CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
description
Transcript of CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
![Page 1: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/1.jpg)
CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
3. LÊN MEN AXIT AXETIC
3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm)
• Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn
• Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter
![Page 2: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/2.jpg)
Ethanol
C2H5OH
O2
CH3COOH CH3COOH
Môi trường Tế bào Môi trường
Cơ chế quá trình lên men
![Page 3: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/9.jpg)
3.2. Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí)
-Không có sự tham gia của 02
- Chất nhận hidro là CO2
- Tác nhân vi sinh vật: Clostridium
![Page 10: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/10.jpg)
Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii
4. LÊN MEN PROPIONIC
4.1. Tác nhân vi sinh vật
![Page 11: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/11.jpg)
Lên men propionic do nhóm vi khuân propionibacterium
CH3 - CO – COOH
2 [H]
HOOC – CH2 – CHOH – COOH
H2O
HOOC – CH = CH – COOH
2 [H]
HOOC – CH2 – CH2 – COOH
HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA
HOOC – CH – CO ~ SCoA
CH3
1
CH3 - CHOH - COOH
HOOC – CH2 – CO – COOH
2 [H]3
4
5
6
7 B12
BiotinCO2 ~ Biotin
CH3 – CH2- COOH
CH3 – CH2- CO ~ SCoA
![Page 12: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/12.jpg)
1. Ứng dụng làm phomat
Bước 1:
Vi khuẩn lactic Vi khuẩn propionic
Đường của sữa Lên men
- Axit lactic- Axit propionic- CO2
![Page 13: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/13.jpg)
2. Sản xuất vitamin
• * Vi khuẩn propionic có khả năng tạo vitamin B12 như loài bacterium acidipropionic.
![Page 14: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062323/568154fe550346895dc2e9fc/html5/thumbnails/14.jpg)
Ứng dụng trong y học
• Hagifen với thành phần hoạt chất chính là ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic
• Thuốc tác động bằng cách ức chế men cyclooxygenase; do đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau và sốt.