1

2

MỤC LỤC

Phần I: ĐỀ ÁN CỦA CHÚNG TÔI LÀ GÌ? ...................................................................................... 1

1. Khơi nguồn ý tưởng ........................................................................................................................ 1

2. Nội dung sản phẩm ......................................................................................................................... 1

2.1 Tiêu chí sản phẩm. .................................................................................................................. 1

2.2 Sản phẩm ................................................................................................................................. 2

2.3 Điểm khác biệt của sản phẩm ................................................................................................ 6

3. Địa điểm, kiến trúc .......................................................................................................................... 7

3.1 Địa điểm kinh doanh .............................................................................................................. 7

3.2 Kiến trúc và nội thất ............................................................................................................... 8

Phần II: TẠI SAO ĐỀ ÁN KHẢ THI? ................................................................................................. 10

1. Thị trường tiềm năng .................................................................................................................... 10

1.1. Đánh giá thị trường vĩ mô .................................................................................................... 10

1.2. Đánh giá cầu thị trường ........................................................................................................ 10

1.3. Đánh giá cung thị trường ..................................................................................................... 13

1.4. Phân tích SWOT .....................................................................................................................15

2. Nền tảng khởi nghiệp vững chắc ................................................................................................. 15

2.1. Nguồn nhân sự và nguồn lực tài chính ................................................................................ 15

2.2. Timeline khởi nghiệp ............................................................................................................ 16

Phần III: ĐỀ ÁN ĐƯỢC VẬN HÀNH NHƯ THẾ NÀO? ................................................................... 16

1. Phương thức hoạt động ................................................................................................................ 16

2. Chiến lược phát triển. ................................................................................................................... 17

2.1 Sứ mệnh ................................................................................................................................. 17

2.2 Tầm nhìn ................................................................................................................................ 17

2.3 Chiến lược phát triển ngắn hạn - 2 năm kinh doanh ......................................................... 17

2.4 Chiến lược phát triển dài hạn ...............................................................................................18

3. Chiến lược Marketing ................................................................................................................... 19

3.1 Định vị thương hiệu .............................................................................................................. 19

3.2 Mục tiêu và phương pháp Marketing ................................................................................. 19

4. Chiến lược nhân sự ....................................................................................................................... 21

4.1 Bộ máy nhân sự ..................................................................................................................... 21

4.2 Chính sách đào tạo và đãi ngộ ............................................................................................. 21

3

4.3 Xây dựng văn hóa nhân sự ................................................................................................... 21

5. Chiến lược hợp tác ........................................................................................................................ 22

5.1 Phương châm hợp tác ........................................................................................................... 22

5.2 Đối tác và quyền lợi ............................................................................................................... 22

6. Kế hoạch tài chính ........................................................................................................................ 23

7. Đánh giá chung về chiến lược vận hành đề án .......................................................................... 29

7.1 Tính khác biệt ........................................................................................................................ 29

7.2 Tính cạnh tranh ..................................................................................................................... 29

7.3 Tính lan tỏa ............................................................................................................................ 29

KẾT LUẬN ................................................................................................................................................ 30

1111

1

Phần I: ĐỀ ÁN CỦA CHÚNG TÔI LÀ GÌ?

1. Khơi nguồn ý tưởng

Nhóm dự án đến với ý tưởng kinh doanh “Phát triển chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân Tộc Đàm Hoa

Viên” trước hết xuất phát từ cái duyên đầy ngẫu nhiên với người đầu bếp- Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên,

cũng là cô giáo của một thành viên trong nhóm.

Cô được nhà sư Tâm Tịu truyền dạy bí kíp nấu Lẩu chay và các món chay khác trong thời gian tu

tịnh ở chùa Phú Phong Nha Trang. Món Lẩu chay được tiếp thu một cách tự nhiên, mộc mạc trong chính

bối cảnh thiền sư; vì vậy có hương vị dân giã, tự nhiên và đặc biệt hơn tất cả những sản phẩm Lẩu chay

cùng dòng đã được cung cấp trên địa bàn Hà Nội.

Niềm đam mê, và niềm yêu thức ẩm thực này của cô, đã truyền vào chúng tôi một tâm huyết lớn

được cùng cô thực hiện hoài bão xây dựng một nhà hàng Lẩu chay dân tộc mang tên “Đàm Hoa Viên” và

không chỉ dừng lại ở một, mà phát triển thành một chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc.

Nhóm dự án cũng may mắn được hỗ trợ những nguồn lực nhất định đảm bảo kế hoạch kinh

doanh khả thi hơn. Đó là sự hỗ trợ về một phần vốn và mặt bằng kinh doanh ở 169, Nguyễn Ngọc Vũ từ

bác Nguyễn Văn Bảo, giám đốc công ty cổ phần Lắp máy và xây dựng ; sự hỗ trợ về kinh nghiệm vận

hành dự án từ bác Nguyễn Gia Hảo, chủ tịch HĐQT công ty cổ phần Thế hệ xanh, chủ tịch Hội đồng

thành viên công ty Tư vấn và đầu tư quốc tế Hà Minh, Hà Nội.

Tổng hòa những lý do trên, chúng tôi mong muốn và nhất định sẽ thực hiện thành công dự án này

2. Nội dung sản phẩm

2.1 Tiêu chí sản phẩm.

Nhà hàng “Đàm Hoa Viên” tập trung nghiên cứu và phát triển sản phẩm dòng Lẩu chay dân tộc

để định vị thương hiệu của nhà hàng, và cạnh tranh với các đối thủ cung cấp ẩm thực chay khác trên thị

trường. Đồng thời, đa dạng hóa menu bằng cách phát triển thêm các dòng sản phẩm chay bổ trợ khác.

Sản phẩm chay đạt được những tiêu chí sau:

Về mặt chất lượng:

Hương vị Lẩu chay đặc biệt, mang vị ngon ngọt và bổ dưỡng tự nhiên của bí kíp gia truyền và

tâm huyết từ đầu bếp.

Hương vị, cách trang trí, cách thưởng thức mang tính dân tộc Việt

Các món ăn chay bổ trợ ngon, bắt mắt, hương vị mới lạ.

Sản phẩm cung cấp đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, bao bì

thân thiện môi trường.

Có sự đa dạng nhờ sự kết hợp giữa các món ăn chay truyền thống và món ăn chay quốc tế.

Về thị mặt thị trường

1111

2

Thực đơn đáp ứng được phục vụ nhu cầu của khách hàng mục tiêu là từ 25 đến 65 tuổi.

Khai thác được nhóm thị trường tại địa điểm kinh doanh là 21 tầng phía dưới.

Thực đơn các món chay có sự đa dạng để mở rộng ra đối tượng là giới trẻ năng động, và

cung cấp dựa trên các mức giá cũng như số lượng khác nhau để đảm bảo tính phân khúc thị

trường từ người có thu nhập tầm trung đến người có thu nhập cao là dân công sở

2.2 Sản phẩm

Danh mục sản phẩm.

Dòng sản phẩm Số lượng sản phẩm cùng dòng

Dòng sản

phẩm chính

Lẩu chay dân tộc ăn tại nhà

hàng.

7

Lẩu chay dân tộc “Take away” 7

Nước cốt Lẩu chay dân tộc 7

Sản phẩm

chay bổ trợ

Món chay khai vị 9

Món cơm chay 6

Món luộc + gỏi 12

Món xào 8

Món kho 8

Món canh 8

Đồ uống 6

Sản phẩm ẩm thực chay ăn nhanh 6

Sản phẩm ẩm thực chay quốc tế 9

2.2.1 Dòng sản phẩm chính

a. Gói sản phẩm Lẩu chay dân tộc

Giới thiệu chung: Như đã đề cập trong phần Tiêu chí sản phẩm, “Đàm Hoa Viên” tập trung xây

dựng thương hiệu của mình trên thị trường bằng cách đa dạng hóa các món Lẩu chay, mang hương vị dân

tộc. So sánh với những đối thủ khác trên thị trường, chưa có một nhà hàng nào chuyên môn phát triển

dòng Lẩu chay với menu các món Lẩu chay vượt quá số lượng 3 món.

