Chef Oropeza - Recetario Edicion Especial 2011

YRecetario Edicin Especial

Lasaa vegetariana Ponche navideo Roles de canela

Suplemento comercial editado por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 41593321 www.cheforopeza.com.mx, contacto@

cheforopeza.com.mx. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

Director General Alfredo Oropeza Director General Adjunto Guillermo Oropeza Director de Operaciones Hctor Pita Gerente Comercial Mnica Min Editora de Contenido Edith Oropeza Editor Gastronmico Chef Rodrigo Ballesteros Cocina experimental Antonio Outn Coeditor de Arte Isaac Olmedo Coeditora de Contenido Karla Torres Redactora Adriana Ramos Asesora de Nutricin Ada Fayad

Desde que lanzamos la convocatoria para que nos compartieras tus recetas en las diferentes categoras

sugeridas por nuestros amigos de Tres Coronasy La Holandesa, todos los involucrados en la

organizacin del evento resultamos sorprendidos con la infinidad de recetas realizadas con

jerez y rompope que llegaron hasta nuestras manos; mismas que recreamos en nuestra cocina experimental

y disfrutamos con el equipo de colaboradores. Fue muy agradable encontrarnos con ideas provenientes

de tu recetario familiar, de ese platillo que te gust en aquel restaurante y, por qu no, de tu propia imaginacin.

En este ejemplar te presentamos 32 deliciosas recetas elaboradas con productos de La Madrilea incluidos,

por supuesto, los ocho platillos ganadores seleccionados en su respectiva categora.

Espero que disfrutes de estos platillos novedosos, prcticos y deliciosos.

A todos, mis ms sinceras felicitaciones.

Sabor con ingenio y tradicin

3Tres Coronas

Ensalada de Pera con Pollo y Vinagreta

de Cacahuate

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutos

Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de pimentn de taza de azcar mascabado1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado1 pechuga de pollo limpia, sin hueso y en cubos medianos2 peras verdes, en cubos medianos2 nectarinas, en cubos medianos1 manzana roja, en cubos medianos1 taza de queso manchego, en cubos medianos

Para la vinagreta1 cucharadita de aceite de cacahuate2 cucharadas de aceite de canola1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de Jerez Tres Coronas de taza de cacahuate, picado

PreparacinRevuelve en un tazn aceite de oliva, pimentn, azcar y perejil. Marina los cubos de pollo en un tazn por algunos

minutos y cocina en un sartn hasta que estn bien cocidos. Tira las frutas al sartn y saltea un par de veces. Pasa a un tazn y mezcla con el queso.Incorpora en otro recipiente los ingredientes de la vinagreta y mezcla hasta integrar.Sirve la ensalada y baa con la vinagreta.

Contenido nutricional

Contenido energtico (kcal) 483Protenas (g) 16Lpidos (g) (grasas) 32Colesterol (mg) 108Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 33Fibra diettica (g) 4Calcio (mg) 267Sodio (mg) 305Hierro (mg) 3De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Tres Coronas

Tapas al Jerez


Contenido energtico (kcal) 353Protenas (g) 12Lpidos (g) (grasas) 12Colesterol (mg) 24Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 31Fibra diettica (g) 3Calcio (mg) 88Sodio (mg) 276Hierro (mg) 1.4De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Ingredientes1 baguette mediana, en rebanadas delgadas taza de Jerez Tres Coronas8 higos pimiento rojo, en cubos chicos pimiento amarillo, en cubos chicos200g de queso de cabra natural

PreparacinHornea las rebanadas baguette hasta que estn crujientes y ligeramente doradas.Calienta el Jerez Tres Coronasy blanquea primero los higos y despus los pimientos. Corta los higos en julianas y reserva.Cocina a fuego bajo el Jerez Tres Coronas que usaste para blanquear* los higos y los pimientos y djalo hasta que reduzca a la mitad.Sirve las rebanadas de baguette en un plato extendido, coloca encima queso de cabra, higos y pimiento. Baa conla reduccin de Jerez Tres Coronasy disfruta.

*Blanquear Hervir brevemente en lquido por lo regular en agua o caldo un alimento, para despus colocarlo en agua fra y de este modo frenar la coccin.

