CIÊNCIAS UEL Orientadora GISELE MARIA DE ANDRADE DE … · da levedura utilizada no preparo de...
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Secretaria de Estado da Educação – SEED Superintendência da Educação - SUED
Diretoria de Políticas e Programas Educacionais – DPPE
Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE
FICHA DE IDENTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA PROFESSOR PDE TITULADO
1.Nome do(a) Professor(a) PDE: NANCÍ MIKSZA VIVIAN [email protected]
2. Disciplina/Área: CIÊNCIAS
3. IES: UEL
4. Orientadora:Prof.ª Dra. GISELE MARIA DE ANDRADE DE NÓBREGA
5. Co-Orientandas: 1. Angela Maria Paccola Mamprin : 2. Cleonice de Oliveira Cestari
6. Caracterização do objeto de estudo (exceto Professor PDE Titulado): 7. Título da Produção Didático-Pedagógica: A fermentação de leveduras
Saccharomyces cerevisiae que constituem fermento biológico utilizado no preparo
de pães.
8. Justificativa da Produção: As atividades voltadas ao cotidiano são estratégias
fundamentais no Ensino de Ciências e podem contribuir de maneira significativa na
aprendizagem e na reelaboração de conceitos tendo o professor como organizador e
mediador do processo. Assim sendo, a sistematização de conceitos científicos, a respeito
da levedura utilizada no preparo de pães, e sua reestruturação no âmbito escolar podem
ser de grande valia para inserir o estudante na busca da qualidade de vida.
9. Objetivo geral da Produção: A elaboração desta Unidade Temática visa garantir
que os objetivos das Diretrizes Curriculares de Ciências para o Ensino Fundamental se
estabeleçam, por um lado, no sentido de que o saber científico seja devidamente
sistematizado de acordo com os aspectos cognitivos dos alunos, de maneira que se
transforme em conhecimento escolar. Por outro lado visa que o aluno tenha oportunidade
de agir sobre os materiais, lançar e experimentar hipóteses e tirar conclusões a partir
desse conhecimento sistematizado, sob a mediação do professor, possibilitando utilizá-lo
em seu cotidiano.
10. Tipo de Produção Didático-Pedagógica:
( ) Folhas ( ) OAC ( X ) Outros (descrever): UNIDADE DIDÁTICA
11. Público-alvo: Alunos da 6ª série do Ensino Fundamental
Apucarana, 27 / 08 /2008
_____________________________________________
Nancí Miksza Vivian Professor PDE Titulado
1. A FERMENTAÇÃO DE LEVEDURAS Saccharomyces cerevisiae QUE
CONSTITUEM FERMENTO BIOLÓGICO UTILIZADO NO PREPARO DE
PÃES
As Diretrizes Curriculares de Ciências salienta que a história da
Ciência tem mostrado que o seu desenvolvimento ocorreu de maneira
lenta e contextualizada de acordo com sua época, interesses e meios de
que dispunham. Sendo assim um estudo científico está atrelado a outro
que o precede, portanto, em se tratando de ciências nada é definitivo,
prevalece a provisoriedade e cada estudo científico pode servir de
parâmetro para outro.
Aristóteles no século IV a.C acreditava na existência de certos
princípios ativos ou forças vitais no surgimento da vida a partir de
substâncias inanimadas. Surgindo assim a teoria da
abiogênese ou geração espontânea (crença de que
a vida poderia surgir a partir de água, lixo, sujeira e
outros restos). http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm
Em meados do século XVII, o biólogo italiano
Francesco Redi elaborou experiências que, na
época, abalaram profundamente a teoria da geração
espontânea, pois Redi a refutou, concluindo que um
ser vivo sempre surge a partir de outro ser vivo.
http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm
Segundo Fonseca (Equipe Brasil Escola), através de estudos com
cadáveres de animais e a ocorrência de vermes, Redi propôs em 1668, a
partir de métodos empíricos simplificados, a hipótese que principiou a
queda dos preceitos abiogenistas.
Por volta de 1665, Robert Hooke (1635-1703) na Inglaterra e Jan
Swammeredam (1637-1680), na Holanda, construíram microscópios de
Francesco Redi
http://200.226.135.50/biologia/francesco-
redi.htm
pequena resolução que permitiram descobertas importantes sobre
microorganismos (Biologia. SEED/PR. P.48). Robert Hooke foi o primeiro a
observar uma célula vegetal. http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
Leeuwenhoek, cientista holandês, a partir de 1674 começou a
observar bactérias, protozoários e leveduras que isolava da água da
chuva, de lagos, poços, de tecidos da boca, dentes, saliva, de vinagre etc.