1111

3

b. Gói sản phẩm Lẩu chay “Take

away”.

Giới thiệu chung: Đáp ứng nhu cầu

nhiều hộ gia đình muốn được cùng ăn Lẩu chay

dân tộc của nhà hàng tại gia, và khai thác cầu thị

trường từ số lượng lớn dân công sở tại địa điểm

kinh doanh (hầu hết là những người không có

thời gian ăn Lẩu tại quán, và cũng không có thời

gian chuẩn bị kĩ càng bữa ăn tại nhà), chúng tôi

đã phát triển dòng sản phẩm Lẩu chay “Take

away”.

Chi tiết sản phẩm: sản phẩm bao gồm

nước dùng nấu sẵn, được đựng trong bao bì

chuyên dụng, và Set nguyên liệu tươi ăn cùng,

đựng trong bao bì chuyên dụng.

c. Gói sản

phẩm nước cốt Lẩu chay

dân tộc

Giới thiệu chung:

Gói sản phẩm này được

dùng thay thế cho nước Lẩu

nấu sẵn ở kênh Take away,

và phục vụ nhu cầu cho

những khách hàng chỉ

muốn mua gói nước cốt để

chế biến một nồi nước dùng

ngon, ngọt hay muốn mang

đi xa làm quà.

1111

4

Đây cũng là gói sản phẩm được chú trọng phát triển nhiều hơn trong dài hạn để phát triển thương

hiệu Đàm Hoa Viên, hướng tới cung cấp rộng rãi trên thị trường, những lọ nước cốt Lẩu chay dân tộc

Đàm Hoa Viên.

Chi tiết sản phẩm:

Phối hợp với công ty thực phẩm Quốc Việt (http://www.quocviet.com/vn/index.html) chuyên sản

xuất nước cốt và gia vị, và công thức từ đầu bếp của nhà hàng, chúng tôi sản xuất ra các loại nước cốt

chuyên dùng cho các loại Lẩu chay ở nhà hàng.

2.2.2 Dòng sản phẩm bổ trợ

a. Các món chay bổ trợ

Để đa dạng hóa menu, cũng như tiếp cận dễ dàng hơn tới số lượng lớn hơn khách hàng, Đàm Hoa

Viên phát triển các món chay khác. Món ăn luôn được khai thác tìm tòi về mặt hương vị, và sự mới mẻ ở

thẩm mỹ ở tất cả các dòng: Luộc, gỏi, khai vị, xào, kho, cơm chay.

1111

5

Tiêu biểu là đưa vào nghiên cứu, chế biến, và cung cấp:

- Món ăn chay nhanh: đây là dòng sản phẩm được đánh giá là rất mới mà nhà hàng cung

cấp. Phù hợp với lối sống năng động hiện giờ, và đáp ứng nhu cầu của nhân viên công sở 21 tầng dưới.

- Món ăn chay quốc tế: sẽ là dòng sản phẩm mới lạ, hấp dẫn đối với khách hàng trẻ tuổi.

Nhất là khi, khách hàng đến với một quán Lẩu chay Dân tộc Việt Nam, cũng có cơ hội thưởng thức một

vài món ăn chay quốc tế, để hiểu hơn về văn hóa nước bạn, và quý trọng hơn văn hóa ẩm thực nước mình

1111

6

b. Các dịch vụ bổ trợ.

“Sân khấu dân tộc”.

Chúng tôi đã thiết kế riêng một góc sân khấu dân tộc (được mô tả ở phần kiến trúc), trưng bày sẵn

những nhạc cụ dân tộc truyền thống. Những điệu nhạc vang lên từ những loại nhạc cụ khác nhau sẽ là

chất dẫn truyền đưa con người về với lối xưa văn hóa và thư thái tâm hồn. Khách hàng cũng có thể tự

tham gia biểu diễn, nếu có nhu cầu.

Tổ chức sự kiện

Nắm bắt nhu cầu tổ chức tiệc chay đang ngày một thịnh hành hơn ở Hà Nội, tận dụng diện tích

mặt bằng kinh doanh lớn, và khai thác quang cảnh rất đẹp mà vị trí nhà hàng có; chúng tôi nhận tổ chức

các sự kiện như tiệc sinh nhật, tiệc cưới, liên hoan từ các tổ chức, hội nhóm.

Tin rằng, tổ chức Tiệc chay ở nhà hàng Đàm Hoa Viên sẽ là những trải nghiệm cực kì thú vị và

mới mẻ của khách hàng.

Buffet chay vào các ngày lễ

2.3 Điểm khác biệt của sản phẩm

a. Tính dân tộc

Món ăn chay, đặc biệt là món Lẩu chay mang phong cách riêng, đậm đà bản sắc dân tộc. Đây là

điều mà các quán đồ ăn chay hay các quán có cung cấp món Lẩu chay chưa làm được.

Tính dân tộc quyện hòa trong sản phẩm, được tạo nên từ các yếu tố sau:

Hương vị hài hòa giữa âm và dương, tính ngon ngọt vừa phải không “sắc” trong mùi vị.

Không gian thưởng thức ẩm thực được phối màu, sử dụng họa tiết, kết cấu nội thất mang

tính dân tộc. Phối hợp với nền nhạc dân tộc.

Các vật dụng như bàn ghế, chén đĩa cũng được chọn theo sắc màu dân tộc chủ đạo.

b. Tính ẩm thực chức năng

Một lợi ích không thể phủ nhận của ẩm thực chay là không chứa mỡ động vật, chất béo và các

loại đường hóa học; vì vậy rất có ích cho những người bị bệnh gút, béo phì.

Tuy nhiên, không phải nhà hàng chay nào cũng khéo léo khai thác đặc tính này của thức ăn chay.

Vì vậy, với mục đích mang đến một sức khỏe lành mạnh, và một văn hóa “Ăn để sống” cho thực khách,

chúng tôi đã phát triển thêm một tính năng của món Lẩu chay nói riêng và các món ăn chay nói chung đó

là đặc tính của Ẩm thực chức năng.

1111

7

Chúng tôi thành lập 1 đội ngũ nhân sự riêng, chuyên tư vấn cho khách hàng kiến thức về ẩm thực

chay để đảm bảo sức khỏe, chữa bệnh thường gặp cho ăn quá nhiều đạm và mỡ động vật, bệnh do căng

thẳng, đặc tính công việc ngồi lâu một chỗ.

Đặc biệt nhấn mạnh hoạt động hướng dẫn, khuyên dùng những món ăn mà nhà hàng cung cấp,

hiệu quả trong việc chữa những loại bệnh khác nhau. Thực đơn cũng có kèm ghi chú khuyên dùng

c. Phong cách phục vụ mới mẻ.

Trước khi ăn sẽ được rửa tay bằng hương liệu tài bàn

Thay vì phục vụ trực tiếp đồ ăn trên bàn cố định, nhân viên nhà hàng sẽ phục vụ đồ ăn

trên bàn di động. Khách hàng sẽ hoàn toàn bất ngờ khi bàn và món ăn được di chuyển từ khu vực chế

biến đến khu vực ghế ngồi.