Tres Coronas

Receta

ganadora

Mario Nde

r

Pineda


4

Tres Coronas

Recetas Ganadoras

5

Sopa de Cebolla al Jerez

Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva5 cebollas tiernas, fileteadas1 cucharada de harina taza de Jerez Tres Coronas2l de caldo de polloUn toque de sal, pimienta, tomillo y ajo en polvo

Para servir12 rebanadas delgadas de baguetteQueso parmesano rallado, al gustoUn toque de pimienta

PreparacinCalienta el aceite en una olla profunda, tira las cebollas y cocina hasta que caramelicen. Agrega harina y mezcla. Rectifica el sabor con sal, pimienta, tomillo y ajo en polvo. Aade Jerez Tres Coronas y caldo de pollo. Cocina a fuego lento por 30 minutos.Coloca las rebanadas de baguette en una charola, espolvorea queso y pimienta al gusto y hornea hasta gratinar.

Sirve la sopa con el crujiente de pan con queso parmesano.


Contenido energtico (kcal) 11Protenas (g) 2Lpidos (g) (grasas) 1Colesterol (mg) 3Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 12Fibra diettica (g) 0.4Calcio (mg) 37Sodio (mg) 102Hierro (mg) 0.2De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Tres Coronas

Receta ganadoraGabriela Cavia


6Lasaa Vegetariana

Ingredientes3 a 4 tazas de agua2 cucharadas de sal1 paquete de pasta para lasaa

Para el relleno1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados cebolla morada, picada1 taza de brcoli en floretes, blanqueado taza de granos de elote amarillo taza de calabacita, en cubos chicos y blanqueada taza de zanahorias, en cubos chicos y blanqueadas1 cucharada de Jerez Tres Coronas1 taza de pur de tomate1 cucharadita de tomillo fresco

Para terminarAceite de canola, el necesarioQueso manchego, rallado, al gusto1 cucharada de pan molido1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Hierve el agua con la sal y cuece las lminas de pasta al dente (suave por fuera, firme por dentro).

Calienta el aceite en un sartn y sofre el ajo y la cebolla, agrega todos los vegetales del relleno. Cuando tomen color agrega Jerez Tres Coronas, pur de tomate y las hierbas, mezcla y deja cocinar a fuego medio hasta que rompa a hervor.Arma la lasaa en un refractario ligeramente engrasado con aceite de canola. Coloca una lmina de pasta y una de relleno, repite el proceso hasta terminar con una capa de pasta. Espolvorea queso manchego y pan; hornea hasta que gratine.Sirve caliente y decora con hojas de albahaca frescas.



Tres Coronas


7Refractario de Atn al Horno

Ingredientes1 cucharada de aceite en aerosol2 dientes de ajo, picados de cebolla, picada2 zanahorias, en cubos chicos taza de granos de elote amarillo taza de chcharos2 chiles serranos, en rajas y sin semillas4 latas de atn en agua, escurridas1 taza de pur de tomate2 cucharadas de Jerez Tres Coronas1 hoja de laurelPasta de hojaldre, la necesariaHarina, la necesariaHuevo batido, el necesarioUn toque de sal y pimienta

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Calienta el aceite en un sartn, tira ajo y cebolla, deja suavizar, aade los vegetales permite que tomen un color dorado y agrega el atn, revuelve bien, aumenta el sabor con laurel, sal y pimienta. Deja un minuto para

incorporar sabores y retira del fuego.Coloca la mezcla de atn en un refractario para horno, cubre con un crculo de pasta de hojaldre previamente trabajada y cortada en una superficie plana ligeramente enharinada. Pica la parte superior de la pasta para evitar que infle, barniza con un poco de huevo y lleva a hornear hasta que dore.Sirve caliente.




Tres Coronas

8Ingredientes Para el adobo3 chiles anchos, limpios y asados3 dientes de ajo2 cucharadas de vinagre blanco2 cucharadas de Jerez Tres Coronas2 cucharadas de aceite de olivaUn toque de sal y pimienta

Para el mixiote4 cuadros de hoja de pltano de aprox. 45 x 45cm, lavados y asados4 filetes de huachinango4 hojas de laurel1 taza de uvas sin semillas, en mitades1 taza de granos de elote amarillo2 duraznos, en cubos chicosUn toque de sal y pimienta

PreparacinLicua los ingredientes del adobo.Coloca en cada hoja de pltano un filete de huachinango, baa cada uno con una porcin de la salsa, agrega laurel, uvas, elote, durazno, sal y pimienta. Cierra las hojas de pltano, de modo que el pescado quede bien envuelto, utiliza hilo de cocina para cerrar perfectamente el paquete.

Cocina al vapor durante 25 minutos y sirve caliente.