Surpreendeu o mundo científico declarando que os microrganismos que
observava eram vivos, por "nadarem" ativamente.
Em 1680, observou que o fermento (do pão) consistia de partículas
globulares diminutas, as leveduras. Fonte: http://pt.wikipedia.org. In:
http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php
ATIVIDADE 1
Na segunda metade do século XIX a abiogênese sofreu seu golpe
final. Louis Pasteur (1822-1895), cientista francês, preparou um caldo
de carne, que é excelente meio de cultura para micróbios, e submeteu-o a
uma criteriosa técnica de esterilização, com aquecimento e resfriamento.
Atualmente, essa técnica é conhecida como "pasteurização".
Muitos meses depois, Pasteur exibiu seu material na Academia de
Ciências de Paris. O caldo de carne estava perfeitamente estéril. Era o ano
de 1864. A geração espontânea estava completamente desacreditada
quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do
século XIX.
PARA SABER MAIS
Procure fazer uma pesquisa sobre os primeiros microscópios procure
temas como: Robert Hooke e Antony van Leeuwenhoek.
2. ECA!! ... ENTÃO O FERMENTO DO PÃO É FORMADO
POR MICROORGANISMOS VIVOS??
O fermento que “faz o pão crescer e ficar fofinho” é formado por um
tipo de fungo microscópico chamado Saccharomyces cerevisiae.
Vamos aprender um pouco sobre os fungos:
Os fungos, que incluem bolores,
fermentos e cogumelos, são organismos uni
ou pluricelulares, eucarióticos (células com
núcleo verdadeiro) e heterotróficos (obtêm
o alimento de outros seres vivos, sendo, neste
caso, decompositores). Eles são constituídos
por filamentos microscópicos chamados
hifas, que em conjunto recebem o nome de
micélio. As paredes das hifas são
compostas do polissacarídeo quitina (a
mesma do esqueleto dos artrópodes).
Os fungos são todos heterotróficos: a
maioria se alimenta de cadáveres de outros
seres vivos e desempenham importante
papel na reciclagem da matéria orgânica
como decompositores. Alguns fungos são
parasitas de plantas e animais vivos e
outras espécies podem viver em associações com outros organismos, sem
parasitá-los, mas trocando benefícios. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
Fique ligado!
Os fungos classificam-se em
um reino à parte – o reino
Fungi. Embora ele seja
estudado pelos botânicos, o
grupo dos fungos não pode
ser considerado vegetal por
uma razão muito importante:
fungos não são seres
fotossintetizantes e não são
capazes de produzir o próprio
alimento, como fazem todos
os vegetais. Eles são
decompositores e, portanto,
alimentam-se de outros seres
vivos. Mas apesar de se
alimentarem de outros seres
vivos, também não têm
características que permitam
considerá-los como animais.
Eles têm características tão
particulares que foram
colocados em um grupo à
parte, não sendo
considerados nem animais,
nem vegetais.
Eduard Jenner (1749-1823) foi o pioneiro no processo de criação da vacinação. Logo, a compreensão da imunização e da proteção surgiu no final do século XVIII, bem mesmo antes de se conhecer os microorganismos quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do século XIX. Fonte: http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm
http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm
ATIVIDADE 2
3. IMPORTÂNCIA PARA O HOMEM
Os fungos têm grande importância para o homem. Muitos são usados
na alimentação, como o champignon. Um tipo especial de fungo
(Saccharomyces cerevisae) é utilizado na fabricação de pão e de bebidas
alcoólicas. Na fabricação do vinho, por exemplo, a levedura é misturada
ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o
em álcool etílico e gás carbônico (fermentação alcoólica). Como o
processo de fermentação realizado por este fungo é feito a partir de
açúcar (glicose), produzindo álcool e gás carbônico, basta fornecer a ele
diferentes fontes de açúcar, para que sejam produzidas diferentes bebidas
alcoólicas. A fermentação do açúcar da cana produz a aguardente de cana
(cachaça); a da cevada, a cerveja; a do malte, o uísque; a do arroz, o
saquê, só para citar alguns exemplos.
Os fungos são seres vivos, fazem parte do Reino Fungi e
compreende quatro filos: Ficomicetos, Ascomicetos,
Basiodiomicetos e Deuteromicetos. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina
a) Dê as características de cada filo do Reino Fungi, sua
reprodução e habitat.
b) Exemplifique, se possível, cada filo com imagens encontradas
na Web.
Fique ligado! Micorrizas são associações mutualísticas entre fungos e raízes de
determinadas plantas, geralmente leguminosas como soja ou feijão.
