Ruolo e segno della produzione di cibo nella città contemporanea
CIBO E LONGEVIVTA’ NELLA -...
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CIBO E LONGEVIVTA’ NELLA
MEDICINA CINESE
LA RICETTA DI LUNGA VITA
LA DIETETICA SECONDO LA
MEDICINA TRADIZIONALE CINESE
Dott. DANIELE COZZINI Specialista in Medicina dello Sport Diplomato Medicina Tradizionale Cinese e Agopuntura
. Il “Classico della Medicina Interna
dell’imperatore Giallo” una celebre
opera di medicina antica cinese, afferma
che si deve: “raggiungere l’aldilà all’età
media di cento anni”, cioè la durata
naturale della vita degli essere umani.
. Il Classico della Medicina Interna
“La madre costituisce la base e il padre l’inclinazione”
Introduzione elementare ai metodi per mantenersi in buona salute
“la durata della vita dipende dal padre … ma le attenzioni prestate al fisico possono permettere di godere di una buona salute, vale a dire che tutto
dipende da se stessi”
.
La situazione geografica e le abitudini quotidiane sono in stretto rapporto con la durata della vita esistono i villaggi e
le regioni della longevità..
. Le foglie delle piante, fornite di una fine peluria,
secernono un specie di liquido viscoso o succo
che trattiene le polveri dell’aria. Il tasso di polveri
nelle zone alberate è del 50% inferiore.
Nei boschi l’aria è piena di anioni, aspirando
questi ioni a carica negativa (vitamine dell’aria o
alimenti atmosferici della longevità) si ha la
mente lucida e lo spirito dinamico.
Quest’aria ha un’effetto calmante , analgesico,
antitosse, antispasmodico e diuretico.
. In CINA nel censimento del 1953 si scoprirono 3384 persone che avevano superato i 100 anni
Nel 1982 si era a 3765
. Beijing (capitale della Cina) nel 1958 contava 6 centenari, nel 1981 14 e 19
nel 1982.
Di cui 16 donne e 3 uomini
13 tra loro godevano di buona salute
. Shanghai nel 1973 aveva 6 centenari, 21 nel 1979, 23 nel 1982
Guangzhou conta 22 centenari 19 donne e 3 uomini, l’80% autosufficiente.
Chengdu nel 1982 contava 16 centenari di cui 11 donne e 5 uomini
Bansheng nello Duan conta 23 centenari su 20.000 abitanti.
. I centenari di Beijing amano l’aglio
L’aglio contribuisce ad abbassare la quantità di lipidi nel sangue e a trattare l’ateriosclerosi e l’infarto del miocardio. La sua funzione anticoagulante impedisce la trombosi cerebrale. Puo anche stimolare l’ipofisi che contribuisce al regolamento dell’assorbimento dei grassi e degli zuccheri. Attraverso la modulazione endocrina.. Agisce in parte sulle problematiche dell’obesità e del diabete. Ha un’azione battericida, previene l’enterite e la polmonite
. I centenari di Guanzhou sono golosi di
pesce.
Il pesce è ricco di proteine e povero di grassi, facile da digerire.
Nei pescatori è basso il rischio cardiovascolare.
. I centenari di Chengdu adorano il peperoncino piccante e le verdure marinate fattori che hanno proprietà sgrassanti, abbassano il tasso dei lipidi nel sangue azione profilattica contro le malattie cardiovascolari
Il Peperoncino può stimolare la secrezione dei succhi digestivi, accelera la peristalsi dello stomaco e dell’intestino e facilita la digestione.
Ricco di vitamina C (mezzo kg ne contiene un grammo), contiene provitamina A .
Le verdure marinate si preparano col peperoncino il ravanello e il cavolo macerati con acqua salata. Conservano la vit. C ed hanno un gusto agro.
Aiutano la digestione dei garssi. Dopo l’uso di carne
. Tutti bevono tè
Tè nero
Tè al gelsomino
L’acido tannico del tè rallenta l’ossidazione dei lipidi che accelerano l’invecchiamento delle cellule. Secondo la pratica clinica, l’effetto antisenile del tè è diciotto volte superiore a quello della vitamina E.
. Sciroppo di guangzhou
Zucchero integrale, contiene oligoelementi
dolico, “fagiolo all’occhio" (Dolichos) rinforza la milza e aumenta la secrezione urinaria
pisello verde e rubiglio, sono antipiretici e antitossici alghe laminarie, verdura di mare, ricche di minerali e
vitamine e iodio (prevengono l’iperlipemia, le malattie cardiovascolari e l’ipertensione)
formaggio di soia secco (100 gr. 50,5 proteine 598 milligrammi di fosforo)
unito a diverse erbe medicinali di natura febbrifuga, ricostituente e rinfrescante
Bevanda per eccellenza delle persone anziane che vivono nelle zone tropicali e sub tropicali.
