña, L.M. Ramos-Ponce, R.M. Rodríguez-Jasso, J.C. Montañez-Saenz, J. C. Contreras- Esquivel Departamento de Investigación en Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad Autónoma de Coahuila. A.P 252 Saltillo 25000, Coahuila, México [email protected] Palabras clave: amilasa, glucoamilasa, pared celular Introducción. En México la jícama es un producto sub- utilizado y se reduce solo a su consumo en forma fresca. En la actualidad se cuenta con muchos estudios sobre la pectina y su forma de extraerla, pocos investigadores se han enfocado al estudio de la pectina de jícama. La pectina es un complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente en las frutas, se utiliza como espesante en las industrias alimentaría, farmacéutica y cosmética. El objetivo de este trabajo fue establecer las mejores condiciones de extracción de pectina de jícama libre de almidón utilizando enzimas amilolíticas altamente purificadas. Metodología. Se utilizó una pomaza de jícama preparada por el método propuesto por Contreras-Esquivel y colaboradores (2004). La pectina de jícama fue extraída por autoclavado (15 psi) por 10 minutos en presencia de hexametafosfato de sodio (1%; p/v). La relación de pomaza de jícama a solución extractora fue 1:75. Al termino del proceso de extracción se filtró la suspensión y el filtrado fue tratado en forma independiente con !- amilasa (20 min/80°C/ pH 5.6) y glucoamilasa (20 min/80°C; pH 5.6) altamente purificadas. Posteriormente el jugo péctico tratado enzimáticamente fue precipitado con dos volúmenes de alcohol etílico al 70%. Luego el material fue filtrado, secado, y molido. Tanto la pomaza como la pectina de jícama fueron analizados por espectroscopia de FTIR. El contenido de almidón en las pectina de jícama fue analizado con un kit enzimático. Resultados y discusiones. Los rendimientos encontrados para la extracción de pectina de jícama fueron de alrededor del 39%. Previos experimentos, mostraron que las pectinas jícama sin tratamiento enzimático (amilasa y glucoamilasa) mostraron una contaminación de almidón cercano al 7%. Este procedimiento enzimático resuelve el problema de contaminación de la pectina. La pectina de jícama presentó un color blanco el cual es de interés en aplicaciones farmacéuticas. Por otro lado, los resultados obtenidos en cuanto al rendimiento son muy superiores a los reportados para otras fuentes de pectina. La pectina de jícama fue caracterizada por espectroscopia FTIR indicando que el polisacárido obtenido presentó un bajo contenido de metoxilo. En la Figura 1 se muestra un espectro de FTIR el cual compara la pectina de jícama con la pectina cítrica. Puede observarse claramente la ausencia de absorción en el rango de número de onda de 1750 cm-1, indicando la ausencia de grupos metoxilo. Otro sub-producto de importancia luego de la extracción de la pectina es la pulpa de jícama despectinizada, la cual puede ser utilizada como fibra dietética o para llevar a cabo un proceso de fermentación. Fig. 1. Espectro comparativo de FTIR de pectina de jícama y cítricos Conclusiones. Finalmente se logro llegar al objetivo que fue el de eliminar el almidón de la pectina de jícama haciendo uso de las enzimas altamente purificadas (!- amilasa y glucoamilasa). Se concluye que en la obtención de la pectina por cualquiera de los métodos descritos en literatura cuando se trata de pectina de jícama, siempre habrá un porcentaje de almidón presente en ella, reduciendo así su calidad como tal. Las pectinas de bajo metoxilo de jícama puede ser aplicadas en la elaboración de productos bajos en calorías. Bibliografía Contreras-Esquivel, J.C.; Montanez, J.C.; Wicker, L. (2004). Extraction and characterization of pectins from novel sources. Abstracts of Papers, 228th ACS National Meeting, Philadelphia, PA, United States, August 22-26, 2004 AGFD-018 Publisher: American Chemical Society, Washington, D. C. Cítricos Jícama 4000.0 3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 700.0 0.000 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55 0.60 0.65 0.70 0.75 0.80 0.85 0.90 0.95 1.000 cm -1 A
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7/16/2019 CIII-17 (1)
http://slidepdf.com/reader/full/ciii-17-1 1/1
XI CONGRESO NACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOINGENIERÍA
OBTENCION DE PECTINA JICAMA Y ELIMINACION DE ALMIDON MEDIANTE
ENZIMAS PURIFICADAS
A.U. Valdez-Peña, L.M. Ramos-Ponce, R.M. Rodríguez-Jasso, J.C. Montañez-Saenz, J. C. Contreras-
Esquivel
Departamento de Investigación en Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad Autónoma
de Coahuila. A.P 252 Saltillo 25000, Coahuila, México
Palabras clave: amilasa, glucoamilasa, pared celular
Introducción. En México la jícama es un producto sub-
utilizado y se reduce solo a su consumo en forma fresca.