Tres Coronas

Mixiotes de Pescado




9Pastel de Carne al Jerez

Ingredientes Para el relleno1 cucharada de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados de cebolla, picada2 papas medianas, en cubos chicos300g de carne molida de res1 taza de pur de tomate3 cucharadas de Jerez Tres Coronas1 chile chipotle adobado, picado1 hoja de laurel2 ramitas de tomillo frescoUn toque de sal y pimienta

Para terminar200g de pasta de hojaldreHarina, la necesaria1 huevo ligeramente batido

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Calienta el aceite en un sartn, dora un poco el ajo y acitrona la cebolla, tira la papa, revuelve bien y deja suavizar. Agrega la carne y contina cocinando hasta que empiece a cambiar de color. Aade pur, Jerez Tres Coronas y chipotle. Aumenta el sabor con las hierbas de olor, sal y pimienta, mezcla bien y deja hasta que hierva.

Pasa a un refractario cuadrado para horno y permite que repose.Extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada, haz un cuadrado un poco ms grande que tu refractario y de 1cm de grosor aproximadamente. Con ayuda de un tenedor pica ligeramente la superficie para darle presentacin al pastel.Cubre el refractario con la tapa de masa, barniza con huevo y lleva a tu horno hasta que dore.Retira del horno, corta en porciones y lleva a la mesa.


Contenido energtico (kcal) 252Protenas (g) 13Lpidos (g) (grasas) 8Colesterol (mg) 67Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 31Fibra diettica (g) 0Calcio (mg) 23Sodio (mg) 69Hierro (mg) 3De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 Kcal

Tres Coronas


TRES CORONAS

10

Jamn de Pierna con Jerez

Ingredientes1 taza de Jerez Tres Coronas1 taza de jugo de pia1 diente de ajo2 cucharadas de nuez moscada10 ciruelas pasas, sin hueso1 clavo de olor1 cucharada de azcar5 pimientas gordas3kg de jamn de pierna, en trozoCiruelas pasas y cerezas, al gusto

PreparacinMezcla en tu licuadora todos los ingredientes menos el jamn.Barniza la pieza de jamn y djala reposar unos minutos dentro de tu refri. Hornala a 180C hasta que tome un tono dorado.Scala y crtala en rebanadas gruesas, decora con ciruelas pasas y cerezas al gusto, y sirve.


Contenido energtico (kcal) 110Protenas (g) 25Lpidos (g) (grasas) 7Colesterol (mg) 78Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 13Fibra diettica (g) 0.9Calcio (mg) 13Sodio (mg) 1,278Hierro (mg) 4De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Receta

ganadora

Irma Garca

Crdenas


11

Pavo Adobado Relleno de Manzana

Ingredientes Para el relleno1 cucharada de mantequilla2 dientes de ajo, picados cebolla morada, picada4 manzanas verdes, con piel y en cubos medianos4 manzanas rojas, con piel y en cubos medianos2 cucharaditas de canela molida1 cucharadita de clavo molido1 cucharadita de nuez moscada2 cucharaditas de tomillo de taza de azcarUn toque de sal y pimienta

Para el adobo4 chiles anchos, limpios e hidratados3 chiles pasilla, limpios e hidratados5 chiles guajillos, limpios e hidratados3 chiles moritas, limpios e hidratados4 dientes de ajo5 pimientas gordas1 cucharadita de sal de grano2 cucharaditas de comino2 cucharaditas de canela molida de taza de Jerez Tres Coronas taza de vinagre de manzana de taza de caldo de pollo

Para el pavo1 pavo de 6 a 7kg, limpio y listo para rellenar

PreparacinDerrite la mantequilla en un sartn, saltea ajo, cebolla y las manzanas con las especias, tomillo, azcar, sal y pimienta por algunos minutos. Enfra totalmente y reserva. Licua los ingredientes del adobo, hasta obtener una pasta tersa y espesa.Coloca el pavo en una bandeja con rejilla, rellnalo con la mezcla de manzanas y amarra sus piernas y alones para que al momento de hornear, mantenga la forma.Unta el adobo en el pavo. Lleva a tu horno precalentado a 180C y cocina hasta que est bien cocido. Deja reposar antes de cortar para que mantenga sus jugos y sirve con los acompaamientos de tu eleccin.