Chúng tôi sử dụng loại lắp mặt kính cách điệu với nhiều hình dạng khác nhau. Chân bàn

có thể gấp gọn được khi không dùng. Sau khi nhận được order set lẩu từ khách, các đầu bếp sẽ nhanh

chóng trình bày món ăn với hình thức được đổi mới liên tục.

d. Nguồn cung sản phẩm

Nguồn cung có sự chắt lọc và lựa chọn kĩ càng với tiêu chí: sạch, tươi, ngon. Giai đoạn đầu thực

hiện dự án, chúng tôi chọn nguồn cung nguyên liệu chủ yếu ở trang trại rau của ông Bùi Đức Kiên, thôn

1, Xã Quảng Bí, huyện Chương Mỹ, Hà Nội. Ngay từ nguồn cung đã tạo được tính chất thanh sạch tự

nhiên cho sản phẩm

3. Địa điểm, kiến trúc

3.1 Địa điểm kinh doanh

1111

8

3.2 Kiến trúc và nội thất

a. Khắc phục bất lợi thế

Sử dụng phim(giấy) cách nhiệt giảm nóng mùa hè lạnh mùa đông.

Lắp đặt hệ thống phun sương thay cho điều hòa nhiệt độ vào mùa hè không những

mang đến cho khách hàng sự mát mẻ, thông thoáng mà còn tạo cảm giác thiên nhiên và tốt cho sức

khỏe hơn so với điều hòa.

Hệ thống máy sưởi vào mùa đông

b. Mô tả kiến trúc và nội thất

Ấn tượng phong cách : Nét đẹp độc đáo,mang hơi thở thiên nhiên, hài hòa giữa

truyền thống và hiện đại.

Không gian gồm 5 khu vực : khu bếp và kho chứa thực phẩm, khu trưng bày, khu

sân khấu, khu quầy thu ngân và không gian chính còn lại dành để phục vụ thực khách – khu thưởng

thức ẩm thực.

1111

9

Trần nhà thạch cao, vẽ các họa tiết dân tộc như trống đồng, trang trí bằng đèn chùm màu vàng ấm

cúng

Khu thưởng thức ẩm thực bài trí bàn ghế sử dụng nguyên vật liệu chính từ gỗ, trúc.. với

tông màu chủ đạo là nâu trầm vừa ấm cúng vừa truyền thống, giản dị. Các chậu cây chuối, giỏ hoa, chậu

nấm nhỏ xinh được đặt gõn ghẽ cả trong lẫn ngoài sát với thành kính của tầng nhà, màu xanh chủ đạo tạo

1111

10

ấn tượng “mát mắt”, khơi gợi cảm giác gần gũi thiên nhiên, thanh lọc tâm hồn. Đặc biệt, hình tượng cây

chuối quen thuộc biểu trưng cho sự dân dã, giản dị của làng quê

Việt.

Khu trưng bày đặt và giới thiệu các nhạc cụ, vật

dụng, hình ảnh truyền thống của dân tộc Việt và Phật giáo như

khèn, sáo, bình phong, câu đố, tranh dân gian, tượng Phật,…

Đây vừa là điểm nhấn nét đẹp bản sắc dân tộc Việt, vừa là nơi

để thực khách thư giãn, khám phá và tăng hiểu biết về văn hóa

Việt.

Phần II: TẠI SAO ĐỀ ÁN KHẢ THI?

1. Thị trường tiềm năng

1.1. Đánh giá thị trường vĩ mô

Trong những năm gần đây, việc ăn uống không khoa học, sử dụng nhiều dầu mỡ, dẫn đến sự gia

tăng người mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường, gút... Ở nước ta, theo số liệu nghiên cứu của viện dịch

tễ học cho thấy: Tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta tăng cao, cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo

phì, gần đến mức tương đương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước Châu Âu. Theo thống kê của Viện Gút có đến

96% bệnh nhân Gút là nam giới trong lứa tuổi từ 18 đến 30. Tỉ lệ bệnh tiểu đường của Việt Nam đứng thứ

10 thế giới, đồng thời là nước có tốc độ phát triển bệnh tiểu đường nhanh nhất hiện nay.

Ăn uống đúng cách kết hợp các phương pháp tập luyện là xu hướng tất yếu trong cuộc sống hiện

đại. Cùng với sự phát triển nhanh chóng của hình thức tập luyện thiền, yoga, ăn chay đang trở thành xu

hướng ẩm thực được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam.

Kinh tế xã hội cũng như nhận thức của con người ngày càng phát triển, không chỉ người theo đạo

Phật mới có thói quen ăn chay, mà nhiều người dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay

hoặc thực đơn nhiều rau để vừa đẹp da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe. Mọi tầng lớp, lứa tuổi đều có

thể ăn chay, kể cả trẻ nhỏ,các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên nên ăn chay một tuần một lần, ăn

nhiều sản phẩm từ rau.

1.2. Đánh giá cầu thị trường

Đời sống Việt nam, đặc biệt ở thành thị, với một số tầng lớp trung bình trở lên, đã được

cải thiện nhiều, song việc phân bổ 8/8/8 ( Ngủ/ Làm việc/Giải trí, kể cả ăn uống) đang có vấn đề về phân

1111

11

bổ thời gian, cách thức hưởng thụ chưa lành mạnh, lại thêm ô nhiễm đã tạo ra nhiều bệnh tật, stress…, do

vậy:

Người ta bắt đầu đi vào tập luyện trong đó có thiền và Yoga và chế độ ăn uống chay tịnh

và nhiều chất rau, xơ hơn chất đạm.

Nhiều người nghiệm ra rằng ăn chay rất hữu hiệu để chữa các bệnh tật.

Nhiều người nước ngoài sinh sống ở Việt nam và khách du lịch cũng có nhu cầu ăn chay.

Nhận định lượng cầu tiềm năng như trên, nhóm đã nhanh chóng thực hiện khảo sát offline bằng

phương pháp lập bảng hỏi và khảo sát online bằng survey google docx trên nhiều đối tượng đa dạng về

lứa tuổi lẫn ngành nghề.

Mẫu quan sát:

- 111 người là nhân viên công sở

Trong đó có 37 người là khách hàng của các quán đồ ăn chay lớn, được đánh giá là đối thủ cạnh

tranh của “Đàm hoa viên” là: Quán Bồ Đề Tâm, Nàng Tấm, Trúc Lâm Trai,

- 94 người là sinh viên trên các trường đại học nói chung (không bao gồm sinh viên các

trường đại học lân cận địa điểm kinh doanh), đại diện cho đại bộ phận giới trẻ

- 59 người là học sinh, sinh viên các trường đại học ở khu vực lân cận địa điểm kinh doanh

- 65 người là dân cư xung quanh khu vực quán “Đàm hoa viên ”, bán kính 5m.

Phân tích kết quả khảo sát

Về cầu thưởng thức Lẩu chay và Ẩm thực chay

Kết quả nghiên cứu khẳng định chắc chắn hơn xu hướng ăn chay

ngày càng tăng lên ở người tiêu dùng. Đây chính là tiềm năng phát triển

thị trường lớn của quán.

Trong số những người không bao giờ ăn chay có 29% cho rằng

món chay không ngon, không đủ chất dinh dưỡng, 35% cho rằng các món

chay hiện tại không đủ hấp dẫn, và 36% không có thói quen ăn chay.

Điều đấy, cho thấy khả năng cạnh tranh lớn của quán khi chất lượng món

ăn mà “Đàm hoa viên” cung cấp hoàn toàn đủ dinh dưỡng, bắt mắt và

ngon miệng. Thị trường để khai thác đồ ăn chay là rất lớn, rất tiềm năng.

Đồng thời, có tới 76% cho rằng Lẩu chay là khá lạ.