LA PATATA DOLCE Contiene più proteine del riso e del grano. Con un
tasso di vit. C e carotene più elevato. Contiene glutina che riduce i casi di ateroma nelle
arterie, e l’eccesso di grassi. Può proteggere il tessuto epatico e il tessuto
gastrico, preservare la lubrificazione del tubo digestivo e delle vie respiratorie, così come delle cavità delle articolazioni e delle sierose.
Stimolano l’evacuazione. Adatta alle persone anziane che soffrono di
ipertensione, arteriosclerosi, stitichezza, obesità. Dalla patata dolce è’ stata estratto il DHEA
(deidroepiandrosterone).
. L’energia è ciò che ci arriva dal Sole e
che viene immagazzinato dalla sintesi clorofilliana nelle piante.
Nel nostro corpo esistono due forme sostanziali di energie quella
ANCESTRALE che ci viene donata dai nostri avi, e quella ACQUISITA che riceviamo dal cibo e dall’ossigeno dell’aria che nel nostro corpo si
combinano.
Anche gli animali e le piante subiscono e sono influenzate dalla ENERGIA COSMICA che arriva sul nostro pianeta.
La dietetica cinese
Gli alimenti sono dotati:
Jing = propria vitalità
Xing = forma
Qi = natura
Wei = sapore
Qi wei = odore
Shan = tendenza direzionale
Gui jing = meridiano destinatario
Xing: la forma, l’aspetto esteriore,
la materialità
Forma : similitudine organo-organo
forma geometrica:fagiolo-rene gheriglio della noce – cervello (in piedi polmone)
Colore:
Verde-Legno-Fegato
Rosso-Fuoco-Cuore sangue
Giallo-Terra-Milza Stomaco
Bianco-Metallo-Polmone
Nero-Acqua-Rene
. Consistenza:
dura-LEGNO-Fegato
fibrosa-FUOCO-Cuore
carnea-TERRA-Milza
croccante-METALLO-Polmoni
molle-ACQUA-Reni
UMIDIFICAZIONE:
Più è disidratato più è intenso
JING = quintessenza energetica,
vitalità
SEMI
GERMOGLI GEMME
PRODOTTI FECONDATI
MATURATI SULLA PIANTA
FRESCHI
NON INQUINATI DA SOSTANZE CHIMICHE
LUOGO DI PROVENIENZA
SI QI le quattro nature degli
alimenti
Rinfrescanti : FRESCHI soia verde, orzo, miglio, tè e FREDDI cachi, anguria,alghe
Riscaldanti : CALDI spezie oli e caffè e TIEPIDI
Neutra : riso, soia gialla, il latte umano, i semi di sesamo
WU WEI i cinque sapori
SUAN: acido/aspro-Legno-Fegato
Condensante, retraente, astringente, trattiene e stabilizza, tende a trattenere i liquidi (sangue sudore)
(corrode e canalizza nei blocchi)
KU: amaro-Fuoco-Cuore
Rassodante, dissecante, va verso il basso evacuante
. GAN: dolce-Terra-Milza
Rilassante, modera, armonizza
XIN: piccante-Metallo-Polmone
Diaforetico, mobilizzante, dinamizzante, esteriorizzante
XIAN: salato-Acqua-Reni
Emolliente, ammorbidente, rammollente
SE: astringente
DAN: insipido
VERDE LEGNO FEGATO Soia verde, spinaci,
lattuga, sedano
ROSSO FUOCO CUORE e sangue Soia rossa,
cocomero, cachi,
peperoncino,
pomodori
GIALLO TERRA MILZA
STOMACO
Grano, mais, soia
gialla, miele
BIANCO METALLO POLMONE Aglio, cipolla,
porro, ravanello
NERO ACQUA RENE Soia nera, cozze
SAPORI CHE SAPORI CHE
TONIFICANO DISPERDONO Tonificano Disperdono Armonizzano
LO XING IL QI
FEGATO acido
aspro astringente
ama la dispersione
teme la
compressione
poco acido Molto acido
Piccante
Piccante Acido/aspro Dolce
CUORE amaro
ama la morbidezza
teme il
rilassamento
poco amaro Molto amaro
Salato
Molto piccante
Salato Dolce Acido/aspro
MILZA dolce
insipido ama il
rilassamento teme
l’umidità
poco dolce Molto dolce
Acido/aspro
Molto salato
Amaro
Dolce Molto amaro Poco amaro
POLMONE
piccante ama la
raccolta teme qi-ni
poco piccante Molto piccante
Amaro
Molto acido
Acido/aspro Piccante Amaro
RENE salato ama
la solidità teme la
secchezza
poco salato Molto salato
Dolce
Molto amaro
Amaro Salato Piccante
COME MANGIARE
Lo Stomaco non ha i denti
Bisogna mangiare lentamente masticando bene
La digestione e la trasformazione dei cibi sono in gran parte operate da stomaco e milza
Se guardiamo la televisione o leggiamo attiviamo il fegato
. Se facciamo un pranzo di lavoro, le tensioni e le preoccupazioni disturbano la milza
La Milza e lo Stomaco amano il tepore
Quando Mangiare
il nutrimento e lo Yin e viene trasformato dallo Yang della milza
Lo Yang si esprime di giorno
La tradizione cinese afferma che “una persona è sicura di essere al riparo da patologie se mantiene orari di pasto regolari