TRES CORONAS

Rendimiento 10 porcionesTiempo de preparacin 1 hora

+ tiempo de horneado

Tres Coronas

12

Chamorro Braseado en su Jugo

Ingredientes1 chamorro de cerdo (700g aprox.)1 cucharadita de sal de grano4 cucharadas de aceite de oliva cebolla, en cubos grandes1 zanahoria chica, en rodajas5 pimientas enteras, trituradas4 ramitas de tomillo1 cucharadita de hojas de mejorana taza de jugo de naranja3 cucharadas de Jerez Tres Coronas1 cucharada de mostaza de Dijon de taza de vinagre blanco2 chiles chipotles adobados3 tazas de papas cambray, en mitades

PreparacinLava bien el chamorro y espolvoralo con sal.Calienta el aceite en una olla no muy profunda ni gruesa, sella el chamorro y reserva. En la misma olla, tira cebolla y zanahoria, deja suavizar y agrega pimienta, tomillo, mejorana, jugo de naranja, Jerez Tres Coronas, mostaza, vinagre y chipotles. Mezcla bien, aade

las papas, regresa el chamorro a la olla y baa con los lquidos.Cocina tapado, a fuego lento, baando ocasionalmente con los jugos que suelta el chamorro y deja hasta que, al picarlo con un tenedor, se desbarate. Reserva.Reduce a fuego bajo los jugos que quedan en la olla, sin que est tapada y hasta que espesen para hacer una salsa.Sirve el chamorro y baa con la salsa.




Tres Coronas

13

Dulce de Calabaza




Ingredientes3 tazas de agua de taza de Jerez Tres Coronas1 taza de piloncillo, rallado2 rajas de canela chicas3 hojas de higuera750g de calabaza de castilla, en cuadros grandes y con semillas

PreparacinCalienta en una olla el agua y el Jerez Tres Coronas y disuelve el piloncillo. Agrega canela, hojas de higuera y la calabaza, cocina a fuego bajo hasta que est cocida. Cuela la miel y deja enfriar junto con la calabaza y sirve.

14

Tres Coronas

Jerez Afrutado

Ingredientes5 limones6 tazas de agua2 cucharadas de azcar2 rebanadas de meln, en cubos chicos15 uvas, sin piel2 manzanas, en cubos chicos1 taza de Jerez Tres Coronas

PreparacinMezcla en una jarra el jugo de los limones, agua y azcar. Agrega las frutas y el Jerez Tres Coronas.Refrigera y sirve bien fro.


Contenido energtico (kcal) 95Protenas (g) 0.85Lpidos (g) (grasas) 0.2Colesterol (mg) 0Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 15Fibra diettica (g) 0.75Calcio (mg) 0Sodio (mg) 4Hierro (mg) 0De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal


Receta

ganado

ra

Lourde

s

vila

Tres Coronas

15

Tres Coronas

Ponche Navideo


Ingredientes2 litros de agua2 tazas de flores de jamaica frescas6 guayabas, en mitades y sin semillas2 manzanas, en cubos chicos taza de uvas pasas2 tazas de frutas deshidratadas3 caas de azcar chicas, en bastones taza azcar mascabado2 rajas de canela chicas de taza de Jerez Tres Coronas

PreparacinColoca el agua en una olla a fuego alto y deja hervir. Retira del fuego y haz una infusin de jamaica por 10 minutos, cuela y regresa a la olla.Aade la fruta, azcar, canela y Jerez Tres Coronas, y cocina a fuego lento hasta que las frutas suavicen.Sirve caliente.



Recetas Ganadoras

16

Pastel de Rompope

Ingredientes Para el pastel1 taza de leche condensada taza de leche evaporadaRalladura de limn, al gusto1 taza de Rompope La Holandesa200g de harina2 cucharaditas de polvo para hornear

Para decorar150g de mantequilla taza de Rompope La HolandesaFrambuesas, al gusto

PreparacinMezcla en tu batidora la leche condensada con el resto de los ingredientes para el pastel, en orden de aparicin.Hornea por 35 minutos a 200C. Retira del horno y deja enfriar.Acrema la mantequilla en tu batidora, agrega el rompope y mezcla hasta integrar.

Cubre el pastel con este betn y decora con frambuesas.


Contenido energtico (kcal) 434Protenas (g) 7Lpidos (g) (grasas) 6Colesterol (mg) 49Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 49Fibra diettica (g) 2Calcio (mg) 52Sodio (mg) 44Hierro (mg) 1.4De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 Kcal

La Holandesa

Receta

ganadora

Ana Lilia

Romero


La Holandesa

17

Tronco de Navidad

Ingredientes Para la genovesa6 huevos125g de azcar1 cucharada de extracto de vainilla1 cucharada de leche150g de harina125g de cocoa

Para la mousse de chocolate taza de chocolate semi amargo1 taza de crema para batir

Para el relleno1 taza de mermelada de fresa o chabacano taza de Rompope La Holandesa