Điều tra riêng về cầu Lẩu chay và ẩm thực chay của

dân công sở và học sinh, sinh viên bán kính 5km(để tận dụng lợi thế

địa điểm)

42%

34%

24%

thường xuyên thỉnh thoảngchưa bao giờ

24%

47%

29%

thường xuyên

thỉnh thoảng

không bao giờ

1111

12

Lợi thế của nhà hàng “Đàm hoa viên” là ở địa điểm kinh doanh: tầng nhà 22 của tòa nhà, phía dưới

21 tầng là dân công sở. Cạnh địa điểm là 3 trường cao đẳng, đại học và 2 trường THCS

Khảo sát tâm lý tiêu dùng của dân công sở cho thấy dấu hiệu khai thác thị trường rất tích cực. 37%

người thỉnh thoảng ăn chay và 45% người có nhu cầu ăn chay khá lớn. Đây chính là thuận lợi ban đầu cho

sản phẩm ẩm thực chay mà nhà hàng cung cấp.

18% người không ăn chay, đặc biệt là Lẩu chay vì không có thời gian và cho rằng không có chất

dinh dưỡng.“Đàm hoa Viên” hoàn toàn có cơ hội khắc phục yếu điểm này

để đáp ứng nhu cầu thị trường

Điều ra riêng về cầu ẩm thực chay của dân cư trong bán

kính 5km

Đây cũng là thị trường quán “Đàm hoa viên” dự định hướng tới. Kết

quả khảo sát cho thấy dấu hiệu tích cực để khai thác phát triển thị trường

Điều tra cầu thị trường qua việc quan sát các quán lẩu chay được xem là đối thủ cạnh

tranh. Nhận thấy:

Độ tuổi của khách hàng tập trung từ 30 trở lên, chủ yếu là dân công sở có thu nhập ổn định.

Về mức giá cả sẵn sàng chi trả cho sản phẩm

- Khảo sát với sản phẩm lẩu chay (combo 2 người

ăn)

Sản phẩm đặc thù của Đàm hoa viên là Lẩu chay, vì

vậy đây là món được ưu tiên khảo sát giá. Hầu hết, mức giá

được lựa chọn ở đây là mức giá bình dân từ 250 đến 400

nghìn đồng. Vì vậy, quán sẽ ưu tiên tập trung phát triển dòng

sản phẩm lẩu chay có giá bình dân, kết hợp với những suất

lẩu chay riêng có giá cao hơn, dành cho những người thu nhập cao.

Kết luận: Như vậy thông qua những nghiên cứu trên, chúng tôi đưa ra thị trường mục

tiêu là:

Trung niên tuổi từ 30 trở lên yêu thích đồ ăn chay.

Nhân viên công sở 21 tầng phía dưới và lân cận nhà hàng bán kính 2km.

Xác định những khách hàng trung thành là những người có hiểu biết về đồ ăn chay.

Khách hàng thấy tò mò về ăn chay và món lẩu chay thuộc về khách hàng vãng lai

19%

52%

29%

thường xuyên

thỉnh thoảng

chưa bao giờ

29.20%

24.80%

46.00%

150 - 250 nghìn

Trên 400 nghìn

1111

13

1.3. Đánh giá cung thị trường

Nguồn cung nguyên liệu của Đàm Hoa Viên

Nơi cung cấp Địa điểm Đánh giá

Nguồn

cung cấp

nấm

Trang trại nấm

Hoàng Gia

Đông Mỹ, Thanh Trì, HN .

LH: 0904 938 607

Cơ sở gần địa điểm nhà hàng

Chuyên sản xuất và cung cấp

nấm uy tín tại Hà Nội Hợp tác xã Hoa

Hồng

227 Phạm Văn Đồng, Từ

Liêm, HN. LH: 0437502476

Nguồn

cung rau,

củ sạch

Trang trại rau của

ông Bùi Đức Kiên

Thôn 1,Xã Quảng Bị, Huyện

Chương Mỹ, Hà Nội. LH:

0976553642

Cơ sở gần địa điểm nhà hàng,

đã có mối làm ăn thân quen với

thành viên nhóm dự án từ cửa

hàng của gia đình.

Như vậy, nguồn cung nguyên liệu của Đàm Hoa Viên thực sự rất tiềm năng và đảm bảo được yêu

cầu về giá cả cũng như chất lượng.

Cung sản phẩm trên thị trường.

Chúng tôi xem những người có thường xuyên ăn

chay, và thỉnh thoảng ăn chay là cầu thị trường.

Trong số 234 người được khảo sát, có 57% khách

hàng đã được tiếp cận bởi các đối thủ cạnh tranh của quán..

Như vậy, chúng tôi vẫn còn cơ hội rất lớn trên thị trường, khi

43% khách hàng có nhu cầu ăn chay chưa bị khai thác bởi

các đối thủ được xếp vào tầm cạnh tranh.

Đồng thời, 93% trong số khách hàng đã bị khai thác

bởi đối thủ cạnh tranh đánh giá, món Lẩu chay không phải là món chính và chưa thật sự ấn tượng. Điều

đấy cho thấy rằng hướng phát triển dòng sản phẩm Lẩu chay là đúng đắn và đáp ứng đúng nhu cầu thị

trường.

Đánh giá khả năng cạnh tranh trên thị trường

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

1111

14

Qua việc phân tích ở trên có thể nhận thấy Đàm Hoa Viên có cơ hội rất lớn khi tận dụng các nguồn lực để

cạnh tranh với đối thủ.

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Các quán Lẩu không chay trên Hà Nội

- Điểm mạnh: Một số nơi có dây truyền chế biến chuyên nghiệp và đã tạo dựng được thương hiệu

- Điểm yếu: Nhiều quán không gian chật hẹp, ồn ào. Hạn chế về dòng sản phẩm.

1.5 Phân tích SWOT

1111

15

2. Nền tảng khởi nghiệp vững chắc

2.1. Nguồn nhân sự và nguồn lực tài chính

Nguồn nhân sự có khả năng, nhiệt huyết, đam mê.

Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên- chuyên gia ẩm thực chay, đầu bếp chính của nhà hàng.

Nhóm dự án có khả năng, đã từng có kinh nhiệm thực tế, đạt các giải thưởng về kinh

doanh, có niềm đam mê khởi nghiệp, sự am hiểu về đồ ăn chay.

Ngoài ra, nhóm dự án vinh dự nhận được sự cố vấn của các chuyên gia ở các khía cạnh

khác nhau:

Sư thầy Tâm Tịu _ trụ trì chùa Thanh Phong – Nha Trang. Cố vấn chuyên môn

Bác Nguyễn Gia Hảo_ chuyên gia tư vấn, Trong tài viên/Hòa giải viên trung tâm trọng

tài quốc tế Việt Nam VIAC, chủ tịch IBCI Hà Minh. Cố vấn chiến lược kinh doanh.

Anh Ngô Tất Thắng_ chuyên gia tư vấn kiến trúc nhà hàng. Cố vấn kiến trúc.

Nguồn lực tài chính

+ Lẩu chay khác biệt với nguyên liệu chế biến

hoàn toàn tự nhiên, không dùng hóa chất.

+ Đầu bếp có kinh nghiệm, được các chuyên

gia về ẩm thực chay đánh giá cao, cam kết hợp

tác với nhóm dự án.

+ Địa điểm thực tế, tài sản cố định và vốn

nhận được sự giúp đỡ từ gia đình.

+ Chiến lược marketing content mới lạ, duy

nhất, chiến lược franchise bài bản.

+ Ý tưởng đã có đối thủ cạnh tranh trực

tiếp và gian tiếp trên thị trường.

+ Thương hiệu nhà hàng cần nhiều thời

gian để tạo được chỗ đứng trên thị trường.

+ Thời gian franchise có thể kéo dài.

+ Địa điểm trên tầng 22 có thể gây bất

tiện cho khách hàng.

+ Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng vì các

vấn đề về sức khỏe do ăn nhiều đồ ăn mặn,

mỡ, sự phát triển của việc tập yoga, thiền.

+ Đối thủ cạnh tranh: đối thủ trong nước chưa

có phong cách cụ thể, chiến lược kinh doanh

bài bản, các đối thủ nước ngoài không có được

bản sắc dân tộc.