En la actualidad se cuenta con muchos estudios sobre lapectina y su forma de extraerla, pocos investigadores se
han enfocado al estudio de la pectina de jícama. La pectina
es un complejo presente en las paredes celulares de losvegetales, especialmente en las frutas, se utiliza como
espesante en las industrias alimentaría, farmacéutica y
cosmética. El objetivo de este trabajo fue establecer las
mejores condiciones de extracción de pectina de jícama
libre de almidón utilizando enzimas amilolíticas altamente
purificadas.
Metodología. Se utilizó una pomaza de jícama preparada
por el método propuesto por Contreras-Esquivel y
colaboradores (2004). La pectina de jícama fue extraídapor autoclavado (15 psi) por 10 minutos en presencia de
hexametafosfato de sodio (1%; p/v). La relación de
pomaza de jícama a solución extractora fue 1:75. Al
termino del proceso de extracción se filtró la suspensión y
el filtrado fue tratado en forma independiente con !-
amilasa (20 min/80°C/ pH 5.6) y glucoamilasa (20
min/80°C; pH 5.6) altamente purificadas. Posteriormente
el jugo péctico tratado enzimáticamente fue precipitado
con dos volúmenes de alcohol etílico al 70%. Luego el
material fue filtrado, secado, y molido. Tanto la pomaza
como la pectina de jícama fueron analizados por
espectroscopia de FTIR. El contenido de almidón en las
pectina de jícama fue analizado con un kit enzimático.
Resultados y discusiones. Los rendimientos encontrados
para la extracción de pectina de jícama fueron de alrededor
del 39%. Previos experimentos, mostraron que las pectinas
jícama sin tratamiento enzimático (amilasa y
glucoamilasa) mostraron una contaminación de almidón
cercano al 7%. Este procedimiento enzimático resuelve el
problema de contaminación de la pectina. La pectina de
jícama presentó un color blanco el cual es de interés en
aplicaciones farmacéuticas. Por otro lado, los resultados
obtenidos en cuanto al rendimiento son muy superiores a
los reportados para otras fuentes de pectina.
La pectina de jícama fue caracterizada por espectroscopiaFTIR indicando que el polisacárido obtenido presentó un
bajo contenido de metoxilo. En la Figura 1 se muestra un
espectro de FTIR el cual compara la pectina de jícama con
la pectina cítrica. Puede observarse claramente la ausencia
de absorción en el rango de número de onda de 1750 cm-1,
indicando la ausencia de grupos metoxilo.
Otro sub-producto de importancia luego de la extracciónde la pectina es la pulpa de jícama despectinizada, la cual
puede ser utilizada como fibra dietética o para llevar a
cabo un proceso de fermentación.
Fig. 1. Espectro comparativo de FTIR de pectina de jícama y
cítricos
Conclusiones. Finalmente se logro llegar al objetivo quefue el de eliminar el almidón de la pectina de jícama
haciendo uso de las enzimas altamente purificadas (!-
amilasa y glucoamilasa). Se concluye que en la obtención
de la pectina por cualquiera de los métodos descritos enliteratura cuando se trata de pectina de jícama, siempre
habrá un porcentaje de almidón presente en ella,
reduciendo así su calidad como tal. Las pectinas de bajo
metoxilo de jícama puede ser aplicadas en la elaboración
de productos bajos en calorías.
Bibliografía
Contreras-Esquivel, J.C.; Montanez, J.C.; Wicker, L.
(2004). Extraction and characterization of pectins from
novel sources. Abstracts of Papers, 228th ACS National
Meeting, Philadelphia, PA, United States, August 22-26,2004 AGFD-018 Publisher: American Chemical Society,
Washington, D. C.
Cítricos
Jícama
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