Nesta associação mutualística, tanto o fungo quanto a planta são
beneficiados. A planta aumenta sua capacidade de absorver
nutrientes do solo através das raízes envolvidas pelas hifas do fungo e este, por sua vez, obtém alimento, como açúcares e aminoácidos,
das raízes da planta. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
ATIVIDADE 3
4. Mas e daí??
Como é utilizada a levedura no preparo do Pão
Nosso de Cada Dia??
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
Quem não gosta de um pão quentinho com manteiga no café da manhã?
Dentre as muitas espécies de fungos encontradas na natureza, existem
aqueles que causam doenças aos seres vivos, animais e vegetais.
Caracterize os males ocasionados ao homem pelo fungo Cryptococcus
neoformans (encontrado em ninhos de pombos) e o Aspergillus.
http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão,
quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o
pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo
do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque. De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele
passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha. Por: Maria Ramos FONTE: http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
Usado como sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da
alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem um significado
importante em várias religiões. Resultado do cozimento de uma massa
feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, ele
pode ter sido uma das primeiras comidas preparadas pelo homem.
ATIVIDADE 4
Existem muitas curiosidades sobre a história do pão!
Como surgiu o cultivo do trigo? Como eram feitos os primeiros pães?
Qual a origem do forno de barro? Como se descobriu o fermento?
- Procure saber mais sobre a interessante história do pão e desde
quando a humanidade passou a utilizá-lo.
http://images.Google.com.br
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
5.FERMENTO: Ingrediente fundamental para o pão http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos
acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este
elemento o responsável para que a
massa fique leve e macia, diferente
dos pães pesados e massudos(pães
ázimos) fabricados pelos povos
antigos, há milhares de anos atrás.
O conhecido "fermento biológico"
nada mais é do que uma grande
quantidade de células de Saccharomyces cerevisiae, um grupo de
leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos,
biscoitos, etc. Este grupo faz parte dos fungos, e engloba organismos
unicelulares com nutrição heterotrófica por não possuírem pigmentos
fotossintetizantes. De todos os seres vivos, os fungos são os que possuem
a mais rica coleção de enzimas. Esta variedade de enzimas permite que
eles "ataquem" praticamente qualquer tipo de material.
O fermento, ou as leveduras, atacam os açúcares da massa,
transformando-os em dióxido de carbono
(CO2). Durante o descanso da massa o gás
formado obra de volume, provocando o
crescimento do pão.
É muito importante diferenciar-se o
fermento biológico do fermento químico,
utilizado para bolos e biscoitos.
http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
6. A levedura Saccharomyces cerevisiae
http://www.e-escola.pt/site/topico.asp? | Panek. HTTP://cienciahoje.uol.com.br/1964
topico=321&ordem=0&canal=5
As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos
eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e
alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisiae,
conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.
Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar
na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de
produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas
fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa
do pão) a partir de açúcares.
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a
levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de
pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis
Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos
vivos. http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5
http://www.e-escola.pt | Levedura do pão (Foto: University of Bath)
|HTTP:// WWW.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys
Os fungos do fermento são seres vivos microscópicos, chamados de
levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em
contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas
de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao
mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo
denominado fermentação ou levedação. Imagens retiradas de: http://pt.wikipedia.org
O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na
massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora
quando a massa é levada ao forno e as pobres das leveduras, depois de
tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as
que transformam o suco de uva em vinho.
http://www.bemsimples.com http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm
Uma observação importante: você não deve confundir o fermento
biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico
usado para fazer bolo.
O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3)
que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e
água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa
quando todo o fermento reage.
ATIVIDADE 5: MÃO NA MASSA
Procure nos supermercados o fermento para pão e peça ajuda
de sua mãe para fazer um delicioso pão. Teste hipóteses com os
ingredientes e depois convide seus amigos para saborear um dos
alimentos mais antigos da humanidade!