+ Nguồn cung nguyên liệu đảm bảo, chọn lọc.

+ Cơ hội thị trường đồ chay đang phát triển

mạnh tại nước ngoài .

+ Bị đối thủ cạnh tranh bắt chước mô hình

kinh doanh.

+ Doanh thu ảnh hưởng về tính thời vụ:

nhiều khách hàng chỉ ăn chay trong những

ngày cố định.

+ Trở ngại về việc mở rộng đối tượng, số

lượng khách hàng quan tâm đến đồ ăn chay.

1111

16

- Chị Phạm Thị Hồng Nhung – 0987625522 – góp 13.8% tổng số vốn

- Cô Nguyễn Thị Ngân – 0903439559 – góp 8.8% tổng số vốn

- Bác Nguyễn Văn Truyền – 0912248461 – góp 8.8% tổng số vốn

- Chị Trần Thị Thu-Trưởng phòng tài chính thị xã Thái Hòa – góp 22% tổng số vốn

- Anh Tống Thanh Liêm- giám đốc công ty TNHH Nhân Trí Dũng – góp 3.4% tổng số vốn

- Người thân, họ hàng – góp 8.8% tổng số vốn.

Sự sẵn sàng về mặt bằng kinh doanh

2.2. Timeline khởi nghiệp

Đây là những hoạt động mà chúng tôi đã tiến hành, để chuẩn bị cho quá trình khởi nghiệp

Thời gian

Công việc

Từ tháng 7/2012 đến tháng

1 năm 2013

Tháng 1/2013 đến

tháng 12 năm 2013.

Thành lập nhà hàng,

khai trương và đưa

vào hoạt động

Thành lập nhân sự cán cốt. Đã fix đầu bếp chính, nhân sự

chính, đối tác chính

Phác thảo kế hoạch kinh

doanh

Đã có kế hoạch kinh doanh

hoàn chỉnh

Chi tiết hóa kế hoạch kinh doanh, tích lũy kinh

nghiệm

Kêu gọi vốn Đã kêu gọi được nguồn vốn

cam kết là hơn 600 triệu đồng

Tiếp tục kêu gọi vốn

Chuẩn bị mặt bằng Đã fix mặt bằng Trang trí nội thất

Phần III: ĐỀ ÁN ĐƯỢC VẬN HÀNH NHƯ THẾ NÀO?

1. Phương thức hoạt động

1111

17

2. Chiến lược phát triển.

2.1 Sứ mệnh

Đàm Hoa Viên mang lại cho khách hàng sản phẩm ẩm thực chay đảm bảo chất lượng,

ngon, ngọt và bắt mắt; đặc biệt tác dụng trong việc chữa các bệnh như gút, bép phì, stress

Là nhà hàng đầu tiên khai thác dòng sản phẩm Lẩu chay Dân Tộc, phát triển thành

thương hiệu riêng trên thị trường.

Mang lại cho khách hàng không chỉ ẩm thực ngon, tinh tế mà còn là sự chay tịnh, nhẹ

nhàng trong tâm hồn.

2.2 Tầm nhìn

Xây dựng vị trí trên thị trường là nhà hàng duy nhất cup cấp dòng sản phẩm Lẩu chay

dân tộc, với chất lượng nổi trội và phong cách phục vụ mới mẻ.

Phát triển thành chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân Tộc mang thương hiệu Đàm Hoa Viên

trên địa bàn cả nước. Hướng đến đưa thương hiệu Lẩu chay Dân Tộc Đàm Hoa Viên ra thế giới.

2.3 Chiến lược phát triển ngắn hạn - 2 năm kinh doanh

TTháng

thứ 1

T

2

T

3

T

4

T

5

T

6

T

7

T

8

T

9

T

10

T

11

T

12

T13..........T23 T282 năm kinh doah

Đưa vào hoạt động, quảng bá sản phẩm, và ổn định quá trình kinh doanh Hoàn

vốn

Phát triển, chuyên nghiệp hóa

hơn nữa các loại hình sản

phẩm và dịch vụ

Mở cơ sở thứ 2.

Phát triển mạnh kênh

sản phẩm đóng hộp

nước cốt Lẩu chay.

1111

18

2.4 Chiến lược phát triển dài hạn – Từ năm kinh doanh thứ 2 trở đi.

Hình thức franchise.

Nắm bắt vào đặc điểm kinh doanh riêng của nhà hàng, điểm nhấn trong mô hình kinh doanh là bí

kíp chế biến món Lẩu chay và văn hóa phục vụ, rộng hơn là văn hóa doanh nghiệp; chúng tôi thực hiện

franchise theo 2 giai đoạn sau.

Giai đoạn Cách thức franchise Đối tượng để franchise Điều kiện trong franchise

Giai

đoạn

“Làm

quen đối

tượng”

- Cho phép sử

dụng thương hiệu và

phương pháp kinh

doanh của nhà hàng.

- Chuyển giao

sản phẩm dưới dạng bán

nước dùng và nguyên

liệu tươi.

- Không chuyển

giao bí kíp chế biến

- Những đối tượng

có mong muốn được

chuyển giao kinh doanh

từ nhà hàng Đàm Hoa

Viên.

- Đối tượng có khả

năng và tiềm lực kinh

doanh tốt, gìn giữ và phát

huy tốt thương hiệu của

chuỗi nhà hàng.

- Phải nhập nguyên nguyên

liệu tươi chuẩn bị sẵn và nước

dùng nấu sẵn từ nhà hàng Đàm

Hoa Viên

- Đảm bảo duy trì, phát

huy nét văn hóa nhà hàng Đàm

Hoa Viên

Giai

đoạn

“Chuyển

giao một

phần bí

kíp”.

- Chuyển giao

khâu chọn, sơ chế, và

cung cấp nguyên liệu

cho nhà hàng nhận

chuyển giao.

- Không chuyển

giao bí kíp chế biến

- Những đối tượng

thể hiện tốt trong bước

chuyển giao thứ nhất.

- Chứng minh

được khả năng kinh

doanh và lòng trung

thành, tâm huyết với

thương hiệu.

- Phải dùng nước dùng chế

biến sẵn từ nhà hàng Đàm Hoa

Viên

- Phải chọn nguyên liệu

tươi theo đúng quy định của nhà

hàng, và theo chuỗi cung ứng

nguyên liệu mà Đàm Hoa Viên

định hướng.

- Đảm bảo duy trì, phát

huy nét văn hóa Đàm Hoa Viên

1111

19

3. Chiến lược Marketing

3.1 Định vị thương hiệu

- Là Chuỗi nhà hàng chuyên cung cấp sản phẩm ẩm thực Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên

đầu tiên trên địa bàn Hà Nội với phong cách thưởng thức ấm thực đặc biệt mới mẻ.

- Là không gian ẩm thực mang đậm bản sắc dân tộc, phong cách phục vụ tận tình chu đáo.

- Là nhà hàng đầu tiên phát triển song song kênh thưởng thức ẩm thực tại quán, kênh take

away và kênh phân phối cốt nước dùng cho từng món Lẩu

- Là nhà hàng đầu tiên chú trọng khai thác tính chức năng của ẩm thực.

3.2 Mục tiêu Marketing

Ngắn hạn (2 năm kinh doanh) Dài hạn

- Kích hoạt thương hiệu

- Tăng mức độ nhận biết thương

hiệu và khẳng định vị thế của Đàm Hoa Viên

- Tăng độ phủ thị trường khoảng

40% dân số ở Hà Nội

- Tăng doanh thu và lợi nhuận trước

thuế.

