Charla Aflatoxina M1rafaela.inta.gob.ar/.../aptitud_leche/charla_aflatoxina.pdf · 2005. 10....
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Dr. Juan Carlos Dr. Juan Carlos Basilico Basilico Cátedra de Microbiología Cátedra de Microbiología Facultad de Ingeniería Química Facultad de Ingeniería Química Universidad Nacional del Litoral Universidad Nacional del Litoral AFLATOXINA M AFLATOXINA M 1 1
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Dr. Juan CarlosDr. Juan Carlos Basilico Basilico
Cátedra de MicrobiologíaCátedra de Microbiología
Facultad de Ingeniería Química Facultad de Ingeniería Química
Universidad Nacional del Litoral Universidad Nacional del Litoral
AFLATOXINA MAFLATOXINA M11
Son metabolitos secundarios deSon metabolitos secundarios de
origen fúngico, que causan efectosorigen fúngico, que causan efectos
tóxicos en animales y el hombretóxicos en animales y el hombre
cuando son incorporados por unacuando son incorporados por una
vía naturalvía natural
MICOTOXINASMICOTOXINAS
Son Son CONTAMINANTES INEVITABLESCONTAMINANTES INEVITABLES
de cereales y oleaginosasde cereales y oleaginosas
Dosis Altas :Dosis Altas :daño hepaticodaño hepatico
daño renaldaño renal
daño neurologicodaño neurologico
daño hematologicodaño hematologico
daño gastrointestinaldaño gastrointestinal
Dosis Bajas:Dosis Bajas:daño inmunologicodaño inmunologico
mala absorcion de nutrientesmala absorcion de nutrientes
trastornos reproductivostrastornos reproductivos
baja produccion de leche, de huevosbaja produccion de leche, de huevos
tumores malignos : grave riesgo en salud humanatumores malignos : grave riesgo en salud humana
MicotoxinasMicotoxinas
Efectos TóxicosEfectos Tóxicos
AlimentoAlimento HongoHongo
AmbienteAmbiente
AspergillusAspergillusTropicales -Tropicales -
SubtropicalesSubtropicales
PenicilliumPenicillium
Fríos -Fríos -
TropicalesTropicales
PostcosechaPostcosecha
PostcosechaPostcosecha
PrecosechaPrecosechaFusariumFusarium
TempladosTemplados
MohoMoho Clima Clima Producción de lasProducción de las
ToxinasToxinas
Fueron descubiertas en Fueron descubiertas en 19601960
Hoy se conocen más de Hoy se conocen más de 500500
MICOTOXINASMICOTOXINAS
PrincipalesPrincipales
génerosgéneros
fúngicosfúngicos
productoresproductores
•• AspergillusAspergillus
•• Penicillium Penicillium
•• Fusarium Fusarium
AflatoxinasAflatoxinas:: AspergillusAspergillus
Aspergillus Aspergillus y y PenicilliumPenicillium
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
FusariumFusarium
PatulinaPatulina:: AspergillusAspergillus, , PenicilliumPenicillium, otros, otros
OcratoxinasOcratoxinas::
AflatoxinasAflatoxinas
19601960
Derivadas del núcleo Derivadas del núcleo FuranoFurano--CumarinaCumarina
HepatotóxicasHepatotóxicas
CancerígenasCancerígenas
↓ ↓ ↓
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Aspergillus nomius
B1, B2 B1, B2,
G1, G2
B1, B2,
G1, G2
Aflatoxina Aflatoxina M1M1
�� HepatotoxicidadHepatotoxicidad
�� Carcinogenicidad Carcinogenicidad
�� Teratogenicidad Teratogenicidad y y MutagenicidadMutagenicidad
La LD50 para laLa LD50 para la aflatoxina aflatoxina B B11 varía de varía de
0,3 a 0,60,3 a 0,6 mg mg//kgkg corporal en patitos corporal en patitos
a 9,0a 9,0 mg mg//kgkg corporal en ratones corporal en ratones
Toxicidad de AFLATOXINASToxicidad de AFLATOXINAS
Aspergillus flavusAspergillus flavus
Aspergillus parasiticusAspergillus parasiticus
AflatoxinasAflatoxinas
Alimentos contaminados:Alimentos contaminados:
•• maní maní
•• maíz maíz
•• leche leche
Sólo existe Legislación en Argentina para estasSólo existe Legislación en Argentina para estas
MicotoxinasMicotoxinas
Cuenca LecheraCuenca Lechera
Estudio de Estudio de AflatoxinaAflatoxina M M11
año 1999año 1999
Nivel de
Concentración de
AFM1
Otoño
(Nº de
muestras
Invierno
(Nº de
muestras
Primavera
(Nº de
muestras
Verano
(Nº de
muestra
%
ND
(n < 0,041 ug/l)
61 21 49 8 91,4
NC
(0,158 ppb < n <
0,041 ppb)
5 7 - - 7,9
C
(n >0,158 ppb)
- 1: 0,249
ppb
- - 0,7
Total 66 29 49 8 100
Concentración de AFMConcentración de AFM11 en las muestras en las muestras
analizadas (n = 152)analizadas (n = 152)
otoñoinv
privver
C
NC
ND
0
20
40
60
80
100
% Estacional
Estación
Nivel de AFM1
C
NC
ND
Gráfico de la Variación estacional porcentualGráfico de la Variación estacional porcentual
del contenido de del contenido de AflatoxinaAflatoxina M M11 en leche en leche
••En el año 2004 se analizaron 44En el año 2004 se analizaron 44
muestras de leche.muestras de leche.
••El El 16 %16 % superó el Límite permitido superó el Límite permitido
de 0.5 de 0.5 ppbppb..
••El Valor Máximo fue de El Valor Máximo fue de 1.24 1.24 ppbppb..
MuchasMuchas
GraciasGracias