7.Marcos na história do estudo e aplicação da levedura
6000-2000 AC Produção de cerveja (Suméria e Babilônia); levedação do pão (Egipto)
1680 Observação microscópica de leveduras (por van Leeuwenhoek)
1835 Associação da fermentação alcoólica a leveduras
1837 Utilização do nome Saccharomyces cerevisiae para
designar leveduras observadas no malte
1839 Identificação do açúcar como nutriente para o crescimento da levedura
1857 Estabelecimento da relação entre a fermentação e o metabolismo de
leveduras (por Pasteur)
1876 "Estudos sobre a levedura da cerveja" (por Pasteur)
1877 Introdução do termo "enzima" (do Grego) em leveduras (Kühne)
1880 Isolamento de células de levedura e utilização de estirpes puras para
produção de cerveja
1883 Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extratos livres de células
(Hansen)
1915 Produção de glicerol
1920 Revisão da fisiologia da levedura (por Guilliermond)
1949 Primeiro mapa genético da levedura da cerveja (por Lindegren);
Demonstração da reprodução sexuada e sistema de reprodução na levedura
1930-1960 Taxonomia da levedura (por Kluyver)
1978 Primeira transformação de leveduras (por Hinnen, Hicks e Fink)
1990-1994 Produção do primeiro produto farmacêutico comercial (vacina da Hepatite
C) partindo de células de levedura com o DNA recombinado
1996 Disponibilização da sequência completa do genoma da levedura
FONTE: HISTÓRIA DO PÃO - http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm
8.REFERÊNCIAS
Referências On line (acesso julho/agosto de 2008)
http://images.Google.com.br
http:// www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys (Foto: University of Bath) http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
Fonseca.Krukemberghe -Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm
http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm
http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.
http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm
http://www.e-escola.ptphp http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5
http://cienciahoje.uol.com.br/1964 topico=321&ordem=0&canal=5 Panek.
http://cienciahoje.uol.com.br/2860
http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm
http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm http://www.bemsimples.com
http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm
http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula Robert Hooke
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten
http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg=
http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf
http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm
Referências Impressas Barros,C.; Paulino,W. Ciências – Os Seres Vivos. 3ª Ed. São Paulo:Ed. Ática, 2007 Biologia/vários autores – Curitiba: SEED/PR, 2006. P.48/49 Projeto Araribá:ciências 6ª série/obra coletiva. 1ª Ed. São Paulo: Moderna, 2006
Secretaria de Estado da Educação – SEED Superintendência da Educação - SUED
Diretoria de Políticas e Programas Educacionais – DPPE
Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE
FICHA DE IDENTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA PROFESSOR PDE TITULADO
1.Nome do(a) Professor(a) PDE: NANCÍ MIKSZA VIVIAN [email protected]
2. Disciplina/Área: CIÊNCIAS
3. IES: UEL
4. Orientador(a): GISELE MARIA DE ANDRADE DE NÓBREGA
5. Co-Orientandas: 1. Angela Maria Paccola Mamprin : 2.Cleonice de Oliveira Cestari
6. Caracterização do objeto de estudo (exceto Professor PDE Titulado): 7. Título da Produção Didático-Pedagógica: O processo de fermentação da
levedura Saccharomyces cerevisiae utilizado no preparo de pães. 8. Justificativa da Produção: As atividades voltadas ao cotidiano são estratégias
fundamentais no Ensino de Ciências e podem contribuir de maneira significativa na aprendizagem e na reelaboração de conceitos tendo o professor como organizador e mediador do processo. Assim sendo, a sistematização de conceitos científicos, a respeito da levedura utilizada no preparo de pães, e sua reestruturação no âmbito escolar podem ser de grande valia para inserir o estudante na busca da qualidade de vida.
9. Objetivo geral da Produção: A elaboração deste Caderno Temático visa garantir
que os objetivos das Diretrizes Curriculares de Ciências para o Ensino Fundamental se estabeleçam, por um lado, no sentido de que o saber científico seja devidamente sistematizado de acordo com os aspectos cognitivos dos alunos, de maneira que se transforme em conhecimento escolar. Por outro lado visa que o aluno tenha oportunidade de agir sobre os materiais, lançar e experimentar hipóteses e tirar conclusões a partir desse conhecimento sistematizado, sob a mediação do professor, possibilitando utilizá-lo em seu cotidiano. 10. Tipo de Produção Didático-Pedagógica: ( ) Folhas ( ) OAC (X ) Outros (descrever): Unidade Temática
11. Público-alvo: Alunos da 6ª série do Ensino Fundamental
Apucarana, 27/08/2008.
_____________________________________ Nancí Miksza Vivian - Professor PDE/Titulado
1. ESTUDO DAS LEVEDURAS UTILIZADAS NO PREPARO DE PÃES
As Diretrizes Curriculares de Ciências salienta que a história da
Ciência tem mostrado que o seu desenvolvimento ocorreu de maneira
lenta e contextualizada de acordo com sua época, interesses e meios de
que dispunham. Sendo assim um estudo científico está atrelado a outro
que o precede, portanto, em se tratando de ciências nada é definitivo,
prevalece a provisoriedade e cada estudo científico pode servir de
parâmetro para outro.