- Tăng mức ảnh hưởng và độ phủ

phục vụ cho mục tiêu mở cơ sở mới và franchise

1111

20

1111

21

4. Chiến lược nhân sự

4.1 Bộ máy nhân sự

4.2 Chính sách đào tạo và đãi ngộ

Đào tạo về chế biến món ăn: Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên – cộng sự của dự án sẽ là đầu

bếp chính đồng thời sẽ chịu trách nhiệm đào tạo nhân viên về kĩ năng nấu các món chay, đặc biệt là các

món lẩu. Nhằm giữ kín công thức làm nước lẩu, quá trình đào tạo cần được chia thành giai đoạn như sau:

Giai đoạn đầu: chỉ truyền đạt những thành phần chế biến cơ bản.

Giai đoạn sau: Tìm ra những người có năng lực, nhiệt huyết và tâm nguyện gắn bó với

nghề, đào tạo nâng cao kiến thức, test trình độ.

Giai đoạn cuối cùng: Chọn ra những người xứng đáng nhât để truyền công thức chế biến

nước lẩu (không truyền 100%) và có cam kết không tiết lộ công thức của nhà hàng kèm ràng buộc về

pháp lý.

Đào tạo về phong cách phục vụ:

Tổ chức lớp đào tạo phong cách phục vụ, mời ông Nguyễn Danh Hinh, đồng quản lý nhà

hàng Hương Sen Hà Nội hướng dẫn và đào tạo nhân vên về phong cách phục vụ.

Tổ chức cuộc thi “Mr Know it all” dành cho các nhân viên trong nhà hàng nhằm kiểm

tra, nâng cao và cung cấpcho nhân viên kiến thức, kĩ năng chế biến và sáng tạo các món chay.

Đãi ngộ:

Định kỳ xét điều chỉnh lương theo hiệu quả công việc, các trường hợp có thành tích nổi

bật được điều chỉnh lương trước thời hạn.

Lập “Bảng vàng” vinh danh những người có thành tích nổi bật.

4.3 Xây dựng văn hóa nhân sự

1111

22

“Văn hóa gia đình” là tư tưởng chủ đạo trong quản lý con người và nhà hàng gọi đó là “Cảm

nhận gia đình của Đàm Hoa Viên”. Cụ thể, văn hóa đó được thể hiện qua những quan điểm sau:

Văn hóa gia đình trong nội bộ:

Xây dựng một tập thể đoàn kết, chan hòa, quan tâm, giúp đỡ nhau.

Cung cấp, thảo luận mọi số liệu, thành quả, chiến lược cũng như tiến trình phát triển của

nhà hàng cho toàn bộ nhân viên.

Tổ chức các buổi tiệc, giao lưu, chiêu đãi nội bộ nhằm thắt chặt mối quan hệ giữa các

nhân viên.Tổ chức tiệc sinh nhật cho nhân viên theo tháng.

Sự tinh tế làm nên phong cách phục vụ:

Phục vụ cho khách hàng được rửa tay bằng nước tinh dầu hoa hoặc các loại nước thơm

trước khi dùng bữa tại nhà hàng.

Tinh tế pha hóm hỉnh: Những câu chuyện hay tình huống hài hước được mang đến bởi

nhân viên nhà hàng hoặc chiếu trên màn hình TV trong nhà hàng.

5. Chiến lược hợp tác

5.1 Phương châm hợp tác

Đặc biệt chú trọng và đề cao sự đồng lòng, những giá trị được sẻ chia, tôn trọng lẫn nhau,

đảm bảo công bằng giữa các đối tác.

Sự tin tưởng, tôn trọng nhau, luôn hỗ trợ trong các hoạt động cần thiết được thực hiện

dựa trên những cam kết, hợp đồng hợp tác rõ ràng nhằm đảm bảo quyền lợi cũng như nghĩa vụ của cả đôi

bên.

5.2 Đối tác và quyền lợi

Đối tác Tên đối tác Quyền lợi của đối tác

Đối tác hỗ trợ chuyên

môn

Trung tâm nấu ăn Ezcooking

Class

Trung tâm tư vấn dinh dưỡng,

Quán Thánh Hà Nội

Được giảng dạy, truyền

bá các món ăn của mình.

Quảng bá hình ảnh của

chính trung tâm qua các khóa huấn luyện

nâng cao chuyên môn và các cuộc thi của

nhà hàng.

Đối tác hỗ trợ truyền

thông

Trung tâm lữ hành quốc tế

Hà Nội

Ưu đãi, khuyến mại từ

phía nhà hàng

Quảng bá hình ảnh của

1111

23

mình thông qua các dịch vụ của nhà hàng

Đối tác hỗ trợ dịch vụ

Fresh Yoga Hà Nội Ưu đãi, khuyến mại từ

phía nhà hàng

Quảng bá hình ảnh của

mình thông qua các dịch vụ của nhà hàng

6. Kế hoạch tài chính

Phân bổ nguồn vốn ban đầu.

Vốn tự có 1.575.850.000

Vốn đi vay 900,000,000

Tổng vốn ban đầu 2 475.850.000

Bảng lương nhân viên

Bảng lương nhân viên năm thứ nhất

STT Vị trí Cấp Số lượng Lương

tháng

Tổng lương

1 Quản lý 1 1 6,000,000 6,000,000

2 Nhân viên Marketing 1 1 4,000,000 4,000,000

3 Đầu bếp 1 1 15,000,000 15,000,000

4 Phụ bếp 1 2 3,000,000 6,000,000

5 Kế toán 1 1 4,000,000 4,000,000

6 Nhân viên phục vụ 1 10 1,500,000 15,000,000

7 Bảo vệ 1 1 2,000,000 2,000,000

Tổng lương tháng 17 52,000,000

Bảng lương nhân viên quý thứ tư năm thứ hai

STT Vị trí Cấp Số lượng Lương tháng Tổng lương

1 Cơ sở 1 Quản lý 1 1 6,000,000 6,000,000

2 Nhân viên Marketing 1 1 4,000,000 4,000,000

3 Đầu bếp 1 1 15,000,000 15,000,000

4 Phụ bếp 1 2 3,000,000 6,000,000

5 Kế toán 1 1 4,000,000 4,000,000

6 Nhân viên phục vụ 1 10 1,500,000 15,000,000

7 Bảo vệ 1 1 2,000,000 2,000,000

8 Cơ sở 2 Quản lý 2 1 6,500,000 6,500,000

1111

24

9 Nhân viên Marketing 2 1 4,500,000 4,500,000

10 Đầu bếp 2 1 20,000,000 20,000,000

11 Phụ bếp 2 2 3,500,000 7,000,000

12 Kế toán 2 1 4,500,000 4,500,000

13 Nhân viên phục vụ 2 10 2,000,000 20,000,000

14 Bảo vệ 2 1 2,500,000 2,500,000

Tổng lương tháng 34 117,000,000

Bảng lương nhân viên năm thứ ba

Giả định tài chính

Chi phí cho hộp sản phẩm tiện dụng

STT Hạng mục Đơn giá Số lượng Thành tiền Tỷ lệ khách hàng

không ăn ở cửa hàng

1 Bát tiện dụng 4,500 1 4500 5%

2 Cốc giấy 1,000 1 1000

3 Thìa/Dao nhựa 800 2 1600

Tổng 7100

Một số chi phí cho hoạt động kinh doanh

Giả định giá trung bình cho một sản phẩm được một lượt khách tiêu dùng là 146,150 đồn

STT Vị trí Cấp Số lượng Lương tháng Tổng lương

1 Quản lý 2 2 6,500,000 13,000,000

2 Nhân viên Marketing 2 2 4,500,000 9,000,000

3 Đầu bếp 2 2 20,000,000 40,000,000

4 Phụ bếp 2 4 3,500,000 14,000,000

5 Kế toán 2 2 4,500,000 9,000,000

6 Nhân viên phục vụ 2 20 2,000,000 40,000,000

7 Bảo vệ 2 2 2,500,000 5,000,000

Tổng lương tháng 34 130,000,000

Tỷ lệ Chi phí vận chuyển

trong doanh thu bán hàng trong tháng

Chi phí

khác

Chi phí

lãi vay

Trả vốn vay

(3 tháng)

