Chou-fleur

Chou-fleur

Brassica oleracea var. botrytis

VariétéBrassica oleracea var. botrytisL., 1753

Classification phylogénétiqueLe chou-fleur est une variété de chou de la familledes Brassicacées, cultivée comme plante potagère pourson méristème floral hypertrophié et charnu, consommécomme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

1 Description

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L.,famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille desBrassicoideae.Il s’agit d'une variété du chou commun (Brassica olera-cea), issue de plusieurs siècles de sélection.Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blu-menkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui pro-duit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule estun méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évo-luer continue sa croissance en tiges florales qui porterontdes fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica,puis finalement les graines.Le méristème est récolté avant que le chou ne passe austade de la floraison, sans quoi il devient impropre à laconsommation.Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitementcette inflorescence.

Choux-fleurs vert, jaune et violet à l'étalage d'un marché de fruitset légumes

Le chou-fleur traditionnel est blanc mais depuis quelquetemps, apparaissent sur les marchés des choux-fleurs

verts, jaunes ou violets. On pourrait croire qu'il s’agitd'une coloration par un colorant externe mais il semblebien que ces couleurs soient naturelles (chlorophylle, ca-rotène ou anthocyanes) La couleur violette ne passe paspar le système circulatoire mais atteint seulement les ré-gions méristématiques. De plus, des coupes effectuéeschangent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selonle pH[1].

Partie de l'inflorescence d'un chou-fleur violet

Partie de l'inflorescence d'un chou-fleur violet en coupe longitu-dinale

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2 7 RÉFÉRENCES

2 Production

En France, les principales régions de productions sont laBretagne (29, 22 et 35),la Normandie et le Nord.

3 Culture

• Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps(fin mai début juin)

• La mise en place des plants se fait en juillet et août

• Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et maisuivant les variétés, avec une récolte possible en au-tomne si les semis sont faits fin mai dans une pépi-nière ombragée.

4 Calendrier républicain

• Dans le calendrier républicain, le Chou-fleur étaitle nom attribué au 7e jour du mois de frimaire[2].

5 Voir aussi

D'autres espèces, par analogie de forme, sont communé-ment appelées “choux-fleurs” :

• la Clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)

• le Sparassis crépu (Sparassis crispa)

6 Liens externes

• Référence Catalogue of Life : Brassica oleracea bo-trytis (en)

• Référence INPN : Brassica oleracea var. botrytis L.,1753 (+ statut + description) (fr)

• Référence ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L.(fr) (+ version anglaise (en))

• Référence NCBI : Brassica oleracea var. botrytis(en)

7 Références[1] le choufleur en images http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/

Marche/chouFleur.htm

[2] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine,Rapport fait à la Conventionnationale dans la séance du 3 du second mois de la secondeannée de la République Française, p. 21.

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8 Sources, contributeurs et licences du texte et de l’image

8.1 Texte• Chou-fleur Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleur?oldid=115121067 Contributeurs : Koyuki, Spedona, Aroche, MedBot,Pshunter, Phe-bot, Liné1, Hégésippe Cormier, Valérie75, Korrigan, Pixeltoo, Antoinetav, Gede, RobotE, Stanlekub, Callisto, Gzen92,Coyau, RobotQuistnix, YurikBot, Eskimbot, Litlok, Hexasoft, Jrcourtois, Rosier, Hexabot, NicoV, Thijs !bot, Salix, Tsatouin, JAnDbot,BOT-Superzerocool, MirgolthBot, Christophe Dioux, Erabot, Jplm, Rei-bot, Salebot, LPLT, DodekBot~frwiki, TXiKiBoT, VolkovBot,Richardbl, Theoliane, AmaraBot, BotMultichill, SieBot, Louperibot, Skiff, Iafss, Wanderer999, Alecs.bot, Lepsyleon, Mathieuw, Beno-niBot~frwiki, DragonBot, Chatsam, Enogael, Bronzo73, Rical, HerculeBot, Maleine258, Luckas-bot, Amirobot, Lacivelle, Vyk, Nakor,Galdrad, ArthurBot, Xqbot, Cyel, Dussod, D'ohBot, Gisegre, MastiBot, Coyote du 57, EmausBot, Kilith, ZéroBot, Kmoksy, Chuispaston-Bot, EdoBot, Jules78120, CocuBot, MerlIwBot, OrlodrimBot, Rene1596, Tintinmilou78, Roger prat, Damoiseau L'Xé, Damien Penguilly,Addbot, InvNat, JeromeBruneau, MichaLeBg et Anonyme : 34

8.2 Images• Fichier:Chou-fleur-violet-coupe.jpg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/37/Chou-fleur-violet-coupe.jpg Li-cence : CC BY-SA 3.0 Contributeurs : Travail personnel Artiste d’origine : Roger prat

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