Aristóteles no século IV a.C acreditava na existência de certos
princípios ativos ou forças vitais no surgimento da vida a partir de
substâncias inanimadas. Surgindo assim a teoria da abiogênese ou
geração espontânea (crença de que a vida poderia surgir a partir de água,
lixo, sujeira e outros restos). http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm
Em meados do século XVII, o biólogo
italiano Francesco Redi elaborou
experiências que, na época, abalaram
profundamente a teoria da geração
espontânea, pois Redi a refutou, concluindo
que um ser vivo sempre surge a partir de
outro ser vivo.
http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm
Segundo Fonseca (Equipe Brasil Escola),
através de estudos com cadáveres de animais e a ocorrência de vermes,
Redi propôs em 1668, a partir de métodos empíricos simplificados, a
hipótese que principiou a queda dos preceitos abiogenistas.
Em seu experimento, Redi colocou pedaços de carne em dois frascos
abertos, cobrindo um deles com uma fina camada de gaze. Instantes após
observou que os dois frascos ficaram rodeados por moscas, mas elas só
podiam pousar no pedaço de carne contida no frasco descoberto.
Francesco Redi http://200.226.135.50/biologia/franc
esco-redi.htm
Transcorridos alguns dias, com a
matéria orgânica decomposta, notou o
surgimento de larvas apenas no frasco
aberto, concluindo então que as larvas
surgiram do desenvolvimento de ovos
colocados pelas moscas, e não da carne em
putrefação, dotada de fonte de vida. E que a
carne somente contribuía com um meio
propício para atração de moscas, deposição
de ovos e eclosão de larvas. Com este teste
provou que a vida não surge espontaneamente em qualquer circunstância,
atestando que a vida somente se origina de outro ser vivente. (Krukemberghe,
Fonseca-Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm
Por volta de 1665, Robert Hooke (1635-1703) na Inglaterra e Jan
Swammeredam (1637-1680), na Holanda, construíram microscópios de
pequena resolução que permitiram descobertas importantes sobre
microorganismos (Biologia. SEED/PR. P.48). Robert Hooke foi o primeiro a
observar uma célula vegetal. http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
Antony van Leeuwenhoek (1632 a 1723) cientista holandês que
conhecido pelas suas contribuições para o melhoramento do microscópio,
além de ter contribuído com as suas observações para a biologia celular
(descreveu a estrutura celular dos vegetais, chamando as células de "glóbulos").
Utilizando um microscópio feito por si mesmo (possuía a maior coleção de
lentes do mundo), foi o primeiro a observar e descrever fibras musculares,
bactérias e o fluxo de sangue nos capilares sanguíneos de peixes.
A partir de 1674 começou a observar bactérias, protozoários e
leveduras que isolava da água da chuva, de lagos, poços, de tecidos da
boca, dentes, saliva e de vinagre. Leeuwenhoek surpreendeu o mundo
científico declarando que os microrganismos que observava eram vivos,
por "nadarem" ativamente. Estudava incessantemente embora não se
interessasse pela origem desses microorganismos.
O simples experimento de Redi http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm
Em 1680, observou que o fermento (do pão) consistia de partículas
globulares diminutas, as leveduras. Fonte: http://pt.wikipedia.org. In:
http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php
PARA SABER MAIS
Na segunda metade do século XIX a abiogênese sofreu seu golpe
final. Louis Pasteur (1822-1895), cientista francês, preparou um caldo
de carne, que é excelente meio de cultura para micróbios, e submeteu-o a
uma criteriosa técnica de esterilização, com aquecimento e resfriamento.
Atualmente, essa técnica é conhecida como "pasteurização".
Muitos meses depois, Pasteur exibiu seu material na Academia de
Ciências de Paris. O caldo de carne estava perfeitamente estéril. Era o ano
de 1864. A geração espontânea estava completamente desacreditada
quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do
século XIX.
Para fazer uma pesquisa sobre os primeiros microscópios procure
temas como: Robert Hooke e Antony van Leeuwenhoek.
http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg= http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm http://cienciahoje.uol.com.br/2860 http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php
Uma vez esterilizado, o caldo de carne era conservado no interior
de um balão "pescoço de cisne". Devido ao longo gargalo do balão de
vidro, o ar penetrava no balão, porém as impurezas ficavam retidas na
curva do gargalo. Nenhum microrganismo poderia chegar ao caldo de
carne. Assim, mesmo estando em contato com o ar, o caldo se
mantinha estéril, provando (definitivamente) a inexistência da
geração espontânea.
2. ECA!! ... ENTÃO O FERMENTO DO PÃO É FORMADO
POR MICROORGANISMOS VIVOS??
O fermento que “faz o pão crescer e ficar fofinho” é formado por um
tipo de fungo microscópico chamado Saccharomyces cerevisiae.