1% 0.2% 2% 50,000,000

1111

25

Báo cáo kết quả kinh doanh năm thứ nhất

Giả định tài chính

Hạng mục Tháng

1

Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng

11

Tháng

12

Năm 1

Lưu lượng

khách/ngày

80 100 140 280 300 320 340 400 350 350 400 400 3,460

Giá trị trung

bình

1 gói sản

phẩm

146,1

50

146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,15

0

146,15

0

1,753,800

Doanh thu

Doanh thu bán

hàng

350,7

60,00

0

438,450,

000

613,830,0

00

1,227,660,

000

1,315,35

0,000

1,403,040,

000

1,490,730,

000

1,753,80

0,000

1,534,575,0

00

1,534,57

5,000

1,753,

800,00

0

1,753,

800,00

0

15,170,370,0

00

Hàng bán giảm

giá

38,58

3,600

39,460,5

00

55,244,70

0

110,489,4

00

118,381,

500

126,273,6

00

134,165,7

00

157,842,

000

138,111,75

0

138,111,

750

157,84

2,000

157,84

2,000

1,372,348,50

0

Doanh thu

hàng thuần

312,1

76,40

0

398,989,

500

558,585,3

00

1,117,170,

600

1,196,96

8,500

1,276,766,

400

1,356,564,

300

1,595,95

8,000

1,396,463,2

50

1,396,46

3,250

1,595,

958,00

0

1,595,

958,00

0

13,798,021,5

00

Giá vốn hàng bán

Giá vốn hàng

bán

210,4

56,00

0

263,070,

000

368,298,0

00

736,596,0

00

789,210,

000

841,824,0

00

894,438,0

00

1,052,28

0,000

920,745,00

0

920,745,

000

1,052,

280,00

0

1,052,

280,00

0

9,102,222,00

0

Lãi(lỗ) 101,7

20,40

0

135,919,

500

190,287,3

00

380,574,6

00

407,758,

500

434,942,4

00

462,126,3

00

543,678,

000

475,718,25

0

475,718,

250

543,67

8,000

543,67

8,000

4,695,799,50

0

1111

26

Chi phí bán hàng

Chi phí biến đổi

Hộp sản phẩm

tiện dụng

852,0

00

1,065,00

0

1,491,000 2,982,000 3,195,00

0

3,408,000 3,621,000 4,260,00

0

3,727,500 3,727,50

0

4,260,

000

4,260,

000

36,849,000

Bao bì 720,0

00

900,000 1,260,000 2,520,000 2,700,00

0

2,880,000 3,060,000 3,600,00

0

3,150,000 3,150,00

0

3,600,

000

3,600,

000

31,140,000

Tiền điện 7,200,

000

9,000,00

0

12,600,00

0

25,200,00

0

27,000,0

00

28,800,00

0

30,600,00

0

36,000,0

00

31,500,000 31,500,0

00

36,000

,000

36,000

,000

311,400,000

Tiền nước 9,600,

000

12,000,0

00

16,800,00

0

33,600,00

0

36,000,0

00

38,400,00

0

40,800,00

0

48,000,0

00

42,000,000 42,000,0

00

48,000

,000

48,000

,000

415,200,000

Tiền điện thoại 852,0

00

1,065,00

0

1,491,000 2,982,000 3,195,00

0

3,408,000 3,621,000 4,260,00

0

3,727,500 3,727,50

0

4,260,

000

4,260,

000

36,849,000

Chi phí vận

chuyển

3,507,

600

4,384,50

0

6,138,300 12,276,60

0

13,153,5

00

14,030,40

0

14,907,30

0

17,538,0

00

15,345,750 15,345,7

50

17,538

,000

17,538

,000

151,703,700

Chi phí khác 701,5

20

876,900 1,227,660 2,455,320 2,630,70

0

2,806,080 2,981,460 3,507,60

0

3,069,150 3,069,15

0

3,507,

600

3,507,

600

30,340,740

Chi phí cố định

Chi phí trả lãi

vay

8,000,

000

8,000,00

0

8,000,000 8,000,000 8,000,00

0

8,000,000 7,000,000 7,000,00

0

7,000,000 6,000,00

0

6,000,

000

6,000,

000

87,000,000

Tiền thuê cửa

hàng

50,00

0,000

50,000,0

00

50,000,00

0

50,000,00

0

50,000,0

00

50,000,00

0

50,000,00

0

50,000,0

00

50,000,000 50,000,0

00

50,000

,000

50,000

,000

600,000,000

Trả lương

nhân viên

52,00

0,000

52,000,0

00

52,000,00

0

52,000,00

0

52,000,0

00

52,000,00

0

52,000,00

0

52,000,0

00

52,000,000 52,000,0

00

52,000

,000

52,000

,000

624,000,000

Lương thưởng 0 52,000,0

00

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 52,000,000

1111

27

Duy trì website 1,000,

000

1,000,00

0

1,000,000 1,000,000 1,000,00

0

1,000,000 1,000,000 1,000,00

0

1,000,000 1,000,00

0

1,000,

000

1,000,

000

12,000,000

Marketing 9,000,

000

9,000,00

0

9,000,000 9,000,000 9,000,00

0

9,000,000 9,000,000 9,000,00

0

9,000,000 9,000,00

0

9,000,

000

9,000,

000

108,000,000

Chi phí khấu

hao

11,69

1,667

11,691,6

67

11,691,66

7

11,691,66

7

11,691,6

67

11,691,66

7

11,691,66

7

11,691,6

67

11,691,667 11,691,6

67

11,691

,667

11,691

,667

140,300,000

Chi phí bảo

dưỡng thiết bị

900,0

00

900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,00

0

900,00

0

10,800,000

Chi phí quét

dọn

1,000,

000

1,000,00

0

1,000,000 1,000,000 1,000,00

0

1,000,000 1,000,000 1,000,00

0

1,000,000 1,000,00

0

1,000,

000

1,000,

000

12,000,000

Tổng chi phí 157,0

24,78

7

214,883,

067

174,599,6

27

215,607,5

87

221,465,

867

227,324,1

47

232,182,4

27

249,757,

267

235,111,56

7

234,111,

567

248,75

7,267

248,75

7,267

2,659,582,44

0

Lợi nhuận

Lợi nhuần

thuần(lỗ)