Para decorar Caramelo de menta, picado Chocolate con menta, picado

Preparacin:Precalienta tu horno a 180C.Pon en tu batidora los huevos y el azcar hasta integrar, agrega en forma de hilo la vainilla y la leche, sigue mezclando hasta que esponje y los huevos doblen su tamao. Apaga tu batidora e incorpora poco a poco los polvos y revuelve de manera envolvente con ayuda de un miserable. Pasa la masa a una charola para horno ligeramente engrasada y cocina hasta que la genovesa

est cocida y tome un ligero color dorado.Derrite el chocolate a bao Mara y tempera. Bate la crema hasta que doble su tamao y mzclala con el chocolate, agregndolo en forma de hilo, con movimientos envolventes. Reserva enel refri para evitar que la mousse se baje.Desmolda la genovesa, unta la mermelada y el Rompope La Holandesa. Enrolla con cuidado para no romperla, pasa al plato de presentacin y con ayuda de una esptula extiende la mousse sobre la genovesa, haciendo picos para darle textura de tronco.Decora a tu gusto con caramelosy chocolate de menta.


Contenido energtico (kcal) 694Protenas (g) 12Lpidos (g) (grasas) 30Colesterol (mg) 258Hidratos de carbono(g) (Carbohidratos) 94Fibra Diettica (g) 5Calcio (mg) 90Sodio (mg) 124Hierro (mg) 5De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal


La Holandesa

18

Panquecitos de Queso y Elote

Ingredientes1 tazas de queso crema1 taza de azcar3 cucharadas de fcula de maz1 taza de granos de elote2 huevos de taza de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

Para servirRompope La Holandesa, al gusto

PreparacinPrecalienta tu horno a 170C.Licua todos los ingredientes y llena moldes individuales para panqu con capacillos a partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.

Sirve saliendo del horno y baa al gusto con Rompope La Holandesa.




17

Gelatina de Rompope


+ tiempo de refrigeracin

Ingredientes2 cucharadas de gelatina sin sabor1 taza de agua1 taza de leche condensada1 taza de leche evaporada1 taza de Rompope La Holandesa

PreparacinHidrata la gelatina en el agua, deja que cuaje y enseguida fndela en tu microondas por 30 segundos.Mezcla las leches con el Rompope La Holandesa, agrega la gelatina, revuelve bien, pasa a un molde, lleva a tu refri y deja hasta que cuaje.



La Holandesa

Receta ganadoraClaudiaRendn

La Holandesa

20

Arroz con Yemas y Rompope

Ingredientes1 taza de arroz3 tazas de agua1 cscara de limn1 taza de leche evaporada1 taza de leche condensada2 tazas de Rompope La Holandesa4 yemas de huevo2 cucharadas de leche2 cucharaditas de extracto de vainillaCanela en polvo, al gusto

PreparacinEn una olla a fuego medio cuece el arroz en el agua con la cscara de limn. Cuando el agua se haya consumido, agrega las leches y el Rompope La Holandesa y cocina por 10 minutos ms.Bate en un tazn las yemas junto con la leche y la vainilla. Incorpora la mezcla al arroz, sin dejar de mover y cocina un par de minutos ms.

Sirve en un plato hondo y espolvorea con canela en polvo.


Contenido energtico (kcal) 317Protenas (g) 5.7Lpidos (g) (grasas) 5Colesterol (mg) 114Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 39Fibra diettica (g) 0.05Calcio (mg) 87Sodio (mg) 31Hierro (mg) 0.5De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Receta

ganadora

Leticia

Amaya


La Holandesa

21

La Holandesa

Arroz con Leche a la Naranja


Contenido energtico (kcal) 193Protenas (g) 6 Lpidos (g) (grasas) 1Colesterol (mg) 2Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 39Fibra diettica (g) 0Calcio (mg) 152Sodio (mg) 64Hierro (mg) 0De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Ingredientes1 tazas de arroz3 tazas de agua3 tazas de leche taza de Rompope La Holandesa cscara de naranja (sin la membrana blanca)1 raja de canela chica1 taza de azcar

PreparacinCuece el arroz en el agua, hasta que se suavice.Calienta la leche con el resto de los ingredientes, deja que espese ligeramente, mueve de vez en cuando para que no se pegue. Cuela la mezcla, agrega el arroz y cocina a fuego bajo hasta que espese.Sirve fro y decora con julianas de cscara de naranja y rajas de canela.