Vamos aprender um pouco sobre os fungos:
Os fungos, que incluem bolores,
fermentos e cogumelos, são organismos uni
ou pluricelulares, eucarióticos (células com
núcleo verdadeiro) e heterotróficos (obtêm
o alimento de outros seres vivos, sendo, neste
caso, decompositores). Eles são constituídos
por filamentos microscópicos chamados
hifas, que em conjunto recebem o nome de
micélio. As paredes das hifas são
compostas do polissacarídeo quitina (a
mesma do esqueleto dos artrópodes).
Os fungos são todos heterotróficos: a
maioria se alimenta de cadáveres de outros
seres vivos e desempenham importante
papel na reciclagem da matéria orgânica
como decompositores. Alguns fungos são
parasitas de plantas e animais vivos e
outras espécies podem viver em associações com outros organismos, sem
parasitá-los, mas trocando benefícios. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
Fique ligado!
Os fungos classificam-se em
um reino à parte – o reino
Fungi. Embora ele seja
estudado pelos botânicos, o
grupo dos fungos não pode
ser considerado vegetal por
uma razão muito importante:
fungos não são seres
fotossintetizantes e não são
capazes de produzir o próprio
alimento, como fazem todos
os vegetais. Eles são
decompositores e, portanto,
alimentam-se de outros seres
vivos. Mas apesar de se
alimentarem de outros seres
vivos, também não têm
características que permitam
considerá-los como animais.
Eles têm características tão
particulares que foram
colocados em um grupo à
parte, não sendo
considerados nem animais,
nem vegetais.
Eduard Jenner (1749-1823) foi o pioneiro no processo de criação da vacinação. Logo, a compreensão da imunização e da proteção surgiu no final do século XVIII, bem mesmo antes de se conhecer os microorganismos quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do século XIX. Fonte: http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm
http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm
• Ficomicetos (Phycomycetes) – fungos mais simples, unicelulares
ou filamentosos, sem corpo de frutificação (estrutra de reprodução). O
exemplo mais conhecido é o do Rhizopus, o bolor negro do pão.
• Ascomicetos (Ascomycetes) - fungos unicelulares ou filamentosos
com reprodução sexuada por meio de ascósporos, esporos que ficam
dentro de estruturas reprodutivas em forma de sacos. O exemplo mais
conhecido, no entanto, é unicelular: Saccharomyces cerevisae que são
leveduras, úteis na preparação de bebidas alcóolicas, vinhos e cerveja, na
produção industrial do álcool, na indústria da panificação e pastelaria, na
produção comercial de vitaminas, entre outros.
Um bolor do pão de cor salmão, a Neurospora , é um fungo e tem
desempenhado um papel importantíssimo na história da Genética moderna.
Fonte:http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-
15740,00.html
• Basiodiomicetos (Basidiomycetes) - fungos filamentosos que se
reproduzem por basidiósporos, esporos contidos dentro de um corpo de
frutificação chamado de basidiocarpo ou cogumelo.
Fonte Imagem http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm
Os fungos são seres vivos, fazem parte do Reino Fungi e
compreende quatro filos: http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina
• Deuteromicetos (Deuteromycetes) - fungos filamentosos, com
hifas septadas e que não apresentam nenhuma estrutura especial
relacionada ao processo de reprodução. Diversos fungos deste grupo são
parasitas e causam doenças em plantas e animais. Um exemplo
conhecido, causador de micose na espécie humana, é o da Candida
albicans, que causa a candidíase. Na boca, esta micose é popularmente
chamada de "sapinho". Ela também é freqüente entre os dedos dos pés e
na mucosa genital. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
3. REPRODUÇÃO
A reprodução dos fungos pode ser assexuada ou sexuada.
Na reprodução assexuada ela pode ocorrer por fragmentação
(pedaços de micélio que se separam, originando novos micélios), por
brotamento (células formam brotos que se separam e produzem novos
indivíduos) ou esporulação (liberação de esporos resistentes que ao
germinar produzem novas hifas).
A reprodução sexuada ocorre nos basidiomicetos através de fusão de
hifas de “sexos diferentes” que se compactam e formam o corpo de
frutificação ou cogumelo. Em algumas hifas ocorre fusão de núcleos e
formação de zigoto que sofre meiose e origina esporos. Ao caírem no
solo eles germinam, produzindo novas hifas.
4. IMPORTÂNCIA PARA O HOMEM
Os fungos têm grande importância para o homem. Muitos são usados na
alimentação, como o champignon. Um tipo especial de fungo
(Saccharomyces cerevisae) é utilizado na fabricação de pão e de bebidas
alcoólicas. Na fabricação do vinho, por exemplo, a levedura é misturada
ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o
em álcool etílico e gás carbônico (fermentação alcoólica). Como o
processo de fermentação realizado por este fungo é feito a partir de
açúcar (glicose), produzindo álcool e gás carbônico, basta fornecer a ele
diferentes fontes de açúcar, para que sejam produzidas diferentes bebidas
alcoólicas. A fermentação do açúcar da cana produz a aguardente de cana
(cachaça); a da cevada, a cerveja; a do malte, o uísque; a do arroz, o
saquê, só para citar alguns exemplos.