Quanto Mangiare
Qualità e quantità del cibo sono due elementi chiave per un’alimentazione corretta
Per mangiare meno bisogna tornare ad una alimentazione più integra, più naturale, non manipolata ed adulterata industrialmente
Cosa mangiare
Mangiare cibi del proprio luogo, maturi, freschi(hanno più jing), non alterati tecnologicamente
E’ preferibile elaborare e cuocere il cibo nel momento stesso in cui lo si consuma
Non esiste alimento buono o cattivo, ma tutto è in relazione alla costituzione dell’individuo
LA PRIMAVERA
Il dolce rilassante e decontraente armonizza il fegato
In misura minore il piccante
Moderare l’acido perché contrae il fegato
Leggermente salato per nutrire il rene dopo l’inverno
Cibi verdi
L’ESTATE
Sapori dolce e acido generano i liquidi (la frutta)
Cibi freschi (crudi)
L’acido armonizza il cuore e nutre il fegato dopo la primavera
L’AUTUNNO
Il sapore amaro dirige al basso e all’interno armonizza il polmone
Se il clima è secco alimenti acidi
Se è umido introdurre l’amaro
L’INVERNO
Preferire radici e tuberi vanno verso il basso e l’interno
Cibi più pesanti e nutrienti, caldi
Il piccante armonizza il rene e nutre il polmone
.
La MTC è una medicina energetica che considera
tutte le cose che accadono nell’universo e
nell’uomo dipendenti essenzialmente da
cambiamenti e modificazioni dell’ENERGIA o
SOFFIO VITALE (QI) che li pervade.
“L’energia (QI) è la causa di tutte le produzioni e
di tutte le distinzioni.
(HUANGDI NEIJING SUWEN)
Sapori ed energia
Il fegato ama la dispersione e teme la compressione
Il piccante diffonde è tonico per il fegato
Troppo piccante (l’alcool) sale verso altp
L’aspro-acido (raccoglie, condensa, trattiene)
Il dolce è decontratturante armonizzante
. Il cuore ama la morbidezza e teme il
rilassamento
Il salato ammorbidisce rammollisce tonifica il qi del cuore
Il dolce è rilassante disperde il qi del cuore
L’acido-aspro contrae e stabilizza previene il rilassamento del cuore lo armonizza
. La milza ama il rilassamento e teme l’umidità
Il sapore dolce equilibrante, armonizzante, decontratturante, rilassante tonifica il qi di milza
L’amaro rassodante e indurente è disperdente ma anche disseccante quindi l’armonizza
. Il polmone ama la raccolta e teme il
reflusso del qi in alto
L’acido-aspro raccoglie e condensa per cui è tonico
Il sapore piccante diffonde e sparpaglia disperde il qi
L’amaro rassodante e manda il qi in basso armonizza il polmone
. Il rene ama la solidità e teme la
secchezza
L’amaro rassodante e indurente è tonico
Il salato ammorbidente è disperdente
Il piccante diffonde il liquidi è armonizzante
La dietetica si combina assai bene con la farmacologia perché si fonda sugli stessi principi. I cibi, come i farmaci, sono classificati in base alla loro natura (fresca, fredda, neutra, calda o tiepida), al loro sapore (piccante, amaro, acido, dolce o salto) ed alla loro tendenza a sollevare, abbassare, superficializzare o interiorizzare.
Dietetica cinese non significa doversi alimentare come i cinesi, ma semplicemente far tesoro delle loro intuizioni e delle regole della loro medicina per razionalizzare ed armonizzare la nostra alimentazione tradizionale.
Attraverso l’uso di semplici combinazioni alimentari è possibile contribuire al trattamento di molte patologie e, soprattutto, esercitare una vera medicina preventiva, allo scopo di mantenere lo stato di salute il più a lungo possibile ed evitare la comparsa di malattie.
. L’arte della cucina sta nella capacità
di coniugare gli alimenti in modo
opportuno adeguandoli alle
necessità di quella persona a
seconda della età, della stagione,
dello stato di salute
. Gong Tinxian, medico di corte spiega nella sua opera intitolata Shou Shi Bao
Yuan (Mantenimento delle energie vitali per vivere a lungo) : “Si deve
mangiare la metà di quanto si desidera e bere un terzo di quanto si
vorrebbe”
. Obbedire alla legge dello Yin e dello Yang
Praticare con dolcezza gli esercizi fisici
Alimentarsi con moderazione
Condurre una vita regolare
Fare il giusto uso delle energie vitali
Vivere con ottimismo
Avere un temperamento forte
Praticare la virtù e la saggezza