La Holandesa

22

La Holandesa

Natilla de Vainilla y Limn


Ingredientes4 tazas de leche taza de Rompope La Holandesa1 raja de canela chica taza de azcar1 cucharada de extracto de vainilla5 yemas de huevo3 cucharadas de ralladura de cscara de limn

Para decorar 1 cucharada de ralladura de naranjaJulianas de cscara de limn, al gusto

PreparacinCalienta la leche en una olla a fuego medio junto con el Rompope La Holandesa y la canela, permite que tome calor y retira. Agrega el azcar, mueve constantemente con un batidor globo hasta que se disuelva e incorpora la vainilla, no dejes de mover para evitar que se queme.Retira una taza de leche, enfra ligeramente y revuelve en un tazn

con las yemas para templarlas. Aade la mezcla de yemas a la olla junto con la ralladura de limn e integra. Sigue cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese. Retira del fuego, sirve en vasos bajos y pon a enfriar.Decora con ralladura de naranja y julianas de cscara de limn.



La Holandesa

23

Bebida de Jocoque al Rompope


Ingredientes2 tazas de jocoque natural1 taza de Rompope La Holandesa1 taza de leche2 cucharadas de jugo de limn2 manzanas, en cubos chicosHierbabuena, lavada y desinfectada, para decorarRodaja de limn

PreparacinLicua jocoque, rompope, leche, jugo de limn y manzanas, integra perfectamente y sirve en vasos bajos.Refrigera unos minutos antes de servir y decora con hierbabuena fresca y una rodaja de limn.


Contenido energtico (kcal) 110 Protenas (g) 2Lpidos (g) (grasas) 0.6Colesterol (mg) 2.16Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 14Fibra diettica (g) 0.45Calcio (mg) 0Sodio (mg) 25Hierro (mg) 0De acuerdo con una ingesta diaria de 2,000 kcal

Receta ganadoraLucaChargoy

La Holandesa

24

Fresa Colada Estilo Oropeza

IngredientesHielo, al gusto1 taza de fresas, congeladas2 tazas de jugo de fresa 1 lata de crema de coco de taza de Rompope La HolandesaFresas picadas, opcional

PreparacinIntegra todos los ingredientes en tu licuadora, sirve en vasos altos y decora con fresas picadas.




Don Pancho

25

Don Pancho

Crepas de CAjeta y Nuez


Ingredientes Para la masa1 tazas de leche de taza de azcar1 cucharadita de vainilla2 huevos1 taza de harina integral3 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno1 taza de cajeta1 taza de nueces, picadas

Para servir2 cucharadas de azcarHelado de vainilla o del sabor que prefieras, al gusto3 cucharadas de Licor de Caf Don Pancho

PreparacinLicua todos los ingredientes de la masa y en un sartn antiadherente y a fuego medio trale un cucharn de la mezcla, forma la crepa moviendo el sartn para

que la masa cubra toda la superficie, deja que dore y voltea para cocer el otro lado. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa. Apila las crepas para evitar que se resequen.Rellnalas con cajeta y nuez picada, forma tringulos y espolvorea con azcar y lleva al horno para caramelizar ligeramente. Sirve con helado y Licor de Caf Don Pancho.



Don Pancho

26

Don Pancho

Tamales de Chocolate y Caf con Salsa

de Chocolate Blanco


+ tiempo de coccin

Ingredientes100g de mantequilla150g de azcar2 tazas de leche3 cucharadas de Licor de Caf Don Pancho,570g de harina nixtamalizada para tortillas90g de chocolate semi amargo, fundido y temperado1 taza de naranja cristalizada, picadaHojas de maz para tamal, hidratadas

Para la vaporera2 tazas de agua1 monedaHojas de maz para tamal, hidratadas1 trapo hmedo

Para la salsa1 taza de chocolate blanco fundido y temperado taza de crema para batir

PreparacinBate la mantequilla con azcar, de taza de leche y Licor de Caf Don Pancho. Agrega poco a poco la harina y el resto de la leche, y sigue

batiendo hasta obtener una mezcla homognea, divdela entre las hojas de maz y cierra bien.Prepara la vaporera, vierte el agua y pon la moneda, coloca las hojas de maz encima de la rejilla, sobre ellas los tamales, aade ms hojas y cubre con el trapo. Cocina por 40 minutos a fuego medio, cuando dejes de escuchar la moneda, vierte ms agua.Mezcla en una olla los ingredientes de la salsa y calienta hasta que se derrita el chocolate. Sirve los tamales y acompaa con la salsa.