Alguns fungos são utilizados na fabricação de queijos (Penicillium
roqueforti e Penicillium camemberti), porque dão características
especiais a eles, como o mofo branco, utilizado para dar o sabor
característico dos queijos camembert e brie, e o mofo azul, utilizado
para os queijos gorgonzola e roquefort. Existem ainda fungos utilizados
na produção de substâncias de uso farmacêutico, como antibióticos
(produção de penicilina pelo fungo Penicilium).
Existem, por outro lado, muitos fungos que produzem substâncias
tóxicas e que causam problemas ao homem. Um exemplo é o
Aspergillus flavus que cresce no amendoim e nos grãos de centeio e
produz uma substância tóxica chamada aflatoxina, com efeito
cancerígeno, que causa lesões no fígado e pode provocar a morte.
Outros exemplos que podem ser citados são Amanita phalloides
(considerado o mais tóxico de todos, capaz de causar acidentes
mortais) e Amanita muscaria.
Esporos de fungos presentes no ar podem causar alergias
respiratórias (rinites, bronquite, asma). A criptococose é uma micose
devida ao fungo Cryptococcus neoformans. A infecção se dá por via
respiratória, com instalação nos pulmões. Esse fungo é encontrado nas
fezes e ninhos de pombos. A aspergilose é causada por fungos do gênero
Aspergillus. O fungo cresce no tecido pulmonar produzindo pneumonite
crônica. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
Fique ligado! Micorrizas são associações mutualísticas entre fungos e raízes de
determinadas plantas, geralmente leguminosas como soja ou feijão. Nesta associação mutualística, tanto o fungo quanto a
planta são beneficiados. A planta aumenta sua capacidade de
absorver nutrientes do solo através das raízes envolvidas pelas
hifas do fungo e este, por sua vez, obtém alimento, como açúcares e aminoácidos, das raízes da planta.
http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
5. Mas e daí??
Como é utilizada a levedura no preparo do Pão
Nosso de Cada Dia??
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
Quem não gosta de um pão quentinho com manteiga no café da manhã?
A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão,
quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o
pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo
do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque.
De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele
passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha.
Usado como sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da
alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem um significado
importante em várias religiões. Resultado do cozimento de uma massa
feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, ele
pode ter sido uma das primeiras comidas preparadas pelo homem.
Antes de servirem para fazer pão, as farinhas de diversos cereais
eram usadas em sopas e mingaus cozidos na água. Posteriormente,
passou-se a misturar também mel, azeite doce, suco de uva, tâmaras
esmagadas, ovos e carne moída, formando espécies de bolos que eram
assados sobre pedras quentes ou sob cinzas. Esses bolos deram origem
ao pão propriamente dito. Por: Maria Ramos
FONTE: http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
6. FERMENTO - Ingrediente fundamental para o pão http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos
acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este
elemento o responsável para que a
massa fique leve e macia, diferente
dos pães pesados e massudos(pães
ázimos) fabricados pelos povos
antigos, há milhares de anos atrás.
O conhecido "fermento biológico" nada mais é do que uma grande
quantidade de células de Saccharomyces cerevisiae, um grupo de
leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos,
biscoitos, etc. Este grupo faz parte dos fungos, e engloba organismos
unicelulares com nutrição heterotrófica por não possuírem pigmentos
fotossintetizantes. De todos os seres vivos, os fungos são os que possuem
a mais rica coleção de enzimas. Esta variedade de enzimas permite que
eles "ataquem" praticamente qualquer tipo de material.
O fermento, ou as leveduras, atacam os açúcares da massa,
transformando-os em dióxido de carbono (CO2). Durante o descanso da
massa o gás formado obra de volume,
provocando o crescimento do pão.
É muito importante diferenciar-se o
fermento biológico do fermento químico,
utilizado para bolos e biscoitos.
http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
7. A levedura Saccharomyces cerevisiae
http://www.e-escola.pt/site/topico.asp? | Panek. HTTP://cienciahoje.uol.com.br/1964
| topico=321&ordem=0&canal=5
As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos
eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e
alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisiae,
conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.
Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar
na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de
produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas
fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa
do pão) a partir de açúcares.
