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oChefTop™ChefTop™
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ChefTop™
3
I forni combinati convezione vapore ChefTop™ sono senza dubbio l’aiuto indispensabile per ottenere ottime cotture ed una facile preparazione di menù completi.Questo ricettario vuole dare solo alcuni suggerimenti per la loro realizzazione senza nulla togliere alla Vostra creatività e professionalità.
Innovazione e Perfezione di cottura.La Tecnologia incontra la Passione.
Indice:
Primi
Verdure
Carne
Pesce
Pane
Dolci
7
14-25
32-35
8-13
26-31
36-39
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6
RicettarioRicett e e consigli degli Chef Unox
PanePane
PrimiPrimi
PescePesce
CarneCarne
DolciDolci
VerdureVerdure
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ChefTop™
7
Riso pilaf
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 18' 140 °C 20% 6234...9
Primi piatt i
Lasagne al forno
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 60 °C 160 °C 20% 62 15' 200 °C 100% 634...9
Primi
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm
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8
Patate a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 20' 95 °C 100% 6234...9
Cavolfiore fresco a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 22' 95 °C 100% 6234...9
Verdure
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
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ChefTop™
9
Carote fresche a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 18' 95 °C 100% 6234...9
Spinaci freschi a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 4' 95 °C 100% 6234...9
Cot ture a vapore
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
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10
Fagiolini a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9
Verdure
Broccoli a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 12' 95 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
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ChefTop™
11
Piselli a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9
Pomodorini confì
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 60 °C1 5h 50 °C 100% 6234...9
cot ture a vapore
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm
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12
Verdure
Ratatouille
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 3' 200 °C 10% 62 3' 210 °C 63 3' 220 °C 50% 64 3' 230 °C 100% 6...9
Verdure impanate
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 6' 235 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
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ChefTop™
13
Patate arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 10' 200 °C 20% 62 2' 210 °C 20% 63 4' 220 °C 100% 64 4' 230 °C 100% 6...9
impanate , grigliate, arrosto
Verdure grigliate con FAKIRO.Grill™
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 5' 235 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (530x335)
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
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14
Roast Beef in caduta termica
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 52 °C 85 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Stracotto di manzo sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 110 °C1 75 °C 80 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Carne
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ChefTop™
15
Stinco di vitello arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Ossi buco di vitello umido
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 170 °C1 90' 140 °C 50% 62 15' 170 °C 30% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Manzo e vitello
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16
Stinco di maiale arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Carne
Costicine di maiale in FAKIRO.Grill™
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 8' 220 °C 10% 62 6' 235 °C 100% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (530x335)
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ChefTop™
17
Arrosto di maiale in caduta termica
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Arrosto di maiale in presa termica
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 69 °C 180 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Maiale
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18
Cosciotto di agnello
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 25' 120 °C 50% 62 70 °C 160 °C 30% 63 5' 190 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Carne
Carrè di agnello
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 210 °C1 50 °C 170 °C 20% 62 54 °C 190 °C 100% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
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ChefTop™
19
Spalla agnello sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 100 °C1 6 ore 75 °C 100% 6
Rigenero 67 °C 165 °C 10% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Costicine di agnello panate
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 8' 235 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
Agnello
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20
Pollo alla diavola
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 10' 160 °C 20% 62 5' 180 °C 10% 63 5' 190 °C 64 5' 220 °C 100% 6...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Carne
Rolle di pollo sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 95 °C1 65 °C 70 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
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ChefTop™
21
Fesa di tacchino in caduta termica
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Fesa di tacchino in presa termica
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 67 °C 180 °C 100% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm
Carni bianche
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22
Pollo arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli
Quaglie arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 200 °C1 10' 170 °C 10% 62 7' 210 °C 100% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG865 Spido Teglia GN 1/1 INOX per 10 spiedini
Carne
* 90 °C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto
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ChefTop™
23
Faraona arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli
Coniglio arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 165 °C1 35' 135 °C 30% 62 15' 165 °C 50% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Carni bianche
* 90 °C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto
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24
Rotolo di coniglio sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 95 °C1 75' 65 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Fegato grasso anitra sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 95 °C1 55 °C 65 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Carne Carni bianche
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ChefTop™
25
Lepre in salmi
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 150 °C1 30' 115 °C 100% 62 1h 15' 120 °C 30% 63 45' 95 °C 10% 64...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Carrè di cinghiale arrosto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 220 °C1 40 °C 190 °C 20% 62 54 °C 180 °C 100% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
Selvaggina
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26
Cozze e volgole in rosso
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 170 °C1 7' 140 °C 30% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm
Pesce
Zuppa di piovra
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 1 h 15' 92 °C 50% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm
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ChefTop™
27
Zuppa pesce al cartoccio
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 230 °C1 7' 210 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Orata al cartoccio
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 240 °C1 15' 220 °C 20% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Cot ture in umido e al cart occio
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28
Salmone a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 100 °C1 10' 85 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Pesce
Piovra a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 1 h 25' 92 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
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ChefTop™
29
Seppia a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 65' 94 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Gamberoni al vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 120 °C1 5' 65 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Cot ture a vapore
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30
Branzino in crosta di sale
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 220 °C1 65 °C 190 °C 10% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Pesce
Rombo in crosta di patate
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 10' 210 °C 10% 62 10' 240 °C 50% 634...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
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ChefTop™
31
cot ture in crosta e grigliata
Stoccafisso alla vicentina
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 135 °C1 10' 110 °C 100% 62 3 h 30' 95 °C 30% 53 HLD 70 °C 10% P4...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm
Grigliata mista di pesce con FAKIRO.Grill™
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 8' 230 °C 60% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (530x335)
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32
Pane
Grissini
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 230 °C1 6' 200 °C 100% 5234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
Pane di semola grano duro
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 230 °C1 6' 200 °C 40% 62 34' 175 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
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ChefTop™
33
Pane misto
Pane a latte
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 15' 165 °C 40% 62 7' 175 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
Pane all'olio
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 200 °C1 5' 170 °C 40% 62 15' 170 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
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34
Pane
Pane viannese
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 220 °C1 11' 190 °C 10% 5234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
Focaccia
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 250 °C1 1' 220 °C 30% 62 10' 175 °C 100% 63 7' 165 °C 100% 54...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)
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ChefTop™
35
Pizza con FAKIRO™
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 260 °C1 10' 210 °C 10% 62 7' 210 °C 100% P34...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)
Pizza a vapore
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 140 °C1 20' 120 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio
Pane e pizza
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36
Pasticceria
Bigné
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 180 °C1 5' 155 °C 10% 62 10' 160 °C 53 5' 170 °C 100% 54...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio
Occhi di bue cantelette
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 5234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
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ChefTop™
37
Pasta sfoglia
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 200 °C1 15' 170 °C 50% 62 12' 185 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio
Biscot ti e tort e
Tenerina al cioccolato
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 230 °C1 10' 200 °C 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio
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38
Pasticceria
Crostata di marmellata
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 62 8' 175 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
Plumcake
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 190 °C1 10' 170 °C 10% 62 13' 180 °C 100% 534...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm
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ChefTop™
39
Crème caramel
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 100 °C1 30' 84 °C 40% 6234...9
Ganache al cioccolato sottovuoto
STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ
Pre 80 °C1 10' 50 °C 100% 6234...9
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX
TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm
Tort e e creme
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