Don Pancho

27

Don Pancho

Hot Cakes Galcticos


Ingredientes Para la masa de taza de harina integral de taza de avena, molida1 taza de harina1 cucharada de polvo para hornear taza de azcar 2 tazas de leche1 cucharadita de Licor de Caf Don Pancho3 huevos4 cucharadas de mantequilla derretida cucharadita de vainillaUn toque de sal

Para los hot cakesMantequilla, la necesariaMoldes de acero en forma de estrella o rehilete

Para servirMiel de maple, al gustoAzcar glas, al gustoFrutas mixtas, al gustoHojas de menta, para decorar

PreparacinLicua todos los ingredientes para la masa.

Calienta un sartn y barniza con un poco de mantequilla, coloca un molde al centro de este y llena con la mezcla para hot cakes. Cuando veas burbujas en la parte superior, voltea la masa y retira el molde, cocina unos minutos ms para que el otro lado se cueza. Repite la operacin hasta que se termine la preparacin.Sirve los hot cakes y acompaa con miel o azcar y frutas mixtas. Decora con hojas de menta.



Don Pancho

28

Don Pancho

Trufas de Chocolate y CAf


+ tiempo de refrigeracin

Ingredientes1 taza de crema para batir2 cucharadas de manteca de cacao1 tazas de chocolate semi amargo, picado3 cucharadas de Licor de Caf Don PanchoCocoa, al gustoAzcar glas, al gustoCapacillos rojos chicos

PreparacinCalienta la crema para batir en una olla, incorpora la manteca de cacao, integra y antes de que suelte el hervor agrega el chocolate y el Licor de Caf Don Pancho. Funde y retira del fuego, deja enfriar y refrigera unos minutos; no permitas que el chocolate se vuelva slido. Con ayuda de dos cucharas o con tus manos forma esferas de chocolate, pasa por cocoa o azcar glas, coloca en capacillos y refrigera 25 minutos antes de servir.



Don Pancho

29

Frapuchino Casero


Ingredientes Para el frapuchino3 cucharadas de Licor de Caf Don Pancho2 cucharadas de azcar mascabado1 taza de agua3 tazas de lecheHielos, al gusto

Para decorar taza de cajeta 1 taza de chispas de chocolate de taza de granos de caf tostado, opcionalCrema batida, al gustoCanela en polvo

PreparacinIntegra en tu licuadora todos los ingredientes para el frapuchino.Coloca la cajeta, las chispas de chocolate y los granos de caf en el fondo de los vasos, y sirve el frapuchino.Decora con crema batida y canela en polvo al gusto.



Glenbays

30

Glenbays

Tiramis


Ingredientes Para el almbar de caf taza de azcar taza de agua taza de caf exprs

Para el relleno3 yemas de taza de azcar taza de Glenbays1 taza de queso mascarpone1 taza de crema para batir

Para terminar24 soletasArillo metlicoCanela molida, al gustoCocoa en polvo, al gustoAzcar glas, al gustoFrutas rojas, lavadas y desinfectadas, al gusto

PreparacinMezcla los ingredientes del almbar hasta integrar y reserva en tu refri.Incorpora las yemas, azcar y Glenbays en un tazn sobre bao Mara, revuelve sin dejar de mover hasta que las yemas

doblen su tamao. Retira del fuego, deja enfriar y aade el queso y la crema para batir. Reserva.Remoja las soletas en el almbar de caf, colcalas verticalmente dentro del arillo metlico, como formando una corona. Trales en el centro, la mezcla que habas reservado. Refrigera por 15 minutos y antes de servir cubre la superficie espolvoreando una mezcla de canela, cocoa y azcar glas. Decora con frutas rojas.



Glenbays

31

Pastel Tres Leches


Ingredientes Para la masa6 huevos125g de azcar1 cucharada de extracto de vainilla1 cucharada de leche1 cucharadita de canela en polvo275g de harina, cernida

Para la mezcla tres leches1 taza de leche1 taza de leche evaporada taza de leche condensada taza de Glenbays

Para decorar1 taza de fresas, en mitades, lavadas y desinfectadas taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas1 manzana verde, en medias lunas1 mango, en cubos medianos

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Pon en tu batidora los huevos y el azcar, agrega vainilla y leche, sigue batiendo hasta que esponje y los huevos doblen su

tamao. Agrega poco a poco lo polvos y mezcla de manera envolvente. Vaca la masa en un molde redondo para pastel previamente engrasado y hornea hasta que haya inflado y est bien cocido (tardar alrededor de 20 minutos). Desmolda y deja enfriar sobre la rejilla.Mientras tanto, incorpora las leches junto con el Glenbays en la licuadora.Baa el pastel con la mezcla de leches, deja que absorba todo el lquido y decora con las frutas.