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a
levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de
pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis
Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos
vivos. http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5
http://www.e-escola.pt | Levedura do pão (Foto: University of Bath)
|HTTP:// WWW.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys
Os fungos do fermento são seres microscópicos, chamados de
levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em
contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas
de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao
mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo
denominado fermentação ou levedação. Imagens retiradas de: http://pt.wikipedia.org
O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na
massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora
quando a massa é levada ao forno e as pobres das leveduras, depois de
tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as
que transformam o suco de uva em vinho.
http://www.bemsimples.com | http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten
Uma observação importante: você não deve confundir o fermento
biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico
usado para fazer bolo.
O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3)
que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e
água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa
quando todo o fermento reage.
8.Marcos na história do estudo e aplicação da
levedura
6000-2000 AC Produção de cerveja (Suméria e Babilônia); levedação do pão (Egipto)
1680 Observação microscópica de leveduras (por van Leeuwenhoek)
1835 Associação da fermentação alcoólica a leveduras
1837 Utilização do nome Saccharomyces cerevisiae para
designar leveduras observadas no malte
1839 Identificação do açúcar como nutriente para o crescimento da levedura
1857 Estabelecimento da relação entre a fermentação e o metabolismo de
leveduras (por Pasteur)
1876 "Estudos sobre a levedura da cerveja" (por Pasteur)
1877 Introdução do termo "enzima" (do Grego) em leveduras (Kühne)
1880 Isolamento de células de levedura e utilização de estirpes puras para
produção de cerveja
1883 Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extratos livres de células
(Hansen)
1915 Produção de glicerol
1920 Revisão da fisiologia da levedura (por Guilliermond)
1949 Primeiro mapa genético da levedura da cerveja (por Lindegren);
Demonstração da reprodução sexuada e sistema de reprodução na
levedura
1930-1960 Taxonomia da levedura (por Kluyver)
1978 Primeira transformação de leveduras (por Hinnen, Hicks e Fink)
1990-1994 Produção do primeiro produto farmacêutico comercial (vacina da
Hepatite C) partindo de células de levedura com o DNA recombinado
1996 Disponibilização da sequência completa do genoma da levedura
FONTE: HISTÓRIA DO PÃO - http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm
9.Curiosidades sobre a história do pão
No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia
três pães e dois vasos grandes de cerveja.
Na Europa, passou a ser costume as mães darem para as filhas que se
casavam um pouco de sua massa de pão, por
achar que, assim, elas fariam um pão tão
gostoso quanto o delas!
Ao longo da história, a posição social de uma
pessoa podia ser discernida pela cor do pão
que ela consumia.
Pão escuro representava baixa posição social,
enquanto pão branco, alta posição social. É
porque o processo de refino da farinha
branca era muito mais caro. Atualmente,
ocorre o contrário: os pães escuros são mais
caros e, por vezes, mais apreciados por
causa de seu valor nutritivo.
Às vésperas da Revolução Francesa, Maria Antonieta, rainha da França, foi
informada de que o povo passava fome: “Eles não têm pão, Alteza”. Ao que
ela respondeu: “Se não tem pão, que comam
brioches”. Não se sabe se o diálogo
realmente aconteceu, mas a frase, de fato,
ficou famosa. Já a rainha teve a cabeça
cortada na guilhotina!
Para os cristãos, o pão simboliza o
corpo de Cristo. Na oração do “Pai-nosso” é
pedido a Deus “o pão nosso de cada dia nos
dai hoje”.
Para os judeus, o fermento simboliza a
corrupção. Por isso, eles só ofereciam a Deus pães ázimos, sem fermento.
Até hoje, esse é o pão que eles comem na Páscoa, época em que é proibido
consumir qualquer alimento fermentado.
http://images.Google.com.br
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
10.REFERÊNCIAS
Referências On line (acesso julho/agosto de 2008)
http://images.Google.com.br
http:// www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys (Foto: University of Bath) http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm
http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7
http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html
Fonseca.Krukemberghe -Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm
http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm
http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.
http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm
http://www.e-escola.ptphp http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5
http://cienciahoje.uol.com.br/1964 topico=321&ordem=0&canal=5 Panek.
http://cienciahoje.uol.com.br/2860
http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html
http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm
http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm http://www.bemsimples.com
http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm
http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula Robert Hooke
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten
http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg=
http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf
http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm
Referências Impressas Barros,C.; Paulino,W. Ciências – Os Seres Vivos. 3ª Ed. São Paulo:Ed. Ática, 2007 Biologia/vários autores – Curitiba: SEED/PR, 2006. P.48/49 Projeto Araribá:ciências 6ª série/obra coletiva. 1ª Ed. São Paulo: Moderna, 2006