-

55,30

4,387

-

78,963,5

67

15,687,67

3

164,967,0

13

186,292,

633

207,618,2

53

229,943,8

73

293,920,

733

240,606,68

3

241,606,

683

294,92

0,733

294,92

0,733

2,036,217,06

0

Chi phí chịu

thuế TNDN

0 0 3,921,918 41,241,75

3

46,573,1

58

51,904,56

3

57,485,96

8

73,480,1

83

60,151,671 60,401,6

71

73,730

,183

73,730

,183

542,621,253

Lợi nhuận sau

thuế

-

55,30

4,387

-

78,963,5

67

11,765,75

5

123,725,2

60

139,719,

475

155,713,6

90

172,457,9

05

220,440,

550

180,455,01

3

181,205,

013

221,19

0,550

221,19

0,550

1,493,595,80

7

1111

28

Bảng lưu chuyển tiền tệ năm thứ nhất

Hạng mục Tháng

thứ 1

Tháng

thứ 2

Tháng

thứ 3

Tháng

thứ 4

Tháng

thứ 5

Tháng

thứ 6

Tháng

thứ 7

Tháng

thứ 8

Tháng

thứ 9

Tháng

thứ 10

Tháng

thứ 11

Tháng

thứ 12

Năm 1

Lưu chuyển tiền

từ hoạt động

kinh doanh

-

80,475

,920

-

1,487,

700

105,025

,822

145,906,

327

217,195

,342

233,189,

557

99,933,7

72

329,484

,817

202,686,

179

92,896,6

79

322,342

,717

282,882,

217

1,949,57

9,807

Lưu chuyển tiền

từ hoạt động đầu

tư

-

605,25

0,000

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

605,250,

000

Lưu chuyển từ

hoạt động tài

chính

1,041,

750,00

0

0 0 0 0 -

50,000,0

00

0 0 -

50,000,0

00

0 0 -

50,000,0

00

891,750,

000

Lưu chuyển tiền

thuần trong kỳ

356,02

4,080

-

1,487,

700

105,025

,822

145,906,

327

217,195

,342

183,189,

557

99,933,7

72

329,484

,817

152,686,

179

92,896,6

79

322,342

,717

232,882,

217

2,236,07

9,807

Tiền đầu kỳ 0 356,02

4,080

354,536

,380

459,562,

202

605,468

,528

822,663,

870

1,005,85

3,427

1,105,7

87,198

1,435,27

2,015

1,587,95

8,194

1,680,8

54,873

2,003,19

7,590

11,417,1

78,358

Tiền cuối kỳ 356,02

4,080

354,53

6,380

459,562

,202

605,468,

528

822,663

,870

1,005,85

3,427

1,105,78

7,198

1,435,2

72,015

1,587,95

8,194

1,680,85

4,873

2,003,1

97,590

2,236,07

9,807

13,653,2

58,164

Các chỉ số tài chính

NPV 4.369.079.112,95đ

Thời gian hoàn vốn 11 tháng 22 ngày

IRR 17%

1111

29

7. Đánh giá chung về chiến lược vận hành đề án

7.1 Tính khác biệt

Khác biệt trong phong cách marketing

Nhấn mạnh hình thức marketing content : menu kèm tư vấn sức khỏe, tri thức từ

brochure, từ bài trí nội thất giúp khách hàng là những thực khách hiểu biết, tạo làn sóng văn hóa ẩm thực

văn minh.

Chú trọng marketing nội bộ : nhân viên là đại sứ và các ấn phẩm nội bộ.

Khác biệt trong hình thức Franchise

Không franchise hàng loạt,không chọn lọc, Đàm Hoa Viên triển khai các giai đoạn franchise chặt

chẽ, có quy trình, 3 giai đoạn rõ ràng, và nhất là chỉ chọn một số đối tác trung thành tránh mất đi vị thế

nhà hàng.

7.2 Tính cạnh tranh

Chiếm lĩnh thị trường qua đa dạng kênh phân phối mới

Chú trọng phát triển kênh phân phối “Take away”- 1 kênh các nhà hàng lẩu khác còn

chưa đặt lên hàng đầu, đặc biệt rất tiềm năng khi thị trường 21 tầng phía dưới và lân cận là công sở bận

rộn.

Tiên phong kênh phân phối “Gia vị lẩu chay đóng gói” chưa có nhà hàng nào cung cấp,

phát triển thành sản phẩm thương hiệu của nhà hàng.

Nổi bật nhờ minh bạch văn hóa doanh nghiệp

Dẫn đầu xu hướng văn hóa văn minh : mọi nhân viên được đào tạo kiến thức ẩm thực

chay, đặc biệt lẩu chay và kiến thức về nhà hàng Đàm Hoa Viên để đảm nhiệm sứ mệnh đại sứ của nhà

hàng.

Tạo văn hóa ẩm thực mới cho người tiêu dùng : ăn có hiểu biết, ăn để sống qua các kênh

cung cấp tri thức ẩm thực như menu, blog, ấn phẩm nội bộ.

7.3 Tính lan tỏa

Hình thức Franchise nhân rộng thương hiệu

Lan tỏa đầu tiên từ hiệu ứng cơ bản nhất của Franchise : cơ sở, thương hiệu của Đàm Hoa

Viên mọc lên ngày càng nhiều trên, khách hàng dễ dàng tìm thấy lẩu chay Đàm Hoa Viên trên mọi quận

thành Hà Nội

Chuỗi cung nguyên liệu

Song song với phát triển chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên, chúng tôi cũng phát

triển dần đều các địa điểm cung cấp nguyên liệu, thành một chuỗi cung nguyên liệu riêng của nhà hàng.

1111

30

Cụ thể: khai thác các địa điểm cung nguyên liệu khác, ưu tiên những địa điểm có nguồn cung

nhưng chưa tìm được đầu ra phù hợp. Ví dụ: nấm ở các vùng ngoại thành Hà Nội :Thanh Oai, Sóc Sơn;

Các loại củ quả ở Yên Bái....

Mỗi cơ sở franchise của nhà hàng được phân bố ở các vùng miền khác nhau, sẽ phải nhập nguyên

liệu từ những cơ sở cung cấp nguyên liệu do cơ sở chính quy định.

Hình thức marketing content tạo hiệu ứng truyền miệng mạnh mẽ

Menu kèm tư vấn sức khỏe dựa trên giá trị cốt lõi của ẩm thực mang lại cho khách hàng : sức

khỏe. Bên cạnh đó ấn phẩm nội bộ brochure kết tinh tri thức và các công cụ marketing khác đều mang

đến lợi ích khách hàng cần.

Lan tỏa nhờ tính giáo dục của sản phẩm ẩm thực chay. Sản phẩm ẩm thực mà Đàm Hoa

Viên cung cấp không chỉ để thỏa mãn khoái khẩu mà hơn hết thực hiện chức năng giáo dục “bệnh gì, ăn

gì”, “thiếu gì, ăn gì”. Vì vậy, tính giáo dục cách sử dụng thức ăn đúng cách là một nhân tố tạo hiệu ứng

lan tỏa trong Marketing truyền miệng.

KẾT LUẬN

Như vậy, đề án của nhóm đã mô tả được những nội dung cơ bản nhất của đề án kinh doanh phát

triển một chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên. Mà bắt đầu khởi sự, là đưa vào kinh doanh

nhà hàng Đàm Hoa Viên, cơ sở một ở số nhà 169, đường Nguyễn Ngọc Vũ.

Điều quyết định sự thành công của đề án chính là khả năng ở chính con người muốn làm dự án và

sự chuẩn bị sẵn sàng các nguồn lưc về nhân sự, địa điểm, tài chính và tư duy các chiến lược. Chúng tôi

hoàn toàn tự tin về những yếu tố trên, và đã chuẩn bị trong tay mình được 70% các nhân tố quyết định

cho sự khởi nghiệp. Và 30% quan trọng còn lại là 30% chuẩn bị cuối cùng ở kinh nghiệm kinh doanh, bản

lĩnh kinh doanh, và hỗ trợ vốn kinh doanh. Đây chính là những điều mà nhóm chúng tôi đang tìm kiếm ở

cuộc thi “Khởi nghiệp cùng KAWAI 2013”.

Trong quá trình thực hiện đề án này, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới câu lạc bộ Nhà doanh

nghiệp tương lại TEC, quỹ đầu tư IDG đã tạo cho chúng tôi điều kiện học tập trong khóa học khởi nghiệp

để có thêm kinh nghiệm.

Cảm ơn, những người đã tích cực tham gia cố vấn cho đề án và đã hỗ trợ giúp đỡ chúng tôi về địa

điểm cũng như vốn kinh doanh để biến ý tưởng kinh doanh thành hiện thực!

Cuối cùng, cảm ơn ban giám khảo đã quan tâm theo giõi đề án này và nhóm rất mong nhận được

những lời góp ý quý giá từ hội đồng ban giám khảo.

Nhóm Bluemoon- Chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân tộc Đàm Hoa Viên

1111

31