GlenbaysGlenbays

Roles de CAnela


Ingredientes250g de pasta de hojaldreHarina, la necesaria taza de mantequilla1 taza de azcar mascabado2 cucharadas de canela, molida4 cucharadas de uvas pasas3 cucharadas de nueces, picadas2 yemas, batidas

Para el glaseado de taza de agua de taza de Glenbays taza de azcar glas

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Extiende la pasta sobre una superficie plana ligeramente enharinada, hasta obtener un rectngulo de 15 x 10cm aproximadamente.Incorpora en un tazn mantequilla, azcar, canela, pasas y nueces. Coloca esta mezcla a lo largo de la pasta de

hojaldre, enrolla y corta rebanadas de 4cm, acomdalas en una charola para horno ligeramente engrasada. Barniza los rollos con un poco de huevo y lleva a tu horno hasta que doren. Revuelve los ingredientes del glaseado y baa los rollos al salir del horno.



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Glenbays

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Glenbays

Panquecitos de Arndano


Ingredientes2 tazas de harina2 cucharadas de polvo para hornear taza de azcar taza de arndanos, deshidratados1 cucharadita de extracto de vainilla taza de mantequilla derretida2 huevos1 taza de leche taza de Glenbays

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea, pasa a moldes para panquecitos previamente engrasados y enharinados.Hornea hasta que esponjen y doren ligeramente. Retira, deja enfriar y sirve.



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Glenbays

Crumble de Fresas


Ingredientes1 taza de granola taza de avena1 taza de nueces, picadas2 cucharadas de arndanos deshidratados8 galletas de vainilla, troceadas3 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de azcar mascabado1 cucharadita de canela molida2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitadesGlenbays, al gusto

PreparacinPrecalienta tu horno a 180C.Revuelve en un tazn granola, avena, nueces, arndanos, galletas, mantequilla, azcar y canela.Extiende la masa en una charola y hornea por 8 minutos para que quede crujiente. Retira del horno y deja enfriar.Desmorona la mezcla sobre 4 copas martineras, agrega fresas y baa con Glenbays al gusto.



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Tres CoronasEnsalada de pera con pollo y vinagreta de cacahuate 1Tapas al jerez/ Receta ganadora Mario Nder Pineda 2Sopa de cebolla al jerez/ Receta ganadora Gabriela Cavia 3Lasaa vegetariana 4Refractario de atn al horno 5Mixotes de pescado 6Pastel de carne al jerez 7 Jamn de pierna con jerez/ Receta ganadora Irma Garca Crdenas 8Pavo adobado relleno de manzana 9Chamorro braseado en su jugo 10Dulce de calabaza 11Jerez afrutado/ Receta ganadora Lourdes vila 12Ponche navideo 13

La HolandesaPastel de rompope/ Receta ganadora Ana Lilia Romero 14Tronco de Navidad 15Panquecitos de queso y elote 16Gelatina de rompope/ Receta ganadora Claudia Rendn 17Arroz con yemas y rompope/ Receta ganadora Leticia Amaya 18Arroz con leche a la naranja 19Natilla de vainilla y limn 20Bebida de jocoque al rompope/ Receta ganadora Luca Chargoy 21Fresa colada estilo Oropeza 22

Don PanchoCrepas de cajeta y nuez 23Tamales de chocolate y caf con salsa de chocolate blanco 24Hot cakes galcticos 25Trufas de chocolate y caf 26Frapuchino casero 27

GlenbaysTiramis 28Pastel tres leches 29Roles de canela 30Panquecitos de arndano 31 Crumble de fresas 32

Contenido

Jerez Tres Coronas ha formado parte de las familias mexicanas desde la dcada de los 70, estando siempre presente en

nuestra cocina y consolidndose como la marca nmero uno en Mxico. Para el chef que llevas dentro y que sabe lo importante

que es una buena comida invirtiendo poco tiempo, Tres Coronas te ofrece

versatilidad de uso y un toque especial de sabor, de manera prctica.

El rompope, ya sea como bebida o como postre, se ha convertido en parte importante

de la gastronoma, endulzando la cocina mexicana desde hace muchos aos, como es el caso del Rompope La Holandesa, hecho

con la receta original poblana. La Holandesa es un rompope muy mexicano

y el Chef Oropeza un chef muy mexicano tambin; juntos, te invitan

a preparar recetas tpicas con un toque diferente, prctico y lleno de sabor.

EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx

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Chef Oropeza - Recetario Edicion Especial 2011

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